Du möchtest Kohlenhydrate reduzieren und trotzdem auf nichts verzichten? Dann wirst du diese Low Carb Gnocchi lieben! Ich serviere sie mit frischem Salbei, Olivenöl und Parmesan.
Super lecker, schnell zubereitet, mit jeder Menge Eiweiß und ganz wenig Kohlenhydrate – das klingt doch nach dem perfekten Rezept, oder? 🥰😊
Was ich dir gerade beschrieben habe, ist mein Lieblingsrezept für Low Carb Gnocchi.
Wer sich bisher wegen der vielen Carbs nicht an die Klöschen getraut hat, der kann jetzt beherzt zulangen. Mit Quark und Eiern wird das Rezept unfassbar lecker.
Du kannst es mit sehr vielen Soßen und Dips kombinieren. Mein Favorit ist und bleibt aber eine schnelle Mischung aus Salbei und Olivenöl. Darüber ein wenig frisch gehobelter Parmesan und eine Prise Meersalz. Yummy! 😋
Und das Beste daran: Dieses Low Carb Gnocchi Rezept kann normalen Gnocchi locker das Wasser reichen. Offen gesagt finde ich die Quark Klößchen sogar besser als die aus Weizen-Kartoffelteig.
Damit die Gnocchi Low Carb und keine Kohlenhydratbomben werden, verzichte ich ganz einfach auf Kartoffeln, Mehl und Grieß. Stattdessen nehme ich Quark und ein Bindemittel, das in der Küche nicht fehlen darf: Guarkernmehl. Solltest du aber keines zur Hand haben, musst du dir keine Sorgen machen – ich verrate dir tolle Alternativen!
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Inhaltsverzeichnis
Warum lohnt es sich Low Carb Gnocchi selber zu machen?
Ich liebe Gnocchi – etwa alle zwei Wochen stehen sie auf meinem Speiseplan. Allerdings gibt es bei den Kartoffelklöschen einen großen Nachteil – sie enthalten mega viele Carbs.
Kein Wunder, kommen hier auch Kartoffeln, Mehl und dann auch noch Grieß zum Einsatz. Absolut ungeeignet für alle, die gerade dabei sind, Kohlenhydrate zu reduzieren und sich gesünder ernähren wollen.
Jetzt bleiben drei Möglichkeiten:
- Ganz darauf verzichten,
- Low Carb Gnocchi kaufen oder
- Gnocchi einfach selber machen
Möglichkeit 1 möchte ich gleich ausschließen – das kann wirklich keine Lösung sein. Low Carb Gnocchi kaufen wäre eine Option – allerdings sind sie sehr teuer. Erst neulich habe ich im Supermarkt welche gesehen, die pro Kilogramm 20 Euro kosten. Im Vergleich dazu: herkömmliche Gnocchi kosten 2 Euro pro Kilogramm.
Gekaufte Gnocchi enthalten zudem Zusatzstoffe, damit sie lange frisch bleiben – angefangen von Säureregulatoren bis hin zu Konservierungsstoffen und Emulgatoren. 🙅♀️ Nein, danke!
Bleibt also nur noch eines übrig: Low Carb Gnocchi selber machen. Und das ist zum Glück gar nicht so kompliziert, wie es klingt.
Das musst du wissen:
Die Zubereitung ist schnell und einfach, dennoch solltest du genügend Zeit dafür einplanen. Der Teig muss rasten, bevor man ihn weiterverarbeiten kann. Für mich ist das ein typisches Essen, das man am Feierabend für den nächsten Tag zubereitet oder natürlich wochenends.
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Welche Zutaten brauche ich, für das Zubereiten von Low Carb Gnocchi?
Normalerweise sind die kleinen Teig Klößchen vollgepackt mit Kohlenhydraten. Schuld daran sind Kartoffeln, Mehl und Grieß, die man für den Teig braucht.
Lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen. Ich verrate dir außerdem, wie du Guarkernmehl ersetzen kannst!
