Wenn es draußen kalt und grau ist, backen wir uns einfach ein paar leckere Low Carb Nussecken. So weichen Wind und Nebel herrlichem Plätzchenduft.
Ich liebe Nusskekse. Als Kinder naschten wir sie als erstes vom Plätzchenteller. Dieses Jahr möchte ich aber ein bisschen mehr auf Kohlenhydrate achten. Du auch? Sehr gut!
Die beste Nachricht zu erst: Die Nussplätzchen kann man auch ohne Kohlenhydrate zubereiten. Diese Low Carb Nussecken schmecken einfach wunderbar.
Mehl und Co ersetzen wir einfach durch Nüsse. Und natürlich darf auch ein bisschen Schokolade nicht fehlen.
Aber lass uns gleich mit dem Low Carb Nussecken Rezept starten. Mir rinnt nämlich schon alleine beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammen :)
9 leckere Low Carb Plätzchen Rezepte
Wichtige Zutaten, die du fürs Rezept brauchst, hab ich dir rausgesucht. Diese drei findest du bei Amazon.
Video-Empfehlung
- Birkenzucker*
- Mandelmehl*
- Dunkle Schokolade ohne Zucker*
Inhaltsverzeichnis
Low Carb Nussecken
Zutaten
Für den Nussboden
- 100 g Mandelmehl
- 40 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 50 g weiche Butter
- 2 Eier
- 10 g Xylit
Für die Nussschicht
- 100 g Mandeln
- 100 g Haselnüsse
- 1 EL Ahornsirup
- 10 g Butter
- 1 TL Zimtpulver
Für die oberste Schicht
- 2 Eiweiß
- 1 EL Xylit
- 80-100 g Dunkle Schokolade mit min. 80% Kakaoanteil
Anleitung
- Heize den Backofen auf 180° vor. Lege eine Backform mit Backpapier aus.
- Wir beginnen mit dem Boden. Schlage die Eier mit dem Xylit steif. Rühre die anderen Zutaten Stück für Stück unter.
- Streiche den Teig gleichmäßig in die Backform. Jetzt kommt die Nussschicht.
- Hacke die Mandeln und Haselnüsse grob auf.
- Bringe die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen. Gib Zimt und Ahornsirup dazu. Ständig umrühren bis eine einheitliche Masse entsteht. Achtung: Nicht zu heiß werden lassen!
- Mandeln und Haselnüsse dazu geben. Kurz umrühren und die Nussmasse auf dem Teig verteilen.
- Die Low Carb Nussecken brauchen etwa 15 Minuten im Ofen.
- Schlage die Eiweiß mit Xylit steif. Hole die Kekse aus dem Ofen. Verteile den Eischnee darauf und noch mal ab ins Backrohr. Etwa 2 Minuten - bis das Eiweiß beginnt Farbe zu bekommen.
- Lass die Low Carb Nussecken 5 Minuten abkühlen und schneide sie dann gleich auf.
- Bringe die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen und verziere die Nussecken damit. Fertig! :)
Notizen
- 4 g Kohlenhydrate
- 9,6 g Eiweiß
- 21,2 g Fett
Nährwerte
Was dieses Nussecken Rezept von normalen Plätzchen unterscheidet
Hast du gewusst, dass du diese Low Carb Nussecken einfach einfrieren und nach Lust und Laune auftauen kannst? Sehr praktisch oder :) Das klappt übrigens mit allen Nussecken.
Was dieses Low Carb Nussecken Rezept aber von anderen unterscheidet, sind natürlich die Zutaten.
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Tausche Mehl gegen Nüsse
Zuerst natürlich mal die Anzahl der Carbs. Selbst gemachte Plätzchen enthalten viele gesunde Fette, Ballaststoffe und Mineralstoffe aus Nüssen. Aber kaum Kohlenhydrate. Denn auf Weizenmehl verzichten wir vollkommen. Das hat in unseren Plätzchen nichts verloren.
