ega lecker und super einfach: Schnelle Brötchen ohne Hefe, die du garantiert lieben wirst! Fluffig, knusprig und mit Dinkelmehl.
Was gibt es leckeres als ein frisches, noch warmes Brötchen am Morgen? Absolut gar nichts. Ok, vielleicht die Tasse Kaffee dazu. :)
Jetzt die gute Nachricht: Schnelle Brötchen ohne Hefe sind im Handumdrehen zubereitet. Du brauchst dem Teig noch nicht mal Zeit zum Rasten zu geben.
Alle Zutaten werden in der Schüssel vermischt und dann ab damit in den Ofen. Gerade mal 20 Minuten später kannst du sie schon aus dem Backrohr holen und genießen.
Außen knusprig, innen fluffig und weich. Und das obwohl schnelle Brötchen ohne Hefe auskommen.
Inhaltsverzeichnis
Das Geheimnis ist sind Mineralwasser und Backpulver*. Es macht sie genauso schön weich und lecker. Heute erfährst du wie du ganz schnell Dinkelbrötchen backen kannst. Ohne viel Schnick-Schnack.
Wenn dir jetzt auch schon das Wasser im Mund zusammenläuft, die nächste gute Nachricht: Diese blitzschnellen Brötchen sind absolut gelingsicher.
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Dieses Rezept ist auch ganz wunderbar für alle geeignet, die gerade erst zu backen beginnen.
Anders als bei Hefe brauchst du nämlich wirklich auf nichts acht geben. Klingt gut, oder? :) Heiz schon mal den Backofen vor und überlege, welches Topping du verwenden möchtest.
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Womit du schnelle Brötchen ohne Hefe verfeinern kannst
Du möchtest ein bisschen mehr Farbe auf die Teller bringen? Dann kannst du natürlich mit den Zutaten variieren. Ganz ehrlich: Es gibt beinahe unendliche Möglichkeiten.
- Samen und Kerne: Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen*, Mohn, Leinsamen*.
- Nüsse: Haselnüsse, Walnüsse, Cashews*, Mandeln (wichtig: Nüsse immer hacken).
- Gewürze: Brotgewürz, Anis, Kümmel, Fenchel, Koriander, Muskat.
Die Nüsse im Rezept sorgen für den besonderen Crunch-Faktor. Wichtig ist allerdings, dass du sie gut hackst. Zu große Stückchen sorgen dafür, dass die Brötchen unförmig werden.
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Normalerweise mische ich gerne Brotgewürz in die Brötchen. Diesmal verzichte ich darauf. Sie sollen nämlich sowohl zu süßen als auch deftigen Aufstrichen passen.
Wer mag, kann jedes Brötchen ein bisschen anders mit Kernen und Samen belegen. Am besten halten sie übrigens dann, wenn du die Brötchen ein bisschen mit Wasser nass machst, mit Kernen bestreust und dann ganz leicht mit den Fingern andrückst. Sonst fallen sie leider ganz rasch ab.
Lass uns gleich direkt loslegen, du hast bestimmt schon Hunger :)
Schnelle Brötchen ohne Hefe
Zutaten
- 45 g Walnüsse ca 3 EL
- 45 g Haselnüsse
- 450 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 150 g Naturjoghurt
- 200 ml Mineralwasser
Anleitung
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Heize den Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vor.
- Hacke die Nüsse und stelle sie zur Seite.
- Vermische Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
- Gib nun nacheinander Joghurt und Mineralwasser dazu. Gut durchrühren. Klappt mit den Händen oder einem Mixer mit Knetaufsatz wunderbar.
- Ganz zum Schluss knetest du die Kürbiskerne und Nüsse unter. Knete zum Schluss am besten ein paar Mal mit den Händen, damit sich alles wirklich gut vermischt und du die Konsistenz des Teigs besser abschätzen kannst. Ist der Teig sehr klebrig? Gib noch einen EL Mehl dazu!
