Instant Gemüsebrühe selber machen mit frischen Kräutern

Instant Gemüsepaste selber herzustellen ist keine Kunst. Die DIY Gemüsegewürzpaste mit frischen Kräutern, hilft dir in gerade mal 5 Minuten eine leckere Gemüsebrühe zu zaubern. Heute erfährst du, wie du Instant Gemüsebrühe selber machen kannst und wie sie ein Jahr lang haltbar bleibt.

Bald ist es so weit: Draußen wird’s immer dunkler und kälter. In nicht mehr so weiter Ferne steht uns wahrscheinlich auch schon der erste Frost bevor.

Daran können wir nichts ändern. Aber wir können uns darauf vorbereiten und gut vorsorgen.

Nämlich mit genügend Zutaten für leckere und wärmende Suppen. Wer täglich eine Suppe isst, tut seinem Körper etwas sehr Gutes in der kalten und dunklen Jahreszeit.

Heute möchte ich dir zeigen, wie du aus frischen Zutaten eine Gewürzpaste zubereitest. Wenn es mal schnell gehen muss, nimmst du einfach einen Teelöffel davon und gibst ihn in kochendes Wasser. 2 Minuten warten und schon ist die warme Suppe fertig. Optimal für alle, denen immer kalt ist.

Warum soll ich Gemüsebrühe Paste selber machen?

Gemüsebrühe Pulver steht in so ziemlich jedem Haushalt. Es ist einfach und praktisch in der Anwendung.

Allerdings enthält das vermeintlich gesunde Gemüsepulver kaum Gemüse. Dafür viele Aroma- und Farbstoffe. In nicht wenigen ist der, häufig diskutiere, Geschmacksverstärker Glutamat zu finden. In anderen Hefen, was empfindlichen Bäuchen sehr zusetzen kann.

Zusätzlich steckt in Instant Suppenwürfeln und Pasten Zucker und Palmöl. Das muss wirklich nicht sein.

Aber man muss ja zum Glück kein Suppenpulver kaufen, wenn man es selbst herstellen kann. Also, wie wäre es mit Instant Gemüsebrühe selber machen? So hast du immer ganz schnell eine Basis für Suppe zur Hand und weißt, was du isst. Abgefüllt wird die Paste in ein Glasm it Schraubdeckel und anschießend kühl aufbewahrt. So bleibt sie ein Jahr lang haltbar.

Die Zutaten sind günstig. Du kannst sie in großen Mengen im Herbst am Markt kaufen. Ich werde immer gut von meinen Nachbarn versorgt – im Austausch gegen ein Gläschen, versteht sich.

Die Gemüsepaste macht sich auch auf Pasta, Reis oder in Soßen gut. Wer möchte, kann auch ein wenig davon auf den grünen Salat geben, um ihm im Winter mehr Geschmack zu verleihen.

Ich möchte dir heute eine Anleitung vorstellen, die zu 90 Prozent aus frischem Gemüse und Kräutern besteht. Für die Haltbarkeit sorgt Salz. Aber lass uns die Zutaten mal im Detail ansehen.

Zu viele Kräuter über? Stelle Kräutersalz selbst her!

Welche Zutaten brauche ich für selbst gemachte Instant Gemüsebrühe?

Die Zutaten für die selbst gemachte Gemüsewürzpaste holst du am besten von einem Bauern- oder Wochenmarkt. Sie haben einfach viel mehr Geschmack als die Kräuter aus dem Supermarkt. Zudem sind sie häufig viel frischer und es gibt mehr Auswahl.

Wenn du in der glücklichen Lage bist, selbst einen Garten zu haben, solltest du ernten, solange das Gemüse und die Kräuter noch nicht der Kälte zum Opfer gefallen sind. Weil ich nur einen kleinen Garten habe, ernte ich 2x pro Jahr, um genügend Zutaten zu haben.

Ich schneide den Schnittlauch im Sommer ab und friere ihn grob gehackt ein. Im Herbst wird er dann ein zweites Mal geerntet und kommt mit den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine. Gemeinsam mit anderen frischen Kräutern wird er in Suppenwürze verwandelt.

Klassische Zutaten der Instant Gemüsebrühepaste sind

• Schnittlauch
• Petersiliengrün
• Petersilienwurzel
• Selleriegrün
• Knollensellerie
• Möhren
• Pastinaken
• Zwiebel
• Lorbeer
• Maggikraut/Liebstöckel
• Basilikum

Je klassischer du es hältst, desto flexibler bist du später. Wer Zutaten wie getrocknete Tomaten verwendet, bekommt zwar eine aromatische Brühe, allerdings passt sie nicht zu allen Rezepten.

