Heute gibt’s leckere Low Carb Vanillekipferl. Dieses schnelle Rezept für Kekse ohne Kohlenhydrate gelingt einfach immer.
Weihnachten ist Plätzchen Zeit. Yummy. Zum Glück geht’s auch mit wenigen Kohlenhydraten. So fällt es uns Low Carb Essern einfacher auch mal ein wenig zu naschen. Denn mal ganz ehrlich: Was wäre der Winter ohne naschen? :)
Mit diesen köstlichen Low Carb Vanillekipferl starten wir in die Vorweihnachtszeit.
Wer es wie ich gerne unkompliziert und schnell hat, der wird dieses Rezept lieben.
Die Zutaten für die Low Carb Vanillekipferl kommen nämlich einfach in eine Schüssel, werden mit den Händen verknetet und schon ist der Teig fertig. Prima, oder?
Kleiner Tipp: Am besten schmecken die Low Carb Vanillekipferl, wenn sie noch ein bisschen warm sind.
Inhaltsverzeichnis
Kipferl mit einer Form backen, oder nicht?
Ich bin für Individualität und sage nein. :) Handgemacht sieht jeder Keks anders aus und du bist auch viel schneller fertig. Während in ein fertiges Blech nur wenige Kekse passen, kannst du die handgemachten Low Carb Vanillekipferl besser schlichten und bist schneller fertig.
Über die Optik lässt sich diskutieren. Aber ich finde die handgemachten Kekse sind einfach schöner.
Also kurz gesagt: Es spricht nichts dagegen, wenn du ein Backblech verwendest. Viel schneller bist du dadurch allerdings nicht.
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Was macht diese Vanillekipferl so besonders?
Sie kommen ohne Mehl und Zucker aus. Das kann man vom herkömmlichen Rezept nicht behaupten. Klar merkt man einen kleinen Unterschied beim Essen – im Vergelich zu den klassischen Kipferln. Das liegt aber weniger daran, dass diese ohne Carbs auskommen, sondern daran, dass es so viele unterschiedliche Rezepte gibt.
Einige mögen es knusprig und süß, die anderen weich, mürbe und nicht so süß. Ich bin eher bei mürben Kipferln zuhause und habe lange experimentiert, bis ich das perfekte Rezept für Low Carb Vanillekipferl endlich gefunden habe.
Pro Stück kommen sie nur auf 1 Gramm Kohlenhydrate.
Dieses Rezept ist
- Low Carb und Keto geeignet
- glutenfrei
- für Backanfänger geeignet
- super nussig mit einem Hauch Vanille
- mürbe und weich
Welche Zutaten brauche ich für Low Carb Vanillekipferl?
Ja, aber was macht die Kipferl denn jetzt eigentlich kohlenhydratarm? Es sind die Nüsse und der Birkenzucker*. Oder anders gesagt: Wir verzichten auf Weizenmehl und Haushaltszucker – der in klassischen Rezepten steckt.
Durch das Tauschen dieser zwei Zutaten sind die Plätzchen ganz schnell und einfach kohlenhydratarm.
Lass uns einen Blick auf die wichtigsten Zutaten werfen:
Birkenzucker und Erythrit
Bei der Süße lässt sich streiten. Es könnte sein, dass dir diese Low Carb Vanillekipferl zu wenig süß sind. Ich verwende beim Backen grundsätzlich sehr wenig Süßstoff. Auch wenn Birkenzucker* gesünder sein soll, ist es trotzdem noch eine Art Zucker. Und darauf versuche ich so weit es geht zu verzichten.
Falls sie dir zu wenig süß sind: Du kannst entweder mehr Zucker nehmen oder du streust zum Schluss Puderxucker über die Low Carb Vanillekipferl.
Ob du Birkenzucker* oder Erythrit* verwendest, bleibt dir überlassen. Erythrit* hat den Vorteil keine Kalorien zu enthalten, wer also ganz ohne schlechtes Gewissen naschen möchte, der sollte sich für diese Zuckeralternative entscheiden.
Nüsse statt Mehl
Low Carb Vanillekipferl schmecken nussiger als normale Kipferl. Kein Wunder, bestehen sie doch ausschließlich aus Nüssen. Mehl kommt keines zum Einsatz, das hat einen großen Vorteil. Dadurch werden die Kipferl nicht nur kohlenhydratarm, sondern sind auch für alle genießbar, die keine Gluten vertragen.
Ins klassische Rezept kommt jede Menge Weißmehl. Manchmal auch Dinkelmehl, das macht die Vanillekipferl aber auch nicht Low Carb geeignet.
