Entdecke die Geheimnisse perfekter Low Carb Plätzchen und vermeide gängige Backfehler. Lass dich von meinen Keks Rezepten ohne Kohlenhydrate inspirieren und genieße gesunden Genuss!
Wer sich kohlenhydratarm ernährt, hat’s nicht immer leicht. Vor allem bei Kuchen, Torte und Keksen wird es kompliziert.
Ganz gemein ist die Zeit von Anfang November bis nach Weihnachten. Überall beginnt es nach Keksen zu duften, der Spekulatius lacht uns beim Einkaufen entgegen und gefühlt wird man von Plätzchen umzingelt.
Jetzt heißt es hart bleiben und verzichten! 😱
Nein, Scherz. Das musst du natürlich nicht. Das Problem kannst du ganz einfach lösen: Wir backen schnelle Low Carb Plätzchen und entkommen der Kohlenhydrat-Falle.
Kekse ohne Kohlenhydrate, wie soll denn das bitte gehen? Ganz einfach, mit den richtigen Zutaten. Du wirst gar nicht merken, dass du Low Carb Plätzchen isst. Versprochen! 😇
Freu dich auf die besten Kekse ohne Kohlenhydrate aller Zeiten! Du wirst sie lieben.
Inhaltsverzeichnis
- Welche Zutaten brauche ich, um Low Carb Plätzchen zu backen?
- Wie schmecken Low Carb Plätzchen?
- Die besten Low Carb Plätzchen der Welt
- So gelingen die perfekten Low Carb Plätzchen
- Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Keksen und wie kann ich sie vermeiden?
- Was sind die Vorteile von Plätzchen ohne Kohlenhydraten?
Welche Zutaten brauche ich, um Low Carb Plätzchen zu backen?
Gebacken werden sie wie normale Kekse. Der Unterschied liegt in den Zutaten. Denn Low Carb Plätzchen kommen ohne raffinierten Zucker und ohne Weizenmehl aus.
Das ist genau das, was Low Carb Ernährung ausmacht. Klassisches Weißmehl hat kaum Nährwert, anders ist das, wenn man es durch Nussmehl oder eine andere Mehl-Alternative ersetzt.
Du musst keine Angst haben, dass alle deine Plätzchen jetzt gleich schmecken. Es gibt eine ganz große Auswahl an Nüssen und Mehlen, die bestens zum Backen geeignet sind.
Lass uns das mal im Detail ansehen.
Diese Zutaten dürfen in keinem Low Carb Haushalt fehlen
Mehl, Nüsse und Pulver für deine Low Carb Plätzchen
Damit aus den beliebten Klassikern Low Carb Plätzchen werden, tauschen wir zuerst mal das Mehl aus. Ich nehme dafür kohlenhydratarme Mehlsorten. Davon gibt’s gar nicht so wenig. Besonders gut zum Backen von Keksen eignen sich:
- Mandelmehl*
- gemahlene Mandeln*
- gemahlene Haselnüsse*
- Kokosmehl*
- Kokosraspeln
- Nüsse wie: Haselnüsse, Walnüsse
- Sojamehl
- Lupinenmehl
- Erdnussmehl
- Haselnussmehl
- Traubenkernmehl
- Eiweißpulver
Kann ich einfach geriebene Mandeln statt Mandelmehl für die Low Carb Kekse nehmen?
Low Carb Mehl wird entölt. Es hat weniger Fett. Das sorgt dafür, dass dein Teig nicht brüchig wird. Nimmst du normal gemahlene Nüsse, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der Teig beim Backen in Stücke zerfällt oder sehr trocken wird.
Geriebene Nüsse enthalten viel Fett und sind in der Konsistenz nicht so fein wie Mehl.Wenn du laut Rezept Mandelmehl* für die Kekse verwenden solltest und du sie 1:1 gegen geriebenen Mandeln austauschst, wirst du den Unterschied merken – es wird nämlich einfach nicht klappen.
Der Nachteil ist, dass das Nussmehle sehr teuer sind. Wenn im Rezept z. B. 100 Gramm Mandelmehl* steht, nehme ich 80 Gramm Mandelmehl* und 20 Gramm geriebene Mandeln*. Das ist kein Problem. Wichtig ist nur, dass du für die Low Carb Plätzchen mehr Mandelmehl* nimmst als geriebene Nüsse.
Zucker und Zuckerersatz für Cookies ohne Carbs
Low Carb Plätzchen kommen immer ohne raffinierten Haushaltszucker aus.
