Du möchtest auf Eier beim Backen und Kochen verzichten oder fehlt dir für eine spontane Backstunde ein Hühnerei im Kühlschrank? Kein Problem! Apfelmus als Ei Ersatz ist die Lösung! Ich verrate dir, worauf du dabei achten musst und wie dieser Trick in der Praxis wirklich funktioniert!
Kennst du das auch? Du stehst in der Küche, bereit, ein leckeres Rezept auszuprobieren, und dann – oh nein! – fehlt das eine wichtige Zutat: das Ei. 🙈
Aber halt, bevor du enttäuscht den Kochlöffel niederlegst, habe ich einen Geheimtipp für dich. Apfelmus kann hier der Retter in der Not sein!
Ja, du hast richtig gelesen: Apfelmus als Ei Ersatz.
Wie das funktioniert, welche Vorteile es hat und warum es vielleicht sogar besser ist als das Original, das verrate ich dir in diesem Beitrag. 😋
Also, pack schon mal die Äpfel aus, wir machen jetzt Apfelmus und danach einen leckeren Kuchen. Oder doch Pancakes? Du wirst überrascht sein, denn eifrei zu backen oder zu kochen ist wirklich leicht!
Inhaltsverzeichnis
- Welche Eigenschaften haben Eier beim Backen und Kochen?
- Apfelmus als Alternative für Hühnereier: Eigenschaften und Vorteile
- Wie kann man Eier durch Apfelmus ersetzen?
- Worauf du achten musst, wenn du Apfelmus als Ei Ersatz verwendest
- Deshalb ist DIY Apfelmus der beste Ei Ersatz
- DIY Apfelmus als Ei Ersatz
- Nachhaltigkeit: Hat Apfelmus die Nase vor Hühnereiern?
- Kann ich auch ein anderes Fruchtmus verwenden, wenn ich keine Äpfel habe?
Welche Eigenschaften haben Eier beim Backen und Kochen?
Schlägst du dein Rezeptbuch auf, findest du in beinahe jedem Rezept ein Ei. Gerade beim Backen ist es eine der Hauptzutaten. Eier sind beim Backen echte Alleskönner und erfüllen gleich mehrere Funktionen.
Zum einen sind sie großartige Bindemittel. Wenn du schon einmal einen Kuchen oder Muffins gebacken hast, dann hast du sicherlich bemerkt, wie das Ei die verschiedenen Zutaten miteinander verbindet und alles zu einer homogenen Masse werden lässt. Ohne Ei würden viele Teige einfach auseinanderfallen.
Dann gibt es da noch die Luftigkeit, die Eier in unsere Backwaren bringen. Das Aufschlagen von Eiern, insbesondere von Eiweiß, führt dazu, dass Luft in den Teig eingearbeitet wird. Das sorgt für diese wunderbare Fluffigkeit in Kuchen und Gebäck.
Außerdem sind Eier auch für die Feuchtigkeit in Backwaren verantwortlich. Sie sorgen dafür, dass unser Gebäck nicht zu trocken wird. Und nicht zu vergessen, sie verleihen dem Gebäck auch eine schöne goldene Farbe beim Backen. 😍
Aber nicht jeder möchte mit Eiern backen. Einigen schlagen sie wortwörtlich auf den Magen, andere möchten sich vegan ernähren und wieder andere haben einfach vergessen Eier zu kaufen. Für alle gibt es eine Lösung: Apfelmus als Ei Ersatz!
Video-Empfehlung
Das Fruchtmus auf Äpfeln hat ähnliche Eigenschaften wie Eier. Einen Unterschied merkt man kaum. Deshalb kannst du auch Pancakes ohne Ei zubereiten.
Apfelmus als Alternative für Hühnereier: Eigenschaften und Vorteile
In immer mehr Rezepten wird Apfelmus anstelle von Eiern verwendet. Nicht nur bei veganen Rezepten. Aber was macht Apfelmus so besonders und warum eignet es sich so gut als Ei Ersatz?
Zunächst einmal ist es die Konsistenz. Apfelmus bringt eine ähnliche Viskosität wie Eier mit, was es zu einem idealen Bindemittel in vielen Rezepten macht.
Es hält die Zutaten zusammen und verleiht dem Teig eine geschmeidige Textur.
Ein weiterer Vorteil ist die Natürlichkeit des Apfelmus. Es ist frei von jeglichen tierischen Produkten. Es ist eine tolle Alternative für Veganer und alle, die auf Eier allergisch reagieren.
Zudem ist es eine großartige Möglichkeit, künstliche Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe zu vermeiden, wenn man sich für selbst gemachtes Apfelmus entscheidet.
Nicht zu vergessen ist der Geschmack. Während Eier geschmacksneutral sind, hat Apfelmus eine dezente fruchtige Note.
