Wir backen Low Carb Lebkuchen. Gefüllt mit Marmelade und Nüsschen und überzogen mit dunkler Schokolade. Ein Traum!
Weihnachten ohne Lebkuchen? Das ist ja wie Sommer ohne Sonne. Geht einfach gar nicht! Wenn du aber gerade darauf achtest, weniger Kohlenhydrate zu dir zu nehmen, wird’s mit dem Lebkuchen etwas schwierig.
Aber nicht verzagen! Wir haben ein leckeres und leichtes Low Carb Lebkuchen Rezept ohne Mehl, ohne Zucker und ohne Eier.
Es ist unglaublich wie gut Plätzchen ohne Zucker und ohne Mehl schmecken können. Und das allerbeste: Die meisten merken gar nicht, dass sie Low Carb Lebkuchen essen. :) Da bekommt unser Rezept einen klaren Pluspunkt.
Du kannst also den einen oder anderen Kollegen und allen, die beim Wort Low Carb genervt die Augen überdrehen, hinters Licht führen. :)
Einen Unterschied merkt man kaum. Nur, dass die Low Carb Lebkuchen Stückchen etwas nussiger schmecken.
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Wir zeigen dir heute wie du Lebkuchen ohne Mehl und ohne Zucker backen kannst. Und zwar ganz einfach ohne viel Hokuspokus. Lass uns gleich mit dem Rezept starten.
Wer noch mehr Infos zu Low Carb Lebkuchen haben möchte, der scrollt ein wenig weiter runter. Da verrate ich dir alles zu den Zutaten, zur Lagerung und worauf du sonst noch so achten musst.
Low Carb Keksteig zum Ausstechen
Low Carb Lebkuchen Zutaten
Ich liebe den Duft von Lebkuchen. Zimt*, Anis, Nelken, Kardamom* und Nüsse sind eine unschlagbare Kombination – der Geruch füllt das ganze Haus und wenn man die Augen schließt fühlt man sich sofort in die Kindheit zurückversetzt. So ist es zumindest bei mir :)
Den tollen Geruch bekommt Lebkuchen von der Gewürzmischung. Die kann man entweder selber machen oder einfach fix und fertig kaufen. Wenn ich mich für die gekaufte Variante entscheide, nehme ich ein Glas. So kann man das Gewürz aufhalten und am besten trocken lagern.
Obwohl ich sonst großer Verfechter von selber machen bin, fehlte mir diesmal einfach die Zeit. Aber auch die fertigen Mischungen schmecken wunderbar.
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Tausche Mehl gegen Nüsse
In herkömmlichen Lebkuchen Rezepten verwendet man Roggenmehl. Das ist immerhin schon viel gesünder als normales Weißmehl. Allerdings stecken auch in Roggenmehl jede Menge Kohlenhydrate. Genau gesagt sind es pro 100 Gramm Roggenmehl 71 Gramm Carbs.
Wir tauschen es also einfach aus. Statt Roggenmehl nehmen wir für unseren Low Carb Lebkuchen gemahlene Haselnüsse*. Sie haben einen wunderbar nussigen Geschmack und liefern gesunde Fette und Mineralstoffe. Gemischt werden die Haselnüsse mit gemahlenen Mandeln. Und schon ist der perfekte Mehlersatz gefunden.
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Lebkuchen ohne Zucker
Auch auf Zucker verzichten wir sowohl im Teig, der Schokolade als auch der Füllung. Unser Low Carb Lebkuchen wird mit Birkenzucker* gesüßt. Die Füllung besteht aus Orangeat (in Österreich: Aranzini) ohne Zucker.
Gemischt wird die Füllung mit Nüssen und mit Aprikosen Konfitüre. Dafür nehme ich Marmelade mit Birkenzucker* statt Haushaltszucker.
Und bei der Schokolade nehme ich zuckerfreie dunkle Schokolade*. Die schmelze ich im Wasserbad und überziehe dann jeden Lebkuchen damit. So schmecken die Lebkuchen Dominosteine von außen nicht so süß aber beim Abbeißen entfaltet sich der volle Geschmack.
Tausche Eier gegen Orangen
Eine Freundin von mir darf keine Eier essen. Weil sie Plätzchen aber trotzdem liebt, backe ich mindestens 2 Sorten ohne Hühnereier. Da wird man dann auch richtig kreativ. Beim Lebkuchen ohne Eier nehme ich einfach Orangensaft als Flüssigkeit. Das bringt gleichzeitig fruchtigen Geschmack ins Rezept.
Und meine Freundin, die freut’s :)
Wichtige Zutaten, die du fürs Rezept brauchst, hab ich dir rausgesucht. Diese zwei findest du bei Amazon.
- Birkenzucker*
- Dunkle Schokolade ohne Zucker*
Low Carb Lebkuchen ohne Eier
Zutaten
- 1 Orange
- 80 g Butter
- 250 g Mandelmehl
- 50 g Xylit
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 30 g gehackte Mandeln
- 30 g gehackte Haselnüsse
- 1/2 TL Kakaopulver
- 1/2 TL Backpulver
Für die Füllung
- 1 Pkg Orangeat (Aranzini)
- 10 EL Marillenkonfitüre
- 10 EL fein gehakte Haselnüsse
Anleitung
- Reibe die Schale der Orange ab. Den Saft presst du aus. Bringe die Butter gemeinsam mit dem Orangensaft in einem Topf zum Schmelzen.
- Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander. Jetzt rührst du den Butter-Orangen-Mix dazu. Verknete die Zutaten mit den Händen zu einem Teig.
- Forme eine Kugel und wickle den Teig in eine Klarsichtfolie. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
- Heize den Ofen auf 170° vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
- Knete den Teig nach dem Rasten ganz fest durch. Rolle den Teig auf einer bemehlten Unterlage aus bis er etwa 2 cm dick ist. Schneide den Teig in zwei gleichgroße Teile.
- Bbereite die Füllung zu. Dafür hakst du das Orangeat fein. Dann vermischst du es mit Marmelade und den Nüssen. Je nach Konsistenz kannst du mehr Konfitüre oder Nüsse verwenden. Die Masse sollte schön streichfähig sein.
- Streiche die Füllung auf den unteren Teig. Lege den zweiten Teig darüber und drücke den Rand mit den Fingern ein bisschen flach.
- Ab damit in den Ofen. Der Teig braucht etwa 20 bis 25 Minuten.
- Lass den Teig abkühlen und schneide ihn dann in Würfel. Bring Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen. Tunke die kleinen Low Carb Lebkuchen Würfel in die Schokolade und verziere sie mit geriebenen Nüssen.
Wer möchte, kann noch ein paar Nüsschen auf die Schokolade streuen. So sehen die Lebkuchen Dominosteine optisch noch schöner aus. Lass es dir schmecken! Hier kommen noch ein paar Infos zu den Zutaten und warum wir uns für oder gegen einige Inhaltsstoffe entschieden haben.
Aus normalem Low Carb Lebkuchen Dominosteine zu machen, ist etwas aufwendig. Du kannst dir die Füllung und die Schokolade gerne sparen. Dann rollst du den Teig einfach dicker aus.
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Unser Fazit
Lebkuchen schmeckt auch ohne Kohlenhydrate einfach wunderbar. Die Orangen im Teig, die raffinierte Füllung und der Schokomantel machen unsere Low Carb Lebkuchen Stückchen zu etwas ganz Besonderem.
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