Wie du Suppenwürze ganz einfach selber machen kannst

An kalten Tagen gibt es nichts Besseres als eine wärmende Suppe. Mit diesem Rezept kannst du dich auf kühle Herbsttage einstimmen. Denn heute erfährst du, wie du Suppenwürze selber machen kannst.

Bist du auch Mitglied im Club Eiszehen und Eisfinger? Dann wirst du Suppen mindestens genauso lieben, wie ich.

Jedes Mal einen großen Topf aufzusetzen und lange zu warten, bis die Suppe fertig ist, ist aber nicht drin. Muss es auch gar nicht. Denn, wenn du dieses selbst gemachte Gemüsebrühe Pulver erst mal zubereitet hast, dann ist deine Suppe in weniger als 3 Minuten fertig.

Du kannst mit dem Gemüsepulver auch Salat und Soßen würzen.

Klingt gut, oder?

Dieses Rezept für Instant Gemüsebrühe Pulver besteht zu 90 Prozent aus frischen Kräutern, die mit ein bisschen Salz versetzt werden. Geschmacksintensiver geht es nicht. Du wirst rasch erkennen und schmecken: Produkte aus dem Supermarkt haben kaum echtes Gemüse gesehen.

Kennst du schon diese leckeren Suppen-Rezepte?

Warum du diese Suppenwürze selber machen solltest

Wer einen kleinen Kühlschrank, ein Mini-Eisfach und keinen kalten Keller hat, der muss nicht auf selbst gemachte Suppenwürze verzichten. Denn im Unterschied zu Rezepten, bei dem du frische Zutaten in Salz einlegst, kannst du dieses Suppenpulver einfach im Vorratsschrank aufbewahren.

Hübsch verpackt, macht sie sich auch gut als Geschenk für Freundinnen, die mit den niedrigen Herbst- und Wintertemperaturen nur wenig anfangen können.

Das Suppenpulver ist optimal für Allergiker geeignet. Denn Hefe kommt darin erst gar nicht vor – in den meisten gekauften Pulvern hingegen sogar in großer Menge.

Bist du auf Sellerie allergisch, lässt du ihn einfach weg. Du bist voll flexibel, wenn du aufs Suppenwürze selber machen setzt.

Die Zutaten kannst du entweder sehr günstig bei einem Bauernmarkt besorgen oder wer Glück hat, erntet ein paar Kräuter und Knollen aus dem eigenen Garten. Das Pulver ist eine wunderbare Möglichkeit, das Gemüse und die Kräuter lange haltbar zu machen.

Möchtest du dieses Projekt in großen Stil angehen, dann solltest du dir einen Dörrautomaten kaufen*. Anderenfalls wird dein Backofen ewig lang besetzt sein und viel Energie verbrauchen. Für einen ersten Test tut’s aber auch das Backrohr.

Versuch mal diese Instant Gemüsepaste aus frischen Kräutern!

Dieses Gemüsebrühe Pulver ist

• frei von Hefe
• laktosefrei
• glutenfrei
• vegan
• ewig lange haltbar
• sehr günstig in der Herstellung
• ein tolles Geschenk

Welche Zutaten brauche ich für die Instant Suppenwürze?

Bevor wir gleich zum Rezept kommen, möchte ich noch ein paar Worte über die Zutaten verlieren. Der Geschmack deines Gemüsepulvers hängt ganz stark davon ab, welche Zutaten du auswählst und welche Qualität sie haben.

Kaufe die Zutaten am besten am regionalen Markt ein. Hier sind vor allem Kräuter frischer, wodurch die Suppe später viel mehr Geschmack bekommt.

Zwiebel und Frühlingszwiebel

Für einen herrlichen Geschmack und eine richtig tolle Würze sorgen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Bei den Frühlingszwiebeln kannst und solltest du auch das Grün trocknen. Es schmeckt ein wenig intensiver als Schnittlauch und hat feine Note. Ein bisschen mehr Grün kann in einer Suppe niemals schaden.

Falls du keine Frühlingszwiebeln zur Hand hast, kannst du sie auch einfach weglassen und stattdessen ein bisschen mehr klassische Zwiebel verwenden.

Ich rate dir davon ab, rote Zwiebeln zu verwenden. Das Pulver bekommt dadurch eine sehr seltsame Farbe. Ich habe es einmal ausprobiert – geschmacklich ändert sich dadurch nichts, aber fürs Auge war es nicht sehr schön.