Wenn du Angst hast, dass der Apfelgeschmack überwiegt, kannst du beruhigt sein. Apfelmus verliert seinen Geschmack beim Backen nahezu. Zurück bleibt eine sehr dezente und leichte Süße. 😋
Wie kann man Eier durch Apfelmus ersetzen?
Apfelmus eignet sich ganz toll als Ei Ersatz. Es ist eine der simpelsten Alternativen für Hühnereier. Du denkst jetzt vielleicht „Hä, wie soll das denn gehen?“, ich erkläre es dir!
Tatsächlich gilt Apfelmus als einer der Klassiker, wenn es um das Ersetzen von Eiern geht. Am besten eignet sich Apfelmus bei feuchteren Teigsorten wie bei Pfannkuchen, Muffins, Cookies oder sehr saftigen Rührteigen. Das Apfelmus hält diese Teigarten zusammen und bringt die nötige Feuchtigkeit mit.
Der Eigengeschmack vom Apfelmus geht beim Backen beinahe vollständig verloren und es wird geschmacksneutral. Das ist bei anderem Fruchtmus oftmals nicht so. Apfelmus ist kein Ersatz für Zucker oder andere Süßungsmittel.
Wieviel Apfelmus für ein Ei?
Faustregel: 60 bis 80 Gramm Apfelmus ersetzen ein Ei. Wobei 60 Gramm als Ersatz für ein mittleres Hühnerei gelten und 80 Gramm für ein großes Ei.
Du kannst Apfelmus also sowohl für leckere Kuchen als auch für herzhafte Rezepte benutzen. Apfelmus als Ei Ersatz eignet sich für so gut wie alle Kuchen und auch Kekse.
In diesen Proteinbrownies steckt Apfelmus!
Worauf du achten musst, wenn du Apfelmus als Ei Ersatz verwendest
Ein paar Kleinigkeiten gibt es noch zu beachten, wenn du Apfelmus als Ersatz für Eier benutzen möchtest. An und für sich ist es denkbar einfach.
- Für die zusätzliche Portion „Saftigkeit“, kannst du einen Teelöffel Pflanzenöl zu deinem Gebäck geben, wie Kokosöl*, Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
- Tipp: Ersetze nicht mehr als zwei bis drei Eier durch Apfelmus. Ab größeren Mengen wird der Kuchen eventuell fester als mit Eiern.
- Soll das Backergebnis locker werden, kannst du einfach einen halben Löffel Backpulver* oder Natron* dazu mischen.
- Möchtest du einen mürben Teig bekommen, solltest du einfach weniger Apfelmus verwenden.
Fertiges Apfelmus hat oft einen ziemlich hohen Zuckeranteil und ist ziemlich süß. Der Großteil des Geschmacks geht während des Backens ja bereits verloren – denk also daran, Zucker dazuzugeben. 🙂
Ich empfehle dir entweder direkt ungesüßtes Mus zu nehmen oder einfach schnell selbst Apfelmus zu machen.
Hier habe ich noch ein ganz tolles Video für dich gefunden. Sofia erklärt darin, wie man bei einer veganen Ernährung Eier ersetzen kann:
Deshalb ist DIY Apfelmus der beste Ei Ersatz
Selbst gemachtes Apfelmus eignet sich hervorragend als Ei Ersatz, weil du den Zuckergehalt und die Konsistenz bestimmen kannst.
In den Fertigprodukten sind häufig Inhaltsstoffe enthalten, die du gar nicht in deinem Rezept gebrauchen kannst.
Weniger Zucker? Einen Hauch Zimt*, Kardamom* oder Muskat? Dickere oder flüssigere Konsistenz? Das kannst du alles steuern, wenn du dein Apfelmus schnell selbst kochst.
So kannst du Apfelmus einfach selbst machen
Ich zeige dir jetzt, wie du in nur fünf Schritten dein eigenes Apfelmus herstellen kannst! Je nachdem wie süß und würzig du dein Mus haben möchtest, kannst du auch Zucker, Ingwer oder Zimt* untermischen.
Das Rezept ist vollkommen frei von Zucker (außer Fruchtzucker aus dem Apfel). So bist du vollkommen flexibel beim Backen.
Für das Apfelmus kannst du übrigens gerne schrumpelige Äpfel nehmen. Sie lassen sich wunderbar in Fruchtmus verwandeln und dadurch vor der Mülltonne bewahren.
