Kürbis Gnocchi vegan mit Knoblauch und Salbei

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Wer genug von Suppe, Risotto und Co hat, der wird dieses schnelle Rezept lieben. Ich zeige dir, wie du Kürbis Gnocchi vegan zubereitest und wie schnell du aus Salbei und Olivenöl das perfekte Topping zauberst.

Du kennst das doch sicher auch, oder? Das ganze Jahr kein Kürbis und dann plötzlich geht’s los. Aber wohin mit dem ganzen Gemüse? Bei mir landet Kürbis im Gulasch, im Curry, in Muffins und in Suppe. Aber heute? Heute gibt’s mal was anders. Wir bereiten vegane Kürbis Gnocchi zu!

Ein schnelles Rezept für Gnocchi aus frischem Hokkaido und Kartoffeln aus dem Garten.

Und nein, ich bin nicht unter die Veganer gegangen. Auch, wenn ich versuche mindestens 4 Tage pro Woche vegan zu essen, liebe ich Käse und Eier doch zu sehr, um es dauerhaft sein zu lassen.

Aber ich habe einen 30 Tage Selbsttest gewagt. Seit damals heißt es bei mir: mindestens 4x in der Woche muss vegan gekocht werden. Das hat den Vorteil, dass man viele neue Rezepte kennenlernt und mehr Abwechslung auf den Teller kommt.

Ein gutes Beispiel dafür ist das Rezept, das ich dir heute vorstellen möchte. Es ist sehr einfach Kürbis Gnocchi vegan zuzubereiten. Auf das Ei aus dem Originalrezept kann man ganz einfach verzichten.

Welche Zutaten brauche ich für vegane Kürbis Gnocchi?

Bevor wir gleich zum Rezept kommen, möchte ich gerne noch ein paar Worte über die Zutaten verlieren. Ich verrate dir, welche Zutaten du brauchst und wie du sie ersetzen kannst, falls du sie nicht zuhause haben solltest.

Wenn du deine Kürbis Gnocchi vegan zubereiten möchtest, geht das sogar noch einfacher als Rezepte mit Ei. Deswegen gibt’s heute ein Kürbis Gnocchi Rezept ohne Ei. Und statt Sahnesoße bereite ich aus Salbei, Knoblauch und Olivenöl eine leckere Soße zu.

Kürbis

Lass uns gleich mit dem Kürbis starten. Am meisten Farbe bringt Hokkaido in die Gnocchi. Der orange Kürbis hat den Vorteil, dass du ihn nicht schälen musst. Er landet also inklusive Schale im Teig. Das spart Arbeit und färbt die Kürbis Gnocchi orange – so richtig schön kräftig orange.

Wenn du keinen Hokkaido hast, dann kannst du auch jeden anderen Kürbis verwenden. Nur nicht vergessen: bitte schälen!

Je nach Sorte liefert Kürbis nur 25 Kalorien pro 100 Gramm. Dafür aber eine Menge Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen. Und sattmachende Ballaststoffe.

Mehl und Kartoffeln

Da vegane Gnocchi logischerweise ohne Ei auskommen, brauchen wir ein anderes Bindemittel. In diesem Fall entscheiden wir uns für mehlige Kartoffeln und Mehl.

Kartoffeln sorgen für extra Fluffigkeit. Außerdem sind Gnocchi ohne Kartoffel keine Gnocchi. Herkömmliche Gnocchi bestehen nämlich aus Kartoffelteig. Achtung: Greife zu mehligen Kartoffeln, mit festkochenden (speckigen) Sorten klappt es nicht!

Viele Rezepte für vegane Kürbis Gnocchi werden mit Weißmehl zubereitet. Ich nehme die gesündere Alternative und greifen zu Vollkornmehl. Das macht geschmacklich kaum einen Unterschied. Es bringt aber den Vorteil, dass wir uns einfach länger satt fühlen.

Ich verwende Dinkelvollkornmehl. Du kannst auch Roggenmehl verwenden. Und selbstverständlich Weizenmehl – ich verzichte jedoch so oft es geht darauf, da Weizenmehl nicht als sonderlich gesund gilt. Eine Ausnahme macht hier nur Vollkornweizenmehl.

Wer die Kürbis Gnocchi glutenfrei zubereiten möchte, der greift zu Buchweizenmehl.

Polenta

Polenta wird auch Maisgrieß genannt und ist ein perfekter Sattmacher. Der goldgelbe Grieß quillt beim Kochen auf und sorgt später für die perfekte Konsistenz der Gnocchi.

