Bulgur Bratlinge, die du lieben wirst!

Du suchst ein leckeres veganes Rezept, das sich schnell zubereiten lässt? Dann bist du hier richtig. Ich verrate dir heute, wie du Bulgur Bratlinge zubereitest und worauf du dabei achten musst.

Hast du Lust auf etwas Neues in deiner Küche? Wie wäre es mit etwas, das nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch super gesund und total praktisch ist? Ich spreche von veganen Bulgur Bratlingen – ein echter Geheimtipp für alle, die gerne mal was Anderes ausprobieren. 😋🙂

Diese kleinen Wunderwerke sind bei mir zu einem echten Favoriten geworden. Warum? Ganz einfach: Sie sind nicht nur wahnsinnig sättigend, sondern bringen auch eine ordentliche Portion Nährstoffe mit.

Bulgur, das Herzstück dieser Bratlinge, ist ein Vollkornprodukt, das mit Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß, Kalzium, Magnesium, Phosphor und B-Vitaminen punktet.

Aber das Beste kommt noch: Diese Bratlinge sind der perfekte Meal-Prep-Kandidat. Du kannst sie in großen Mengen vorbereiten, anbraten und dann einfach einfrieren. So hast du immer eine schnelle, gesunde Mahlzeit parat, wenn der Hunger mal wieder unerwartet anklopft.

Und falls du dich fragst, was diese leckeren Laibchen noch besser macht – ich verrate dir ein Geheimnis: Ein cremiger Avocado-Dip ist der perfekte Begleiter. Stell dir vor, wie du in einen warmen, knusprigen Bratling beißt und ihn in eine kühle, cremige Avocado-Soße tunkst. Klingt das nicht verlockend? ❤️

Lass uns gemeinsam in die Welt der veganen Bulgur Bratlinge eintauchen!

Welche Zutaten brauche ich für die Bulgur Bratlinge?

Bevor wir uns gleich ans Rezept machen, möchte ich noch ein paar Worte über die Zutaten verlieren. Ich möchte dir verrate, welche du brauchst und welche du ersetzen kannst, falls du sie nicht zur Hand hast.

Bulgur

Der Begriff Bulgur ist türkisch und heißt „Weizengrütze“, das verrät auch schon, was sich dahinter verbirgt. Bulgur ist nichts anderes als Hartweizen, der grob geschnitten wird.

Bei Bulgur wird das gesamte Korn verarbeitet – es enthält also sehr viele Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Nährstoffe. Dadurch zählt das Korn zu den hochwertigen Lebensmitteln, die lange satt halten. In einigen Teilen des Orients ist Bulgur ein Hauptnahrungsmittel.

Bulgur schmeckt im Vergleich zu Couscous kräftig und nussig. Er wird ziemlich grob gemahlen und hat daher noch Bissfestigkeit.

Bulgur enthält verschiedene B-Vitamine, Vitamin E, Kalzium, Magnesium und Phosphor. 😋

Wenn du keinen Weizen verträgst oder vergessen hast Bulgur zu kaufen, dann kannst du ihn mit Quinoa, Hirse oder Maisgries ersetzen. Das genaue Verhältnis kann ich dir aber nicht sagen – weil ich es selbst noch nicht ausprobiert habe.

Was ich aber für dich habe, sind Rezepte, die du stattdessen zubereiten kannst:

• Blumenkohlbratlinge mit Quinoa
• Polenta-Bratlinge mit Salbei
• oder Rote Linsen Bratlinge

Currypulver und Suppenpulver

Das bringt nicht nur Geschmack in die Buletten, sondern auch Farbe. Curry verleiht ihnen diese kräftige, schöne, gelbe Farbe. Darauf würde ich auf gar keinen Fall verzichten, denn sonst haben die Bratlinge nur wenig Geschmack.

Ich nehme sehr gerne meine selbst gemachte Gemüsebrühe für das Verfeinern von Suppen, Soßen und natürlich Bratlinge, du kannst aber natürlich auch einfach einen Brühwürfel verwenden.