Weil wir auf Mehl verzichten, hat das auch den Vorteil, dass die Plätzchen ohne Gluten auskommen. So schmecken die glutenfreien Kekse auch allen, die unter Zöliakie leiden.
Ich habe einige Rezepte gesehen, die mit Proteinpulver gemacht werden. Aber mit dieser Zutat kann ich mich bei den Low Carb Nussecken nicht anfreunden. Wir bleiben also ausschließlich unseren Nüssen treu :)
Tausche Zucker gegen Xylit
Zucker und Low Carb passen nicht zusammen. Viel besser als Zucker ist ein Mix aus Ahornsirup und Xylit*. Ahornsirup verleiht den Nussecken eine karamellige Note. Das passt wunderbar zu den Low Carb Nussecken.
Ganz ohne Süßungsmittel geht es dann aber nicht. Wir greifen also besser zu Mandelmehl* und Erythrit*. Er lässt den Blutzuckerspiegel nicht so rasant ansteigen und gilt als gesünder. Wer möchte kann auch Erythrit* nehmen. Klappt beides problemlos.
Im Unterschied zu anderen Low Carb Nussecken ist in unserem Rezept aber nur sehr wenig Xylit*. Ich mag es nämlich nicht so süß.
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Schokolade ja oder nein?
Eindeutig ja. Auch wenn man Wert auf sehr gesunde Ernährung legt, darf ein Stück Schokolade zwischendurch mal sein. Wenn du das etwas strenger siehst, kannst du natürlich auch auf die Schokolade verzichten.
Wir nehmen extra zuckerfreie dunkle Schokolade*. Da brauchst du kein schlechtes Gewissen haben. Dunkle Schokolade* soll nämlich mega gesund sein :)
Nicht auf die Gewürze vergessen
Was passt besser zu Nüssen als Zimt*? Absolut gar nichts. Deswegen landet natürlich jede Menge Zimt* in den Keksen. Zimt ist übrigens ein toller Fettverbrenner und soll sogar beim Abnehmen helfen.
Du kannst auch noch Erdnussmus, Vanille, Orangenschale und Co im Rezept verwenden. Wir halten es allerdings einfach. Je leichter und weniger Zutaten, desto besser. Da bleibt mehr zeit die Low Carb Nussecken zu genießen :)
Wie schneidet man Low Carb Nussecken richtig?
Nussecken ohne Dreiecksform sind keine Nussecken. Stimmt oder? :) Sie müssen nicht unbedingt perfekt sein, nicht zwingend ein dreischenkeliges Dreieck bilden, aber zumindest drei schöne Ecken haben, die man in ein wenig Schokolade tunken kann.
Der Trick ist es die Low Carb Nussecken dann aufzuschneiden, wenn sie noch ein wenig warm sind. Nicht heiß, aber lauwarm.
Schneidest du sie kalt, kann es passieren, dass die Ecken abbrechen. Und das wäre doch wirklich schade.
Schneide den Teig zuerst in Rechtecke. Und dann in Dreiecke. Bei der Schokolade handhabt es jeder anders. Du kannst entweder die Ecken eintunken oder du verteilst ein wenig Schokolade mit der Gabel oder einem Löffel auf dem Teig.
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Wie lagere ich die Nuss Plätzchen richtig?
Kühl und in einer Keksdose halten die Low Carb Nussplätzchen am längsten. Wenn du keinen kühlen Raum zum Aufbewahren hast, bereite besser kleinere Mengen zu. Am besten schmeckt’s sowieso frisch.
Gib immer einen Deckel auf die Keksdose, damit die Plätzchen nicht austrocknen. Ich habe 24 Stück zubereitet und mit ins Büro genommen. Innerhalb von 3 Stunden waren alle aufgegessen. :)
Unser Fazit
Omnomnom. Plätzchen kommen auch ganz ohne Kohlenhydrate aus und schmecken dabei wunderbar! Diese Low Carb Nussecken schmecken besonders nach Zimt* und Karamell. Einfach traumhaft :)
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