Rezept für Low Carb Brötchen mit Frischkäse

Wir backen Low Carb Brötchen mit Frischkäse! Das ultimative Brötchen-Rezept ohne Kohlenhydrate zum selber backen – ganz einfach, schnell und unheimlich lecker!

Ein Leben ohne Brot ist für sehr viele nur sehr schwer vorstellbar. Aber was kann man machen, wenn man ein bisschen auf seine Linien achten möchte? Brötchen ohne Kohlenhydrate können die Lösung sein!

Verabschiede dich von Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl zur Brotzeit.

Wer Brot oder Brötchen isst, kann problemlos auf Kohlenhydrate verzichten. Wenn du dein Gebäck normalerweise im Supermarkt kaufst, dann wirst du dir wahrscheinlich schwertun.

Falls man mal das Glück hat Fitnessbrot im Regal zu finden, dann ist es furchtbar teuer.

Alle Low Carb Brötchen, die ich bis jetzt gekauft habe, waren zudem nicht sonderlich lecker. Aber auch dafür gibt’s natürlich eine Lösung!

Ich habe einfach beschlossen, meine Brötchen ohne Kohlenhydrate selber zu backen. Ich zeige dir jetzt, wie du saftige Low Carb Brötchen mit Frischkäse genießen kannst.

Super saftiges Möhren Kornbrot *glutenfrei, vegan, low carb*

Was spricht dafür, Low Carb Brötchen selber zu backen?

In vielen Geschäften ist der Low Carb Trend angekommen. Es gibt Regale, die ausschließlich mit Produkten ohne Kohlenhydrate gefüllt sind. Aber auch in diesen Supermärkten ist Low Carb Brot meist sehr teuer.

Wenn du dir Zeit nimmst und die Zutatenliste dieser sogenannten Fitness Brötchen studierst, vergeht dir der Appetit. Denn in ganz einfachem Gebäck stecken etliche Zutaten und Zusätze.

Vor allem Zusätze wie Emulgatoren, Acrylamid, mehrere Backtriebmittel oder Säuerungsmittel müssen wirklich nicht sein. Letztens standen Low Carb Brötchen im Regal, in denen Zucker war. Vollkommen sinnlos und nicht notwendig.

Was auch sehr frech ist: Wer bei gekauftem Fitness Brot genau hinsieht, erkennt, dass der Kohlenhydratanteil oft genauso hoch wie bei normalem Brot ist. Die Supermärkte führen uns also an der Nase rum und verlangen dafür noch sehr viel Geld. Echt frech.

Das ist aber kein Problem, denn Low Carb Brötchen lassen sich ganz einfach selber backen. Das DIY Fitnessgebäck liefert eine volle Ladung Proteine und dabei kaum Kohlenhydrate.

Wer die Möglichkeit hat, sollte seine Low Carb Brötchen mit Frischkäse also einfach selbst backen. So kannst du dir sicher sein, dass du weißt, was im Teig landet. Und vor allem, was nicht.

Selbst gemachtes Gebäck ist immer hochwertiger als Brot aus dem Supermarkt. Zudem gibt’s inzwischen schon jede Menge leckere Rezepte für Brötchen ohne Kohlenhydrate, die viel Abwechslung in die Ernährung bringen.

Das ist das ultimative Fitnessbrot Rezept!

Welche Zutaten braucht man für Low Carb Brötchen mit Frischkäse?

Heute wollen wir unsere Brötchen ohne Kohlenhydrate aber selber machen. Lass uns dafür einen Blick auf die Zutaten werfen. Du sollst ja schließlich wissen, was du isst.

Ich verrate dir außerdem, welche Zutaten du ersetzen kannst, falls du bestimmte nicht zur Hand haben solltest.

Mit diesen Zutaten sind deine Low Carb Brötchen mit Frischkäse im Handumdrehen fertig. Und soooo lecker!

Flohsamenschalen

Ich verwende bei diesem Rezept Flohsamenschalen* als Bindemittel.  Sie verleihen den Brötchen Festigkeit und Fluffigkeit zugleich. Keto Brötchen ohne Flohsamenschalen* zu backen, ist schwierig, weil sie häufig sehr trocken ausfallen oder beim Aufschneiden zerfallen.

Es spricht viel dafür, den Schalen der Flohsamen eine Chance zu geben. Du kannst die Schalen in der 500 Gramm Packung für ganz viele Low Carb Rezepte verwenden. Auch in der veganen Küche kommen sie als Ersatz für Eier vielfach vor. Man braucht immer nur sehr wenig davon und kommt lange Zeit lang aus.

Zudem sind Flohsamenschalen* sehr gesund für den Darm. Sie können beim Abnehmen helfen und die Darmflora wieder ins Gleichgewicht bringen.

Also: wer ins Low Carb Brot und Brötchen Business einsteigen möchte, der legt sich im ersten Schritt eine große Ladung Flohsamenschalen* zu.