Wenn dir normale Zwiebeln zu scharf oder intensiv sind, dann schau dich nach extra großen Gemüsezwiebeln um. Sie sind viel milder im Geschmack und bringen trotzdem genügend Würze in die Suppe.

Möhre

Was wäre eine Suppe ohne Karotten? Wenn du Suppenwürze selber machen möchtest, dürfen sie keinesfalls fehlen. Möhren helfen der Suppe eine schöne Farbe zu bekommen und verleihen ihr einen leichten süßlichen Geschmack. Aber Achtung: Übertreibe es nicht! Die Suppe soll ja würzig werden und nicht süß.

Immer öfter kann man im Supermarkt und am Bauernmarkt auch gelbe Möhren oder Pastinaken sehen. Du kannst gerne einen Teil der orangen Karotten damit ersetzen. Ein bisschen orange sollte es aber schon sein. Wie wäre es mit 50 % orange Karotten und der Rest teilt sich auf Pastinake und gelbe Karotte auf?

Verwendest du Wurzelgemüse aus dem eigenen Garten, musst du es nur mit einer Bürste unter fließendem Wasser sauber schrubben – schälen ist in so einem Fall oft nicht nötig.

Übrigens: je frischer die Möhren, desto intensiver ihr Geschmack. Deshalb kaufe ich sie Bauernmarkt und verarbeite sie noch am selben Tag.

Sellerie

Knollensellerie oder Stangensellerie? Für mich ist ganz klar: Wenn man Gemüsebrühe Pulver selber machen möchte, muss Knollensellerie herhalten. Er ist im Geschmack intensiver und enthält viel weniger Wasser, wodurch sich der Trocknungsprozess beschleunigen lässt.

Halte Ausschau nach einer Knolle, an der das Grün noch dranhängt, dann kannst du es zusätzlich in das Gemüsepulver mischen. Stangensellerie kannst du auch verwenden, hier würde ich jedoch nur die Blätter nehmen – denn die grünen Stangen brauchen ewig, bis sie getrocknet sind.

Petersilie

Die meisten wissen gar nicht, dass der intensivste Geschmack nicht in den Blättern der Petersilie schmeckt, sondern in den Wurzeln. Je nach Boden können die Wurzeln beinahe so dick wie Möhren werden. Eine gute Petersilienwurzel darf deshalb keinesfalls in der Gemüsebrühe fehlen.

Anders als Karotten haben sie aber viel mehr kleine seitliche Wurzeln. Das macht das Schälen ziemlich zeitintensiv. Ich spüle sie deshalb nur sehr gut ab und schrubbe sie mit einer Gemüsebürste sauber.

Lauch

Im Geschmack erinnert Lauch an Zwiebeln. Allerdings ist er bei Weitem nicht so scharf. Sehr viele verwenden nur den unteren weißen Teil des Lauchs zum Kochen. Wenn du Suppenwürze selber machen möchtest, dann solltest du die grünen Blätter unbedingt verarbeiten. Da sie später ohnehin zu Pulver gemahlen werden, ist es nicht schlimm, wenn sie etwas zäh sind.

Man unterscheidet milden Sommerlauch und intensiveren Winter-/Herbstlauch. Falls du die Möglichkeit hast, auszuwählen, entscheide dich für die Herbst-/Wintervariante, sie bringt eine besondere Würze in das Suppenpulver.

Liebstöckel

Keine Suppe ohne Liebstöckel! Das grüne Kraut erinnert sehr stark an Maggi, wobei in Maggi selbst gar kein Liebstöckel enthalten ist. Liebstöckel bekommst du in keinem Supermarkt, du findest ihn tatsächlich nur am Bauernmarkt oder regionalen Markt.

Er besteht aus feinen Blättern und teilweise ziemlich dicken Stielen. Alle Teile des Liebstöckels lassen sich vorzüglich für das Gemüsebrühe Pulver verwenden. Mit scheint es sogar, dass die Stiele intensiveren Geschmack liefern als die Blätter.

Also bitte keinesfalls auf Liebstöckel vergessen!

Schnittlauch

Der Klassiker, wenn man an Suppe denkt. Schnittlauch sollte nicht nur frisch in den Suppenteller, sondern bereits in das Pulver eingearbeitet werden. Er sorgt für weiteres grün und einen leicht scharfen Geschmack.