Deshalb mache ich gerne zwei unterschiedliche Rezepte. Wichtig ist nur, dass du nicht darauf vergisst, die Gläser zu beschriften.

Wer es also noch ein wenig abwechslungsreicher möchte, der kann diese Zutaten dazu mischen:

• Kresse
• Selbst getrocknete Pfifferlinge
• Ingwer
• Paprikapulver
• Koriander
• Fenchel
• Senfkörner
• Wacholder
• Rote Zwiebel
• Currypulver
• Getrocknete Tomaten
• Rosmarin
• Chili für besonders kalte Tage
• Champignons

Tipp:

Übrigens: Wenn du Kräuter liebst und gerne deine Rezept selbst herstellst, dann kann ich dir das Buch Speisekammer: Vorräte einfach selbst gemacht empfehlen. Du findest darin 350 Rezepte, die du ganz einfach selbst herstellen und lange lagern kannst. Unter anderem habe ich die Inspiration für diese Brühe im Buch entdeckt.

Du erfährst aber auch, wie man Joghurt herstellt, Tomatensoßen oder Fonds einkocht, Nudeln selbst erzeugt und haltbar macht. Von mir gibt’s eine klare Empfehlung für das Buch, weil ich selbst regelmäßig Rezepte daraus zubereite.

Diese Suppenrezepte wirst du lieben!

Diese selbst gemachte Gemüsebrühe ist

• schnell und einfach zubereitet
• frei von Hefe, Zusatzstoffen, Aromen, Geschmacksverstärkern, Fett und Zucker
• natürlich aromatisch
• laktosefrei, glutenfrei, vegan
• ein wunderbares DIY Geschenk
• eine tolle Möglichkeit, um Gemüse aus dem Garten zu verwerten
• die optimale Basis für Suppen und Soßen
• ein leckeres Topping für Salate

Rezept: Instant Gemüsebrühe selber machen

Instant Gemüsebrühe ist die perfekte Lösung, wenn’s mal wirklich rasch gehen muss und du kalte Finger und Zehen schnell aufwärmen willst.

Gemüsebrühe selber machen klingt vielleicht sehr aufwändig. Ist es allerdings nicht. Das Wegräumen und Abwaschen der Utensilien dauert länger als die Herstellung. Aber eines kann ich dir jetzt schon sagen: Der leckere Duft in der Wohnung wird dich umhauen :)

Hier findest du ein ausführliches Rezept, in dem ich dir Schritt für Schritt alles genau erkläre und dir zusätzliche Tipps gebe. Wenn du es eilig hast, findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.

Als Grundregel gilt:

Auf 100 Gramm zerkleinertes Gemüse und Kräuter kommen 15 Gramm Salz. Du kannst mit den Zutaten nach Lust und Laune variieren. Hier verrate ich dir jetzt mein Basisrezept.

Zutaten

• 1/2 Knollensellerie
• 2 Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 Petersilienwurzeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• Je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel (Maggikraut)
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 Handvoll Selleriegrün
• 6 EL feines Salz (ca. 90 Gramm)

Außerdem: fest verschließbare Einmachgläser* mit Schraubdeckel, eine leistungsstarke Küchenmaschine*, ein Brett und ein scharfes Messer.

1. Gemüse grob hacken für die Gewürzpaste

Schäle den Sellerie. Das klappt am besten mit einem scharfen Messer. Das untere Ende, an dem meist noch Erde zu sehen ist, kannst du einfach wegschneiden.

Schäle die Möhren und schneide sie grob klein.

Entferne die Schale der Zwiebel und des Knoblauchs und hacke sie klein.

Die Petersilienwurzel sollte auch geschält werden, bevor du sie kleinschneidest.

2. Gemüse und Kräuter zerkleinern

Wasche die Kräuter. Aber bitte nicht in Wasser einlegen, sie verlieren sonst viel Geschmack. Halte sie nur ganz kurz unter fließendes Wasser.

Die Stängel der Kräuter musst du nicht entfernen. Sie werden einfach mit püriert.

Hacke die Kräuter grob klein, damit sich die Küchenmaschine leichter tut. Anderenfalls kann es wegen zu langer Blätter und Stiele einen kleinen Stau geben.