Die zwei häufigsten Zuckerersatzstoffe in der Low Carb Bäckerei sind Erythrit* und Birkenzucker*. Beide kannst du inzwischen ganz normal im Supermarkt kaufen oder bei Amazon bestellen.
Wenn du die Wahl aus den beiden hast und Kalorien einsparen möchtest, dann greife zu Erythrit, es hat nämlich 0 Kalorien und ist auch als feines Pulver erhältlich. Du kannst es als Ersatz für herkömmlichen Puderzucker nehmen.
Zum Süßen nehme ich zwischendurch auch gerne Honig, reife Bananen oder getrocknete Datteln. Sie sind allerdings sehr kohlenhydratreich. Also aufpassen! Trotzdem kannst du diese Zuckerersatzstoffe in kleinen Mengen verwenden.
Marmelade und Schokolade in Low Carb Keksen
Sehr viele Kekse werden mit Schokolade und Marmelade verziert. Jetzt wird’s schwierig, oder?
Video-Empfehlung
Nein, keine Sorge. Auch dafür gibt es eine Lösung. 😊
Klassische Marmelade besteht zu 97 % aus Kohlenhydraten, das liegt vor allem am hohen Zuckeranteil. Wenn du also möchtest, dass deine Kekse Low Carb sind, nimmst du entweder sehr wenig davon oder du greifst zu Marmelade mit Birkenzucker*. Sie wird oft als Low Carb Marmelade oder Diabetiker Marmelade angeboten.
Ich stelle Birkenzucker* Marmelade immer selbst her. Dadurch weiß ich, was in meinem Glas landet und ich kann mir viel Geld sparen. Ich liebe Johannisbeer, Aprikosen und Erdbeer Marmelade in den Low Carb Plätzchen.
Mein Geheimrezept für Low Carb Erdbeermarmelade musst du kosten!
Schokolade ist auch kein Problem. Es gibt nämlich dunkle Schokolade ohne Zucker*. Sie wird mit Birkenzucker* gesüßt und schmeckt wirklich lecker. Zum Verzieren eignen sich auch Xucker Schokodrops*, die es in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gibt.
Wie schmecken Low Carb Plätzchen?
Naja, das kommt ganz darauf an, für welche Sorte du dich entscheidest und welche Zutaten enthalten sind. Und natürlich ein bisschen von deiner Backkunst. Grundsätzlich sind Kekse ohne Kohlenhydrate aber sehr lecker, weil du in die meisten Rezepte viele Nüsse packst.
Und Nüsse sind einfach immer lecker.
Du kannst den Teig vor dem Backen kosten, um zu sehen, ob genügend Zucker drin ist. Ich gehe mit Zucker und Zuckerersatz immer sehr sparsam um und habe mir angewöhnt, dass Plätzchen nicht so süß werden. Notfalls kannst du nach dem Backen aber mit Puderxucker nachhelfen. 😊
Diese Rezepte sind
- Low Carb und Keto geeignet,
- auch für Backanfänger machbar,
- arm an Kohlenhydraten, dafür reich an Eiweiß,
- super lecker und im Handumdrehen zubereitet,
- sehr abwechslungsreich – es ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Wie klassische Kekse solltest du sie in einer Keksdose aufbewahren. Am besten schmecken sie, wenn sie kühl gelagert werden. Ich stelle sie immer auf den Balkon. Hier trocknen sie nicht aus. Natürlich darfst du nicht auf den Deckel der Keksdose vergessen, sonst freuen sich die Vögel 😅.
Die besten Low Carb Plätzchen der Welt
Weil es natürlich enorm schwer ist sich zu entscheiden, habe ich nicht nur eine Kekssorte gebacken, sondern gleich eine ganze Menge. Lass dich von den Keks Rezepten ohne Kohlenhydrate inspirieren!
Low Carb Rumkugeln
Was hast du heute nur für ein Glück! Unglaublich :) Weil ich mich nicht auf ein Rumkugel Rezept einigen konnte, findest du bei hier gleich 5 Low Carb Rumkugel Rezepte.
Du kannst daraus einfach dein liebstes wählen oder das nehmen für das du die richtigen Zutaten schon zur Hand hast.
Die besten Low Carb Rumkugeln findest du hier!
Low Carb Kokosmakronen
Ohne Kokos ohne mich. Kokos gehört für mich einfach zu Weihnachten. Aus nur 4 Zutaten kannst du herrlich saftige und knusprige Kokoskuppeln backen.