Ersetzen kannst du sie durch Leinsamen*, Chiasamen* und angeblich auch Maisstärke*, Mandelmehl* und Reismehl ersetzen – probiert habe ich das allerdings noch nicht. Ich kann dir deshalb nicht sagen, wie sich das auf das Rezept auswirkt.

Frischkäse und Quark

In den meisten Low Carb Brötchen ohne Mehl kommt Frischkäse zum Einsatz. Er macht die Brötchen saftig und sorgt für eine Ladung Eiweiß im Rezept. Wer möchte, kann gerne Kräuterfrischkäse verwenden.

Ich nehme neutralen, fettarmen Frischkäse, weil die Brötchen dann auch zu süßen Aufstrichen und Low Carb frischem Obst passen.

Für noch mehr Protein sorgt allerdings Quark. Er wertet das Rezept richtig auf und verwandelt es in Brötchen, die auch für die Keto Ernährung geeignet sind.

Wenn du keinen Frischkäse nehmen möchtest, dann kannst du ihn 1:1 gegen Quark ersetzen.

Eier in den Keto Brötchen

Auch wenn wir schon Frischkäse und Quark ins Rezept eingebaut haben, brauchen wir eine Flüssigkeit. Da Flohsamenschalen* viel Wasser aufnehmen und wir ein Bindeglied zwischen Quark/Frischkäse und den trockenen Zutaten brauchen, kommen Eier gerade recht.

Sie sind es übrigens auch, die dafür sorgen, dass die Brötchen später so eine schöne braune Farbe bekommen.

Verträgst du keine Eier, dann kannst du sie durch eine größere Menge Flohsamenschalen ersetzen, die du mit Wasser vermischst.

Samen und Nüsse

Eine bunte Mischung aus Samen und Nüssen sorgt für den festen Bestandteil der Brötchen. Du kannst sie nach Lust und Laune kombinieren. Achte nur darauf, dass das Mengenverhältnis gleich bleibt.

In meinem Rezept landen Chia*, Leinsamen* und gemahlene Mandeln*. Wenn du mehr Geschmack möchtest, dann ersetze die Mandeln durch Haselnüsse oder Walnüsse.

Die Nüsse und Samen bringen gesunde Fette in das Rezept, die dein Körper dringend braucht.

Gewürze

Ich nehme Salz, Pfeffer, Brotgewürz und ein bisschen Knoblauchpulver. Da Geschmäcker aber verschieden sind, kannst du gerne mehr oder weniger davon nehmen.

Auch getrockneter Rosmarin macht sich gut im Rezept. Zusätzlich kann ich mir Muskat oder Röstzwiebeln gut vorstellen.

Probier mal diese blitzschnellen Low Carb Brötchen mit Kürbiskernen!

Diese Low Carb Brötchen sind

• Keto geeignet,
• saftig und fluffig
• ganz rasch zubereitet, weil der Teig keine lange Ruhezeit braucht,
• für süße und pikante Aufstriche gleichermaßen gut geeignet,
• auch für Back- und Kochanfänger locker machbar.

Unser Tipp: Du kannst deine Low Carb Brötchen zu Burgern umfunktionieren. Packe einfach Gemüse, eine Bulette, Avocado und saure Sahne mit Schnittlauch in deine Fitness Burger Brötchen und schon kannst du richtig genießen!

Aber genauso lecker schmecken die Brötchen ohne Kohlenhydrate als kalter Snack. Oder als Frühstücksbrötchen. Du kannst eigentlich alles ins Fitness Gebäck packen, was du möchtest. :)

Super leckeres Low Carb Knäckebrot Rezept

Wenn du gerne selber backst und dabei auf wenige Carbs achtest, dann findest du viele weitere Rezepte im Happy Carb Kochbuch . Genau gesagt sind es 150 Low Carb Rezepte, die richtig lecker sind. Die Inspiration für die Brötchen habe ich ebenfalls aus dem Buch. Das Buch ist von Bloggerin Bettina Meiselbach, die selbst begeisterte Low-Carberin ist und damit 60 kg abgenommen hat.

Aber auch, wenn man nicht abnehmen möchte oder sich nicht dauerhaft Low Carb ernährt, ist das Buch eine klare Empfehlung wert. Du findest darin nämlich viel Abwechslung und was mir so gut gefällt: Rezepte, die man schnell zubereiten kann.

Wichtige Zutaten, die du fürs Rezept brauchst, habe ich dir herausgesucht. Diese kannst du bei Amazon bestellen:

• Flohsamenschalen
• Chiasamen*
• gemahlene Mandeln*
• Leinsamen*
• gemahlenes Brotgewürz*

Das beste Rezept für Low Carb Brötchen ohne Mehl

Bist du bereit? Dann kann es ja gleich losgehen. Wenn du noch nie Brötchen selbst gemacht hast, dann kommt hier eine ausführliche Anleitung. Falls du schon öfter eines hergestellt hast und nur Inspirationen fürs Rezept suchst, dann findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung.