Quark Gnocchi
Die Hauptzutat in den Klöschen ist Quark. Er macht die Low Carb Gnocchi saftig und sorgt dafür, dass sie zu wahren Eiweißbomben werden. Wie sagt man so schön: Quark macht stark 😅
Fettarmer Quark kommt bei 100 Gramm gerade mal auf 67 Kalorien. Er macht lange satt, hilft beim Abnehmen und lässt die Muskeln wachsen, falls du gerade im Training bist.
Solltest du keinen Quark zur Hand haben, musst du leider einkaufen gehen. Es gibt keine Zutat, mit der du ihn ersetzen kannst.
Guarkernmehl als Bindemittel
Von Quark alleine wird der Gnocchi Teig nicht zusammenhalten. Sie würden im Wasser zerfallen. Deshalb nehme ich Guarkernmehl.
Guarkernmehl ist ein Bindemittel, dass nicht nur bei Low Carb Gnocchi zum Einsatz kommt. Wenn du dich kohlenhydratreduziert ernähren möchtest, solltest du es immer zur Hand haben. In beinahe allen Low Carb Rezepten, die ein Bindemittel brauchen, kommt es zum Einsatz.
Guarkernmehl wird auch gerne als Gelatine Ersatz eingesetzt.
Guarkernmehl hat 180 Kalorien pro 100 Gramm. Das klingt jetzt vielleicht nach viel, aber keine Sorge: Wir brauchen davon nur ganz wenig. Dieses Mehl kann jede Menge Wasser binden und ist somit das perfekte Geliermittel. Ich nehme 5 EL davon.
Low Carb Gnocchi ohne Guarkernmehl:
Du hast kein Guarkernmehl? Dann ersetze es durch:
- 25 g Johannisbrotkernmehl
- oder 15 g Flohsamenschalenpulver und 30 g Johannisbrotkernmehl
Guarkernmehl hat aber eine andere Konsistenz als Johannisbrotkernmehl und Flohsamenschalenpulver. Es kann also sein, dass du etwas mehr oder weniger Johannisbrotkernmehl brauchst. Am besten probierst du es mit 1-2 Gnocchi aus und kochst sie. Wenn sie zerfallen, brauchst du mehr Bindemittel.
Geschmacklich macht das keinen Unterschied.
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Eier in den Low Carb Gnocchi
Den Abschluss bilden Eier. Sobald der Teig im Wasser erwärmt wird, sorgen sie dafür, dass er richtig stockt. Das Eigelb bringt ein bisschen Farbe in den Gnocchi Teig und das Eiweiß sorgt noch mal zusätzlich für eine Ladung Protein.
So kommst du beim Teig auf knapp 50 Gramm Eiweiß und 26 Gramm Fett pro 100 Gramm Gnocchi. Und gleichzeitig aber nur 14 Gramm Kohlenhydrate.
Somit sind diese Low Carb Gnocchi das perfekte Essen für alle, die wenig Kohlenhydrate zu sich nehmen möchten.
Tipp: Kochbuch
Wenn du gerne selber backst und dabei auf wenige Carbs achtest, dann findest du viele weitere Rezepte im Happy Carb Kochbuch . Genau gesagt sind es 150 Low Carb Rezepte, die richtig lecker sind. Die Inspiration für die Gnocchi habe ich ebenfalls aus dem Buch. Das Buch ist von Bloggerin Bettina Meiselbach, die selbst begeisterte Low-Carberin ist und damit 60 kg abgenommen hat.
Aber auch, wenn man nicht abnehmen möchte oder sich nicht dauerhaft Low Carb ernährt, ist das Buch eine klare Empfehlung wert. Du findest darin nämlich viel Abwechslung und was mir so gut gefällt: Rezepte, die man schnell zubereiten kann.
Rezept: Low Carb Gnocchi mit Quark
Ich habe dir das Rezept hier in ganz genauer Schritt-für-Schritt-Anleitung aufgeschrieben. Es richtet sich an alle, die noch nicht viel Erfahrung mit der Low Carb Küche haben.
Wer regelmäßig den Kochlöffel schwingt, der findet am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts. Dieses Rezept reicht für 3 Portionen.