Mit weniger als 10 Minuten Backzeit und nur 5 Minuten Zubereitungszeit, sind das die schnellsten Low Carb Plätzchen der Welt. Sie gelingen auch ungeschickten Bäckerinnen und Anfängern garantiert.
Diese Low Carb Kokosmakronen wirst du lieben!
Lebkuchen Low Carb
Weihnachten ohne Lebkuchen? Das geh wirklich gar nicht. Lebkuchen ist ein Klassiker unter den Low Carb Plätzchen und darf auf keinem Keksteller fehlen.
Ich habe meine Lebkuchen gefüllt und mit Schokolade überzogen. Schmeckt mega lecker! Ohne Mehl und ohne Zucker!
Lebkuchen Plätzchen ohne Kohlenhydrate
Nussecken ohne Kohlenhydrate
Also nussiger geht’s kaum. Wer wie ich ein riesiger Nussfan ist, der sollte unbedingt mal diese Low Carb Nussecken versuchen.
Die Basis bildet ein Mürbeteig. Darauf verteilen wir eine saftige Nusscreme und darüber kommt Eischnee. Yummy!
Yummy! Die besten Low Carb Nussecken!
Low Carb Keksteig zum Ausstechen
Oder wie wäre es mal ganz klassisch mit Low Carb Plätzchen zum Ausstechen? Also einem schnellen Mürbeteig aus Mandelmehl.
Schmeckt mega lecker und du kannst dich kreativ austoben. Wir haben uns für süße Rentiere entschieden. Ein einfaches Rezept, das bestimmt auch Kindern Spaß macht.
Und rein geschmacklich gibt es keinen Unterschied zu normalen Keksen zum Ausstechen.
Zum Low Carb Teig für Ausstech-Plätczhen geht’s hier!
Low Carb Kekse mit Mandelmehl und Haferflocken
Wer es gerne richtig nussig hat, der wird diese Low Carb Plätzchen lieben!
In dieses Rezept stecken wir Erdnussbutter, Chia*, Kokos, Mandeln, Kokosblütenzucker* sorgt dafür, dass die Kekse lecker nach Karamell schmecken.
Wundervolle Mandel Haferflocken Chia Cookies
Low Carb Vanillekipferl
Oh, und die Klassiker schlechthin dürfen natürlich bei unserer Low Carb Plätzchen Sammlung nicht fehlen. Vanillekipferl sind einfach Pflicht :)
In der kohlenhydratarmen Variante kommen statt Weißmehl und Zucker Mandeln und Birkenzucker* zum Einsatz. Am besten schmecken sie übrigens noch leicht warm. Mmhhh!
Probier doch mal diese Low Carb Vanillekipferl!
Low Carb Mandelplätzchen
Als Mandelfan solltest du dir dieses Rezept nicht entgehen lassen. Die Mischung aus Mandeln und Kakaopulver* ist mega lecker!
Die Mischung aus Mandelmehl, geriebenen Mandeln, Zimt* und Kakao zergeht auf der Zunge.
Mmmmhh yummy: Low Carb Mandelplätzchen!
Low Carb Erdnussbutter Plätzchen
Wenn dir beim Gedanken an Erdnuss und Schokolade das Wasser im Mund zusammenläuft, bist du hier richtig.
Diese schnellen Kekse gelingen auch Backanfängern garantiert. Übrigens ist dieses Rezept auch für Veganer geeignet!
Hol dir hier das Rezept für die Erdnussbutter Kekse!
Low Carb Plätzchen mit Kurkuma
Kurkuma ist mega gesund. Es ist eines der leistungsstärksten Antioxidantien der Welt. Es wirkt entzündungshemmend und antibakteriell.
Außerdem unterstützt Kurkuma die Fettverbrennung. Na, wenn das nicht dafür spricht Kurkuma in Plätzchen zu geben? :)
Zu den Kurkuma Nuss Plätzchen geht’s hier!
Low Carb Plätzchen mit Kokosmehl
Weißmehl kannst du durch Kokosmehl* ersetzen. Aber nicht 1:1. Das klappt nicht, weil Kokosmehl* sehr viel Flüssigkeit aufsaugt.
Das führt aber gleichzeitig dazu, dass die Kekse sehr saftig werden. Wir mischen Kokosnussmehl* mit Edelbitterschokolade und Cashews*. Yummy!
