Kräuterbutter selber machen: Die besten Kräuter, Zutaten und Rezepte

Kräuterbutter selber machen

Dieser Beitrag enthält Werbung und Affiliate-Links. Mehr dazu

Kräuterbutter selber machen ist ein Kinderspiel! Bei der DIY Butter sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Rein kommt was schmeckt. Wir zeigen dir die besten Kräuter und Zutaten.

Seien wir uns mal ehrlich: Zu richtig gutem gegrillten Baguette, Steak und Gemüse gehört Kräuterbutter. Ohne geht’s nicht. Was wären das zarte Steak oder der knusprige Fisch bloß ohne Butter?

Die grünen Kräuterlinge bringen besonders viel Geschmack in Gerichte und sehen dabei auch noch optisch wirklich ansprechend aus.

Mach mal schnell den Kühlschrank auf! Hast du Butter zuhause und Kräuter am Balkon, auf dem Fenster oder im Garten? Sehr gut! Viel mehr brauchst du für deine selbstgemachte Kräuterbutter nämlich fast nicht.

Warum du Kräuterbutter selbst herstellen solltest

Jetzt sparst du dir auch den Weg zum nächsten Laden. Wer es gerne raffiniert hat, der setzt sowieso aufs Kräuterbutter selber machen.

Mit frischen Kräutern und exotischen Gewürzen schmeckt’s besser als die fertige Butter aus dem Supermarkt. Man ernährt sich so auch ohne künstliche Aromastoffe, Farbstoffe und Konservierungsmittel. Vorbei sind die Zeiten der 08/15 Kräuterbutter aus dem Supermarkt!

Und gleichzeitig kannst du deine Kräuter auch für den Winter konservieren.

Auch wenn keine Grillsaison mehr ist, schmeckt selbst gemachte Butter mit frischen Kräutern wunderbar. Du kannst sie dann einfach über das gekochte Gemüse geben oder Kartoffeln und Reis damit geschmackvoller machen. Auch total lecker: Kräuterbutter auf Fisch und Fleisch.

Klingt gut, oder? Dann lass uns mit dem Kräuterbutter selber machen starten!

Übrigens: Wenn du dich für Kräuter interessierst, kann ich dir das Buch Die Kraft der Kräuter* empfehlen. Du findest darin 350 Rezepte und Ideen rund um Kräuter und Wildkräuter.

Zum Beispiel wie du Kräutersalz, Kräuteröl oder Cremen aus Kräuter herstellen kannst. Aber genauso wie du Unkraut in Rezept verwandeln kannst und Erfahrungen von über 30 Kräuterfrauen. Ich liebe dieses Buch!

Kräuterbutter selber machen Rezept

Welche Zutaten du für selbst gemachte Kräuterbutter brauchst

Bevor wir gleich loslegen, lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen. Du sollst ja schließlich wissen, was du isst.

Die meisten kennen Kräuterbutter nur in gekaufter Form. Dabei braucht man nur ganz wenige Zutaten, um sie selbst herzustellen. Ich zeige dir jetzt, welche Zutaten in meiner Butter landen und wieso ich mich dafür entschieden haben.

Video-Empfehlung

Die Butter

Der wohl wichtigste Bestandteil ist die Butter selbst. Sie sorgt dafür, dass die Kräuter zusammenkleben und dass wir das Rezept in eine schöne Form bekommen können.

Ich nehme ganz klassische Butter aus dem Supermarkt. Wenn du eine Laktoseunverträglichkeit hast oder dich vegan ernährst, dann klappt dieses Rezept auch mit Margarine.

Wichtig: Nimm die Butter schon eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. So wird sie weich, lässt sich besser verarbeiten und mit Kräutern vermengen.

Knoblauch

Ja, ein wenig Knoblauch muss her. So wird Kräuterbutter selber machen zu einem richtigen Erlebnis. Du musst wissen: Ich liebe Knoblauch. Aber das macht ja ohnehin jeder :).