Kein Fan von Curry? Dann empfehle ich dir eine DIY Mischung aus Kurkuma, Paprikapulver und Ingwerpulver. ✨

Kartoffeln

Sie sind die Zutat, die dafür sorgt, dass die Bratlinge nicht zerfallen. Wichtig ist, dass du mehlige Kartoffeln verwendest – festkochende Kartoffeln haben diese Eigenschaft nämlich nicht!

Kartoffeln werden übrigens ganz zu Unrecht als Dickmacher verteufelt. Sie sind kalorienarm, sättigen gut und lange und sollte auf einem ausgewogenen Speiseplan nicht fehlen. Außer auf Pommes und Chips, davon solltest du die Finger lassen. Das liegt aber weniger an den Kartoffeln als an dem hohen Fett- und Salzanteil. 🫣

Leinsamen und Dinkelmehl

Sie sorgen für mehr Festigkeit des Rezepts. Leinsamen* sind gut für die Verdauung, vor allem, wenn du deine Verdauung sehr träge ist und nicht auf die Sprünge kommen möchte. Leinsamen* sind übrigens ein toller veganer Ei-Ersatz.

Damit du alle gesunden Nährwerte von Leinsamen* aufnehmen kannst, müssen sie unbedingt zerkleinert sein. Du kannst sie bereits so kaufen oder in einer Kaffeemühle, Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer zerkleinern.

Wenn du kein Dinkelmehl zur Hand hast, dann kannst du natürlich auch Weizenmehl verwenden. Die enthaltenen Gluten sorgen noch mal zusätzlich für die Bindung des Teigs.

Erbsen, Mais

Sie sind ein optischer Hingucker, aber nicht zwingend für die Konsistenz oder den Geschmack der Bratlinge nötig. Ich gebe sie gerne ins Rezept, weil es einfach nett aussieht, wenn sie bunter sind.

Du kannst sie entweder ganz weglassen oder ersetzen. Auch rote Bohnen, kleine Möhrenstücke oder klein geschnittener Lauch machen sich gut im Rezept.

Für eine grüne Note sorgt natürlich auch die Petersilie. Sie bringt viel Geschmack in die Bulgur Bratlinge – du solltest sie also nicht weglassen. Wenn du kein Petersilie-Fan bist, kannst du auch Dill, Kerbel, Majoran, Schnittlauch oder Koriander verwenden. 🌿😊

Zwiebel

Und dann hätten wir natürlich auch noch Zwiebel. Sie gibt ein herrliches Brataroma ab. Deswegen solltest du Zwiebeln immer klein hacken, in Öl anbraten und erst dann unter den Teig rühren.

Meine Lieblingszwiebeln zum Kochen sind die roten. Sie sind milder und verhindern, dass man schon während des Schneidens weine. 😄 Außerdem haben sie meiner Meinung nach einen ausgewogeneren Geschmack, weil sie nicht so scharf sind.

Wenn du möchtest, kannst du es auch mit Zwiebelpulver versuchen, aber das wird niemals so aromatisch.

Dieses Rezept ist:

• vegan und daher frei von Eiern und Milchprodukten
• reich an Ballaststoffen
• lange sättigend
• flexibel mit Gewürzen anpassbar
• einfach zuzubereiten
• ideal zum Einfrieren und Vorbereiten

Rezept: Vegane Bulgur Bratlinge

Ich weiß noch, wie schwer ich mir als Kochanfänger getan habe, deshalb schreibe ich das Rezept immer zweimal auf. Einmal als lange Anleitung mit ganz genauen Angaben zu jeder Zutat und einmal als Kurzfassung am Ende des Artikels.

Hier findest du jetzt also die ganz genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung. Sie richtet sich an alle, die selten kochen oder gerade erst vegane Rezepte und Bratlinge für sich entdecken.

Das Rezept reicht für etwa 12 Bratlinge – ich habe so viele zubereitet, weil sie gerne einfriere.

Zutaten:

• 300 g Bulgur
• 600 ml Wasser
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Suppenpulver
• 150 g mehlige Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL gehackte Leinsamen*
• 50 g Erbsen und Mais gemischt
• 2 EL Dinkelvollkornmehl
• 3 EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Außerdem: Brett und Messer, Schüssel, Pfanne.

