Naschkatzen aufgepasst! Diese köstliche Süßspeise gibt es jetzt auch in kalorienärmerer Form. So kannst du mit Haferflocken einen Kaiserschmarrn gesund zubereiten.
Der Kaiserschmarrn gilt als echter Klassiker unter den Süßspeisen. Im Sommer ist er nach dem Wandern einer meiner Lieblingsspeisen.
Nach etlichen Höhenmetern hat man ihn auch verdient. Da sind die Kalorien nur so dahingeschmolzen. Dass er in Butter schwimmt, mit einem großen Berg Zucker überdeckt und aus Weißmehl zubereitet ist, das macht mir in diesem Moment wenig aus. 🤤😋
Aber wie sieht es zuhause aus? Nun, da kann das leckere Gericht schnell mal an den Hüften ansetzen. Über 400 Kalorien stecken in nur 100 Gramm. Und mal ganz ehrlich: Wer isst nur 100 Gramm davon? Ich bestimmt nicht.
Das muss doch auch anders gehen. Und siehe da: Es geht natürlich!
Ich zeige dir, wie du einen Kaiserschmarrn gesund zubereiten kannst. Es sind nur ein paar kleine Handgriffe nötig, um aus der Kalorienbombe ein gesundes Gericht zu zaubern.
Zu diesem mega leckeren und fluffigen Kaiserschmarrn kannst du garantiert nicht Nein sagen.
Damit der Kaiserschmarrn gesund wird, habe ich ein bisschen in meinem Vorratsschrank gewühlt und experimentiert. Diese Version ist deutlich gesünder und kann dich von deiner Bikini-Figur nicht mehr abhalten. 😅
Inhaltsverzeichnis
Welche Zutaten deinen Kaiserschmarrn gesund machen
Bevor wir loslegen, möchte ich noch ein paar Wörter über die Zutaten loswerden. Du sollst ja schließlich wissen, was du isst.
Den Kaiserschmarrn kennt man meist nur in Form von Mehl, Eier, Milch und ganz viel Zucker. Aber diesmal nicht, denn diesmal haben wir uns eine gesündere Variante für dich einfallen lassen, die aber genauso lecker ist!
Für dieses Rezept brauchst du ein paar Zutaten, die du bei Amazon kaufen kannst oder im Reformhaus bekommst:
- Feinblatt Haferflocken*
- Bio Kokosblütenzucker*
- Puderzucker aus Birkenzucker*
Haferflocken Kaiserschmarrn
Wenn du Kaiserschmarrn gesund zubereiten möchtest, solltest du auf Haferflocken nicht verzichten. Haferflocken haben sehr viele Vorteile für unseren Körper und sollten viel öfter auf dem Speiseplan stehen.
Sie sorgen für starke Nägel, glänzende Haare und schöne Haut.
Außerdem machen sie dich lange satt und lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Ihre Nährstoffbilanz ist durch und durch gesund.
So enthalten die kleinen Flocken viele Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung. Obendrauf findest du darin noch eine ganze Reihe Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink.
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Dinkelmehl statt Weißmehl im Kaiserschmarrn
Hast du gewusst, dass Dinkelmehl viel gesünder ist als Weizenmehl? Dinkelmehl enthält viel höherwertiges Eiweiß, zudem Vitamine und Mineralstoffe.
Der hohe Anteil Ballaststoffe hält uns länger satt und auch die ungesättigten Fettsäuren machen Dinkelmehl zur besseren Wahl.
Man unterscheidet wie bei herkömmlichem Mehl glattes Dinkelmehl und Vollkorndinkelmehl. Glattes Dinkelmehl ist optimal für Süßspeisen aller Art wie Kuchen, Pancakes, Torten und eben einen Kaiserschmarrn, der gesund werden soll. Wer möchte, kann auch Vollkornmehl nehmen, davon brauchst du aber nur etwa 3⁄4 des glatten Mehls. ☝️
Heidelbeeren machen ihn extra lecker
Für eine angenehme natürliche Süße und einen leichten Frischekick sorgen die Heidelbeeren.
Die Früchte sind übrigens mega gesund und enthalten viele Vitamine. Beim Backen der Süßspeise platzen die kleinen lila Beeren auf und machen das Gericht auch optisch zu einem Hingucker.
Wenn du die Möglichkeit hast, dann solltest du Heidelbeeren aus dem Wald verwenden. In manchen Supermärkten kannst du sie tiefgekühlt kaufen. Sie haben viel mehr Aroma und enthalten mehr Vitamine als gezüchtete Beeren.
Aber natürlich tun es auch Kultur-Heidelbeeren. Wer kein Fan der Beeren es kann sie durch Himbeeren oder Rosinen ersetzen. 😋
Oder einfach ganz auf Obst verzichten. Ein selbst gemachtes Apfelmus macht sich ganz gut als Beilage.
Kokosblütenzucker im Kaiserschmarrn
Neben den Heidelbeeren sorgt der Kokosblütenzucker* für Süße. Zudem hat er eine leichte Karamellnote und passt perfekt in den Kaiserschmarrn.
Er ist nicht so ungesund wie Haushaltszucker und hält den Blutzuckerspiegel konstant. Zudem ist Kokosblütenzucker* reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Schwefel und Kupfer.
Aber auch hier gilt natürlich: Die Menge macht’s aus! Übertreibe es nicht.
Wenn du keinen Kokosblütenzucker* zu Hause hast, kannst du auch Birkenzucker* oder Erythrit* verwenden.
