Für die Low Carb Gnocchi bereiten wir zuerst den Teig dazu. Dafür vermischst du Quark, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer miteinander in einer Schüssel. Verknete den Teig am besten mit den Händen.
350 g Magerquark, 2 Eier, 50 g Guarkernmehl, Salz und Pfeffer
Stelle den Teig 20 Minuten zur Seite und lass ihn durchziehen. Nun wird er fester werden, weil das Guarkernmehl die Flüssigkeiten bindet. Wundere dich also nicht, wenn der Teig anfangs relativ flüssig wirkt.
Während der Teig zieht, schneidest du den Salbei in dünne Streifen.
1 Handvoll Salbeiblätter
Bringe einen Topf Wasser mit Salz zum Kochen. Sobald es kocht, schaltest du die Temperatur zurück.
Bestreue ein Brett mit Guarkernmehl und gib den Teig auf das Brett. Bestäube den Teig und die Hände und forme mit den Händen kleine Low Carb Gnocchi. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du die Hände auch ein wenig befeuchten.
Tunke die Gabel in das Mehl. Drücke die Teiglinge mit der Gabel ein bisschen flach und ab damit ins Wasser. Während die Gnocchi kochen und nach wenigen Minuten fertig an der Oberfläche schwimmen, machst du den Salbei-Olivenöl-Mix.
Gib das Olivenöl in die Pfanne und brate den Salbei eine Minute an. Gieße die Gnocchi ab und gib sie zum Olivenöl. Die geriebene Zucchini und Kräuterbutter dazugeben und umrühren. Beim Servieren kommt noch ein wenig Parmesan über die Quark Klöschen und fertig.
4 EL Olivenöl, 2 EL Kräuterbutter, 1/4 Zucchini gerieben, 5 EL geriebener Parmesan