Jetzt kommen die grob gehackten Zutaten für die selbst gemachte Instant Gemüsebrühe in die Küchenmaschine. Also Kräuter und Wurzelgemüse.

3. Eine feine Gewürzpaste herstellen

Die Masse wird jetzt zu einem feinen Brei gemixt. Je nach Geschmack kannst du die Gemüsebrühe sehr fein oder eher grob zubereiten.

Ich mache es meisten so, dass noch ein paar Stücke zu sehen sind, weil ich das rein optisch einfach schöner finde. Geschmacklich gibt es keine Unterschiede.

Wichtig: Wiege den Gemüsebrei ab. Auf 100 Gramm Gemüse brauchst du 15 Gramm Salz.

Hebe das Salz unter. Ich mache das immer mit den Händen, damit ich es wirklich gleichmäßig verteilen kann.

4. Die Gemüsebrühe in Gläser füllen

Der letzte Schritt beim Instant Gemüsebrühe selber machen, ist das Abfüllen. Dafür brauchst du Einmach- oder Schraubgläser, die du zuvor sterilisierst.

Fülle die Masse mit einem Löffel in die Gläser. Verschraube sie fest und putze die Gläser von außen ab.

Und jetzt geht es ab damit in den Keller oder Kühlschrank. Wichtig ist, dass es kühl und dunkel ist.

Diese klare Gemüsesuppe ist mega lecker!

Wie verwendet man Gemüsepaste für Suppen richtig?

Schon 1-2 Teelöffel der hausgemachten Instant Gemüsebrühe reichen für einen halben Liter Wasser.

• Wenn du Lust auf Suppe hast, nimmst du einen Teelöffel der Paste und gibst ihn ins kalte Wasser.
• Lasse die Brühe etwa 5 Minuten leicht köcheln.
• Wichtig ist, dass du den Deckel auf den Topf gibst, dann hat die Suppe eindeutig mehr Geschmack.

Wen die Gemüse- und Kräuter in der Suppe stören, der kann sie die Suppe durch ein Sieb schütten. Mich persönlich stört es nicht. Wenn man die Suppe aber Gästen serviert, dann sieht es eindeutig appetitlicher aus.

Du kannst die Brühe noch mit ein paar frischen Zutaten verfeinern. Fleischesser können noch Hühnchen oder Rindfleisch in die Suppe geben. Die Kochzeit verlängert sich dadurch aber um ein Vielfaches.

Wer bei der Gemüsebrühe bleiben möchte, kann frisches Gemüse mitkochen und hat eine leckere Gemüsesuppe. Schneller bist du mit dünnen Fadennudeln, Reisnudeln oder Grieß. Auch dabei lohnt es sich aber, die Gemüsepaste erst mal nur in Wasser zu kochen und die Nudeln erst dann zur Suppe zu geben.

Du kannst Pasta, Grieß oder ähnliches direkt in der Gemüsebrühe kochen.

Damit du noch öfter Suppe genießen kannst, darfst du beim Gemüsepaste selber machen nicht darauf vergessen, den Deckel fest zu schließen. Und dann wandert die Paste wieder in den Kühlschrank.

Wie lange kann man selbstgemachte Brühe aufbewahren?

Um eine Brühe haltbar zu machen, musst du sie im Kühlschrank aufbewahren. Dunkel und kühl halten sowohl Fleisch-, Gemüse- als auch Pilzbrühen 5 bis 7 Tage, bevor sie schlecht werden.

Das gilt für Brühen, die du bereits mit Wasser vermischt hast. Eine viel längere Haltbarkeit hast du natürlich, wenn du noch kein Wasser an die Suppenpaste lässt. Dann kannst du die Paste im Kühlschrank  bis zu einem Jahr problemlos lagern. Vorausgesetzt du hast die Gläser gut desinfiziert und lagerst die Brühe dunkel und kalt.

Auch eine Lagerung im Keller ist möglich. Die große Menge Salz sorgt dafür, dass die Brühe nicht zu schimmeln beginnt und lange haltbar ist. Es sorgt außerdem, dass der Geschmack erhalten bleibt. Die Farbe der Gemüsepaste wird sich ein wenig verändern. Sie wird deutlich dunkler. Aber das ändert am Geschmack nichts.

Wer die Haltbarkeit noch erhöhen möchte, der gibt die Paste in Eiswürfelformen und friert sie ein. Ein Eiswürfel reicht meistens für eine Person und etwa 1 Liter Suppe.

