Brot Liebhaber aufgepasst! Heute gibt’s ein richtig leckeres Rezept, das im Handumdrehen gelingt. So bereitest du ein schmackhaftes Dinkel Joghurt Brot vegan zu!
Wem das Bäckerbrot beim Frühstück und Abendessen schön langsam zu langweilig wird, der sollte mal versuchen ein Brot selbst zu backen.
Für Anfänger klingt das oft mal nach einem unmöglichen Unterfangen. Aber glaub mir: Es ist nicht so kompliziert.
Diesmal möchte ich dir ein schnelles Rezept mit Hefe vorstellen, das garantiert auch Back-Anfängern gelingt.
Du kannst dir dieses Dinkel Joghurt Brot wie Toastbrot vorstellen. Der Teig wird sehr locker und fluffig. Im Unterschied zu Toastbrot aus dem Supermarkt ist es aber deutlich gesünder. Denn der klassische helle Buttertoast aus dem Supermarkt enthält kaum Mineral- oder Nährstoffe.
Kurz gesagt: Ein großer Haufen leere Kalorien, die nicht sättigt.
Anders ist das bei dem Rezept, das ich dir jetzt vorstellen werde.
Inhaltsverzeichnis
Welche Zutaten das Dinkel Joghurt Brot so besonders machen
Brot Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Aber dieses ist für mich ein ganz Besonderes. Zum ersten Mal habe ich es gegessen, als es eine Freundin gebacken hat. Ich habe es beim Experimentieren noch ein wenig abgeändert. Dabei ist eines der leckersten Brote entstanden, das ich seit Langem gegessen habe.
Bevor wir gleich loslegen, möchte ich noch ein paar Wörter zu den Zutaten loswerden. Du sollst ja schließlich wissen, was auf dem Teller landet.
Dinkelmehl zum Brotbacken
Ich liebe Dinkelmehl. Es ist nicht nur gesünder als weißes Mehl, sondern lässt sich ganz 1:1 austauschen. Da muss man keine Rezepte umrechnen und kalkulieren. Einfach Weißmehl gegen glattes Dinkelmehl tauschen und fertig.
Dinkel sättigt besser als Weizen. Es liefert mehr Vitamine und hat sogar eine stimmungsaufhellende Wirkung. Vielleicht kann ich deshalb nicht die Finger vom Brot lassen 🙂.
Wenn du Vollkornmehl zur Hand hast, kannst du ein Drittel problemlos ersetzen. Wenn du mehr Vollkorn Dinkelmehl nimmst, dann musst du auch mehr Joghurt nehmen. Vollkornmehl saugt nämlich mehr Flüssigkeit an und wird sonst zu fest.
Hefe macht das Dinkel Joghurt Brot fluffig
Ja, die meisten Brotrezepte, die du bei We Go Wild findest, kommen ohne Hefe aus. Ich vertrage Hefe nicht so gut und suche deshalb ständig nach Alternativen. Aber zwischendurch muss einfach ein fluffiges Rezept her.
Wenn du auch Probleme mit Hefe hast, dann solltest du nicht zu viel davon essen. Oder dich nach den Alternativen umsehen, die ich regelmäßig vorstelle. Wie meinen Liebling: das Kartoffelbrot mit Dinkelmehl und Sesam oder blitzschnelle Dinkelbrötchen mit Backpulver.
Aber zwischendurch darf gesündigt werden. Da gönne ich mir ein paar Scheiben selbst gebackenes Brot mit Hefe.
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Joghurt im Dinkel Brot
Neben Dinkelmehl ist Joghurt die zweite Hauptzutat im Brot. Es sorgt dafür, dass der Teig sehr saftig wird und auch Tage danach noch so ist. Herkömmliche Hefe-Brote, die nur mit Wasser gebacken werden, sind oft schon nach einem Tag hart.
Das Dinkel Joghurt Brot kannst du auch nach 3 Tagen noch essen, ohne dir die Zähne daran auszubeißen. Bewahre es am richtigen Ort auf, damit es nicht zu schimmeln beginnt.
Statt klassischen Kuhmilch-Joghurt nehme ich einen Haferjoghurt. Du kannst aber eigentlich verwenden, was du gerade zur Hand hast. Es klappt mit allen Joghurtsorten – ganz egal, ob vegan oder nicht.
Wovon ich dir allerdings abraten würde, ist Sojajoghurt. Für mich hat er einen zu intensiven Eigengeschmack. Das gilt übrigens auch für Ziegenjoghurt.
Salz und Ahornsirup
Diesmal kommt kein Brotgewürz ins Rezept. Pikante Brote würze ich sehr gerne mit Anis, Kümmel und Co. Da dieses Brot aber ein Ersatz für Weißmehl-Baguette sein soll, halte ich es schlicht.
