Vegetarisches Kürbisgulasch mit Kichererbsen und Bohnen

Vegetarisches Kürbisgulasch schmeckt unheimlich lecker! Der Kürbiseintopf wärmt sehr angenehm von innen und versorgt dich mit vielen Nährstoffen – so haben kalte Herbsttage keine Chance!

Wer es noch nicht gewusst hat: Ich liebe Kürbis! Das kann man recht schnell erkennen, wenn man sich durch die Rezeptdatenbank klickt. Die Gerichte reichen von Kürbismuffins, Kürbisbrot, gefüllten Kürbis, Kürbispommes bis hin zur klassischen  Kürbissuppe. Jetzt wird’s Zeit für etwas Neues:

Einen köstlichen Veggie Eintopf mit Hokkaido, Bohnen und Kichererbsen.

Wenn du dein Kürbisgulasch vegetarisch zubereitest, wirst du rasch erkennen, wie lecker so ein Eintopf ohne Fleisch schmeckt. Das überzeugt auch Fleisch-Esser.

Normalerweise ist Gulasch eher eine sehr deftige und fleischlastige Speise. Früher galt die Devise: Gulasch = Fleisch. Aber Gulasch kann auch sehr gut munden, wenn man das Fleisch durch Kürbisfleisch ersetzt. Der Kürbis verleiht dem Eintopf Biss und ersetzt Rind, Schwein und was sonst noch so im Topf landet.

Mit leckeren Gewürzen steht dieses Rezept dem Original um nichts nach.

Welche Zutaten machen das Kürbisgulasch vegetarisch?

Lass uns kurz einen Blick auf die Zutatenliste werfen, bevor wir uns direkt ans Rezept machen. Du sollst ja schließlich wissen, was du da genau isst und welche Zutaten du vorbereiten musst.

Der Hokkaido im Gulasch

Dieser Kürbis zählt zu den absoluten Lieblingen der Deutschen – und auch zu meinen. Er hat nämlich einen entscheidenden Vorteil gegenüber den anderen Sorten – man muss ihn nicht schälen.

Die Schale wird beim Kochen zart und weich und kann einfach mitgegessen werden. Schneide sie nur an den Stellen ab, die nicht schön sind. Der Rest sollte unbedingt dran bleiben – denn die intensiv gefärbten Schale ist sehr gesund. Im Kürbis und in der Schale stecken viel Vitamin A und Kalium. Die meisten Vitamine stecken direkt unter der Schale – deshalb solltest du sie beim Essen dran lassen.

Sie schmeckt zudem leicht nussig und verleiht dem Gericht noch etwas mehr Biss.

Hast du keinen Hokkaido zur Hand, tut es natürlich auch jeder andere Kürbis. Die meisten davon musst du jedoch schälen.

Hülsenfrüchte

In meinem Veggie Gulasch dürfen Bohnen, Kichererbsen und Mais nicht fehlen. Hülsenfrüchte sättigen optimal, sorgen dafür, dass Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigt und verhindern dadurch Heißhunger.

Du kannst gerne andere Bohnensorten nehmen. Oder Linsen und Erbsen ins Rezept einbauen. Das bleibt ganz dir überlassen.

Hülsenfrüchte sind toll für alle, die auf ihre Linie achten oder gerade dabei sind Muskeln aufzubauen. Sie liefern viele komplexe Kohlenhydrate und gut verwertbares Eiweiß.

Gewürze

Was wäre ein Eintopf ohne Gewürze? Du musst keine Sorge haben, dass das Veggie Gulasch langweilig schmecken könnte. Hier kommen nämlich viele Gewürze ins Spiel.

Von selbst gemachtem Paprikapulver (das musst du unbedingt mal probieren!) über Kümmel, Chili, ein bisschen Ingwer und ein Schluck Apfelessig sorgen letztlich Salz und Pfeffer für den perfekten Gulasch-Geschmack.

Ebenfalls sehr lecker: Majoran und Thymian.

