Schon mal einen extra schokoladigen Kuchen versucht? Nein? Dann pack Rote Rüben aus! So bereitest du einen Rote Bete Kuchen zu, der super saftig ist und eine Extraportion Schokolade enthält.
Normalerweise findest du bei hier jede Menge gesunde Rezepte. Zwischendurch hat man sich aber auch mal eine Schokobombe verdient. Damit der Schoko Kuchen nicht sooo ungesund ist, packen wir einfach Gemüse in den Teig. Es gibt einen mega saftigen Rote Bete Kuchen.
Da ist das schlechte Gewissen dann immerhin nicht so groß. Damit es noch ein wenig kleiner wird, ersetzen wir ungesunde Zutaten wie Weißmehl und Haushaltszucker. Obendrauf gibt’s eine Glasur aus Zartbitterschokolade ohne Zucker.
Aber noch mal einen Schritt zurück: Rote Bete Kuchen? Ernsthaft? Ja, das ist mein vollkommener Ernst.
Und für alle, die jetzt den Kopf schütteln, sei gleich vorab gesagt: Man schmeckt die Rote Bete im Kuchen nicht! Ich habe ihn 6 Personen vorgesetzt und niemand kam mir auch nur ansatzweise auf die Schliche. 😁
Deswegen eignet er sich übrigens auch so gut als Mitbringsel für Feiern und Partys. Lass deine Gäste einfach raten, was sie gerade essen. Ich bin mir sehr sicher, dass kaum jemand auf die Idee kommen wird, dass Rote Rüben in der Torte stecken. :)
Die Rote Bete macht den Kuchen sehr saftig und erst bei ganz genauem Hinsehen merkt man, dass er eine leicht rote Färbung auf dem Teller hinlässt.
Inhaltsverzeichnis
Welche Zutaten brauche ich für einen Rote Bete Kuchen?
Bevor wir gleich zum Rezept kommen, möchte ich noch ein paar Worte zu den Zutaten verlieren. Ich verrate dir außerdem, womit du bestimmte Zutaten ersetzen kannst und worauf du bei der Zubereitung achten musst.
Rote Bete
Sie ist der heimliche Star dieser Süßspeise. Rote Bete macht den Kuchen sehr saftig, viel mehr ist davon aber nicht zu schmecken.
Wenn du frische Rüben verwendest, ist dafür etwas mehr Zeit nötig. Wasche sie gründlich und koche sie mit der Schale. Die Kochzeit hängt von der Größe ab, es dauert etwa 30-50 Minuten. Wichtig: mit Schale! Lass sie nach dem Kochen kurz abkühlen.
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Ziehe Handschuhe an – ganz wichtig, wenn du nicht die nächsten Tage rote Finger haben möchtest – und schäle die Rote Bete. Ab hier ist der Prozess ganz gleich wie mit bereits vorgegarten Knollen.
Schneller bist du, wenn du vakuumierte Knollen kaufst. Du findest sie bei den meisten Supermärkten in der Gemüseabteilung. In manchen Läden gibt es auch Rote Bete aus dem Glas – schau hier aber genau hin. Denn oft wird sie mit Essig versetzt und ist dann eher ein Salat als eine Zutat für Kuchen.
Rote Bete Pulver
Nicht zwingend nötig, aber schön anzusehen. Rote Bete Pulver streust du nach dem Glasieren auf den Kuchen – oder du lässt es einfach weg. Wenn du kein Rote Bete Pulver zur Hand hast, kannst du auch Himbeerpulver, frische Himbeeren oder einfach nur Kakaopulver* als Deko nehmen.
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Dinkelmehl
Statt herkömmliches Weizenmehl verwende ich Dinkelvollkornmehl, weil es als viel gesünder gilt und zudem länger sättigt. Wer den Kuchen glutenfrei zubereiten möchte, kann das Dinkelmehl einfach durch Buchweizenmehl ersetzen und bekommt damit eine extra nussige Note in den Teig.
