Lust auf ein richtig feines Herbst-Wintergericht? Heute gibt es Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse, Nüssen und Rucola. Mein absolutes Lieblingsgericht in den kalten Monaten.
Lange habe ich keine Rote Bete gegessen. Und wenn, dann maximal als Salat. Vor zwei Jahren bin ich richtig auf den Geschmack gekommen und liebe es mit den roten Knollen zu experimentieren.
Dabei entstanden sind Aufstriche, Risotto, Salate, Flammkuchen und vieles mehr. Und natürlich dieses Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse. Wenn du den erdigen Geschmack der Bete für dich entdeckt hast, dann wirst du dieses Rezept lieben!
Das vegetarische Carpaccio ist ein typisches Soulfood. Es liefert jede Menge Nährstoffe, gibt Kraft und schmeckt dabei gleichzeitig umwerfend lecker.
Und das wichtigste: Es dauert in Summe gerade mal 20 Minuten bis das Gericht auf dem Tisch steht.
Klingt nach einem guten Plan, oder? Lass mich zuerst noch ein bisschen was zu den Zutaten sagen, bevor ich dir das Rezept verrate.
Lecker: Rote Bete Aufstrich mit Frischkäse!
Video-Empfehlung
Welche Zutaten das Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse ausmachen
Es gibt so unglaublich viele Rezepte. Ich lasse mich da gerne ein wenig von dem inspirieren, was der Garten gerade zu bieten hat. So ist auch dieses leckere Carpaccio entstanden.
Du kannst die Zutaten variieren. Wenn du noch Inspiration dafür suchst, scrolle bis unter das Rezept. Du findest hier ganz viele Zutaten, die ebenfalls wunderbar in das Rezept passen.
Rote Bete – Der Star des Essens
Als Erstes brauchen wir natürlich Rote Bete. Sie ist neben Ziegenkäse die Hauptzutat. Und das ist auch gut so. Denn meiner Meinung ist Rote Bete die beste Erfindung überhaupt. Die blutrote Knolle bringt Farbe ins Essen. Gleichzeitig sind rote Rübe auch sehr gesund.
Die Bete enthält sehr viele Vitamine und Mineralstoffe. Gleichzeitig ist sie ziemlich kalorienarm. In 100 Gramm stecken gerade mal 41 Kalorien, was für Wurzelgemüse wirklich wenig ist.
Ihre Farbe verdankt die Knolle dem natürlichen Farbstoff Betanin, der antioxidative Eigenschaft hat. So hilft dir das Rote Rüben Carpaccio dabei zellschädigende freie Radikale abzubauen.
Du findest in den Rüben
- die Vitamine: B1, B2, B6, Vitamin C, Beta-Carotin als Vorstufe für Vitamin A und Folsäure
- außerdem die Mineralstoffe Kalzium, Eisen, Zink, Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphat
Ein richtiges Vitaminbündel sozusagen!
Rote Bete Gnocchi – extra schnell und einfach!
Ziegenkäse bringt Pep ins Gericht
Perfekt für die Low Carb Küche und alle, die wert darauf legen wenig Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, ist Ziegenkäse. Du findest in 100 Gramm gerade mal 0,5 Gramm Kohlenhydrate. Dafür 14 Gramm Eiweiß und 29 Gramm Fett.
Aufgrund des hohen Fettanteils gleicht er die fehlenden Kalorien der Roten Bete aus. Der Käse kommt je nach Sorte auf etwa 300 Kalorien pro 100 Gramm.
Sein würzig, salziger Geschmack ergänzt den erdigen Geschmack der Rüben und ist auch farblich ein ziemlich genialer Kontrast. Du hast mehrere Möglichkeiten. Entweder entscheidest du dich für Ziegenfrischkäse, Ziegenkäse in der Rolle oder Feta.
Kräuter, Gewürze und Nüsse
Für mich dürfen Nüsse bei Herbstgerichten nicht fehlen. Sie sind nicht nur lecker, sondern werten das Rezept mit ihren pflanzlichen Fetten auf. Vor allem Walnüsse passen sehr gut zum Käse und den Rüben. Du kannst aber natürlich auch andere Nüsse verwenden.
