Rote Bete Salat einkochen – ein kinderleichtes Rezept

Du möchtest Rote Bete Salat einkochen und sucht ein leckeres Rezept, das sicher gelingt? Dann bist du hier richtig! Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das Einkochen von Roten Rüben.

Du liebst es zu gärtnern und hast Unmengen Rote Bete zu verarbeiten? Wenn du schon genug von leckeren Rezepten wie Rote Bete Brotaufstrich oder dem cremigen Rote Bete Risotto hast, dann wird es Zeit die Rüben haltbar zu machen.

Der einfachste Weg dafür ist das Einkochen von Rote Bete Salat.

Wie das garantiert gelingt und worauf du dabei achten musst, verrate ich dir in meinem erprobten Rezept, das ich schon einige Jahre lang verwende.

Damit gelingt das Einwecken des Roten Rübe selbst Anfängern!

Warum du Rote Bete Salat einkochen solltest

Wer einen Garten hat, kennt das Dilemma: Zuerst hat man nichts im Garten und dann kommt man mit dem Essen nicht hinterher, weil alles gleichzeitig reif ist. Deshalb habe ich mir angewöhnt vieles einzukochen – von klassischer Tomatensoße bis hin zu Birnenmus mit Zimt oder Apfelmus ist fast alles dabei.

Ein riesiger Vorteil des Einkochens ist, dass du jederzeit einen leckeren Salat zur Hand hast. Rote Bete aus dem Glas schmeckt entweder pur als Salat oder als Beilage zu vielen Gerichten.

Wenn du den Salat selbst herstellst, schmeckt er viel besser als die gekauften Gläser aus dem Supermarkt. Du kannst selbst entscheiden, welche Zutaten du ins Glas gibst und welche nicht. In den meisten Rote Bete Salaten steckt viel Zucker, den habe ich bei meinem Rezept einfach weggelassen. Das muss nämlich wirklich nicht sein.

Rote Bete Salat einkochen bringt außerdem den riesigen Vorteil, dass du ihn bei richtiger Lagerung unbegrenzt haltbar machst. Stellst du die eingekochten Gläser an einen dunklen Ort, dann bleiben sie viele Jahre lang frisch. Einen kalten Keller brauchst du dafür genauso wenig wie einen riesigen Kühlschrank. Eingekochtes ist bei Raumtemperatur haltbar.

Wenn du es liebst Gemüse, Obst und mehr einzukochen, dann empfehle ich dir das Buch die Einmachbibel bei Amazon* anzusehen. Du findest darin 325 Rezepte und Tricks zum Einkochen, Einlegen und Fermentieren.

Ich habe mir selbst die Einmachbibel bei Amazon* bestellt und sie seit vorigem Jahr im Einsatz. Ich habe schon sehr viele Rezepte daraus zubereitet wie selbst eingelegte Saure Gurken, Tomatensoße und Bratapfelaufstrich.

Welche Zutaten du fürs Einkochen von Rote Bete Salat brauchst

Lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen. Du sollst schließlich genau wissen, was du isst. Ich verrate dir die Besonderheiten der Zutaten und wie du sie ersetzen kannst, falls du auf etwas keine Lust hast.

Rote Bete im Salat

Die wichtigste Zutat sind natürlich die Roten Rüben. Die Knolle ist mega gesund und sollte regelmäßig auf deinem Speiseplan stehen. Das gesunde Knollengemüse liefert Vitamin A, B und C sowie Folsäure. Außerdem findest du darin Kalium, Magnesium, Eisen und Kalzium.

Damit noch nicht genug. Die Rübe schützt dank ihres Inhaltsstoffs Betain vor Krankheiten wie Arteriosklerose und Hypertonie. Wenn Sportler sie regelmäßig essen, soll die Knolle sogar leistungsstärker machen.

Der nicht zu übersehene rote Farbstoff Anthocyane schützt uns vor freien Radikalen, die in großen Mengen als Verursacher von Krebs gelten. Insgesamt legen ganz viele Studien nahe, dass man der Rübe einen Chance geben sollte.

Dem Wurzelgemüse wird sogar nachgesagt einen positiven Einfluss auf den Fettstoffwechsel zuhaben und so beim Abnehmen zu helfen. Weitere Studien berichten über die vorbeugende Wirkung bei Diabetes, Alzheimer oder vorzeitigem Altern.

Kurz und knapp: Ran die Knolle! Lass und Rote Bete Salat einkochen und regelmäßig essen.

Mein Lieblingsrezept: Rote Bete aus dem Ofen!

