Heute gibt’s Linsensalat vegan mit jeder Menge Gemüse. Dieses Lunch To Go Rezept macht besonders lange satt und liefert wichtige Nährstoffe.
Salat mit Linsen ist eine tolle Erfindung! Schmeckt super lecker und ist im Handumdrehen fertig. Wer seinen Linsensalat vegan im Glas zubereitet, kann ihn auch ganz einfach mit zur Arbeit oder an den Strand nehmen.
Da wir auf tierische Produkte verzichten, übersteht er auch eine Zeit lang ohne Kühlung ganz gut. Wir packen ihn in ein Glas mit festem Verschluss und schon ist das Lunch To Go fertig. Yummy :)
Einen Linsensalat vegan zu machen zahlt sich also gleich mehrfach aus. Zudem sind wir der festen Meinung, dass man mindestens 1-2x pro Woche vegan essen sollte. So lernt man viele neue Zutaten und Geschmacksrichtungen kennen.
Kennst du übrigens schon unsere veganen Rezepte für Quinoa Salat, vegane Wraps oder Quinoa Bratlinge?
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Und das beste am Rezept ist, dass es wirklich keine Kunst ist, einen Linsensalat vegan zuzubereiten.
Gemischt mit frischem Gemüse einem leckeren Zitronendressing und Kräutern hast du ein sehr nahrhaftes Mittagessen. Oder auch Abendessen.
Yummy: Super lecker: Couscous Salat mit knackigem Gemüse und Fetastücken!
Linsen sollten sowieso viel öfter auf unseren Tellern – oder eben im Glas – laden. Lange waren sie als Arme-Leute-Essen abgeschrieben. Diese Zeit ist zum Glück vorbei. Denn die Hülsenfrüchte sind sehr gesunde Protein Bomben.
Sie versorgen uns mit jeder Menge Eiweiß und komplexen Kohlenhydraten. Das macht besonders lange satt und hält den Blutzuckerspiegel konstant. Heißhunger ist also ausgeschlossen.
Das haben wir auch schon im Rezept für Linsenbratlinge gezeigt. Oder natürlich im Rote Linsen Dal.
Die Ballaststoffe in den Linsen regen die Verdauung an und außerdem versorgen uns die kleinen Hülsenfrüchte mit viel Eisen, Kalium, Magnesium und Zink. Na überzeugt? Dann lass uns einen Linsensalat vegan und mit viel Gemüse zubereiten!
Mmmhh lecker: Quinoa Salat mit Süßkartoffel und Grantapfel!
Schneller Linsensalat vegan mit Zitronendressing
Zutaten
- 250 g Linsen aus der Dose
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 2 Tomaten
- 1/2 Paprika
- 1/2 Gurke
- 2-3 EL gehackte Nüsse
- 1 Handvoll grüner Salat
- 1 Handvoll Kräuter wie Dill, Petersilie, Schnittlauch, Minze
- 1/2 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz und Chilipulver
- 1 TL Currypulver
Anleitung
- Wasche die Linsen gut ab und stelle sie zur Seite.
- Hacke das Gemüse und die Kräuter klein.
- Vermische Kräuter, Gemüse und Linsen in einer Schüssel.
- Das Dressing besteht aus einer gepressten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz, Chilipulver und Curry. Vermenge die Zutaten und vermische sie mit den Linsen.
- Ab damit ins Glas! Ganz oben rauf kommt grüner Salat mit ein paar Nüssen. Achte darauf, dass du den Deckel sehr fest schließt. Fertig!
Notizen
- 83,4 g Kohlenhydrate
- 40 g Eiweiß
- 17,4 g Fett
Nährwerte
Lust auf ein anderes Dressing? Schau doch mal bei unseren kalorienarmen Salatdressings vorbei! Hier gibt’s 5 leckere Rezepte mit wenig Kalorien und extra viel Geschmack!
Wer möchte, kann den Linsensalat mit jeder Menge weiteren Gemüsesorten verfeinern. Auch Kohlrabi schmeckt prima als Zutat für Salat im Glas – siehe Quinoa Salat im Glas. Von A wie Apfel bis Z wie Zucchini kannst du Linsen sehr abwechslungsreich kombinieren.
Kennst du diesen Chicorée Orangen Salat schon?
PS: Wem Zitronen- oder Limettendressing zu sauer ist, der kann auch einfach Orangen nehmen. Das schmeckt ein wenig süßlicher.
Unser Fazit
Linsensalat schmeckt auch ohne Feta, Eier oder andere tierische Zutaten einfach prima! Man kann ihn also problemlos vegan zubereiten. Das hat auch den Vorteil, dass er nicht durchgehend gekühlt werden muss.
Wenn du den veganen Linsensalat erstmal gekostet hast, wird er bestimmt Bestandteil deiner Büro und Fitness Rezepte Sammlung.
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