Eier
Wer keine Eier verträgt, der kann auch Apfelmus stattdessen verwenden. Allerdings wird der Kuchen dann nicht so flaumig und locker. Denn beim Original-Rezept werden die Eier schaumig geschlagen. Für Fluffigkeit im Teig sorgt aber auch Backpulver* – probiere es einfach aus.
Schokolade
Sie sorgt für die extra schöne dunkle Farbe und den unheimlich guten Geschmack meines neuen Lieblingskuchens. Achte bei der Auswahl unbedingt darauf, eine sehr dunkle Schokolade* zu nehmen – Milchschokolade ist eindeutig fehl am Platz! Ich nehme eine 85% ige Schokolade ohne Zucker* dafür.
Auch für die Glasur benötigst du dann noch etwas Schokolade – diese mache ich aus zwei Zutaten einfach selbst. Du musst keine fertige Glasur kaufen. Wie das geht, zeige ich dir gleich.
Damit ist aber noch nicht genug Schoko in diesem Rezept. Zusätzlich benötigst du dunklen Backkakao*. Er verwandelt den Kuchen in eine wahre Schokobombe.
Pflanzliches Öl
Ja, jetzt wird es ein bisschen ungesund, aber es ist ja auch ein Kuchen und kein Obstsalat :). Wir brauchen pflanzliches Öl für noch mehr Saftigkeit. Du kannst Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Kokosöl* dafür verwenden. Dann hätten wir die wichtigsten Zutaten auch schon zusammen. Jetzt geht’s ans Backen!
Rezept: Rote Bete Kuchen
Hier findest du eine ganz genaue Schritt für Schritt Anleitung. Für alle, die regelmäßig Kuchen backen und sich für die Nähwerte interessieren, gibt es am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.
Das Rezept reicht für eine Springform mit einem Durchmesser von 18 cm und ergibt 12 Kuchenstücke.
Zutaten für den Kuchen
- 450 g vakuumierte Rote Bete
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Birkenzucker*
- 40 g Backkakaopulver
- 5 g Backpulver*
- 100 g Bitterschokolade mit 85% Kakaoanteil
- 150 g Sonnenblumenöl
- 1 Vanilleschote
Außerdem: Küchenmaschine, Messer, Kuchenform, drei Schüsseln, Mixer, zwei Kochtöpfe
Zubereitung Rote Bete Kuchen
Heize den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vor.
Gib die Rote Bete in eine Küchenmaschine und schalte sie auf volle Leistung, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Die Bete sollte jetzt aussehen wie Apfelmus – nur in Rot. Alternativ kannst du die Rüben mit einem Pürierstab* pürieren oder mit einem Messer hacken, das dauert allerdings ziemlich lange. Trage unbedingt Handschuhe, wenn du dich für die Messer-Variante entscheidest.
Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit einer Prise Salz auf.
In einer zweien Schüssel schlägst du das Eiweiß mit Salz auf. Großer Vorteil: Der Eischaum wird durch das getrennte Aufschlagen viel stabiler und fluffiger.
Vermische Mehl, Birkenzucker*, Kakaopulver*, Backpulver* in einer Schüssel. Dafür nimmst du am besten einen Esslöffel.
Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Dafür benötigst du zwei Töpfe. Den Ersten füllst du mit Wasser, in den Zweiten legst du die Schokolade. Stelle den Schokoladentopf in den Wassertopf und koche das Wasser auf. Rühre immer wieder um, bis die Schokolade geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit kratzt du die Vanilleschote aus. Dafür halbierst du sie längs und entimmst das Vanillemark.
Rühre die flüssige Schokolade zur Roten Bete. Gib Sonnenblumenöl und Vanillemark dazu. Rühre den Mehlmix mit einem Mixer unter.
Hebe das Eigelb und dann das Eiweiß mit einem Kochlöffel unter.
Zutaten für die Glasur
- 150 g Zartbitterschokolade
- 30 g Kokosöl*
- 1 EL Rote Bete Pulver
- 1-2 EL gehackte Schokolade
Zubereitung Glasur
Besonders weich und geschmeidig wird die Glasur, wenn du Kokosöl* verwendest. Bringe die Schokolade und das Öl in einem Topf zum Schmelzen.
