Dass ein Kichererbsensalat vegan mega schmeckt, zeigt dieses schnelle Rezept im Glas. Es ist das perfekte Lunch To Go fürs Büro.
Kichererbsen daraus macht man doch Hummus oder? Ja. Aber da geht noch viel mehr! :)
Kichererbsen sind unter Veganern weit verbreitet. Bei Vegetariern recht beliebt aber für viele Fleischesser ziemlich unbekannt.
Damit möchten wir jetzt Schluss machen. Denn es gibt wirklich richtig leckere Rezepte mit den Hülsenfrüchten. Wie unsere Bratlinge mit Süßkartoffel und Kichererbsen oder Kichererbsensalat mit Chili und frischem Spinat.
So kann ein Kichererbsensalat vegan sein und trotzdem oder gerade deswegen einfach mega schmecken!
Wir packen den Salat in ein Glas. So kannst du ihn ganz einfach am Vorabend zubereiten und dann mit ins Büro nehmen. Alles was du noch brauchst ist eine Gabel. Schon kannst du deinen Körper mit Vitaminen volltanken.
Das Tolle daran ist, dass du das Mittagstief umgehen kannst. Dank dem hohen Anteil von Eiweiß und Ballaststoffen bist du besonders lange satt.
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Also ob Mittagspause im Büro oder im Freien – dir steht nichts mehr im Weg. :)
Auf den Geschmack gekommen, dann schau doch auch mal bei unserem Quinoa Salat im Glas vorbei!
Jetzt heißt’s nur noch: Zurücklehnen und genießen. Yummy! Übrigens: Wer keine Kichererbsen zur Hand hat, kann auch Linsen oder Bohnen nehmen.
Kichererbsensalat vegan
Zutaten
- 6 EL getrocknete Kichererbsen
- 1 TL Currypulver
- 1/2 Gurke
- 5-6 Radieschen
- 1 Tomate
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Handvoll grüner Salat
- Himbeeren und Kürbiskerne
Anleitung
- Lege die trockenen Kichererbsen über Nach in Wasser ein. Am nächsten Tag kochst du sie mit 1 TL Currypulver mindestens eine dreiviertel Stunde lang.
- Wasche und schneide das Gemüse klein. Hebe die Petersilie unter.
- Bereite das Dressing zu. Dafür vermischst du Zitrone, Pfeffer und Öl. Gib das Dressing über die Kichererbsen.
- Beginne den Salat im Glas zu schlichten. Die erst Schicht bilden die Kichererbsen. Hier kannst du noch Currypulver dazu geben, wenn es dir zu wenig intensiv schmeckt. Darüber kommt der Gemüsemix.
- Obendrauf der grüne Salat, die Kürbiskerne und die Himbeeren.
- Vor dem Essen - Deckel gut verschließen und ganz kräftig schütteln. Oder in eine Salatschüssel kippen. Fertig!
Notizen
- 17,9 g Kohlenhydrate
- 6 g Eiweiß
- 1,9 g Fett
Nährwerte
Wer den Kichererbsensalat sofort essen möchte, kann Kichererbsen, Salat und Gemüse vermischen und mit dem Dressing abschmecken.
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Die Trennung der Schichten ist nur wichtig, wenn du ihn später essen möchtest. Das Öl und die Zitrone würden sonst den Salat und das Gemüse welken lassen.
Zutaten für den Kichererbsensalat vegan
Damit du weißt, warum wir welche Zutaten verwendet haben, gibt’s hier noch ein paar Sätze dazu.
Getrocknete Kichererbsen
Selbstverständlich kannst du auch welche aus der Dose nehmen. Der Vorteil bei getrockneten Kichererbsen ist, dass man ihren Geschmack noch beeinflussen kann.
So kochen wir unsere Hülsenfrüchte für Kichererbsensalat vegan Rezept in Wasser mit Currypulver. So nehmen die Kichererbsen den Geschmack an und schmecken angenehm nach Curry. Nicht aufdringlich. Und das Pulver kratzt später nicht im Hals :)
Wenn du dich aber für Kichererbsen aus der Dose entscheidest, streust du das Pulver einfach darüber. Schmeckt auch prima.