Tipp: Schnittlauch lässt sich ganz wunderbar am Balkon ziehen. Wenn er richtig schön groß ist, schneidest du ihn komplett ab, hackst ihn in kleine Stücke und frierst ihn ein. Er treibt sofort wieder aus. Bis zum Herbst hast du dann genügend Schnittlauch gesammelt und musst ihn nicht kaufen.

Champignons

Was haben Pilze in einer Suppenwürze verloren? Mehr, als du denkst! Pilze sind dafür bekannt, Umami-Geschmack ins Essen zu bringen. Umami kann man als herzhaft, würzig und pikant bezeichnen. Lebensmittel, die diese Eigenschaft haben, sind getrocknete Pilze, Tomaten, Fleisch oder Fisch.

Ich habe brauen Champignons genommen, deshalb ist das Pulver so dunkel geworden. Du kannst Champignons durch Pfifferlinge oder Steinpilze ersetzen.

Wie kann ich Gemüsebrühe Pulver selber machen?

Um Instant Gemüsepulver herzustellen, benötigst du ein bisschen Geduld. Je nach Feuchtigkeitsanteil kann es ein bisschen dauern, bis aus der Gemüsepaste eine körniges Pulver entsteht. Aber jede Minute davon lohnt sich!

Insgesamt sind 3 Schritte nötig:

1. Zutaten zerkleinern und Gemüsepaste herstellen
2. Kräuter und Gemüse trocknen
3. Gemüsebrühe zu Pulver verarbeiten

Wir stellen zuerst einen Gemüsebrei her. Damit er gleichmäßig wird, brauchst du eine leistungsstarke Küchenmaschine*, die sowohl Möhren als auch Sellerie in sehr kleine Stücke hackt.

Diese Zutaten reichen für etwa 350 Gramm des Suppenpulvers:

• 400 g Zwiebel
• 100 g Frühlingszwiebel
• 150 g Möhren
• 300 g Knollensellerie
• 200 g Petersilie (etwa zwei Bunde)
• 250 g Lauch
• 150 g Liebstöckel
• 100 g Schnittlauch
• 150 g Champignons
• 200 g Salz

Utensilien: Messer, Brett, Küchenmaschine, Backblech, Gläser mit Schraubverschluss.

Suppenwürze Zubereitung

Schäle die Zwiebel und wasche das Gemüse. Hacke die Kräuter, das Wurzelgemüse und die Champignons grob auf.

Gib alle Zutaten (außer Salz – das kommt ganz zum Schluss) in eine leistungsstarke Küchenmaschine* und püriere sie, bis du einen Gemüsebrei erhältst. Je feiner der Brei, desto besser.

Streiche den Gemüsebrei auf ein Backpapier. Je dünner, desto schneller wird es trocken. Du kannst auch gerne zwei Backbleche verwenden.

Backe den Gemüsebrei bei etwa 75 Grad Umluft etwa 5 bis 8 Stunden. Wer mehr Zeit hat, kann das Gemüsepulver auch 12-14 Stunden sehr schonend bei 40° Umluft trocknen.

Öffne die Backofentür jede halbe Stunde für ein paar Sekunden, damit die überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. Alternativ kannst du einen Kochlöffel in die Tür klemmen.

Rühre den Brei stündlich mit einem Kochlöffel um, damit er von allen Seiten gleichmäßig trocknen kann.

Der Mix ist vollständig trocken, wenn du ihn zwischen den Fingern zerreiben kannst.

Jetzt gibst du alles, was noch über ist, in die Küchenmaschine und fügst Salz hinzu. Zerkleinere die bröselige Brühe jetzt zu einem feinen Pulver.

Fülle das fertige Gemüsebrühe Pulver in ein Glas mit Schraubverschluss.

Wer den Ofen nicht so lange laufen lassen möchte, der kann das Brühepulver auch im Dörrautomaten trocknen.