Wenn du keinen frischen Knoblauch zur Hand hast, dann kannst du auch getrockneten nehmen. Ich habe voriges Jahr ein schon älteres Knoblauchsalz genommen. Das hat auch ganz wunderbar funktioniert. Am aromatischsten ist aber frischer Knoblauch.

Wenn du kein Fan der Knolle bist, dann kann ich dir Zwiebel empfehlen. Hacke sie ganz klein auf und rühre sie unter die Butter. Das Aroma von Zwiebel und/oder Knoblauch macht die Butter zu einem richtigen Leckerbissen.

Kräuter

Du kannst so ziemlich alle Kräuter aus dem Garten verarbeiten. Wer sich für bewusste und gesunde Ernährung entscheidet, kann auch Kräuter zum Abnehmen ins Rezept geben. Ich ziehe alle Kräuter selbst im Garten und nehme daher immer das, was gerade Saison hat.

Da die Kräuter zu so unterschiedlichen Zeiten reifen, schneide ich sie klein und friere sie ein. Wenn ich von jeder Sorte genügend habe, bereite ich die Butter zu.

Falls du keinen Garten hast, kannst du Kräuter auch am Balkon oder am Fesnterbrett ziehen. Sehr viele Sorten sind sehr anspruchslos, was den Boden betrifft.

Du bist ohne Grünen Daumen ausgestattet? Dann kaufe frisch geschnittene Kräuter am besten am Wochen- oder Bauernmarkt. Hier darfst du sicher auch kosten, wenn du möchtest.

Ich habe diese Kräuter verwendet

  • Dill
  • Kerbel
  • Oregano
  • Schnittlauch
  • Petersilie

Nach dem Rezept stelle ich dir noch ein paar zusätzliche Kräuter vor, die du nehmen kannst.

Der optische Hingucker: essbare Blüten

Ja, das Auge isst mit. Und weil ich vor allem fürs Barbecue Kräuterbutter selber mache, soll es schon ein optischer Blickfang werden.

Ich liebe es frische Blüten aus dem Garten in die Kräuterbutter zu mischen.

Deshalb schneide ich folgende Blüten klein:

  • Ringelblume
  • Kornblume
  • Kapuzinerkresse

Auch die Blüten lassen sich übrigens kleingeschnitten problemlos einfrieren.

Kräuterbutter selber machen

Mit welchem Rezept Kräuterbutter gelingt

Bist du bereit? Dann kann es jetzt losgehen. Bevor ich dir gleich mehr verrate: Lege schon mal die Butter aus dem Kühlschrank. Sie muss sehr weich sein, damit sie sich verarbeiten lässt. Lass sie mindestens 30 Minuten lang warm werden.

Eventuell klappt es auch in der Mikrowelle mit der Auftau-Funktion. Ich habe bislang aber keine guten Erfahrungen damit gemacht. Die Butter ist trotz geringer Temperatur geschmolzen und war dann nicht brauchbar.

Wenn du noch nie Kräuterbutter selber gemacht hast, dann kommt hier eine ausführliche Anleitung. Falls du schon öfter solche und ähnliche Rezepte zubereitet hast und nur nach Inspirationen suchst, findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.

Hier kommt die längere Fassung mit genauer Schritt-für-Schritt-Anleitung. So ist Kräuterbutter selber machen ein Kinderspiel!

Das Rezept ergibt 250 Gramm oder etwa 40 Kräuterbutterhäufchen.

Zutaten

  • 1 Bund gemischte Kräuter
  • 2 EL essbare Blüten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g weiche Butter
  • 1 TL Salz
  • ein Prise Pfeffer

Außerdem: Messer, Brett, Schüssel, Kochlöffel und Spritzbeutel

1. Die Kräuter vorbereiten

Beginne erst die Kräuter vorzubereiten, wenn die Butter weich ist.

Ich nehme Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Dill, Oregano.

Wasche die Kräuter und sortiere trockene aus. Schüttle sie ordentlich und tupfe sie trocken, damit das Rezept richtig intensiv wird.

