Hast du schon mal Kürbisfritten gegessen? Nein? Dann wird’s höchste Zeit für knusprige Kürbispommes! Das ist mein liebstes Rezept für Butternut Pommes.
Gesund und unheimlich lecker: Knusprige Kürbispommes verbinden alles, was es mir leichter macht, Abschied vom Sommer zu nehmen.
Sie machen satt, stärken das Immunsystem und weil sie aus dem Backofen kommen, enthalten sie auch weniger Kalorien als frittierte Pommes.
Wenn die Fritten bei dir bis jetzt immer matschig geworden sind und du dich fragst, wie du knusprige Kürbispommes ohne Fritteuse hinbekommen kannst, dann bist du hier richtig!
Ich zeige dir heute einen schnellen Trick, mit dem Pommes im Ofen kross und lecker werden.
Und da ich mir den schnell näher kommenden Herbst ohne Kürbis nicht vorstellen kann, habe ich dieses Jahr besonders viele leckere Kürbisrezepte für dich. Von Kürbisgulasch über Hokkaido Risotto und Hokkaido Muffins bis hin zu Kürbisbrot.
Und Pommes gehen einfach immer. Stimmt’s? :)
Inhaltsverzeichnis
Welcher Kürbis eignet sich für Kürbispommes?
Man kann die Kürbispommes aus beinahe allen Kürbissorten zubereiten. Je nach Sorte schmeckten die Pommes dann mild, nussig oder leicht scharf.
Am häufigsten greift man zu Hokkaido oder Butternut. Aber man kann noch viele weitere Kürbissorten essen.
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Praktisch ist es, wenn man einen Kürbis für die Pommes verwendet, aus dem sich einfach Stifte schneiden lassen. Besonders gut geht das beim „Langer Neapolitaner“ oder Butternut.
Wer Kürbisfritten aus Hokkaido machen möchte, hat aufgrund seiner runden Form ein wenig mehr Arbeit. Der Geschmack ist aber mindestens genauso gut.
Ich habe mich diesmal für Butternut Kürbispommes entschieden. Dafür verwende ich einfach den oberen Teil des Butternusskürbis, wodurch die Fritten besonders schnell vorbereitet sind.
Sie werden auch alle gleichmäßig dick und es gibt keine unförmigen Fritten, wie es beim Hokkaido der Fall wäre.
Was spricht für Kürbisfritten?
Kürbispommes sind mega lecker. Viel besser noch als normale Pommes aus Kartoffeln, weil sie deutlich mehr Eigengeschmack haben.
Sie enthalten außerdem wenig Kalorien. Unser Butternut Kürbis hat auf 100 Gramm nur 38 Kalorien. Außerdem sind Pommes aus Kürbis immer natürlich glutenfrei, laktosefrei, zuckerfrei.
Kürbis hält lange satt und enthält Kalium, Kalzium, Zink und viele Vitamine. Die vielen Ballaststoffe sorgen für eine gesunde Verdauung und sättigen lange.
Versuch mal Rote Bete im Ofen zuzubereiten!
Der Trick: Stärke und Eiweiß machen die Pommes knusprig
Ich rücke gleich mit dem Geheimnis heraus. Wenn du nicht möchtest, dass die Pommes beim Tunken in Ketchup, Mayo und Co abknicken, dann brauchst du Stärke und Eiweiß.
Von Süßkartoffelpommes aus dem Ofen kennt man den Trick bereits. Bei Kürbis setzt ihn noch kaum jemand ein. Dabei lässt sich das Geheimnis so gut auf Kürbis übertragen. Denn Kürbis und Süßkartoffeln haben eine sehr ähnliche Konsistenz.
Erst mit einem Mantel aus Stärke und Eiweiß werden sie richtig knusprig.
Das liegt daran, dass die Stärke die überschüssige Flüssigkeit aus den Kürbissticks aufsaugt.
Als Stärke sind Kartoffelstärke, Maisstärke* oder Guarkernmehl geeignet.
Der entscheidende Schritt ist es aber, die Pommes in Eiweiß zu schwenken. Dafür musst du das Eiweiß steif schlagen und die Kürbisspalten unterheben.
Das geschlagene Eiweiß bildet eine leichte Kruste um die Kürbispommes. Das musst du unbedingt probieren! Deshalb sind die Pommes auf meinen Fotos auch nicht so schön glatt wie herkömmliche Kartoffelpommes. Dafür sind sie aber mega kross.
Worauf du achten musst, wenn du knusprige Kürbispommes machen möchtest
Kennst du das auch: Die Pommes sind schon ewig im Ofen. Aber noch immer sehr matschig, obwohl sie an den Ecken schon schwarz werden. Knusprige Kürbispommes sehen wirklich anders aus. Aber hier gibt’s einfache Tricks.