Wer es nicht so gerne scharf hat, der nimmt einfach nur ein wenig Pfeffer und verzichtet auf die Chilischote.

Und das war’s im Großen und Ganzen auch schon mit den Zutaten. Viel mehr brauchst du nicht, um ein köstliches Gemüse Gulasch zu zaubern.

Was sonst noch in den Topf kann

Wer möchte, kann zusätzlich festkochende Kartoffeln, Möhren oder Süßkartoffeln in den Kochtopf geben. Solange du Fleisch aller Art weglässt, bleibt das Kürbisgulasch vegetarisch. Auch Lauch, Kräuter und Gewürze nach Lust und Laune sind erlaubt. Viele geben frische Tomaten, Paprika oder Chili in den Topf.

Gulasch ist eine tolle Möglichkeit, Gemüsereste zu verwerten. Ich habe neulich ein kleines Stück Sellerieknolle und eine halbe Zucchini im Kochtopf verschwinden lassen.

Ein großer Pluspunkt geht ans vegetarische Kürbisgulasch, da es sehr schnell zubereitet ist. Während Fleisch meist lange kochen muss und viel mehr Aufmerksamkeit braucht, ist Kürbis sehr pflegeleicht.

Dieses Rezept ist

• vegetarisch und vegan
• kalorienarm
• lange sättigend
• vollgepackt mit Ballaststoffen
• nährstoffreich
• auch für Kochanfänger bestens geeignet

Das ist das Geheimnis für knusprige Kürbispommes aus dem Ofen!

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• Köstliches Jackfruit Gulasch
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Rezept für Gemüse Gulasch mit Kürbis

Bist du bereit, loszulegen? Lass uns direkt starten.

Ich erkläre dir hier sehr ausführlich, wie du beim Zubereiten des Rezepts vorgehen musst. Wenn du regelmäßig den Kochlöffel schwingst und eine Kurzfassung der Anleitung suchst, findest du sie am Ende des Beitrags. Hier kommt die lange Version mit einer genauen Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Zutaten

• 600 g Hokkaido
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 2 cm Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 3 EL Paprikapulver
• 1 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer
• 5 Zweige Oregano
• 250 g Kidneybohnen aus der Dose
• 150 g Mais aus der Dose
• 250 g Kichererbsen aus der Dose
• 1 TL Kümmel

Zubereitung

1. Den Kürbis vorbereiten

Wasche den Kürbis. Halbiere ihn mit einem scharfen Messer. Nun kannst du die Kerne und das Innenleben mit einem Esslöffel entnehmen. Lege eine Hälfte des Kürbis auf die Waage. Jetzt weißt du schon mal, wie viel du davon in etwa brauchen wirst.

600 Gramm entsprechen etwa einem mittelgroßen Kürbis.

Schneide die Stücke von der Schale ab, die nicht schön sind oder sich nicht vollständig reinigen lassen. Insgesamt solltest du sehr sparsam beim Wegschneiden sein – die Schale ist gesund!

Bringe den Hokkaido in kleine Stücke. Ich schneide den Kürbis in etwa 3×3 cm große Stücke. Gib die Stücke in eine Schüssel.

2. Das Gemüse würfeln

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide beides in kleine Stücke. Du kannst sie schon mal den Kochtopf geben. Vergiss nicht, ein wenig Olivenöl dazuzugeben.

Wasche und schäle die Möhre. Schneide sie in mundgerechte Stücke – je kleiner, desto schneller ist sie gar. Die Möhre braucht von allen Zutaten am längsten. Es lohnt sich also, sie klein aufzuschneiden.

Fehlt noch der Ingwer. Wir brauchen etwa 2 cm von einer Knolle. Schneide die 2 cm nicht ab – so fällt das Schälen leichter. Nimm die gesamte Knolle in die Hand und kratze die Schale mit einem Löffel ab. Danach schneidest du das geschälte Stück in kleine Würfel und gibst sie in den Kochtopf.

