Veggie Gulasch mit Jackfruit

Zeit für einen wärmenden Eintopf. Ich verrate dir heute ein schnelles Rezept für ein veganes Jackfruit Gulasch, das sogar Fleisch-Essern schmecken wird.

Seit ich Jackfruit für mich entdeckt habe, experimentiere ich viel damit. Erst letzte Woche gab es einen leckeren Pulled Pork Burger in der veganen Variante.

Aber diesmal muss etwas Wärmendes auf den Teller.

Da kommt Jackfruit Gulasch genau richtig. Dieses Gericht ist das beste Beispiel dafür, dass man herkömmliche Rezepte ganz problemlos auch ohne Fleisch zubereiten kann.

Und dass sie dadurch sogar noch besser schmecken. Ich liebe veganes Gulasch! Und jetzt werde ich auch dich davon überzeugen

Aber warum Jackfrucht im Gulasch?

Ganz einfach. Jackfruit ist der beste Fleischersatz überhaupt. Ihre fasrige Konsistenz erinnert an Fleisch. Wer noch nie etwas mit dieser tropischen Frucht zu tun hatte, der muss wissen, dass man sie bei uns auch Jackfrucht nennt. Die Frucht wächst weltweit in den Tropen und wird in ihren Ursprungsländern reif verspeist.

Wenn sie vollreif ist, schmeckt sie süß – wie eine Mischung aus Banane und Ananas. In Veggie Pulled Pork, Curry oder Gulasch landet die unreife Frucht. Die junge Jackfrucht ist relativ geschmacksneutral. Bei uns kann man sie in Dosen verpackt kaufen – hier wird sie in Salzlake und Limettensaft eingelegt.

Geschmacklich ist sie nicht sehr intensiv – ich würde sie als leicht säuerlich einstufen. Sie erinnert ein wenig an Bambussprossen oder Artischocken aus dem Glas. Aber genau das macht sie für vegane und vegetarische Rezepte so interessant. Die Frucht nimmt Gewürze wunderbar auf.

Als Fleischersatz wird sie 1:1 gegen Rindfleisch getauscht und fertig. Du brauchst dir also keine aufwendigen und komplizierten Rezepte überlegen. Jackfruit Gulasch ist genauso einfach zuzubereiten wie normales Gulasch.

Gute Qualität erkennst du an großen Stücken, die viele Fasern haben. Die Frucht hat eine weißliche, aber nicht zu helle Farbe. Einen Pluspunkt bekommt die tropische Frucht wegen der wenigen Kalorien. 100 Gramm kommen gerade mal auf 40 Kalorien.

Gulasch aus Jackfruit ist übrigens eines der Rezepte, die du so ziemlich jedem servieren kannst. Ganz egal, ob deine Freunde Veganer, Vegetarier, Fleisch-Esser oder laktoseintolerant sind. Dank weniger und bekömmlicher Zutaten ist dieser Eintopf gut verträglich.

Gulasch kann man aus so ziemlich allem machen. Das habe ich dir schon in diesem köstlichen Kürbis Gulasch mit Bohnen, Kichererbsen und Mais bewiesen.

Welche Zutaten machen das Jackfruit Gulasch vegan?

Lass uns noch einen Blick auf die restlichen Zutaten werfen, bevor wir gleich zum Rezept kommen.

Zwiebel und Knoblauch

Sie dürfen natürlich auch in einem Veggie Gulasch Rezept nicht fehlen. Besonders geschmackvoll wird es, wenn du die Zwiebeln dabei nicht allzu klein hackst. Ein wenig grob aufgehackt, ist optimal für Eintöpfe wie diesen. Den Knoblauch kannst du hingegen gerne durch eine Knoblauchpresse drücken.

Wen die Stücke nicht stören, der kann die Zehen auch einfach mit einem scharfen Messer aufschneiden. Ein veganes Jackfruit Gulasch ohne Zwiebeln ist nicht denkbar, du kannst gerne eine große Knolle verwenden.

Gemüse

Möhren und Kartoffeln kommen zusätzlich in den Kochtopf. Sie sorgen dafür, dass wir ein bisschen Farbe in das Gericht bekommen und den Anteil an sättigenden Zutaten erhöhen.

Tipp: Greife zu festkochenden Kartoffeln, sie zerfallen nicht und haben bei solchen Gerichten ein bisschen mehr Biss. Alternativ kannst du Pastinaken oder Süßkartoffeln verwenden. Aber auch Zucchini oder Fisolen machen sich gut im Eintopf.

Wer möchte, kann noch Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen, Linsen oder Erbsen ins Gericht geben.

Gewürze

Den typischen Gulasch Geschmack bekommt der Eintopf von Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark. Ich verwende dafür edelsüßes Paprikapulver und gebe je nach Lust und Laune noch ein wenig Chilipulver dazu.

Tomatenmark ist nicht verpflichtend, ich lasse es bei vielen Gulasch Eintöpfen weg. Hier harmoniert es aber ganz wunderbar mit der Jackfruit und sorgt für das gewisse Etwas.

Wenn du ein Lorbeerblatt zur Hand gibst, kannst auch das mitkochen. Es sorgt für einen leicht herben Geschmack, der toll zu den restlichen Zutaten passt. Ich habe es diesmal weggelassen, weil ich keines mehr zuhause hatte.

Rotwein

Wer keinen Alkohol in sein Gericht geben möchte, der sollte wissen, dass der Alkohol beim Kochen abgebaut wird. Nach 15 Minuten bleiben noch 40 % des Alkoholgehalts übrig. Nach zweieinhalb Stunden sind es noch 5 % des anfänglichen Werts.

