Hast du Lust auf ein absolutes Soulfood-Rezept? Dann solltest du unbedingt diesen Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnüssen probieren!
Wenn der Garten voll mit Roten Rüben ist, dann muss es da doch noch Rezepte geben, die ich schon lange nicht mehr gemacht habe. Und tatsächlich: Neben Rote Bete Kuchen, Gnocchi und Suppe, habe ich ganz auf einen Klassiker vergessen!
Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnüssen.
Einfach, schnell, ein absoluter Herbst-Klassiker und obendrein auch noch mega lecker. Wie mir dieses Rezept bis jetzt entgehen konnte, ist mir ein Rätsel. Aber das wird jetzt ganz schnell nachgeholt :).
Denn an einigen Tagen muss es für mich gar nicht mehr sein als eine warme Suppe und eine große Schüssel Salat. Rote Bete darf da im Herbst natürlich nicht fehlen. Diesmal spielt sie sogar die Hauptrolle und ist der heimliche Star am Teller.
Wenn du auch Lust auf Rote Bete Salat mit Apfel und Walnuss hast, dann bist du hier richtig. Dieses herbstliche Rezept wirst du bestimmt genauso lieben wie ich.
Inhaltsverzeichnis
Kennst du schon diesen Schokokuchen aus Roter Bete?
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Warum du Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnüssen essen solltest
Na, zuerst mal ganz logisch, weil er mega lecker ist. Aber es gibt natürlich noch mehr Gründe, bei diesem Rezept ordentlich zuzulangen.
Rote Bete ist gesund
Rote Rüben sind mega gesund. Die Knolle enthält sehr viele Vitamine und Mineralstoffe. Gleichzeitig ist sie ziemlich kalorienarm. In 100 Gramm Roter Bete stecken gerade mal 41 Kalorien.
Vollgepumpt ist die Powerknolle dafür mit Folsäure, Vitamin B1, B2, B6, Vitamin C und Beta-Carotin. Ebenfalls Jod, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor und für uns Frauen besonders wichtig: viel Eisen.
In der Medizin wird sie für ihren hohen Anteil an Betain geschätzt. Es senkt den Risikofaktor Homocystein für Herzkrankheiten. Enthalten Anthocyane sollen sogar krebsschützend wirken und Nitrat senkt hohen Blutdruck. Das alles macht die Rübe zur Wunderknolle.
Und auch ganz wunderbar: Der Knolle wird nachgesagt, dass sie beim Abnehmen hilft. Sie begünstigt nämlich die Bildung von Mitochondrien (Kraftwerke der Zellen). Je mehr wir davon haben, desto besser können wir Fett verbrennen. Nebenbei macht das auch leistungsfähiger.
So kannst du leckere Rote Bete Gnocchi selber machen!
Äpfel für die extra Ladung Vitamine
Wer sich gesund ernährt, der sollte Äpfel regelmäßig auf den Speiseplan setzen. Sie enthalten sehr viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Wenn du in einen Apfel beißt, nimmst du Kalium, Kalzium, Vitamin B1, B2, B6, Vitamin E, Vitamin C, Folsäure und jede Menge Ballaststoffe auf.
Vor allem alten Apfelsorten wird nachgesagt, dass sie sehr gesund sind. Sie enthalten besonders viele Polypenole. Das sind Antioxidantien, die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.
Säuerliche Äpfel passen ganz wunderbar in den Rote Rüben Salat!
Walnüsse für Omega 3
Gesunde Fette solltest du regelmäßig zu dir nehmen. Im Herbst und Winter eigenen sich jetzt besonders Walnüsse gut. Sie gelten als die gesündesten Nüsse überhaupt.
Nüssen ist es möglich den Cholesterinspiegel natürlich zu senken. Sie haben den höchsten Omega 3 Fettsäuregehalt aller Nüsse. Das trägt zu unserer Herzgesundheit bei. Deshalb solltest du Walnüsse regelmäßig auf Salate, in Müslis oder Smoothies mischen.
Und weil mir das noch nicht reicht, gebe ich auf den Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnüssen kein normales Öl, sondern ein hochwertiges Walnussöl. Schmeckt mega lecker. Allerdings muss man sich an den intensiven Geschmack erst gewöhnen. Wem es zu intensiv ist, der mischt Walnussöl mit Olivenöl.
Dieser Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnüssen ist
- vegetarisch
- vegan
- für Kochanfänger geeignet
- sehr gesund
- schnell zubereitet
- sehr abwechslungsreich
Die meisten Rezepte, die du online finden wirst, sind mit Joghurt oder Saurer Sahne versetzt. Ich bereite meinen Rote Bete Salat bewusst ohne Joghurt zu, weil ich gerne vegan esse.