Schneide die Kräuter fein auf. Je kleiner, desto mehr Aroma geben sie ab. Verwende dafür unbedingt ein scharfes Messer. Sonst drückst du die ätherischen Öle mit der stumpfen Klinge ins Brett und hast weniger Aroma in der Butter.

Wenn du das Grünzeug aufgeschnitten hast, hast du einen Handvoll Kräuter vor dir liegen. In Gramm kann ich es leider nicht sagen.

2. Die Blüten kleinschneiden

Nun schneidest du die Blüten klein. Ich nehme Ringelblume (Orange), Kapuzinerkresse (gelb bis orange) und Kornblumen (blau). Sie bringen zwar keinen Geschmack ins Rezept, aber dafür kleine optische Auffrischer.

Auch bei den Blüten gilt: je kleiner geschnitten, desto besser.

Gib die Blüten und die Kräuter gemeinsam in eine Schüssel.

3. Der Knoblauch

Schäle die Knoblauchzehe und drücke sie durch eine Knoblauchpresse, so bekommst du am meisten Aroma in die Butter. Falls du keine Knoblauchpresse hast, schneidest du die Zehe ganz klein auf.

Am besten zuerst in Streifen und danach in Würfel. Gib den Knoblauch zu den Kräutern.

4. Die Butter dazugeben

Im letzten Schritt rührst du die weiche Butter unter die Kräuter. Ich mache das entweder mit einem Kochlöffel oder einem normalen Löffel. Ist die Butter etwas härter, kannst du sie zuerst auch mit dem Messer kleinschneiden und dann mit dem Mixer aufschlagen.

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

5. Die Kräuterbutter selber machen

Schaffe Platz im Kühlschrank.

Jetzt füllst du die gesamte Masse in einen Spritzbeutel. Lege ein Backpapier aus und drücke die Butter durch die Form, die du ausgewählt hast.

Lege die das Backpapier in den Kühlschrank, jetzt kann die Butter hart werden. Wenn sie fest ist, nimmst du sie vom Papier und frierst sie ein. Dadurch verhinderst du, dass sie später zusammenklebt.

Ich halte die Häufchen für sehr praktisch, weil man immer genau so viel auftauen kann, wie man gerade benötigt.

Kräuterbutter Rezept

Womit du selbstgemachte Kräuterbutter verfeinern kannst

Du bist noch nicht ganz überzeugt und möchtest die Kräuterbutter verfeinern? Kein Problem. Probier es mal mit diesen Zutaten:

  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Chilipulver oder Chiliöl
  • Geheimtipp: Zitronenschale, Orangenschale
  • Kräuter aller Art
  • Essbare Blüten: Sonnenblume, Veilchen, Rosenblüten*, Lavendelblüten*
  • Currypulver, Paprikapulver
  • Oliven oder Kapern

Aber auch mit Ingwer, Bärlauch, Minze, Lachs, Anchovis, Senf, Rotwein, Pesto, Wasabi, Röstzwiebel, Kümmel, Paprika, Erdnüsse oder Currypulver lässt sich Kräuterbutter selber machen.

Kräuter, die besonders lecker schmecken: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Rosmarin, Thymian, Salbei, Kerbel, Basilikum, Lavendel, Kresse, Oregano, Bohnenkraut.

Du kannst auch die Blüten der Kräuter verarbeiten. So blühen Schnittlauch und Rosmarin wunderschön lila. Es gibt aber auch essbare Blüten am Markt zu kaufen. Schau dich mal um. Es lohnt sich wirklich :)

Wie du Kräuterbutter auf Vorrat machen kannst

Hast du viele frische Kräuter zuhause, kannst du die Butter auch bestens in größeren Mengen herstellen.

Hier hast du zwei einfache Möglichkeiten. Entweder formst du die Butter mit Frischhaltefolie in eine Rolle. Die Enden der Folie fest verdrehen. Ab damit in den Kühlschrank. Später kannst du ganz einfach Scheiben davon abschneiden.