Alternativ kannst du auch Wasser nehmen. Du musst dann einfach ein bisschen mehr von den Gewürzen ins Jackfruit Gulasch packen, um den Geschmack auszugleichen. Paprikapulver kann man fast nicht zu viel erwischen.

Den Eintopf sämig bekommen

Bei vielen klassischen Rezepten kommt ein wenig Sahne in den Kochtopf. Damit das Jackfruit Gulasch vegan bleibt, kannst du eine Veggie Alternative wählen. Oder du nimmst ein wenig Maisstärke*, die du zuvor in kaltem Wasser anrührst. Gegen Ende der Kochzeit gibst du den Wasser-Mais-Mix in den Kochtopf und lässt es noch mal kurz aufkochen.

Schon wird die Suppe dickflüssiger. Du kannst aber auch einfach darauf verzichten und dir den Schritt sparen – es schmeckt auch so ganz wunderbar.

Dieses Rezept ist

• für die vegetarische Küche geeignet
• vegan – und daher frei von Laktose
• glutenfrei
• kalorienarm
• lange sättigend
• für empfindliche Mägen geeignet
• auch für Kochanfänger geeignet
• eine neue Interpretation eines bekannten und leckeren Gerichts

Aber lass uns nicht lange drum herumreden – starten wir am besten gleich mit dem Rezept.

Mit welchem Rezept ein veganes Gulasch mit Jackfruit sicher gelingt

Du bereitest zum ersten Mal die Veggie Variante des Eintopfs zu? Keine Sorge – es ist ganz einfach. Ich erkläre dir hier Schritt für Schritt wie es funktioniert und worauf du achten musst.

Wenn du schon geübt bist und regelmäßig den Kochlöffel schwingst, findest du am Ende dieses Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts. Dieser Eintopf ergibt zwei Portionen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Möhre
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Dose Jackfruit
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kümmel
• Optional 1 EL Maisstärke*

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacke die Zwiebeln grob auf, damit das Gulasch später mehr Biss hat. Wenn du ein großer Zwiebel-Fan bist, kannst du gerne auch 2 Zwiebeln verwenden.

Der Knoblauch wird hingegen sehr fein aufgeschnitten. Wer möchte, kann ihn auch durch die Knoblauchpresse drücken.

Brate die Zwiebelstücke und den Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl an, bis sie glasig werden. Ziehe den Topf von der heißen Platte und lass den Mix ein wenig rasten.

2. Möhre und Kartoffel

Wasche und schäle die Möhre und die Kartoffeln. Schneide beides in mundgerechte Stücke – je kleiner, desto schneller ist das Gulasch essbereit. Das gilt vor allem für die Möhrenstücke, die die längste Kochzeit haben.

Die Möhren kannst du gleich zu den Zwiebeln in den Topf geben. Die Kartoffeln stellst du zur Seite.

3. Die Jackfruit vorbereiten

Öffne die Dose. Gieße das Wasser ab und spüle die Jackfruit mit Leitungswasser ab. Wer möchte, kann sie mit der Gabel ein wenig auseinanderziehen – so wird die Frucht fasriger und erinnert an zartes Rindfleisch. Wenn du das möchtest, gibst du die Stücke auf ein Schneidebrett und bearbeitest sie mit der Gabel oder den Fingern.

Die Kerne, die du im Fruchtfleisch sehen kannst, sind noch ganz weich und können mitgekocht werden. Rein optisch erinnert das Gulasch aus Jackfruit an Rindfleisch. Auch beim Braten wirst du merken, dass sich die Frucht ähnlich wie Fleisch verhält.

4. Das Jackfruit Gulasch zubereiten

Jetzt stellst du den Kochtopf wieder auf die heiße Herdplatte. Gib das Paprikapulver dazu und schwitze es kurz an. Lösche mit Rotwein ab. Nun kommt das Tomatenmark in den Kochtopf.

Gib die Jackfruit und die Kartoffelstücke in den Topf. Gieße mit Gemüsebrühe auf und vergiss nicht auf den Kümmel. Du kannst übrigens ganzen Kümmel nehmen oder Kümmelpulver – es macht keinen Unterschied.

Lass den Eintopf richtig aufkochen und drehe die Temperatur dann zurück. Lass das vegane Gulasch 20 Minuten köcheln und koste dann, ob die Möhren und Kartoffeln schon gar sind.

5. Das Gulasch binden

Zum Schluss kannst du das Gulasch noch mit ein wenig Maisstärke* und Wasser binden. Diesen Schritt kannst du auch überspringen, wenn du es gerne flüssiger hast.

Vermische 1 EL Maisstärke* mit 3 EL kaltem Wasser in einer Tasse. Rühre bis sich alle Klumpen gelöst haben. Schütte den Mix jetzt in den Kochtopf und lass es den Eintopf noch mal kurz aufkochen. Jetzt sollte das Gulasch beginnen dickflüssiger zu werden. Falls nicht, wiederhole den Vorgang.

Dazu passt entweder ein Stück Brot oder Kartoffeln. Auch Klöße kannst du dazu servieren, die mag ich persönlich aber gar nicht. Deswegen gibt’s bei mir Kartoffeln. Die machen lange satt und können schon im Jackfruit Gulasch mitgekocht werden. Das spart Arbeit und Zeit.

Unser Fazit

Jackfruit Gulasch ist eine tolle Alternative für alle, die kein Fleisch essen. Dank Chili wärmt der vegane Eintopf angenehm von innen. So kann dir selbst der kälteste Tag nichts anhaben :)

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

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