- Verteile ein wenig Mehl in deinen Händen und forme Kugeln aus dem Teig. Lege die Teiglinge auf das Backblech.
- Bestreiche die Brötchen mit ein Wasser und bestreue sie mit Kernen und Samen deiner Wahl. Drücke dein Topping leicht mit den Fingern an.
- Ab damit den Ofen. Tipp: Nimm die unterste Schiene im Backrohr, so verbrennen die Kerne auf den Brötchen nicht. Nach 20 Minuten sind sie schön aufgegangen und gleichmäßig braun. So schnelle Brötchen hast du bestimmt noch nie gegessen, oder? :)
Wenn du zu viel gemacht hast und nicht alles aufessen kannst, dann kannst du die Dinkelbrötchen ganz einfach einfrieren. Hast du Hunger, nimmst du sie aus dem Tiefkühlfach und lässt sie auftauen.
Es gibt einen Trick, damit schnelle Brötchen ohne Hefe schmecken wie frisch gebacken: Besprühe sie nach dem Auftauen mit ein bisschen Wasser und gib sie 3-5 Minuten in den heißen Ofen.
Sie werden dadurch wieder knusprig und schmecken fast wie frisch gebacken. Wichtig ist allerdings, dass sie nicht mehr gefroren sind. Ich lasse sie einfach auf einem Teller langsam auftauen.
Schnelle Dinkelbrötchen ohne Hefe haben den Vorteil, dass sie sowohl zu süßen als auch pikanten Aufstrichen wunderbar passen. Die Nüsse kannst du einfach weglassen.
Deshalb ist Dinkelmehl gesünder als Weizenmehl!
Welches Dinkelmehl für schnelle Brötchen am besten ist
Wie beim Weizenmehl unterscheidet man verschiedene Dinkelmehle.
- Es gibt Dinkelmehl Typ 630: Das ist perfekt für Kekse und feines Gebäck. Man kann es in Rezepten 1:1 austauschen.
- Typ 812 ist perfekt für Kuchen, Pizza und Hefeteig. Es ist der Ersatz für Weizenmehl 405 und 550.
- Typ 1050 ist Dinkelvollkornmehl. Es ist optimal für das Backen von Brot geeignet.
Für die Brötchen nehme ich Typ 812, weil es mehr Nährstoffe enthält als das weiße Dinkelmehl, aber trotzdem fein genug ist, um daraus fluffige Brötchen zu machen.
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Wenn es für dich in Ordnung ist, dass schnelle Brötchen grober werden und keine ganz glatte Oberfläche haben, dann kannst du auch Dinkelvollkornmehl nehmen. Beachte hier allerdings, dass du 3 zusätzliche EL Mineralwasser dazugibst.
Was du über die restlichen Zutaten wissen solltest
Aber wie können Brötchen ohne Hefe denn überhaupt fluffig werden? Das klappt doch niemals!
Oder?
Doch, es klappt. Und zwar durch die Mischung aus Backpulver* und Mineralwasser. Den Trick mit Mineralwasser kennst du vielleicht ja von Pancakes. Mineralwasser mit Kohlensäure ist die perfekte Zutat zum Backen. Ganz egal, ob Brot, Kuchen oder Pfannkuchen.
Die Kohlensäure im Wasser ist ein sehr gutes Triebmittel und ein guter Ersatz für Hefe. Es macht den Brötchenteig richtig locker und fluffig.
Das Backpulver* kannst du übrigens durch Weinsteinbackpulver ersetzen – und zwar 1:1. Es ist für empfindliche Mägen leichter bekömmlich.
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Unser Fazit
Wenn deine Dinkelbrötchen schnell und einfach sein sollen, dann bist du von diesem Rezept sicher begeistert. Du kannst es nach Lust und Laune mit Gewürzen, Samen, Nüssen und Kernen verfeinern.
Lass es dir schmecken :)
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