Polenta ist übrigens leicht bekömmlich und glutenfrei – optimal für alle, die einen gereizten Magen haben. Der Grieß hilft obendrein Heißhunger zu verhindern, ist fettarm und sättigt lange.

Und mit ein paar einfachen Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskat wird abgeschmeckt. Fertig. Alles in weniger als 30 Minuten auf Tisch.

Das Topping

Schnell, einfach und unglaublich lecker: Salbei, Knoblauch, Olivenöl und ein bisschen Salz. Mehr brauchst du nicht, um den Kürbis Geschmack der Gnocchi richtig schön zu betonen.

Bei jeder Art von Soße ist es wichtig, dass sie den Geschmack der Gnocchi unterstreicht, ihn aber nicht vollkommen überdeckt. Wer möchte, kann noch ein bisschen Parmesan oder veganen Käse über die frisch gekochten Teiglinge streuen.

Dieses Rezept ist

• glutenfrei (tausche Mehl gegen Buchweizenmehl)
• vegan und daher frei von Laktose und Eiern
• einfach zuzubereiten
• lange sättigend
• eine tolle Abwechslung in der Kürbis Küche
• auch für Kochanfänger geeignet

Tipp: Als Gnocchi Fan könnten dich auch diese Quark Gnocchi interessieren :)

Rezept: Kürbis Gnocchi vegan zubereiten

Diese Gnocchi aus Kürbis mit Salbei und Olivenöl bringen sehr viel Farbe auf den Tisch. Perfekt für die bevorstehenden grauen Herbsttage. Schon das Orange der Kürbis Gnocchi sorgt für gute Laune. Und der Geschmack erst recht.

Zudem ist Kürbis Gnocchi selber machen ganz einfach. Wenn man sie im Laden kauft, sind sie sicher nur halb so gut. :) Gibt’s Kürbis Gnocchi überhaupt zu kaufen? Mir wäre noch nichts aufgefallen. Aber wie auch immer: Ich setze ohnehin aufs selber machen.

Alleine schon wegen der Inhaltsstoffe zahlt sich Kürbis Gnocchi selber machen aus. Aber da sind wir ja noch nicht mal beim Geschmack. Der ist einfach der Hammer! :)

Übrigens: Die Inspiration für dieses Rezept habe ich aus dem Kochbuch einfach vegantastisch kochen*, das du bei Amazon bestellen kannst. Darin findest du 50 leckere vegane Rezepte, die sehr einfach zuzubereiten sind. Ohne viel Schnickschnack oder ausgefallene Zutaten. Dafür mit ganz vielen leckeren Rezepten.

Das Kochbuch ist für vegane Koch-Anfänger und Fortgeschrittene gut geeignet. Wenn du ein bisschen mehr Abwechslung in deine Mahlzeiten bringen möchtest, dann lege ich dir das Buch ans Herz.

Aber jetzt lass uns zum Rezept kommen! Hier findest du eine ganz genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung. Sie ist optimal für alle, die noch nicht oft Gnocchi zubereitet haben oder insgesamt nicht so oft kochen. Ich erkläre dir hier jeden Schritt sehr ausführlich. Wenn du regelmäßig den Kochlöffel schwingst, dann findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts mit genauen Nährwertangaben.

Dieses Rezept reicht für 2 Personen.

Zutaten für die Gnocchi

• 200 g Hokkaido
• 200 g mehlige (wichtig!) Kartoffeln
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 40 g Maisgrieß
• 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer

Für das Topping

• 5 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 10 Salbeiblätter

Außerdem: Waage, Messer, Löffel, Gemüseschäler, Kochtopf, Kartoffelstampfer, Schüssel, Knoblauchpresse.