Also pack schon mal die Einweg-Handschuhe aus :). Denn wer Rote Bete liebt, der kennt das Problem nur zu gut. Die Farbe haftet besonders gut und lange unter den Nägeln.
Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnüssen
Du benötigst
- 300 g Rote Bete gekocht
- ¼ Rote Zwiebel
- 4 EL Walnüsse
- 1 Großer säuerlicher Apfel
- 1 TL fein geriebener Meerrettich
- 1 Handvoll Grüner Salat zB Rucola oder Feldsalat
Für das Dressing
- 2-3 Zweige Thymian
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Walnussöl Alternativ: Olivenöl
- 1 EL Honig Veganer nehmen Ahornsirup
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitung
- Bist du eher der Typ, der Rote Bete in Scheiben oder in Stücken bevorzugt? Jetzt solltest du dich entscheiden. Es schmeckt beides gleich gut :)
- Wofür du dich auch entscheidest: Schäle die Rüben und schneide sie dann klein.
- Würfle die Zwiebel und hacke die Walnüsse.
- Schneide den Apfel in Stücke (Scheiben oder Stücke - je nachdem wofür du dich bei der Rübe entschieden hast). Auch geraspelt schmeckt der Apfel sehr gut. Die Schale bleibt übrigens dran.
- Stelle Meerrettich und die Salatstücke zur Seite. Wir machen uns jetzt ans Dressing.
- Fürs Dressing zupfst du zuerst die Blätter von den Thymian-Stielen. Vermische sie mit den restlichen Zutaten. Und dann leerst du das Dressing auf die Rote Bete Stücke. Meerrettich unterheben. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss mit grünem Salat vermengen und direkt verspeisen.
Wer noch nicht genug von Roter Bete hat, kann auch die jungen Blätter der Rübe verwerten. Hacke sie dafür klein auf und mische sie unter den Salat. Schmeckt sehr lecker!
Hast du nicht geplant den Salat sofort zu essen, dann kannst du ihn vorbereiten. Allerdings würde ich aus Geschmacksgründen den Apfel und den grünen Salat ganz frisch ins Rezept schneiden. Außer du achtest darauf, die Zutaten so gut zu vermengen, dass der Apfel nicht braun werden kann. Das Dressing schützt ihn davor.
Fülle ihn dann in eine luftdichte Box oder ein Glas mit Schraubverschluss. Der grüne Salat wird immer erst ganz knapp vor dem Essen untergerührt. Das Dressing macht ihn sonst nämlich matschig.
Yummy: Rote Bete Aufstrich mit Frischkäse!
Welche Äpfel sich besonders gut für das Rezept eigenen
Ganz grundsätzlich lassen sich Äpfel in zwei Gruppen teilen. Es gibt süßliche und säuerliche Sorten. Wenn du die Wahl hast, dann solltest du dich bei Salaten und vor allem in Kombinaten mit Roten Rüben immer für die säuerliche Variante entscheiden. Es bringt einen extra Frischekick ins Rezept.
Leckere Apfelsorten für den Rote Rüben Salat
- Boskop
- Cox Orange (würziger Geschmack)
- Elstar
- Granny Smith
Natürlich kannst du auch süßliche Äpfel verwenden. Ich nehme meistens die Sorte, die ich gerade zuhause habe. Wenn ich aber am Markt einkaufe, dann achte ich auf säuerliche Äpfel für den Rote Rüben Salat. Es passt geschmacklich einfach besser.
Perfekt für Herbst und Winter: Kürbis Bratlinge mit Kichererbsen!
Wie du Rote Bete Salat mit Apfel und Walnuss verfeinern kannst
Wenn du vom Rezept noch nicht ganz überzeugt bist, dann kannst du es mit ein paar Zutaten verfeinern. Ich bin dir auch nicht böse – Geschmäcker sind eben unterschiedlich. :)
Das passt wunderbar zum herbstlichen Salat
- Feta oder Joghurt (wenn du es nicht vegan magst)
- Agavendicksaft* statt Honig
- 1-2 EL frisch gepresster Orangensaft
- Sehr fein gehackter Rosmarin oder Petersilie
- Himbeeressig
- Sonnenblumenöl
- Hülsenfrüchte für die Sättigung wie Kichererbsen
- Knoblauch
- Senf
- Haselnüsse, Pistazien oder Cashews* statt Walnüsse – am besten kurz in der Pfanne anbraten, damit sie mehr Aroma bekommen
- Kümmel
Unser Fazit
Rote Bete Salat mit Äpfeln und Walnüssen füllt deine Vitaminspeicher auf und macht dich bereit die kalte Jahreszeit mit voller Power zu überstehen. Gutes Gelingen und lass es dir schmecken! :)
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