Tipp: Fülle das Mus eher in mehrere kleine Gläser ab als in ein großes. Ist das Glas erst mal geöffnet, musst du es innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
DIY Apfelmus als Ei Ersatz
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 1 TL Zitronensaft
- 60 ml Wasser
Anleitung
- Als Erstes musst du die Äpfel waschen. Danach viertelst du sie und entkernst die Stücke. Abschließend schneidest du die Viertel in kleine Würfel.1 kg Äpfel
- Im zweiten Schritt halbierst du die Zitrone und presst sie aus.1 TL Zitronensaft
- Nun gibst du die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft und etwas Wasser in einen Topf. Du kochst die Apfelstücke zugedeckt für 15 bis 20 Minuten bis sie schön weich sind.60 ml Wasser
- Nimm deinen Topf vom Herd. Du kannst die Apfelwürfel nun mit einer Gabel oder einem Stabmixer fein pürieren. Je nachdem wie flüssig du dein Mus haben möchtest, kannst du warmes Wasser hinzugeben.
- Hast du deine Wunschkonsistenz erreicht, kochst du das Apfelmus noch einmal auf. Jetzt kannst du es würzen oder nach dem Abkühlen sofort in Kuchen oder Pfannkuchen verwandeln.
Nährwerte
Durch das Einkochen ist Apfelmus verschlossen gelagert ziemlich lange (mehrere Jahre) haltbar. Du kannst also bei Bedarf schon eine größere Portion zubereiten.
Am besten eignen sich Einmachgläser mit Drehdeckel. Diese solltest du vor dem Befüllen mit kochendem Wasser ausspülen. Wenn du Fruchtbrei einwecken möchtest, schau dir diese Anleitung an!
Nachhaltigkeit: Hat Apfelmus die Nase vor Hühnereiern?
Heutzutage findest du auf Eierpackungen oft Infos zur Herkunft und Haltung der Hühner. Noch besser ist es natürlich, wenn du genau weißt, woher deine Eier kommen.
Doch in Sachen Nachhaltigkeit punktet Apfelmus. Äpfel gibt’s fast überall, oft sogar aus der Region. Das spart lange Transportwege. Und: Beim Anbau von Äpfeln gibt’s kein Tierleid, anders als bei manchen Hühnerhaltungen.
Ein weiterer Pluspunkt: Äpfel sind fettarm und frei von Gluten und Laktose – gut für Allergiker. Sie sind auch oft günstiger als Eier. Äpfel brauchen nur Sonne und Wasser, das macht sie zu einer kostengünstigen Ei Alternative.
Apfelmus kann man aus Früchten machen, die man so nicht mehr essen würde. Entweder, weil sie schon mega schrumpelig sind oder weil man einfach gerade nicht so viele essen kann.
Und für alle, die Kalorien sparen wollen, ist Apfelmus ebenfalls top. 250 Gramm selbst gemachtes Apfelmus haben gerade mal 104 Kalorien. Ein Ei mit 60 Gramm enthält 68 Kalorien bei derselben Menge Apfelmus kommst du auf 25 Kalorien. 🪄😋
Für Veganer ist die Sache klar: Eier kommen nicht infrage. Hier ist Apfelmus die perfekte Lösung.
Kann ich auch ein anderes Fruchtmus verwenden, wenn ich keine Äpfel habe?
Du kannst beim Backen auch andere Fruchtmus-Arten verwenden. Allerdings habe ich es bis jetzt nur mit Apfelmus getestet. Auf meiner persönlichen Liste stehen noch diese Fruchtpürees.
- Bananenmus: Überreife Bananen können zu einem Mus zerdrückt werden. Sie sind natürlich süß und eignen sich besonders gut für Muffins, Pancakes und süßes Brot.
- Pflaumenmus: Oft als „Zwetschgenmus“ bekannt, bringt es eine süße und leicht säuerliche Note in Gebäck.
- Mangomus: Mit seiner süßen und tropischen Note ist es ideal für Sommerdesserts und Kuchen.
- Feigenmus: Es hat eine natürliche Süße und eignet sich gut für Kekse und Kuchen.
- Birnenmus: die beste Alternative zu Apfelmus. Es bringt aber deutlich mehr Eigengeschmack mit.
- Pfirsichmus: Es kann einen frischen und süßen Geschmack zu Gebäck und Desserts hinzufügen.
- Himbeermus oder Erdbeermus: Sie können für eine intensive rote Farbe und einen fruchtigen Geschmack sorgen. Aber sie sind gleichzeitig auch viel flüssiger!
- Kürbispüree: Technisch gesehen kein Fruchtmus, aber es funktioniert ähnlich und ist besonders in herbstlichen Rezepten beliebt.
Unser Fazit
Backen ohne Ei geht nicht? Im Gegenteil, es ist ziemlich einfach, Hühnereier in der Küche zu ersetzen. Grade Apfelmus bietet eine simple Alternative zum Ei. Es ist beinahe geschmacksneutral und macht dein Gebäck saftig und locker.
Für ein Hühnerei brauchst du etwa 60 bis 80 Gramm Apfelmus. Probiere es am besten noch heute aus! 😊
Viel Spaß beim Experimentieren und gutes Gelingen! 😋
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