Zum Rezept: Kokosmehl Plätzchen kommst du hier
Energyballs sind Keto Plätzchen
Also ich finde, dass gesunde Pralinen immer Saison haben. Egal, ob kurz vor Weihnachten oder im Hochsommer. Die kleinen Leckerbissen sorgen für einen tollen Energieschub und sind vollgepackt mit gesunden Zutaten wie Nüssen, pflanzlichen Ölen oder Datteln.
11 köstliche Rezepte für Energiekugeln findest du in einem eigenen Beitrag. Ich bin mir sicher, dass du sie lieben wirst!
Hier geht’s zu den Energyballs!
So gelingen die perfekten Low Carb Plätzchen
Für alle, die nicht regelmäßig backen oder es noch nie ohne Weißmehl und Zucker probiert haben, habe ich hier ein paar Tipps und Tricks gesammelt. Damit werden deine Cookies genau so, wie du sie haben möchtest.
Das Geheimnis perfekter Low Carb Plätzchen liegt nicht nur in den Zutaten, sondern auch in der Zubereitung und Lagerung. Hier findest du einige Expertentipps, die ich aus YouTube-Videos zusammengestellt habe:
So machst du sie knusprig
- Dünner ausrollen: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Plätzchen. Achte darauf, den Teig gleichmäßig auszurollen, damit die Kekse gleichmäßig braun werden.
- Höhere Backtemperatur: Eine höhere Ofentemperatur sorgt für eine schnellere Bräunung der Außenseite, während das Innere weniger Zeit zum Austrocknen hat. Probier es mit 190-200° C.
- Kürzere Backzeit: Behalte die Plätzchen im Auge und nimm sie heraus, sobald die Ränder goldbraun sind.
So hältst du sie weich und mürbe
- Nicht zu dünn ausrollen: Ein dickerer Teig führt zu weicheren Plätzchen. Ziel ist es, sie etwa 0,5 cm dick auszurollen.
- Niedrigere Backtemperatur: Backe die Plätzchen bei einer niedrigeren Temperatur (etwa 160-170°C) für eine längere Zeit, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind, ohne dass die Ränder zu knusprig werden. Das ist vor allem dann wichtig, wenn du große Kekse zubereitest.
- Zusätzliche Feuchtigkeitsquellen: Zutaten wie Apfelmus, Joghurt, Butter oder Margarine sorgen für weiche und mürbe Plätzchen.
So lagerst du sie richtig
- Auskühlen lassen: Bevor du dir Gedanken machst, wo und wie du die Low Carb Plätzchen lagerst, lasse sie vollkommen auskühlen. Schneller geht das, wenn du einen Fliesenboden hast. Dann kannst du sie einfach mit dem Blech auf den Boden stellen.
- Luftdichte Behälter: Bewahre die Plätzchen in luftdichten Behältern auf, um sie vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen, die sie austrocknen oder sie weich werden lassen könnten.
- Kühl lagern: Wenn dein Plätzchenrezept Milchprodukte oder andere verderbliche Zutaten enthält, bewahre sie kühl auf. Etwa in der Speisekammer, im Keller oder wenn du gar keinen anderen Ort hast, dann im Kühlschrank oder auf dem Balkon – wenn es kalt genug ist.
- Trennschichten: Verwende Backpapier zwischen den Schichten von gestapelten Plätzchen, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
- Haltbarkeit beachten: Die meisten Low Carb Plätzchen halten sich etwa einen Monat, wenn sie richtig gelagert werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie ein und taue sie bei Bedarf auf.
Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Keksen und wie kann ich sie vermeiden?
Wer schon mal Plätzchen gebacken hat – ganz egal, ob ohne oder mit Kohlenhydraten – der weiß, dass dabei einiges schiefgehen kann. Mit den größten Fails habe ich selbst schon zahlreiche Erfahrungen machen dürfen. Ich könnte dir eine ganze Liste schreiben, aber ich beschränke mich auf das Wichtigste 😂
Zu trockene Plätzchen
- Ursache: Zu wenig Fett oder Flüssigkeit im Teig, zu langes Backen oder die Verwendung von zu viel Kokosmehl*, das viel Feuchtigkeit aufnimmt.
- Lösung: Achte darauf, dass du das Rezept genau befolgst und die Zutaten im richtigen Verhältnis verwendest. Wenn du Kokosmehl* verwenden, reduziere die Menge oder füge zusätzliche Flüssigkeiten hinzu. Überprüfe die Plätzchen regelmäßig während des Backens und nimm sie heraus, sobald sie fertig sind. So vermeidest du Überbacken.