Eine Prise Salz im Rezept verstärkt die Geschmacksempfindung. Aber Achtung: Nicht zu viel erwischen, das Brot soll süßlich werden und nicht salzig.
Der Ahornsirup ersetzt den Zucker, der in vielen süßen Backwaren steckt. Ein guter Schluck genug und das feine Aroma des Sirups bringt einen richtig tollen Geschmack ins Brot.
Wenn du keinen Ahornsirup hast, kannst du Honig oder Agavendicksaft* verwenden.
Dieses Joghurt Dinkel Brot ist
- vegan und daher frei von Laktose und anderen tierischen Produkten,
- frei von Weizenmehl,
- super fluffig,
- für Back-Anfänger geeignet,
- geschmacklich klassischem Toastbrot sehr ähnlich,
- ganz köstlich zu süßen und pikanten Aufstrichen aller Art.
Du kannst es übrigens wie Toastbrot verwenden und in den Toaster geben.
Welche Toppings auf dieses Dinkel Brot passen
Für mich persönlich ist dieses Rezept eines der besten für Naschkatzen. Es ist einerseits gesünder als ein klassisches Weißmehlbrötchen und andererseits passt es ganz wunderbar zu süßen Toppings.
Mein heimlicher Favorit ist Dinkel Joghurt Brot mit Butter und selbst gemachter Erdbeermarmelade. Wer es gerne blumig hat, der nimmt Rosengelee und die Schoko-Fans streichen eine selbst gemachte Dattel Haselnuss Creme aufs Brot.
Im Sommer passt es sehr gut zu Gegrilltem. Einfach ein wenig selbst gemachte Kräuterbutter rauf streichen und genießen.
Also eigentlich passt es ohnehin zu allem. Kurz gesagt: Du kannst mit diesem gesunden Rezept Brötchen aus Weißmehl und Baguette ersetzen.
Da wir gerade bei Toppings sind: Wer möchte, kann vor dem Backen ein paar Sesamsamen auf das Brot streuen. Auch Sonnenblumen oder Leinsamen* machen sich gut.
Mit welchem Rezept dein erstes Dinkel Joghurt Brot gelingt
Bist du bereit? Dann lass uns gleich loslegen. Wenn du noch nie ein Brot gebacken hast oder es schon länger nicht mehr versucht hast, dann findest du hier eine sehr ausführliche Anleitung.
Falls du schon Brotback-Profi bist und nur Inspirationen suchst, findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.
Hier kommt die längere Fassung mit ganz genauer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Das Rezept reicht für eine Kastenform mit 25 cm Länge. Du kannst daraus etwa 10 Scheiben Brot schneiden.
Zutaten
- 170 ml Leitungswasser (lauwarm)
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Ahornsirup
- 400 g glattes Dinkelmehl Type 630
- 1 1/2 TL Salz
- 70 g veganer Joghurt – ich nehme Haferjoghurt
Außerdem: einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine, eine Schüssel, eine Waage und ein Sieb.
1. Hefe auflösen
Im ersten Schritt musst du die Hefe vorbereiten. Dafür bröselst du den Würfel mit den Fingern klein auf. Gib die Stücke in eine Schüssel.
Miss das Wasser in einem Messbecher ab. Das Wasser muss unbedingt lauwarm sein. Wenn es zu kalt ist, kommen die Hefebakterien nicht ins Arbeiten. Wenn es zu heiß ist, tötest du sie ab.
Rühre die Hefe mit einem Löffel um, bis sie sich ganz aufgelöst hat.
Nun gibst du den Ahornsirup dazu. Gut vermischen.
2. Das Mehl vorbereiten
Damit das Mehl später keine Klumpen im Brot bildet, musst du es durch ein Sieb geben. Ich wiege das Mehl dafür zuerst in einer Schüssel ab und schütte es dann durch das Sieb in eine andere Schüssel.
Gib das gesiebte Mehl in eine große Schüssel, mit ihr arbeiten wir jetzt weiter.
Wenn du das gemacht hast, musst du nur noch das Salz unterrühren.
Bereite den Mixer oder die Küchenmaschine vor. Ich arbeite immer mit einem Mixer mit Knethaken, das klappt ganz wunderbar.
Gib den Joghurt mit einem Löffel zur Mehl-Salz Mischung. Starte den Mixer und rühre den Joghurt unter.
3. Hefe und Mehl vermischen
Nun schüttest du langsam den Hefe-Wasser-Mix in die Schüssel mit dem Mehl. Verknete die Zutaten bis sich ein einheitlicher Teig bildet.
Der Teig sollte klebrig sein. Putze ihn von den Knethaken und mache eine Kugel daraus. Lass den teig jetzt ruhen.
Decke die Schüssel dafür mit einem Küchentuch ab und stelle den Teig an einen warmen Ort. Im Sommer genügt Raumtemperatur. Wenn du es im Winter kühl hast, dann kannst du die Schüssel auf die Heizung stellen. Optimal sind 20 bis 25 Grad.