Gemüsebrühe Pulver im Dörrautomaten trocknen

Du hast ein Dörrgerät und möchtest damit versuchen Suppenwürze selber zu machen? Das bringt einige Vorteile. Du kannst dadurch

• Energie sparen
• auf das Zubereiten von Gemüsebrei verzichten
• dein Backrohr ganz normal verwenden
• darauf verzichten, die Backofentür ständig zu öffnen

Anders als im Backofen brauchst du also keinen Gemüsebrei herzustellen. Aber das Gemüse solltest du trotzdem klein schneiden. Am besten gelingt’s mit einem Sparschäler – so kannst du Möhre, Sellerie in dünne Streifen schneiden, die schnell trocknen.

• Schneide das Gemüse in dünne Streifen.
• Lege es gemeinsam mit den Kräutern ins Dörrgerät.
• Schalte den Automaten auf mittlere Leistung und lass ihn laufen. Es dauert je nach Menge und Stärke des Gemüses 4-5 Stunden.
• Lässt sich die Mischung zwischen den Fingern zerbröseln, dann ist das Gemüsebrühe Pulver fertig.
• Nimm alles aus dem Dörrgerät und ab damit in die Küchenmaschine.
• Ganz zum Schluss gibst du das Salz dazu und füllst das Pulver in ein Schraubglas.

Einige Dörrautomaten haben ganz feine Gitteretagen. Falls du das Glück hast so einen zu besitzen, kannst du den Gemüsebrei einfüllen. Das geht dann ganz rasch. Die Zutaten sollten in 3 Stunden trocken sein.

Womit kann ich Gemüsebrühe Pulver verfeinern?

Du kannst natürlich noch eine ganze Reihe andere Gemüsesorten, Gewürze und Kräuter in das Suppenpulver geben. Ein paar Inspirationen habe ich hier für dich gesammelt

• Koriander
• Currypulver oder Kurkuma für die Farbe
• Bärlauch
• Fenchel
• Pastinaken
• Knoblauch oder Knoblauchpulver
• Lorbeer
• Dill
• Pilze wie Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons
• Tomaten
• Ingwer
• Thymian
• Majoran
• Chili
• Zum Schluss dazugeben: Pfeffer, Currypulver, Kurkuma und Muskatnuss

Wie lange hält getrocknete Gemüsebrühe?

Da die Kräuter und das Gemüse nun ganz trocken sind, kannst du sie beinahe unendlich lange aufbewahren. Wichtig ist, dass der Deckel gut sitzt, sich fest verschließen lässt und keine Feuchtigkeit rankommt. Verschließe das Glas sofort, wenn du einen Esslöffel des Pulvers entnommen hast.

Falls es doch mal feucht werden sollte, kannst du es im Backofen oder an der Sonne erneut trocknen. Der Geschmack geht dadurch nicht verloren.

Wie viel Suppenwürze brauche ich pro Portion?

Für einen halben Liter Suppe nehme ich etwa 2 TL Gemüsebrühe Pulver. Es kann sein, dass du etwas mehr oder weniger Pulver benötigst, je nachdem wie intensiv deine Kräuter vor dem Trocknen waren. Deshalb ist es übrigens auch so wichtig, dass du nur wenig Salz verwendest. Wer zu viel nimmt, der riskiert, dass die Suppe salzig wird, aber sonst kaum Geschmack hat.

Gib das Gemüsepulver ins kalte Wasser, koche es gemeinsam auf und

Wer möchte, kann vor dem Anrichten noch frische Kräuter in die Suppe schneiden, wie Schnittlauch und Petersilie, damit es schön appetitlich wird.

Und hier die Kurzfassung des Rezepts für alle, die regelmäßig Gemüsebrühe Pulver selber machen und nach Inspirationen suchen.

Darauf musst du beim Trocknen von Pilzen achten!

Unser Fazit

Wie du siehst: Suppenwürze selber machen ist nicht schwer. Das einzige, was wirklich viel Zeit in Anspruch nimmt, ist das Trocknen. Dafür kannst du entweder den Ofen verwenden oder das Dörrgerät. An sehr heißen Sommertagen kannst du die Kräuter auch an der Sonne trocknen.

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

Zum Weiterstöbern:

• Saftiger Kidneybohnen Burger: der leckere 10 Minuten Veggie Burger
• Kürbis im Ofen garen – Leckere Kürbisspalten aus dem Backofen
• Das leckerste Pflaumen Kompott der Welt + Einkochanleitung

* Werbung & Affiliate-Links: Unsere Webseite finanziert sich mit Werbung und Affiliate-Links. Als Partner verlinkter Shops (z.B. Amazon) verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Mehr dazu