Oder du füllst deine Kräuterbutter Masse in einen Spritzbeutel und machst kleine Kleckse. Ist beides einfach. Die Optik entscheidet. Du hast die Wahl :)

Und jetzt ab damit in den Kühlschrank. Wenn die Butter fest ist, schneidest du sie in kleine Stücke. Anschließend kommt die Kräuterbutter in die Tiefkühltruhe.

So kannst du deine Butter ganz einfach portionieren und immer so viel auftauen, wie du gerade brauchst. Perfekt! :)

Zu welchen Speisen die Gewürzbutter passt

Wer jetzt sofort an Barbecue denkt, der liegt nicht falsch. Du kannst damit aber noch viel mehr Gerichten das bestimmte Etwas verleihen. Ich gebe die Butter zu Reis, auf Nudeln, Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, Zucchini.

Sie passt auch zu Fleisch oder einfach als Aufstrich aufs Brot. Sehr lecker finde ich sie auch zu grünen Bohnen. Probier’s einfach mal aus. Ich könnte sie jeden Tag essen.

Warum DIY Kräuterbutter ein schönes Geschenk ist

Du bist zu einem Grillfest bei Freunden eingeladen? Sehr gut! Dann hast du jetzt auch schon dein eigenes Mitbringsel.

Ich bin mir sicher, dass nicht viele deiner Freunde Kräuterbutter selber machen. Das gibt einen großen Pluspunkt und spart dir die Frage: „Was soll ich bloß mitnehmen?“

Achte aber darauf, dass sie immer gut gekühlt ist, sonst verflüssigt sie sich und dein Mitbringsel löst sich in Luft auf :)

Und hier wie versprochen noch die Kurzfassung des Rezepts, für alle, die es eilig haben oder schon Profis im Gewürzbutter herstellen sind.

 

Rezept

Kräuterbutter selber machen - Das Grundrezept

Wenn du ein Kräuter Butter Rezept suchst, dann startest du am besten mit diesem Grundrezept und passt es ganz einfach an deine Wünsche an.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung:15 Minuten
Zubereitung:10 Minuten
Insgesamt:25 Minuten
Portionen:40 Häufchen
Kalorien:45
Gericht:Beilage
Kategorie:Gewürzbutter, Kräuterbutter

Zutaten
 

  • 1 Bund Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Oregano und Dill
  • 2 EL essbare Blüten wie Ringelblume, Sonnenblumenblüten, Veilchen, Kapuzinerkresse oder Kornblume
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g weiche Butter
  • Salz und Pfeffer

Ausrüstung

  • Brett
  • Messer
  • Topf
  • Spritzbeutel

Anleitung

  • Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  • Schneide die Kräuter so klein wie möglich. Dasselbe machst du mit den Blüten und der Knoblauchzehe.
  • Schlage die zimmerweiche Butter schaumig. Rühre Kräuter und Knoblauch unter.
  • Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wer möchte kann noch Knoblauchpulver dazugeben.
  • Fülle die Butter in einen Spritzbeutel und bringe sie in Form. Danach ab damit in den Kühlschrank. Ist die Kräuterbutter fest, kannst du sie anschließend einfrieren.

Nährwerte

Kalorien: 45kcalKohlenhydrat: 1gProtein: 1gFett: 5ggesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gTransfette: 1gCholesterin: 13mgNatrium: 45mgKalium: 2mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 158IUVitamin C: 1mgKalzium: 2mgEisen: 1mg
Dieses Rezept speichernFolge @wegowild bei Pinterest!
Bei Pinterest speichern

Unser Fazit

Kräuterbutter lässt sich problemlos und mit wenig Aufwand herstellen. Es ist eine tolle Möglichkeit frische Kräuter längere Zeit zu genießen. Auch nach der Grillsaison im Herbst passt die Butter zu Fisch, Gemüse und Beilagen aller Art. Daumen hoch für die DIY Kräuterbutter :)

Gutes Gelingen!

Zum Weiterstöbern:

* Werbung & Affiliate-Links: Unsere Webseite finanziert sich mit Werbung und Affiliate-Links. Als Partner verlinkter Shops (z.B. Amazon) verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Mehr dazu