1. Knusprige Kürbispommes erst spät salzen
Um Kürbispommes knusprig zu machen, darfst du sie nicht vor dem Backen salzen. Sondern erst danach. Das Salz entzieht den Kürbisspalten das Wasser und macht sie matschig.
2. Die Stärke der Kürbissticks
Je dünner, desto schneller sind die Sticks fertig. Und je dünner, desto knuspriger werden die Kürbispommes.
Wichtig ist auch, dass du genügend Abstand zwischen den Pommes lasst. Sie sollten sich auf dem Backblech nicht berühren. Es kann bei größeren Mengen daher nötig sein, dass du zwei Backdurchgänge startest. Zu viele Pommes auf einem Blech können nicht kross werden.
Sobald sie sich berühren, haben sie keine Chance eine knusprige Hülle zu bilden.
3. Kürbis trocken tupfen
Wie jedes Gemüse, verlieren auch Butternut und Co Wasser, sobald sie angeschnitten werden. Diesen überschüssigen Pflanzensaft musst du zuerst unter Wasser abwaschen.
Anschließend werden die Pommes mit Küchenpapier oder einem Küchentuch trocken getupft.
Jetzt kann die Panade auf den Sticks halten und für Knusprigkeit sorgen.
4. Pommes wenden
Nach der Hälfte der Zeit werden die Pommes gewendet. So haben sie die Chance auch auf der Unterseite kross zu werden. Es lohnt sich, das Backrohr während des Wendens geöffnet zu haben, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
So bekommst du die besten Pommes der Welt hin!
Knusprige Kürbispommes aus dem Ofen
Zutaten
- 300 g Butternut Kürbis
- 2 EL Gewürzmischung aus: Pfeffer, Paprika und Currypulver
- 1 EL Maisstärke
- 1 Eiweiß
Ausrüstung
- Brett und Messer
- Schüssel mit Wasser
- Küchenpapier
- Mixer
Anleitung
- Schäle den Kürbis und bringe ihn in Pommesform.300 g Butternut Kürbis
- Lege die Pommessticks 5 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser
- Inzwischen bereitest du die Gewürzmischung vor. Vermische dafür Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Maisstärke in einer Schüssel. Wer möchte kann auch getrockene Chilis dazugeben. Wichtig: Verzichte auf Salz!2 EL Gewürzmischung aus: Pfeffer, Paprika und Currypulver, 1 EL Maisstärke
- Heize den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vor.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Tupfe die Kürbissticks mit Küchenpapier trocken.
- Schlage das Eiweiß steif.1 EL Maisstärke
- Fülle die Gewürzmischung in eine Tüte oder Box. Jetzt kommen die Kürbissticks dazu. Fest schütteln, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Gib die Pommes in eine Schüssel und hebe den Eischnee unter.
- Jetzt kommen sie aufs Backblech. Wichtig: Nicht übereinander legen!
- 10-15 Minuten backen. Dann wenden und noch mal 10-15 Minuten backen.
- Wer es besonders knusprig möchte, schaltet den Ofen die letzten 3 Minuten auf Heißluft. Aber Achtung: Die Pommes unbedingt im Auge behalten, sie werden sonst schnell schwarz!
Nährwerte
Tipp: Du kannst deine Pommes auch in einer Heißluftfritteuse statt im Ofen zubereiten.
Besonders gut schmecken die Kürbispommes mit einem Dip aus saurer Sahne, Knoblauch, Kräutern und Salz :) Serviere die Pommes in einem Frittierkorb. Das sieht richtig toll aus.
Was passt zu Kürbispommes?
Pommes aus Hokkaido, Butternut und Co sind eine wunderbare Beilage für viele Gerichte. Ich esse sie gerne als Hauptspeise und bereite mir einen großen Hocker zu. Grundsätzlich passen sie aber zu allem, zu dem du normale Pommes auch essen würdest.
Besonders empfehlen kann ich Burger, wie etwa:
- Jackfruit Burger mit vegan pulled Pork
- Schwarze Bohnen Burger mit BBQ Soße
- Halloumi Burger mit Grillgemüse
Wer es gerne kalorienärmer halten möchte, der greift auf einen großen gemischten Salat zurück. Kombiniere die Butternuss Pommes mit verschiedenen Dips oder Toppings aus getrockneten Kräutern. Sehr gut passt er auch zu Grillkäse.
Unser Fazit
Wer möchte, dass Kürbispommes knusprig werden, der kann mit Eiweiß und Maisstärke* nachhelfen. Die Maisstärke* nimmt die Flüssigkeit auf und sorgt dafür, dass das Eiweiß haften bleibt.
Bei den hohen Temperaturen im Ofen wird das Eiweiß richtig schön knusprig. Mega lecker!
Gutes Gelingen!
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