Bulgur kochen

Schütten den Bulgur in einen Topf, wasche ihn mit kaltem Wasser ab und fülle dann die doppelte Menge frisches Wasser auf. Bringe den Bulgur zum Kochen. Gib Currypulver und Suppenpulver dazu, rühre kurz durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Sobald das Wasser kocht, schaltest du die Temperatur zurück. Der Bulgur sollte jetzt auf niedriger Flamme köcheln – je nach Größe der Körner dauert das zwischen 10 und 15 Minuten. Behalte den Topf also gut im Auge!

Wir kümmern uns jetzt um die Kartoffeln.

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel – je kleiner, desto schneller sind sie gar und können weiterverarbeitet werden.

Gieße mit so viel Wasser auf, dass sie etwa 0,5 cm bedeckt sind.

Auch hier gilt: Kurz aufkochen lassen und dann zurückschalten. Die Kartoffeln sind (abhängig von der Größe) nach 5 bis 10 Minuten fertig.

Zwiebel anbraten

Jetzt schälen wir die Zwiebel. Schneide sie in kleine Würfel, je feiner, desto besser. Ich verwende dafür gerne einen Zwiebelschneider – ein Gerät, das ich sehr oft im Einsatz habe. Absolut empfehlenswert für alle, die nicht gerne beim Kochen weinen 😄

Brate die Zwiebel in der Pfanne mit etwas Öl an, bis sie ein gutes Brataroma entwickelt haben. Lasse sie danach nicht in der Pfanne, sonst verbrennen sie!

Schütte die Zwiebelwürfel in eine Schüssel.

Zutaten vermischen

Schütte das überschüssige Wasser der Kartoffeln ab. Gib sie in die Schüssel zu den Zwiebeln und schütte die Leinsamen* dazu. Wenn du die Kartoffeln in grobe Stücke geschnitten hast, dann zerdrücke sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.

Du kannst auch den Bulgur dazugeben. Die Zutaten sollten aber maximal lauwarm sein, damit du dir nicht die Finger verbrennst. Falls sie noch zu heiß sind, lass sie ein wenig stehen und rühre immer wieder mal um.

Wenn sie kühl genug sind, gibst du Mais und Erbsen dazu. Ich nehme dafür eine Tiefkühlmischung, weil das Gemüse schon vorgegart ist. Du kannst aber auch gerne Gemüse aus dem Glas oder der Dose verwenden.

Gib das Mehl in die Schüssel.

Zum Schluss kommt noch die Petersilie dazu. Zupfe die Blätter von den Stängeln und schneide sie sehr klein auf. Je feiner, desto mehr Aroma geben die Blätter ab.

Bulgur Bratlinge formen und braten

Gib Öl in die Pfanne und erhitze sie.

Knete alle Zutaten noch mal gut durch. Befeuchte die Hände, damit die Bratlinge nicht auf den Händen kleben. Forme etwa 12 Bratlinge, sie sollten nicht dicker als 3 cm sein.

Gib die Bratlinge in die Pfanne, schalte die Temperatur zurück und brate sie von beiden Seiten scharf an. Fertig 😋

Warum zerfallen meine Bratlinge beim Braten?

Es gibt zwei Gründe, warum das passieren kann. Entweder hast du zu viel Flüssigkeit im Teig oder zu wenig. Wenn es zu viel ist, dann zerlaufen die Bratlinge eher in der Pfanne – in diesem Fall musst du mehr dazugeben.

Wenn sie aber zerbröseln, dann ist das Gegenteil der Fall – jetzt fehlt Flüssigkeit, die für die Bindung der Zutaten sorgt. Gib noch einen Schluck Wasser zum Rezept. Aber bitte nicht zu viel, denn sonst wird es zu flüssig.

Ein gutes Bindemittel für zu flüssige Bratlinge sind übrigens Flohsamenschalen*. Sie quellen in Flüssigkeit enorm auf – ich nehme sie etwa gerne zum Backen von Low Carb Brötchen, um die Bindungseigenschaften von Mehl zu ersetzen. 🥰

Welche Beilagen passen dazu?