So einfach machst du Rote Bete Falafel selbst!
Die Walnuss ist die einzige Nuss mit einem nennenswerten Omega 3 Fettgehalt. Setze sie öfter mal auf deinen Speiseplan!
Sonst konnte ich im Garten noch jede Menge Thymian finden, der direkt ins Rezept gewandert ist. Und weißt du was? Er passt so unglaublich gut zum Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und Nüssen, das ich es anfangs kaum glauben konnte. Ich war wirklich sehr positiv von diesem Mix überrascht.
Beim Dressing kannst du dich austoben. Ich halte es aus Zeitgründen ziemlich klassisch: Apfelessig, Olivenöl und ein wenig Orangensaft.
Dieses Rezept ist
- vegetarisch
- glutenfrei
- Low Carb geeignet, wenn man genügend Käse verwendet
- in weniger als 20 Minuten fix und fertig
- sehr wandelbar
Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse
Zutaten
- 4 EL gehackte Walnüsse
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Apfel
- ½ TL Zitronensaft für den Apfel
- 4 Knollen vorgegarte Rote Bete
- 150 g Ziegenkäse
- 6 Stiele Thymian
- ½ TL Honig
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Ganz wichtig: Zuerst Einweghandschuhe anziehen :) Anderenfalls kannst du dich auf rote Finger und Nägel freuen.
- Brate die Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne an. Sie sollten ein wenig Farbe bekommen, aber Achtung: Sie brennen sehr schnell an! Nimm die Nüsse aus der Pfanne und stelle sie zur Seite.
- Wasche den Rucola und schneide ihn bei Bedarf klein.
- Schneide den Apfel mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben. Beträufle ihn mit ein wenig Zitrone, damit er nicht braun wird. Jetzt bringst du die Rote Bete mit dem Gemüsehobel in Scheiben. Lege die Rübe und den Apfel im Kreis auf den Tellern an.
- Lege den Rucola auf den Teller. Streue die Walnüsse darüber.
- Zerbrösle den Ziegenkäse mit den Fingern und streue ihn aufs Carpaccio.
- Zupfe die Blätter des Thymians ab. Vermische sie mit Honig, Apfelessig und Olivenöl zu einem Dressing. Ab damit aufs Rote Bete Carpaccio. Zum Schluss noch ein wenig salzen und pfeffern. Fertig!
Notizen
- 18 g Kohlenhydrate
- 9,5 g Eiweiß
- 24 g Fett
Nährwerte
Rote Bete Suppe mit Kokosmilch und Kartoffeln!
Wie du Carpaccio aus Roten Rüben verfeinern kannst
Noch nicht ganz überzeugt? Auch kein Problem. Ich bin nicht beleidigt :). Geschmäcker sind eben verschieden und das ist auch gut so.
Wenn du Lust hast das Rezept noch zu ergänzen oder anders zu gestalten, dann kommt hier ein bisschen Inspiration.
Zum Rote Bete Carpaccio passen ebenfalls:
- Feldsalat, klein geschnittene Rote Bete Blätter
- frischer Spinat
- Kräuter wie: Thymian, Rosmarin, Oregano, Petersilie, Dill
- Apfel- oder Birnenstücke
- Rote Zwiebel in Scheiben
- Nüsse wie: Walnüsse, Cashewkerne*, Mandeln, Haselnüsse
- Essig wie: Apfelessig, Balsamico oder den Essig einfach durch frisch gepressten Orangen- oder Zitronensaft ersetzen
- Käse: Ziegenfrischkäse, Feta oder ein cremiger Ziegenkäse
- Milder Senf wie Dijon
- Chilisalz oder Chilipulver
Unser Fazit
Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse ist jetzt bestimmt auch dein neuestes Lieblingsgericht, oder? Ich hab ja gesagt: lecker und rasch zubereitet. Besser geht’s einfach nicht. Lass es dir schmecken!
Zum Weiterstöbern:
* Werbung & Affiliate-Links: Unsere Webseite finanziert sich mit Werbung und Affiliate-Links. Als Partner verlinkter Shops (z.B. Amazon) verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Mehr dazu