Kichererbsen sind übrigens ein guter Eiweißlieferant. Die meisten kennen sie nur aus Hummus. Viele haben noch nie Kichererbsen gegessen. Dabei lohnt es sich wirklich. Nicht nur geschmacklich.
Schneller Linsensalat im Glas *vegan*
100 Gramm Kichererbsen haben 7,5 Gramm Protein, 5 Gramm Ballaststoffe und nur 2,7 Gramm Fett. Außerdem findest du darin wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Kupfer, Magnesium und Vitamin K.
Gemüse im Kichererbsensalat
Wenn ein Kichererbsensalat vegan ist, haben viele Fleischesser Angst, dass er langweilig schmeckt. Aber das ist nicht der Fall. Für jede Menge Geschmack sorgen Kräuter und Gemüse.
Richtig knackig und gesund wird’s durch eine große Ladung Rohkost. Denn im ungekochten Zustand enthält Gemüse am meisten Vitamine und Nährstoffe.
Da dieser Beitrag zum Kichererbsensalat vegan ewig lang werden würde, wenn wir jedes Gemüse ganz genau beleuchten, gibt’s einen Schnelldurchgang.
Kohlrabi ist mit nur 23 Kalorien pro 100 Gramm besonders kalorienarm. Er enthält sehr viele Ballaststoffe, die uns schnell satt machen.
Du findest darin jede Menge Niacin und Folsäure. Aber auch Vitamin C. Auch an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen ist Kohlrabi reich. Er verleiht dem Kichererbsensalat extra viel crunch!
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Was in keinem gemischten Salat fehlen darf: Tomaten! Sie machen den Salat saftig. Die Tomate besitzt einen sehr hohen Vitamin C Anteil.
Außerdem stecken darin zahlreiche B-Vitamine. Diesem Gemüse wird der Schutz vor Herzerkrankungen und Arteriosklerose zugeschrieben. Das liegt am Lycopin, ein Carotinoid mit antioxidativen Eigenschaften.
Mindestens genau so lecker sind Gurken. Sei bestehen zum größten Teil aus Wasser und haben deshalb nur 12 Kalorien pro 100 Gramm.
Du findest darin B Vitamine, Vitamin C und E. Außerdme Calcium, Zink, Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor. Gurken verleihen dem veganen Kirchererbsensalat noch ein wenig mehr crunch.
Radieschen werden nach wie vor meist eher als hübsche Beilage gesehen. Dabei sollte man ihnen viel mehr Aufmerksamkeit gönnen. Die Schärfe der Radieschen kann Bakterien und Pilze im Magen und Darm abtöten.
Je röter ein Radieschen ist, desto mehr Vitamin C enthält es. Du findest darin auch Selen, Folsäure, Eisen und Phosphor.
Auch Kräuter sollten in keinem Salat fehlen. Petersilie ist richtig gesund. Sie enthält sogar mehr Vitamin C als Orangen und Zitronen! Zudem bringt Petersilie Geschmack in den veganen Kichererbsensalat.
Und noch mehr Crunch bringst du mit Kürbiskernen in den Salat. Sie versorgen dich zudem mit viel Eisen.
Für ein wenig mehr Farbe, sorgt grüner Salat. Dafür nehmen wir frischen Pflücksalat. Und ganz obendrauf gibt’s fürs Auge noch ein paar Himbeeren.
Low Carb Kohlrabi Salat mit Apfel
Dressing für den veganen Kichererbsensalat
Da du schon eine ganze Reihe verschiedener Gemüse im Salat hast und die Kichererbsen bereits nach Curry schmecken, ist das Dressing ganz einfach.
Statt Essig sorgt Zitrone für angenehme Säure. Und damit es nicht trocken wird, nehmen wir noch ein wenig Olivenöl. Cayenne Pfeffer und Salz runden den Kichererbsensalat vegan ab.
Unser Fazit
Wer einen Kichererbsensalat vegan zubereitet, wird schnell merken, dass auch „nur“ Pflanzen satt machen können. Und dass Hülsenfrüchte so viel mehr sein können als nur Bohnensalat :)
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