Stell dir vor, du hast gerade diese fantastischen Bulgur Bratlinge zubereitet und fragst dich jetzt: „Was passt eigentlich am besten dazu?“ Keine Sorge, ich habe da ein paar super Ideen für dich! 🤔

Ein frischer, knackiger Salat ist immer eine gute Wahl. Egal, ob ein bunter Gemüsesalat oder ein einfacher grüner Salat mit einem spritzigen Dressing – das bringt Frische und Farbe auf deinen Teller.

Alternativ: Probiere einen Gurkensalat mit saurer Sahne zu den Bratlingen!

Wie wäre es mit einem cremigen Dip? Ein selbst gemachter Hummus oder ein Joghurt-Kräuter-Dip können Wunder wirken und geben deinen Bratlingen den extra Kick. Auch lecker: DIY Guacamole oder ein Bohnen-Tomaten-Dip!

Für alle, die es etwas herzhafter mögen: Wie wäre es mit einem leckeren Pilzragout? Die Kombination aus den erdigen Pilzen und den nussigen Bratlingen ist einfach himmlisch.

Ganz wunderbar harmonieren die Buletten mit Petersilien-Kartoffeln, Gemüse und mit einer großen Schüssel Salat.

Und zu guter Letzt könntest du noch ein paar süß-saure Gurken oder eingelegtes Gemüse dazu servieren. Das sorgt für einen tollen Geschmackskontrast und rundet dein Essen perfekt ab.

Also, egal ob du es frisch und leicht oder herzhaft und würzig magst, es gibt unzählige Möglichkeiten, deine Bulgur Bratlinge zu einem echten Festmahl zu machen. Probier’s aus und lass es dir schmecken!

Was du machen kannst, wenn du wieder mal zu viel gekocht hast

Wenn du schon vor dem Formen der Laibchen merkst, dass es garantiert mal wieder zu viel geworden ist, kannst du Bulgur ganz wunderbar als Salat verwenden.

Dafür mischst du ihn mit Zwiebel, Paprika, Zitrone, Petersilie und grünem Salat. Und schon hast du ein super leckeres Abendessen!

Übrigens kannst du die Bulgur Bratlinge auch in ein Vollkornbrötchen legen und schon hast du einen leckeren Burger.

Mit ein wenig Salat, ein paar Soßen, Zwiebel und knackigen Paprikastücken harmoniert das wunderbar.

Weil die Bulgur Bratlinge vegan sind, halten sie im Kühlschrank problemlos mindestens 3 Tage. Und wenn es noch immer zu viel ist, gib sie in eine Tupperbox mit Deckel und friere sie ein.

Diesen Bulgur Salat mit Feta wirst du lieben!

Wie kann ich die Bulgur Bratlinge verfeinern?

Du möchtest das Rezept noch ein bisschen abwandeln? Überhaupt kein Problem, ich bin dir nicht böse. Es gibt viele Möglichkeiten, die Buletten noch ein wenig anzupassen. 😋🥰

Für eine große Menge an Inspiration habe ich dir eine ganze Liste mit Gewürzen und Zutaten erstellt, die sich gut darin machen. Auch mit diesen Zutaten bleiben deine Bulgur Bratlinge vegan:

• Möhren – aber bitte fein geraspelt
• Zucchini – fein geraspelt
• Knoblauch
• Paprika – klein gewürfelt
• Kräuter wie Schnittlauch, Dill, Thymian
• Senf
• ein wenig Sojasoße
• Kümmel
• Frühlingszwiebeln
• Koriander
• Zitronenabrieb
• Chilipulver
• Spinat
• Muskat
• Balsamico Essig
• Nicht vegan: Käse, Mayonnaise

Und natürlich noch vieles mehr.

Gönn dir diese Grünkern Bratlinge mit Zucchini!

Mein Fazit

Wenn deine Bulgur Bratlinge vegan werden sollen, dann kannst du auf Eier ganz einfach verzichten. Kartoffeln, Leinsamen* und ein wenig Mehl sorgen dafür, dass alles wunderbar zusammenhält, ohne zu zerfallen.

Die kleinen, schnellen Laibchen wirst du garantiert lieben. Alleine schon deshalb, weil sie so lange sättigen. Gutes Gelingen und lass es dir schmecken! 😋❤️

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