Lust auf Kürbis aber genug von Suppe? Dann versuch mal ein Kürbis Risotto vegan zuzubereiten! Es kommt ohne Käse, ohne Hühnerbrühe und andere tierische Lebensmittel aus und ist mega lecker!
Dass Kürbis Risotto vegan unglaublich lecker schmeckt und weder Hühnerbrühe noch Käse braucht, um eine Delikatesse zu sein, das beweist dieses Rezept.
Es mit Abstand das beste Risotto aus Kürbis, das ich je gegessen habe.
Lecker saftig, fruchtig und mega sättigend.
Wenn du wie ich ein riesiger Reis und Kürbis Fan bist, dann wirst du dieses schnelle Rezept garantiert auch lieben!
Diese 11 Kürbissorten sind essbar und mega lecker!
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Fürs Auge gibt’s auf dem Rezept noch ein wenig Brokkoli. Er ist sehr gesund und wertet das vegane Kürbis Risotto noch mal ordentlich auf.
Wenn du keinen Brokkoli zur Hand hast, dann kannst du natürlich darauf verzichten. Was ebenfalls total lecker ist und trotzdem dafür sorgt, dass das Kürbis Risotto vegan bleibt, ist Rosenkohl.
Du hast also die Wahl: Hauptsache grün :). Denn das Auge isst ja bekanntlich mit. Sieht es nicht mega gesund und lecker aus?
Richtig schön cremig wird das Risotto dank Kokosmilch. Ach, was soll ich sagen: Ich liebe dieses Rezept einfach :)
Hunger? Versuch mal diese Kürbis Gnocchi!
Und du bist bestimmt auch neugierig, sonst wärst du schließlich nicht hier und würdest dich schlaumachen wie du ein Kürbis Risotto vegan und lecker zubereiten kannst.
Aber erstmal genug von der Theorie. Wenn dein Bauch schon knurrt, lass uns den Kochlöffel schwingen und direkt loslegen!
Veganes Kürbis Risotto
Zutaten
Für das Kürbis Püree
- 250 g Butternuss Kürbis, geschält
- 200 ml Wasser
Für das Risotto
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwer
- 250 g Vollkorn Risottoreis
- 2 Zweige Oregano
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- ½ TL Muskat
- Salz und Pfeffer
- ½ Brokkoli
Anleitung
Für das Püree
- Schneide den geschälten Butternuss Kürbis in kleine Stücke.
- Bringe ihn in einem Topf zum Kochen bis die Kürbisstücke weich sind. Das dauert etwa 10 Minuten.
- Schütte das Wasser ab und püriere den Kürbis mit einem Pürierstab oder Mixer.
Für das Kürbis Risotto
- Brate die klein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch mit Olivenöl an. Jetzt kommen Ingwer und Reis dazu. Noch kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Gib nun alle paar Minuten einen Schöpfer Gemüsebrühe dazu, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Nach etwa 5 Schöpfern beginnst du damit abwechselnd auch Kokosmilch und Kürbispüree dazuzugeben. Lass den Oregano im Topf mitkochen.
- Dein Kürbis Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner noch einen ganz leichten Biss haben. Koste den Reis und würze mit Muskat, Salz und Pfeffer. Stelle den Reis zur Seite.
- Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Lege die Brokkoliröschen etwa 4 Minuten ins kochende Wasser. Schrecke sie kalt ab und lass sie abtrocknen.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Röschen in der Pfanne ganz kurz an. Und ab damit aufs Kürbis Risotto. Fertig!
Notizen
- 56 g Kohlenhydrate
- 8,2 g Eiweiß
- 8,2 g Fett
Nährwerte
Wie du dein veganes Kürbis Risotto mit Kokosmilch verfeinern kannst
Natürlich kannst du auch hier noch sehr viel experimentieren und Zutaten dazutun oder weggeben.
Ich finde das den Reis mit Kokosmilch perfekt so wie er ist, aber hier kommen noch ein paar Inspirationen und Ideen, die das Gericht mega lecker machen
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Statt Brokkoli
Du kannst das Gemüse ganz weglassen. Solltest du aber nicht. Warum überhaupt Gemüse zum Risotto? Nun, das ist ganz einfach: Wenn wir uns ehrlich sind, essen wir alle viel zu wenig Gemüse. Deswegen gibt‘ bei mir zu jedem Gericht Gemüse und Salat.
Auch dann, wenn es auf den ersten Blick vielleicht nicht ganz passt. Ich esse auch zum Gulasch Salat :)
Wichtig ist, dass du das Gemüse separat zubereitest und dann auf das Risotto legst, sonst wird es matschig und auch geschmacklich nicht so gut.
Du kannst: Blumenkohl, Rosenkohl, Möhren, Zucchini oder andere leckere Gemüsesorten nehmen. Es passt so ziemlich alles zum Risotto. Trau dich ruhig und sei experimentierfreudig!
Vielleicht ist hier was dabei: 26 leckere Low Carb Gemüsesorten!
Schärfe fürs vegane Risotto
Du magst es gerne feurig scharf? Dann nichts wie her mit dem Chiliöl. Auch Chiliflocken sind möglich. Damit es nicht zu krass intensiv wird, ist es besser das Öl oder die Flocken erst direkt vor dem Essen auf den Reis zu geben.
Das ist auch nett allen gegenüber, die mitessen, aber keine Fans von scharfem Essen sind.
Veganer Käse fürs Reisgericht
Ob man sich nun vegan ernährt oder nicht: Es lohnt sich wirklich zumindest 2x pro Woche vegan zu essen. Man lernt dadurch so viele neu Gerichte und Gewürze kennen. Ich esse selbst seit 3 Jahren mindestens 2x pro Woche vegan und konnte schon so viele neue Leckerbissen entdecken.
Wenn du aber ganz und gar nicht auf Käse verzichten kannst, dann kannst du in Bioläden veganen Käse kaufen. Er ist „echtem“ Käse zum Verwechseln ähnlich. Aber probier’s zuerst mal ohne. Ich bin mir sicher, dass dir nichts abgeht.
Und die Kombination aus Kokosmilch und Käse ist sowieso etwas gewagt :)
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Kräuter
Du hast einen eigenen Kräutergarten? Na, dann ab mit den Kräutern ins Risotto. Was immer geht, sind Oregano, Thymian und Rosmarin. Allerdings nicht in Kombination, denn das ist zu viel des Guten.
Entscheide dich für eine Sorte und übertreibe es nicht. Nachwürzen kann man schließlich immer :)
Unser Fazit
Wenn du mal zur Abwechslung dein Kürbis Risotto vegan zubereiten möchtest, dann hast du jetzt das perfekte Rezept dafür. Tob dich aus und vergiss nicht aufs Gemüse ;)
Lass es dir schmecken und gutes Gelingen!
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