Aber Achtung: Nicht zu heiß werden lassen, dann beginnt die Schokolade zu klumpen! Optimal sind 32° Celsius.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, trägst du die Glasur auf. Bestreue den Kuchen mit ein paar Schokoladenstücken und wenn die Glasur fest ist, gibst du noch ein bisschen Rote Bete Pulver darauf.
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Wie kann ich den Rote Rüben Kuchen verfeiern?
Das Rezept klingt irgendwie noch nicht spannend genug? Du kannst es natürlich mit vielen leckeren Zutaten verfeiern.
Wenn du aber Nüsse dazu gibst, musst du die Menge Mehl dementsprechend verringern. Das heißt: Entweder 200 Gramm Mehl oder 180 Gramm Mehl und 20 Gramm Nüsse. Das Verhältnis muss passen, sonst wirst du keine Freude mit der Konsistenz haben.
Das passt in den Kuchen mit Rote Bete
- 4-5 EL Espresso
- Haselnüsse oder Walnüsse
- Mohn
- Zimt*
- Kardamom*
- Pistazien – vor allem als Deko
- Kirschmarmelade
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Rote Bete Kuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 450 g vakuumierte Rote Bete
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 125 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Birkenzucker
- 40 g Backkakaopulver
- 5 g Backpulver
- 100 g Bitterschokolade 85%
- 150 ml Sonnenblumenöl Alternativ: Rapsöl
- 1 ausgekratzte Vanilleschote
Für die Glasur
- 150 g Zartbitterschokolade
- 30 g Kokosöl
- 1 EL Rote Bete Pulver
- 1-2 EL gehackte Schokolade
Ausrüstung
- 3 Schüsseln
- 2 Kochtöpfe
- Kuchenform
- Mixer
- Küchenmaschine
Anleitung
- Heize den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vor.
- Zerkleinere die Rote Bete in einer Küchenmaschine so lange, bis kaum noch Stückchen zu sehen sind.450 g vakuumierte Rote Bete
- Trenne die Eier. Schlage das Eigelb mit ein bisschen Salz auf. In einer zweiten Schüssel schlägst du das Eiweiß mit ein wenig Salz auf.3 Eier, 1 Prise Salz
- Vermische Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver einer Schüssel. Das klappt am besten mit einem Löffel.125 g Dinkelvollkornmehl, 50 g Birkenzucker, 40 g Backkakaopulver
- Schmelze die Schokolade im Wasserbad. Verrühre die flüssige Schokolade mit Roter Bete, Sonnenblumenöl und Vanillemark mit einem Mixer bis du eine einheitliche Masse hast. Rühre den Kakao-Mehlmix unter.100 g Bitterschokolade 85%, 150 ml Sonnenblumenöl
- Jetzt hebst du zuerst das Eigelb und dann das Eiweiß unter.
- Befette eine kleine Springform und fülle den Teig ein. Ab damit in den Ofen. Nach etwa 40 Minuten ist dein Rote Bete Kuchen fertig. Lass den Kuchen 20 Minuten in der Form auskühlen.
Für die Glasur
- Besonders weich und geschmeidig wird die Glasur, wenn du Kokosöl verwendest. Bringe die Schokolade und das Öl in einem Topf zum Schmelzen.150 g Zartbitterschokolade, 30 g Kokosöl
- Achtung: Nicht heiß machen! Dann beginnt die Schokolade zu klumpen. Ideal sind 32° Celsius!
- Verteile die Glasur auf dem Kuchen. Bestreue sie mit ein paar Schokoladenstücken und Rote Bete Pulver.1-2 EL gehackte Schokolade, 1 EL Rote Bete Pulver
Nährwerte
Unser Fazit
Ob frische oder vakuumierte Rüben – Rote Bete Kuchen ist einfach ein Wahnsinn. Super saftig, halbwegs gesund und man merkt nicht mal, dass die roten Knollen im Spiel sind. Verrate am besten nicht, was du in den Kuchen gegeben hast und lass deine Versuchskaninchen raten. :)
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
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