Zu harte oder zu weiche Konsistenz
- Ursache: Falsche Backtemperatur, zu viel oder zu wenig Fett, oder das Verhältnis der trockenen zu nassen Zutaten ist nicht ausgewogen.
- Lösung: Stelle sicher, dass dein Ofen auf die richtige Temperatur vorgeheizt ist und verwende ein Ofenthermometer, um es zu überprüfen. Befolge das Rezept genau und messe die Zutaten sorgfältig ab. Wenn die Plätzchen zu weich sind, lass sie ein paar Minuten länger im Ofen oder erhöhe die Backtemperatur leicht. Wenn sie zu hart sind, reduziere die Backzeit oder die Temperatur.
Probleme mit dem Süßungsmittel
Ursache: Die Verwendung des falschen Süßungsmittels, zu viel oder zu wenig Süßungsmittel, oder das Süßungsmittel löst sich nicht richtig auf.
Lösung: Achte darauf, das im Rezept angegebene Süßungsmittel zu verwenden. Einige Süßungsmittel, wie Stevia, sind viel süßer als Zucker, sodass du möglicherweise weniger davon benötigst. Andere, wie Erythrit*, können einen kühlenden Nachgeschmack hinterlassen, wenn sie in großen Mengen verwendet werden. Rühre das Süßungsmittel gut in den Teig ein und achte darauf, dass es sich vollständig aufgelöst hat, besonders bei Zuckerkristallen ist das wichtig.
Was sind die Vorteile von Plätzchen ohne Kohlenhydraten?
Low Carb Kekse sind nicht nur lecker, sondern bringen auch ganz viele Vorteile gegenüber normalen Keksen mit. Dazu zählen gesundheitliche Vorteile, die sich aus weniger Zucker ergeben, genauso wie ein stabiler Blutzuckerspiegel. Aber das sehen wir uns jetzt im Detail an.
Weniger Zucker: Im Gegensatz zu herkömmlichen Plätzchen, die mit raffiniertem Zucker zubereitet werden, enthalten Low Carb Plätzchen natürliche Süßungsmittel oder zuckerfreie Alternativen. Das kann dir dabei helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und das Risiko von Diabetes zu verringern.
Bessere Verdauung: Durch den Verzicht auf Weizenmehl und die Verwendung von Nussmehlen oder Alternativen können Low Carb Plätzchen leichter verdaulich sein. Wer regelmäßig mit Blähungen und Verdauungsproblemen zu kämpfen hat, sollte mal die Alternative ausprobieren.
Kalorienreduktion: Low Carb Plätzchen enthalten oft weniger Kalorien als herkömmliche Plätzchen. Das kann besonders nützlich sein, wenn du versuchst, Gewicht zu verlieren oder dein Gewicht zu halten. Aber Achtung: nicht immer sind die Kekse tatsächlich kalorienärmer!
Sättigungsgefühl: Dank der Verwendung von nährstoffreichen Zutaten wie Nüssen und Samen können Low Carb Plätzchen ein längeres Sättigungsgefühl vermitteln. Das sorgt dafür, dass du weniger Kalorien zu dir nimmst.
Stabiler Blutzuckerspiegel: Durch den Verzicht auf raffinierten Zucker und die Verwendung von kohlenhydratarmen Zutaten können Low Carb Plätzchen helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Dadurch kannst du einen stark schwankenden Blutzuckerspiegel vermeiden, der zu Heißhungerattacken führt.
Verringerung des Diabetes-Risikos: Wenn du regelmäßig und viel zucker- und kohlenhydratreichen Lebensmittel isst, kann sich das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen. Besser sind Alternativen zu Weißmehl und Haushaltszucker.
Auch wenn Low Carb Kekse viele Vorteile haben, ist das kein Freifahrtschein so viel davon in dich hineinzuwerfen, bis du nicht mehr kannst. Es gilt: Maß und Ziel im Auge behalten!
Unser Fazit
Low Carb Plätzchen sind so vielseitig. Mit Nüssen kannst du unheimlich viele Rezepte zubereiten und merkst dabei gar nicht, dass die Kekse ohne Kohlenhydrate auskommen.
Viel Spaß beim Nachmachen, gutes Gelingen und lass es dir schmecken! 😋
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