Zwiebel im Rote Rüben Salat

Ich gebe immer ein bisschen Zwiebel ins Glas. Und später kurz vor dem Essen schneide ich noch zusätzliche Zwiebel auf den Salat. Beim Einkochen geben die Zwiebelstücke ihren Geschmack an die Rote Bete ab, was den Salat sehr aromatisch macht.

Ich schneide sie in ganz dünne Scheiben und versuche sie an die Seite des Glases zu legen, so wird der Salat zu einem optischen Hingucker.

Senfkörner und Pfefferkörner

Zeit für leckere Gewürze! Wenn ich Rote Bete Salat einkoche, dürfen Senfkörner nicht fehlen. Du kannst sie in der Gewürzabteilung des Supermarkts finden. Senfkörner schmecken pikant bis scharf und haben eine leicht nussige Note.

Für die Optik kannst du ganze Pfefferkörner nehmen. Allerdings stört mich das später beim Essen ziemlich. Auf so ein Pfefferkorn zu beißen, macht nur wenig Spaß. Ich zerkleinere die Pfefferkörner deshalb im Mörser. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie dadurch mehr Geschmack abgeben.

Lorbeerblätter

In jedes Glas kommt noch ein Lorbeerblatt. Das Blatt selbst wird nicht gegessen, sondern vor dem Essen entfernt. Die ätherischen Öle des Blatts geben ein würziges Aroma an die Rote Bete ab.

Essigsud

Die Rote Bete wird in einer Mischung aus Essig und Wasser eingekocht. Dafür nehme ich einen halben Liter Leitungswasser und vermische ihn mit einem halten Liter Essig.

Ich hatte gerade weißen Balsamico herumstehen und verwende deshalb diesen. Du kannst gerne auch andere Essigsorten wählen. Mit Apfelessig schmeckt es auch sehr lecker.

Das war’s auch schon mit den Zutaten.

Dieser Rote Bete Salat zum Einwecken ist

• frei von Zucker,
• für Anfänger machbar,
• ewig lange haltbar,
• die perfekte Beilage für pikante Speisen aller Art.

Wenn du Rote Rüben liebst, solltest du dir diese Rezepte ansehen:

• Rote Bete aus dem Backofen mit Rosmarin und Thymian
• Carpaccio aus Roten Rüben mit Ziegenkäse
• Rote Bete Pesto mit Pistazien
• Aufstrich mit Frischkäse und Rote Bete
• Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnüssen

Wie du Rote Bete Salat einkochen kannst

Bist du bereit? Dann lass uns gleich loslegen. Wenn du noch nie Rote Bete Salat eingekocht hast, dann findest du hier eine ausführliche Anleitung. Falls du schon öfter eingekocht hast und nur Inspiration fürs Rezept suchst, findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.

Hier kommt die längere Fassung mit genauer Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Du brauchst 6 mittelgroße Gläser mit Schraubverschlüssen* zum Einkochen.

Zutaten

• 1,5 kg Rote Bete
• 2 große Zwiebeln
• 1/2 L weißer Balsamico
• 1/2 L Wasser
• 2 EL Salz
• 3 EL Senfkörner
• 1 TL Pfefferkörner
• 6-7 Lorbeerblätter
• 3 EL Meerrettich

Außerdem: Kochtopf, Gläser mit Schraubverschluss, Messer, Brett, Suppenkelle.

1. Rote Bete kochen

Bevor du Salat einwecken kannst, muss zuerst die Rote Bete gekocht werden. Dafür wäschst du die Knollen und entfernst die Wurzel. Sie kommen mit Schale in den Topf.

Schalte die Herdplatte auf volle Leistung. Gieße mit Wasser auf, bis alle Knollen bedeckt sind. Gib den Deckel auf den Topf. Wenn das Wasser kocht, drehst du die Temperatur zurück.

Je nach Größe musst du sie 20 bis 40 Minuten lang kochen. Mache am besten einen Test, bei dem du mit dem Messer in eine Knolle stichst. Du weißt dann sofort, ob sie weich sind.

Wenn es so weit ist, schüttest du das Wasser ab und gibst kaltes Wasser über die Knollen. So kühlen sie ein wenig aus und lassen sich leichter schälen.

Ziehe Handschuhe an und schäle die Rote Bete.

2. Die Rote Bete aufschneiden

Nun bringst du die gekochte Rote Bete in mundgerechte Happen. Ich schneide etwa 0,5 cm starke Scheiben von der Roten Bete und viertle diese dann. Auch diesen Schritt solltest du mit Handschuhen machen. Die Rote Bete hält sich nämlich sehr hartnäckig hinter den Fingernägeln.