Zutaten für die Gnocchi
- 350 g Magerquark
- 2 Eier
- 50 g Guarkernmehl
- Salz und Pfeffer
Zutaten für das Topping:
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Kräuterbutter
- 1/4 Zucchini
- 5 EL Parmesan
Außerdem: Brett, Waage, Löffel, Gabel, Gemüsehobel, Topf mit Wasser, Pfanne und Messer.
1. Teig zubereiten
Für die Low Carb Gnocchi müssen wir zuerst den Teig vorbereiten. Dafür brauchst du eine Schüssel, die Waage und einen Esslöffel.
Wiege zuerst das Guarkernmehl ab, gib es in eine kleine Schüssel und stelle es zur Seite.
Öffne den Quark, schütte das Wasser ab, das sich manchmal in der Packung befindet.
Gib den Quark in die Schüssel. Schlage die Eier auf und gib sie dazu.
Verrühre die Zutaten mit dem Löffel oder verknete sie mit den Händen. Jetzt kommt das Guarkernmehl dazu. Rühren, bis sich ein Teig bildet – wundere dich nicht, der Teig könnte noch ziemlich weich wirken. Das wird sich gleich ändern.
Gib eine Messerspitze Pfeffer dazu und einen halben Teelöffel Salz.
2. Low Carb Gnocchi Teig rasten lassen
Guarkernmehl bindet Flüssigkeit, dafür braucht es allerdings Zeit. Auf diese Menge Teig etwa 20 Minuten. Du kannst den Teig in den Kühlschrank stellen oder bei Raumtemperatur rasten lassen – achte nur darauf, dass er nicht in der Sonne steht.
3. Salbei und Gemüse vorbereiten
Wasche den Salbei, entferne die Stiele und schneide die Blätter in dünne Streifen.
Schneide ein Viertel von der Zucchini und reibe sie mit einem Gemüsehobel klein auf. Stelle beides zur Seite.
Auf die Zucchini kannst du übrigens verzichten, wenn du möchtest. Weil sie aber sehr kalorienarm ist und Farbe ins Spiel bringt, habe ich sie untergerührt – für die Extraportion Gemüse!
4. Gnocchi zubereiten
Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen. Salze das Wasser mit etwa 1 TL.
Schnapp dir ein Brett und bestreue es mit Guarkernmehl. Knete den Teig noch mal in der Schüssel durch. Falls nötig, gib noch ein bisschen Mehl dazu – aber Achtung – es wird nach etwa 20 Minuten fester!
Forme mit den Fingern kleine Kugeln. Pro Gnocchi nehme ich etwa einen gehäuften Teelöffel vom Teig.
Lege die Klößchen auf das bemehlte Brett und drücke sie mit einer Gabel flach. Die Gabel musst du dafür immer wieder mal in Guarkernmehl tunken, damit sie nicht kleben bleibt.
5. Gnocchi kochen
Inzwischen sollte das Wasser kochen. Ziehe es von der Herdplatte, gib die Gnocchi ins Wasser, lege den Deckel auf den Topf und lasse sie ziehen.
Das Wasser darf nicht kochen, nur sieden. Deshalb lasse ich es zuerst aufkochen und sie dann im heißen Wasser liegen. Das klappt optimal und die Temperatur ist perfekt.
Nach wenigen Minuten schwimmen die Low Carb Gnocchi an der Oberfläche und sind fertig. Schütte sie durch ein Sieb und lasse sie abtropfen.
6. Gnocchi anbraten
Gib das Olivenöl in die Pfanne, brate darin den Salbei an. Gib die Gnocchi dazu, brate sie, bis sie Farbe bekommen. Jetzt gibst du die geriebene Zucchini und Kräuterbutter dazu.
Ganz zum Schluss noch den Parmesan! Fertig!
Wer sich nur gelegentlich Low Carb ernährt und Gnocchi Fan ist, der sollte sich auch unbedingt meine Kürbis Gnocchi mit Salbei oder Süßkartoffel Gnocchi ansehen!
Welche Soßen und Dips passen dazu?
Bei Soßen hast du die freie Wahl. Ich persönlich habe inzwischen schon genug von Tomatensoße. Deshalb greife ich lieber zu Kräutern. Rein geschmacklich passt aber absolut alles zu den Gnocchi.