Bei den Nüssen kannst du aus Mandeln oder Haselnüssen wählen. Du kannst auch beides kombinieren. Haselnüsse haben ein bisschen mehr Geschmack und schmecken mehr nach Nuss. Mandeln haben eine süßliche Note nach dem Backen.
Wer möchte, kann 1/3 der Nüsse durch Wheypulver ersetzen.
Butter
Sowohl in „echten Kipferln“ als auch beim Low Carb Vanillekipferl kommt Butter zum Einsatz. Es ist wichtig, dass sie richtig schön warm ist. Ich lasse sie meistens eine Stunde lang bei Raumtemperatur liegen. So lässt sie sich ganz wunderbar verarbeiten.
Wer möchte, kann auch Margarine verwenden – mit Butter werden die Kekse meiner Meinung nach aber geschmacklich besser.
Vanille
Was wären Vanillekipferl ohne Vanille? Einfach nur Nusskipferl, denen das gewisse Etwas fehlt.
Stellt sich nur noch eine Frage: Vanillearoma oder echte Vanilleschote? Eindeutig Vanilleschoten! Das schmeckt um Welten besser und intensiver.
Du merkst den Unterschied garantiert. Versuch einfach die Hälfte mit Aroma und die andere mit echter Vanille zu backen. Dann kannst du den Unterschied am besten erkennen. Wer mal echte Schoten für sich entdeckt hat, der wird nicht mehr auf Aroma zurückgreifen.
Puderxucker
Vanille ohne Puderzucker? Nein, das geht ganz und gar nicht. :) Weil klassischer Staubzucker aber nicht infrage kommt, gibt es eine köstliche Alternative, die sich Puderxucker nennt. Das ist nichts anders als Birkenzucker* (oder manchmal auch Erythrit*), der gemahlen wird. So sieht er aus wie klassischer Puderzucker.
Davon kannst du in der Low Carb Küche so viel verwenden, wie du möchtest.
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Wichtige Zutaten, die du fürs Rezept brauchst, habe ich dir herausgesucht. Diese findest du bei Amazon.
- Birkenzucker*
- gemahlene Mandeln*
- Backpulver*
- Puderxucker
Je nach Kipferl-Größe erhältst du 35-40 Stück.
Low Carb Vanillekipferl
Zutaten
- 100 g Mandelmehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 100 g weiche Butter
- 40 g Birkenzucker
- 2 Eigelb
- ½ TL Backpulver
- 1/2 Vanilleschote ausgekratzt
Ausrüstung
- Küchenwaage
- Schüssel
- Backblech
Anleitung
- Gib alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel.
- Verknete sie mit den Fingern zu einem Teig. Der Vanillekipferl Teig muss 30 Minuten im Kühlschrank rasten.
- Heize den Backofen auf 160° vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Bringe den Teig in eine Rollenform. Schneide mit dem Messer 1-2 cm dicke Scheiben vom Teig.
- Forme ihn mit den Fingern zu keinen Kipferln. Achtung: Die Enden nicht zu dünn machen, sonst werden sie beim Backen dunkel!
- Im Ofen brauchen die Low Carb Vanillekipferl 10 Minuten.
Nährwerte
Nimm das Blech anschließend aus dem Ofen und bestreue die Kekse noch im warmen Zustand mit Puderxucker. So nehmen die Kipferl den Zucker am besten auf und er fällt nicht sofort herunter.
Wie lange sind Low Carb Vanillekipferl haltbar?
Also mindestens 4 Wochen kannst du die Kipferl bedenkenlos aufbewahren. Vorausgesetzt du machst es richtig. Das heißt: Kühl und luftdicht in einer Tupperdose oder Keksdose.
Lässt du die Kekse im Raum stehen, werden sie schnell trocken. Wenn du das verhindern willst: Ab damit ins Kühle.
Sind die Kekse schon sehr trocken, habe ich einen tollen Trick für dich: Die Low Carb Vanillekipferl werden wieder saftig, wenn du sie eine halbe Stunde ins Freie stellst. Am besten ohne Deckel. So nehmen sie die Feuchtigkeit der Luft an.
Das klappt am besten, wenn es draußen regnet, schneit oder neblig ist. Falls du keine Möglichkeit dafür hast: In den Kaffee getunkt schmecken die Plätzchen ohne Kohlenhydrate auch prima :)
Unser Fazit
Es ist mega einfach Kekse ohne Kohlenhydrate zu backen. Du ersetzt dafür einfach Haushaltszucker durch Xylit* oder Erytrith und Weißmehl durch Nussmehl oder gemahlene Nüsse. Fertig.
Ich verspreche dir: Low Carb Vanillekipferl sind viel besser als solche mit Weißmehl. Sie schmecken nämlich viel nussiger.
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
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