Zubereitung

1. Wasche und schäle die Kartoffeln. Schneide sie klein – je kleiner, desto schneller sind sie weich gekocht. Gib die Kartoffelstück in einen Kochtopf, bedecke sie mit Wasser und bringe sie zum Kochen.
2. Wasche den Kürbis. Halbiere ihn, entferne die Kerne mit einem Löffel. Wiege die richtige Menge ab, bevor du ihn kleinschneidest.
3. Gib den Kürbis zu den Kartoffeln und gib etwa einen TL Salz dazu. Lass das Wasser aufkochen, bedecke den Topf mit einem Deckel und lass die Kartoffeln und Kürbis noch leicht köcheln.
4. Probiere ein Stück Kartoffel und schau, ob sie schon weich sind. Wenn ja: Schütte das Kochwasser ab und lass Kartoffel und Kürbis ein bisschen abkühlen.
5. In der Zwischenzeit kannst du das Mehl und den Grieß abwiegen sowie Muskat aufreiben.
6. Zerstampfe Kürbis und Kartoffel mit einem Kartoffelstampfer – es muss nicht ganz fein sein, Stücke von der Kürbisschale dürfen gerne zu sehen sein.
7. Gib Mehl, Polenta und die Gewürze dazu. Verknete die Zutaten zu einem Teig – wenn du möchtest mit den Händen oder mit einem Mixer mit Knethaken.
8. Stelle den Teig 20 bis 30 Minuten zur Seite, damit sich die Zutaten miteinander verbingen.
9. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
10. Teile den Teig in zwei Stücke.
11. Bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl und forme zwei Rollen, die etwa einen Durchmesser 3 bis 5 cm haben. Schneide davon 2 cm dicke Stücke ab. Wenn der Teig auf dem Messer klebt, musst du es zwischendurch mit Mehl bestreuen.
12. Forme mit den Händen Kugeln und drücke sie mit einer Gabel leicht flach.
13. Schalte das Wasser zurück – es sollte heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
14. Gib die Hälfte der Gnocchi in den Topf. Gib den Deckel auf den Topf und lasse die Gnocchi 5 Minuten im heißen Wasser ziehen.
15. Inzwischen scheidest du den Salbei klein und schälst den Knoblauch. Drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Brate beides kurz in Olivenöl an.
16. Seihe die Gnocchi ab, schwenke sie im Olivenöl und gib sie auf einen Teller.

Kann man gekochte Gnocchi einfrieren?

Wenn du deine Kürbis Gnocchi vegan zubereitest, kannst du sie ganz einfach einfrieren. Aber frisch schmeckt’s natürlich trotzdem am besten. Wenn du zu viel gemacht hast, kannst du ausgekühlte Gnocchi zwei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn du sie trotzdem einfrieren möchtest, dann solltest du es machen, solange sie ungekocht sind. Angeblich ist der Teig dann nach dem Auftauen wie frisch. Probiert habe ich das selbst allerdings noch nicht.

Falls du dich fürs Einfrieren entscheidest, schneidest du die Teiglinge in kleine Stücke. Wenn du am Morgen aufwachst und dir denkst: „Heute müssen es Kürbis Gnocchi sein“ – einfach ab damit ins heiße Wasser. Und fertig :)

Aber ganz egal, ob die Gnocchi gefroren oder frisch sind – wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht. Sondern, dass es nur heiß ist. Am besten lässt du es kurz aufkochen und gibst die Gnocchi erst dann in den Topf. So können sie schön langsam durchziehen.

Kann man die Kürbis Gnocchi verfeinern?

Du bist noch nicht ganz glücklich mit dem Rezept? Dann findest du hier eine Liste mit Zutaten, die noch mehr Raffinesse ins Rezept bringen:

Teig

• Chiliflocken
• Kartoffelstärke, um den Teig kompakter zu machen
• Statt Polenta: Dinkel oder Weizengrieß
• Kurkuma oder Curry
• Kreuzkümmel
• Paprikapulver
• Oregano

Topping

• Basilikum und Pinienkernen
• Zitronenzesten und Olivenöl
• Spinat und (veganer) Käse
• (Veganer) Frischkäse
• Hefeflocken und Cashews*
• Sprossen
• Frische Petersilie
• Frische Tomaten
• Rote Bete Pesto
• Spinat Pesto mit Walnüssen

Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts für alle, die regelmäßig kochen und schon Gnocchi-Erfahrung haben.

Unser Fazit

Kürbis Gnocchi selber machen ist wirklich keine Hexerei. Der Teig ist sehr schnell zusammen gemixt. Fürs Rasten des Teiges musst du aber mindestens 20 Minuten einplanen – besser 30 Minuten. Wenn ich Lust darauf habe, mische ich den Teig ganz in der Früh. Bis Mittag rastet er im Kühlschrank und dann kommen die Gnocchi ins Wasser.

Du kannst natürlich auch jede andere Soße dazu servieren. Denke aber an den Eigengeschmack der Kürbis Gnocchi – wird von zu intensiven Soßen schnell verdeckt, was viel zu schade ist.

Viel Spaß beim Nachmachen und lass es dir schmecken!

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