Probiere auch das dazu:
- Käsesoße
- Basilikumpesto
- Tomatensoße
- Schinkensoße
- Gemüsesoße
- Tomate-Mozzarella
- Pilzsoße
- Kürbissoße
- Kräuterdips mit Frischkäse
Übrigens, auch super lecker: „Low Carb Wraps mit Quinoa“
Wie du Low Carb Gnocchi am besten aufbewahrst
Am besten schmecken die kleinen Quark Klößchen natürlich ganz frisch. Also direkt aus dem heißen Wasser auf den Teller. Du kannst sie aber auch abkühlen lassen, in eine Tupperbox geben und mit zur Arbeit nehmen.
Weil in den Low Carb Gnocchi aber Eier und Quark stecken, ist es wichtig, dass du sie im Kühlschrank aufbewahrst. Vor dem Essen einfach kurz in die Mikrowelle geben und fertig.
Kann man Gnocchi einfrieren?
Auch einfrieren ist übrigens möglich. Da hast du zwei Möglichkeiten: Entweder noch vor dem Kochen, also als rohen Teig oder später, wenn sie gekocht und abgekühlt sind.
Mein Tipp: Low Carb Gnocchi immer nach dem Kochen einfrieren. Wenn du den rohen Teig einfrierst, kann es nämlich sein, dass sie beim Kochen zusammenkleben.
Das Ergebnis ist ein riesiger Teigklos, der optisch nicht gerade ein Highlight ist.
Wie wäre es als Dessert mit einem saftigen Low Carb Kuchen?
Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts, für alle, die regelmäßig kochen und backen.
Low Carb Gnocchi mit Quark
Zutaten
Für die Low Carb Gnocchi
- 350 g Magerquark
- 2 Eier
- 50 g Guarkernmehl
- Salz und Pfeffer
Für das Topping
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Kräuterbutter
- 1/4 Zucchini gerieben
- 5 EL geriebener Parmesan
Anleitung
- Für die Low Carb Gnocchi bereiten wir zuerst den Teig dazu. Dafür vermischst du Quark, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer miteinander in einer Schüssel. Verknete den Teig am besten mit den Händen.350 g Magerquark, 2 Eier, 50 g Guarkernmehl, Salz und Pfeffer
- Stelle den Teig 20 Minuten zur Seite und lass ihn durchziehen. Nun wird er fester werden, weil das Guarkernmehl die Flüssigkeiten bindet. Wundere dich also nicht, wenn der Teig anfangs relativ flüssig wirkt.
- Während der Teig zieht, schneidest du den Salbei in dünne Streifen.1 Handvoll Salbeiblätter
- Bringe einen Topf Wasser mit Salz zum Kochen. Sobald es kocht, schaltest du die Temperatur zurück.
- Bestreue ein Brett mit Guarkernmehl und gib den Teig auf das Brett. Bestäube den Teig und die Hände und forme mit den Händen kleine Low Carb Gnocchi. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du die Hände auch ein wenig befeuchten.
- Tunke die Gabel in das Mehl. Drücke die Teiglinge mit der Gabel ein bisschen flach und ab damit ins Wasser. Während die Gnocchi kochen und nach wenigen Minuten fertig an der Oberfläche schwimmen, machst du den Salbei-Olivenöl-Mix.
- Gib das Olivenöl in die Pfanne und brate den Salbei eine Minute an. Gieße die Gnocchi ab und gib sie zum Olivenöl. Die geriebene Zucchini und Kräuterbutter dazugeben und umrühren. Beim Servieren kommt noch ein wenig Parmesan über die Quark Klöschen und fertig.4 EL Olivenöl, 2 EL Kräuterbutter, 1/4 Zucchini gerieben, 5 EL geriebener Parmesan
Nährwerte
Unser Fazit
Nur weil du dich Low Carb ernährst, musst du nicht auf leckere Rezepte verzichten. Gnocchi ohne Kartoffelteig schmecken aber ohnehin viel besser als solche mit. Lass sie dir schmecken und viel Spaß beim Nachmachen! :)
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