3. Die Zwiebel vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Scheiben. Du kannst gerne auch Würfel machen, aber ich finde, dass Scheiben optisch schöner sind. Stelle die Zwiebel zur Seite.

4. Den Essigsud vorbereiten

Bringe einen halben Liter Wasser und einen halben Liter Essig zum Kochen. Gib Salz dazu und rühre, bis es sich aufgelöst hat. Stelle den Topf von der Herdplatte.

5. Den Salat ins Glas schlichten

Ich gehe an dieser Stelle davon aus, dass du die Gläser richtig sterilisiert hast und sie bereit sind zu füllen. Wenn du das noch nicht gemacht hast, dann solltest du meinen Blogbeitrag darüber lesen. Nur wenn die Gläser sterilisiert sind, bleibt der Salat haltbar.

Gib zuerst die Senfkörner ins Glas. Teile etwa 3 EL gleichmäßig auf alle Gläser auf.

Jetzt kommen die Pfefferkörner. Ich gebe sie davor kurz in den Mörser, um sie zu zerdrücken. Du kannst sie aber auch als Ganzes ins Glas geben.

Gib etwa 1 EL Rote Bete Stücke ins Glas. Jetzt kommen das Lorbeerblatt und der Meerrettich.  Und natürlich die Zwiebeln.

Fülle mit Rote Bete auf, bis das Glas 3/4 voll ist.

Wiederhole den Vorgang bei allen Gläsern.

6. Den Essigsud einfüllen

Gieße mit dem Essigsud auf. Lass nach obenhin aber mindestens 2 cm Platz. Diesen Platz brauchen wir, weil wir den Rote Bete Salat einkochen werden. Beim Einkochen blubbert es im Glas und die Flüssigkeit braucht den Platz.

Verschließe die Gläser fest. Jetzt geht’s ans Einwecken.

7. Rote Bete Salat einkochen

Schnapp dir einen großen Topf. Lege ein Küchentuch in den Topf. Stelle alle Gläser hinein, um zu sehen, ob die Größe passt. Der Deckel sollte auf den Topf passen und vollkommen geschlossen werden können.

Wenn der Topf passt, gießt du mit Wasser auf, bis die Gläser zu 3/4 bedeckt sind. Das Wasser muss annähernd die Temperatur haben wie der Salat.

Schalte die Herdplatte auf die höchste Temperatur. Deckel rauf und warten, bis das Wasser kocht.

Jetzt schaltest du die Temperatur zurück. Nun beginnt die Einkochzeit.

Koche den Rote Bete Salat 30 Minuten bei 100° Wassertemperatur ein.

Wenn die Einkochzeit vorüber ist, nimmst du die Gläser aus dem heißen Wasser und lässt sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Womit du Rote Bete Salat vor dem Einkochen verfeinern kannst

Du bist noch nicht ganz überzeugt vom Rezept? Du kannst es natürlich auch verfeinern. Ein paar Inspirationen findest du hier:

• Gewürznelken
• Ingwer
• Gewürzgurken
• Kümmel
• Chili
• Knoblauch
• Zimt*
• Honig oder Zucker

Wie du den Rote Rüben Salat lagern musst

Hast du richtig eingekocht und auf die Temperatur gedachtet, dann ist der Salat jetzt gefühlt ewig haltbar. Lass ihn 2 bis 3 Wochen lang durchziehen, bevor du das erste Glas öffnest.

Lagere den Salat an einem dunklen Ort. Das kann einfach ein Vorratsschrank sein, du brauchst keinen kalten Keller.

Hast du ein Glas geöffnet, bewahre es im Kühlschrank auf. Es ist dann etwa 7 Tage lang genießbar und sollte unbedingt mit einem Deckel verschlossen werden. Wenn du wie ich gerne kleine Mengen isst, dann ist es besser, du nimmst kleine Gläser zum Einkochen. So bist du nicht gezwungen jeden Tag Rote Bete Salat zu essen, nur weil ein Glas geöffnet ist.

Und hier wie versprochen die Kurzanleitung des Rezepts für alle, die schon öfter eingekocht haben.

Mein Fazit

Rote Bete Salat einkochen ist alles andere als schwer. Im Kochtopf genügen schon 30 Minuten und 100°, um den Rote Rüben Salat haltbar zu machen. Bei den Gewürzen kannst du dich austoben. Zu viel des Guten ist aber auch nicht gut, deshalb halte ich es gerne ziemlich clean.

Viel Spaß beim Nachmachen und lass es dir schmecken!

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