Hier kommt die längere Fassung mit einer ganz genauen Schritt-für-Schritt-Anleitung. Das Rezept reicht für sechs Brötchen.

Zutaten

• 20 g Chiasamen*
• 20 g Leinsamen*
• 50 g gemahlene Mandeln*
• 30 g Flohsamenschalen
• 200 g Quark 40% Fett
• 100 g Frischkäse
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver*
• Prise Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
• 1 TL Brotgewürz

Außerdem: Waage, Schüssel, Backpapier, Backblech, leistungsstarke Küchenmaschine*.

1. Leinsamen und Chia zerkleinern

Im ersten Schritt heizt du den Backofen vor. 170° Heißluft sind optimal. Alternativ: 180° Ober-Unterhitze.

Gib Leinsamen* und Chia* in die Küchenmaschine. Zerkleinere sie, bis du ein feines Mehl hast. Es können ruhig noch Stücke zu sehen sein. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Samen die Flüssigkeit besser aufnehmen und als zusätzliches Bindemittel aufquellen können.

2. Die Zutaten vermischen

Nun kommen Leinsamen und Chia* gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln und Flohsamenschalen in eine Schüssel. Verrühre sie mit einem Löffel.

Es folgen Quark und Frischkäse. Rühre so lange bis du eine einheitliche Masse hast. Das klappt mit einem Mixer, mit einem Löffel oder mit den Händen.

Gib die Eier dazu. Der Teig sollte nun leicht flüssig sein. Keine Sorge, das passt so.

3. Den Teig würzen

Im letzten Schritt gibst du Backpulver*, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Brotgewürz dazu. Nun stellst du den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur zur Seite.

Chia*, Leinsamen und Flohsamenschalen nehmen nun die Flüssigkeit auf und sorgen dafür, dass der Teig fester wird.

4. Brötchen formen

Lege ein Backpapier auf das Backblech.

Befeuchte die Hände und forme etwa 6 gleich große Brötchen. Lege sie auf das Blech. Wer möchte, kann die Brötchen jetzt noch mit Samen und Nüssen bestreuen. Ich habe mich für Sesam entschieden. Drücke das Topping ein wenig mit den Fingern an.

5. Die Low Carb Brötchen backen

Ab damit in den Ofen. Die Brötchen mit Frischkäse und Quark brauche jetzt etwa eine halbe Stunde. Nimm sie danach aus dem Backofen und lasse sie abkühlen.

Kann man die Brötchen einfrieren?

Jedes Mal frische Brötchen zu backen, das kann sehr viel Zeit kosten. Aber du kannst auch auf Vorrat produzieren und die Low Carb Brötchen einfrieren.

Dafür musst du sie zuerst vollkommen auskühlen lassen. Danach wandern sie ins Gefrierfach. Ich gebe sie immer in eine Tupperbox mit Deckel, damit sie keine Gerüche von anderen Lebensmitteln annehmen. Bei mir sind das größtenteils Kräuter oder selbst gemachte Kräuterbutter, die sehr intensiv duften.

Ich rate davon ab, die Brötchen im Ofen aufzutauen. Am besten schmecken sie, wenn du sie einfach ganz normal auftauen lässt. Lege sie dafür eine bis zwei Stunden auf einen Teller in der Küche.

Gibst du sie anschließend 10 Sekunden in die Mikrowelle, werden sie leicht warm und schmecken tatsächlich wie frisch gebacken.

Wie lange bleiben sie frisch?

Das ist schwer zu beantworten. Bei mir haben es die Brötchen nie geschafft, trocken zu werden. Sie waren immer schon weit davor aufgegessen.

Da hier viele frische Zutaten wie Eier und Frischkäse enthalten sind, empfehle ich dir aber die Low Carb Brötchen mit Frischkäse innerhalb von drei Tagen aufzubrauchen. Alle, die übrig blieben, frierst du am besten ein.

Siehst du schon nach dem Backen, dass du das alles garantiert nicht wegessen kannst, dann friere einen Teil direkt ein.

Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts, für alle, die es eilig haben:

Unser Fazit

Low Carb Brötchen sind im Handumdrehen fertig. Man kann die Kerne und Samen variieren und erhält somit jedes Mal einen anderen Geschmack. Ein Hoch auf Fitness Brötchen ohne Kohlenhydrate! :)

Viel Spaß beim Nachmachen!

Zum Weiterstöbern:

• Low Carb Butterplätzchen: das Grundrezept
• Low Carb Mandelkekse ohne Mehl und Zucker
• Low Carb Rentier Kekse: Mürbeteig Plätzchen mit Mandelmehl

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