Hacke die Chilischote klein. Achtung – je nach Sorte kann es nötig sein, dass du dabei Handschuhe trägst.

3. Das Gulasch zubereiten

Brate Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an. Gib die Chili dazu. Kurz umrühren und Paprikapulver unterrühren. Nach 2-3x umrühren, gibst du zuerst den Essig dazu und danach gleich 1 Liter Wasser.

Nun kommen der Kürbis und die Möhre in den Kochtopf.

Salz, Pfeffer und Oregano dazugeben. Deckel rauf und köcheln lassen.

Inzwischen schüttest du Bohnen, Mais und Kichererbsen in ein Sieb und wäschst sie gründlich ab. Jetzt kommen sie ebenfalls in den Kochtopf.

Vergiss nicht, den Kümmel unterzurühren. Du kannst Kümmel im Ganzen oder als Pulver verwenden.

Das vegetarische Gulasch braucht etwa 15 Minuten, bis alle Zutaten gar sind.

Wenn du möchtest, kannst du Nudeln, Kartoffeln oder ein Stück Brot zum Eintopf servieren.

Wie lange ist das Kürbisgulasch haltbar?

Das Tollste am Kürbiseintopf ist, dass er das perfekte Tiefkühl-Essen ist. Der Eintopf lässt sich ganz einfach frieren und bleibt lange Zeit genießbar.

Weil das Kürbisgulasch vegetarisch ist, kannst du es problemlos 4 Tage lang essen. Wichtig ist nur, dass es durchgehend gekühlt ist und vor dem Essen durcherhitzt wird.

Es zahlt sich also aus, eine große Menge vegetarisches Kürbisgulasch zuzubereiten.

Aufgewärmt schmeckt Gulasch ohnehin immer am besten. Ich bereite es daher gerne schon am Vorabend zu und wärme es fürs Mittagessen auf. So können die Gewürze richtig gut durchziehen.

Hast du gewusst, dass man aus Kürbis Gnocchi machen kann?

Kann man Gemüsegulasch einfrieren?

Wenn du richtig viel zubereitet hast oder zubereiten möchtest, dann kannst du das Gemüsegulasch einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt essen. Fülle das völlig ausgekühlte Gulasch in Tupperboxen und verschließe sie fest.

Jetzt kannst du sie in den Gefrierschrank stellen. Aufwärmen kannst du das Gulasch entweder über Nacht im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder in einem Kochtopf. Entscheidest du dich für den Topf, gib ein bisschen Wasser dazu, damit es nicht anbrennt und lasse es langsam aufkochen. Bei dieser Methode kann es passieren, dass der Kürbis durch ständiges Rühren matschig wird.

Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts für alle, die es eilige haben:

 

Welcher Kürbis ist der beste für das Gulasch?

Du kannst so ziemlich jeden Kürbis verwenden. Wer es gerne sehr geschmackvoll hat, mischt unterschiedliche Kürbissorten.

Ein Mix aus Hokkaido, Butternut und Spaghetti-Kürbis macht das Gulasch noch geschmackvoller.

Wer es gerne ein wenig bissfester hat, sollt darauf achten, dass der Kürbis „festkochend“ ist. Sehr cremige Sorten wie der Muskat zerfallen zu sehr. Allerdings schmeckt das Kürbisgulasch auch sehr gut, wenn es cremig ist.

Kurz gesagt: Nimm den Kürbis, auf den du Lust hast :)

Der große Vorteil beim Hokkaido ist, dass du ihn nicht schälen musst und dadurch Zeit sparen kannst.

Unser Fazit

Kürbisgulasch vegetarisch zuzubereiten ist nicht nur einfach, sondern auch sehr lecker. An kalten Tagen wärmen Chili und Ingwer im hausgemachten Eintopf von innen.

Man kann das Kürbisgulasch in großen Mengen herstellen und problemlos einfrieren. Das perfekte Büro-Essen im Herbst.

Viel Spaß beim Nachmachen und lass es dir schmecken!

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