4. Den Teig gehen lassen
Damit das Dinkel Joghurt Brot später schön fluffig wird, muss es rasten. Lass es eine Stunde lang zugedeckt stehen. In dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen des Teigs.
Mach nicht den Fehler zu neugierig zu sein, einfach lassen. Die Hefe kümmert sich darum.
5. Das Brot fertigmachen
Heize den Backofen ein. Du brauchst 180° Ober-Unterhitze.
Nach einer Stunde sieht der Teig ganz anders aus. Doppelt so groß und sehr fluffig liegt er vor dir.
Lege die Backform mit Backpapier aus.
Knete den Teig noch mal kurz mit den Händen durch.
Schnapp ihn als Ganzes und lege ihn in die Backform. Drücke ihn an den Seiten ruhig mit den Fingern nach unten, damit er die ganze Form ausfüllt.
Besprühe die Oberseite des Brots mit ein bisschen Wasser. Alternativ kannst du es mit einem Pinsel auftragen.
Streue etwas Mehl auf die obere Seite des Brots. Schneide mit einem Messer mittig einen etwa 0,5 cm tiefen Schnitt in die gesamte Länge des Brots. So kann es später kontrolliert aufgehen und quellt nicht auf einer Seite aus der Form.
6. Das Dinkel Joghurt Brot backen
Nun wandert das Brot in den vorgeheizten Backofen. Es braucht etwa 40 Minuten bei 180° Ober-Unterhitze. Damit es nicht zu dunkel wird, deckst du es mit einem Backpapier ab. So verhinderst du, dass es austrocknet und zu dunkel wird.
Mein Ofen bäckt sehr ungleichmäßig. Deshalb stelle ich mir einen Timer nach 20 Minuten und drehe die Backform. Sonst ist es an einer Seite dunkelbraun und auf der andern Seite weiß.
Zum Schluss soll es aber trotzdem ein bisschen Farbe bekommen. Drehe die Temperatur nach 40 Minuten auf 220°. Backe das Brot noch 5 Minuten und schon ist es fertig.
Nimm die Form aus dem Ofen und lass das Brot auskühlen. Ich stütze es dafür aus der Form, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann. So beugst du Schimmel vor.
Das Brot kannst du nun 3-4 Tage lang essen ohne, dass es sonderlich stark austrocknet. Direkt nach dem Backen hat es eine sehr angenehme Kruste.
Wenn du zu viel gebacken hast, dann kannst du es auch einfrieren. Ich empfehle dir, es dann in Scheiben ins Kühlfach zu geben. So kannst du nach Bedarf immer so viel auftauen, wie du gerade brauchst.
Hier kommt übrigens die Anleitung für alle, die häufiger Brot backen. Das Rezept für Dinkel Joghurt Brot in Kurzfassung:
Dinkel Joghurt Brot *vegan*
Zutaten
- 170 ml Leitungswasser (lauwarm)
- ½ Würfel Hefe
- 1 TL Ahornsirup
- 400 g Glattes Dinkelmehl Type 630
- 1 ½ TL Salz
- 70 g Veganer Joghurt
Anleitung
- Schnapp dir eine kleine Schüssel. Gib das Leitungswasser mit Hefe und Ahornsirup in die Schüssel und rühre bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Siebe das Mehl und gib es mit Salz und Joghurt in eine große Schüssel. Schütte die Hefe dazu und verrühre den Teig mit einem Mixer mit Knetaufsatz.
- Deckel die Schüssel mit einem Tuch ab. Stelle den Teig an einen warmen Ort und lass ihn eine Stunde lang rasten.
- Knete den Teig nach der Ruhezeit noch mal mit den Händen durch.
- Lege die Backform mit Backpapier aus. Fülle das Brot in die Form und besprühe die Oberseite mit Wasser. Streue ein bisschen Mehl auf die Oberseite des Brots.
- Schneide es mit einem Messer mittig ein. Der Schnitt ist etwa einen halben cm tief.
- Ab damit in den Backofen. Das Brot braucht etwa 40 Minuten bei 180°. Decke es mit Backpapier ab, damit es nicht zu dunkel wird.
- Damit das Joghurt Dinkel Brot eine schöne Farbe bekommt, drehst du die Temperatur nach 40 Minuten auf 220° und entfernst das Backpapier. Backe es jetzt weitere 5 Minuten.
Nährwerte
Unser Fazit
Ein gesundes Toastbrot ist schnell gebacken. Dieses Dinkel Joghurt Brot gelingt auch Anfängern und schmeckt jedes Mal wieder super fluffig und saftig. Du kannst es wie herkömmliches Toastbrot verwenden und schaffst dir eine gesündere Alternative zum Weißmehl-Toast aus dem Supermarkt.
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
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