Ist das Glas mal geöffnet, verändert sich die Haltbarkeit nicht – die Paste ist auch dann noch ein Jahr lang haltbar. Wenn du Platz hast, kannst du also auch ein großes Glas verwenden, um Gemüsepaste selber zu machen. Ich nehme gerne kleine Gläser, weil sie sich besser im Kühlschrank lagern lassen.

Wieso bleibt die Gemüsepaste so lange frisch?

Für die Konservierung des Geschmacks sorgt der hohe Salzgehalt. Schon unsere Vorfahren wussten das und machten viele Lebensmittel mit Salz haltbar. Bei der Gemüsepaste ist dasselbe Prinzip wie bei Pökelfleisch dafür verantwortlich.

Da das Gemüse roh verwendet wird, bleiben sehr viel Vitalstoffe erhalten. Salz selbst kann Millionen Jahre alt sein und ist in seiner reinen Form unendlich lange haltbar. In der Gemüsebrühe Paste sorgt es dafür, dass sich Mikroorganismen wie Bakterien und Pilze nicht vermehren können. Sie sind dafür verantwortlich, dass Lebensmittel verderben.

Dennoch muss die Paste immer lichtgeschützt und kühl gelagert werden.

Wieso es sich immer wieder lohnt Instant Gemüsebrühe selber zu machen

Wer Gemüsepaste selber macht, der weiß, was im Glas steckt und schmeckt das auch. Denn in der DIY Version sind eine ganze Menge frische Kräuter und knackiges Gemüse. Das merkt man auch im Geschmack.

Die selbst gemachte Instant Gemüsebrühe unterscheidet sich sehr stark von den fertigen Produkten aus dem Laden.

Du kannst das Rezept nach Lust und Laune abwandeln.

Du kannst auch Instant Gemüsebrühe Pulver machen. Dafür wird die vorbereitete Mischung einfach im Backofen getrocknet. Das Salz kommt dann erst ganz zum Schluss dazu.

Das kann allerdings ziemlich lange dauern und ist eine große Stromverschwendung. Viele Kräuter wie Basilikum büßen sehr viel Geschmack ein, wenn sie getrocknet werden. Deswegen bleibe ich bei der Gemüse Würzpaste mit frischen Kräutern.

Übrigens: Selbst gemachte Gemüsebrühe ist ein tolles DIY Geschenk für eine liebe Freundin. Wer kann das schon von einem gekauften Fertigprodukt behaupten? :)

Gemüsepaste selber machen – Vorteile auf einen Blick

1. Frische Zutaten. Ohne Geschmacksverstärker, Palmöl, Zucker oder ähnlichem.
2. Du entscheidest, was rein darf. In die Gemüsepaste kommt nur, was dir schmeckt. Du magst keine Möhren? Lass sie einfach weg und nimm dafür mehr Petersilie.
3. Kräuter haltbar machen. Mit der Paste kannst du Kräuter lange Zeit konservieren. Beim Trocknen verlieren viele den Geschmack. In der Gemüsepaste bleibt er erhalten.
4. Mehr Aroma. Durch das Häckseln der Zutaten bleiben kleine Stücke des Gemüses erhalten. Sie geben ihren Geschmack beim Kochen besonders gut ab.
5. Die schnellste Suppe der Welt. Genauso schnell wie mit dem Suppenwürfel nur viel besser. Du kannst sie mit frischen Zutaten verfeinern.
6. Rest verwerten. Auch Stiele von Kräutern oder Schalen von Möhren aus dem eigenen Garten können mit in die Brühe und müssen nicht weggeworfen werden.
7. Günstig. Kräuter und Suppengemüse sind im Herbst günstig am Markt erhältlich. Vieles wächst auch am Balkon, auf der Terrasse oder im Garten.

Deshalb ist bunt essen so gesund!

Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts für alle, die es eilig haben.

Unser Fazit

Instant Gemüsebrühe selber machen bringt dich sicher und warm durch den bevorstehenden kalten Winter. Das Herstellen ist nicht kompliziert und du kannst die Zutaten selbst zusammenstellen.

So sparst du dir künstliche Zusätze und hast beim Herstellen der Gemüsewürzpaste einen unheimlich leckeren Duft in der Wohnung :)

Viel Spaß beim Nachmachen!

Du hast noch Kräuter übrig? Wie wär’s mit selbst gemachter Kräuterbutter? Du kannst sie problemlos einfrieren.

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