Dieser Kaiserschmarrn ist
- gesund, weil wir Weißmehl und Haushaltszucker ersetzen
- vollgepackt mit Ballaststoffen und hält daher lange satt
- sehr reich an Nährstoffen
- sowohl ein tolles Dessert als auch eine Hauptspeise
- für alle geeignet, die sich gesund ernähren möchten
- im Handumdrehen zubereitet
- auch für Kochanfänger geeignet
Mit welchem Rezept kann ich einen Kaiserschmarrn gesund zubereiten?
Bist du bereit? Dann kann es ja gleich losgehen. Wenn du noch nie einen Kaiserschmarrn selbst gemacht hast, dann kommt hier eine ausführliche Anleitung. Ich erkläre dir hier jeden Schritt im Detail.
Falls du dieses Gericht schon öfter gemacht hast und nur Inspirationen fürs Rezept suchst, dann findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung.
Hier kommt die längere Version mit einer ganz genauen Schritt-für-Schritt-Anleitung. 😊
Wenn du dir sicher bist, dass du alle Zutaten zur Hand hast, kann es losgehen.
Dieses Rezept reicht für zwei Personen.
Zutaten
- 2 Eier
- 1,5 EL Kokosblütenzucker*
- 1 Prise Salz
- 150 g Heidelbeeren
- 125 g Milch
- 40 g Dinkelmehl
- 40 g feine Haferflocken
- 2 TL Rapsöl
- 1 TL Puderxucker (Puderzucker aus Birkenzucker*)
Außerdem brauchst du: ein hohes Gefäß, einen Handmixer, 2 Rührschüsseln, eine Spachtel, eine große beschichtete Pfanne und 1 Pfannenwender.
1. Die Eier trennen
Um die Eier zu trennen, brauchst du die beiden Rührschüsseln. Schlage das Ei an der Schüssel oder an einer harten Kante vorsichtig auf, sodass du zwei Schalenhälften erhältst.
Dann lässt du das Eigelb vorsichtig von einer Hälfte in die andere Hälfte gleiten, damit das Eiweiß aus der Eierschale in die Rührschüssel läuft.
Ist das gesamte Eiweiß in der Schüssel, kannst du den Dotter in die andere Schüssel geben.
2. Den Schnee schlagen
Im nächsten Schritt schlagen wir das Eiweiß zu steifem Schnee.
Schalte dafür den Mixer auf höchste Stufe und gib die Hälfte des Zuckers und das Salz unter ständigem Rühren dazu.
Schlage so lange weiter, bis du eine feste, schön glänzende Masse erhältst und die Menge sich sichtbar vergrößert hat.
Stelle den Eischnee zur Seite.
3. Die Heidelbeeren vorbereiten
Wenn wir Kaiserschmarrn gesund zubereiten, dürfen Heidelbeeren nicht fehlen. Wasche die Heidelbeeren gründlich. Lass sie in einem Sieb abtropfen und tupfe sie dann vorsichtig mit einem Küchenpapier trocken.
Lege sie aber nicht in Wasser ein. Bei tiefgekühlten Beeren verzichtest du auf das Waschen, weil du dadurch das gesamte Aroma wegspülst.
4. Mehl und Haferflocken vermischen
Wiege das Dinkelmehl und die Haferflocken ab. Vermische sie mit einem Löffel in einer Schüssel.
5. Den Teig anrühren
Schnapp dir die Schüssel mit dem Eigelb.
Rühre den restlichen Kokosblütenzucker unter und gib die Milch dazu.
Nun gibst du den Mehl-Haferflocken-Mix löffelweise dazu und rührst dabei ständig weiter.
Verrühre die Zutaten mit dem Mixer ordentlich. Lass den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen.
6. Die Zutaten zusammenmischen
Im nächsten Schritt heben wir den Eischnee unter den Teig. Das Unterheben sorgt dafür, dass der Eischnee schön luftig bleibt.
Nimm die Spachtel zur Hand. Wichtig ist, dass du beim Unterheben die empfindlichen Zutaten stets auf die übrige Masse gibst und nicht umgekehrt.
Mit Hebebewegungen wird dann der Teig mit der Spachtel vom Schüsselboden über den Eischnee gezogen. Dabei kann es hilfreich sein, die Schüssel zu drehen.
Hebe nicht den gesamten Eischnee unter, sondern arbeite portionsweise.
Jetzt solltest du einen mega fluffigen Teig vor dir haben, der bereit ist gebacken zu werden.
7. Kaiserschmarrn gesund zubereiten
Zum Schluss gibst du das Öl in die beschichtete Pfanne. Schalte den Herd auf mittlere Hitze ein.
Warte, bis das Öl warm ist und gib den gesamten Teig die Pfanne. Streue 2/3 der Heidelbeeren darüber.
Nach etwa 3 Minuten Backzeit – oder wenn du siehst, dass der Teig beginnt fest zu werden, ist es Zeit zum Wenden.
Dafür schnappst du dir einen Pfannenwender und versuchst den Kaiserschmarrn im Ganzen zu wenden. Wenn das nicht klappt: halb so schlimm.
Hacke den Kaiserschmarrn mit dem Pfannenwender in kleine Stücke und brate ihn an, bis er leicht braun wird.
Serviere ihn heiß aus der Pfanne und bestreue ihn mit Puderxucker.
Wie kann ich Kaiserschmarrn verfeinern?
Das Rezept überzeugt dich noch nicht ganz? Macht nichts, Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Falls du noch Inspirationen suchst, probiere mal diese Zutaten:
- Bananen
- Himbeeren
- Brombeeren
- Kirschen
- Rosinen
- Zimt*
- Apfelmus
- Selbst gemachtes Birnenmus
- Marmelade oder Fruchtmus
- Agavendicksaft*
- Honig
- Quark oder Joghurt
- Vanille
- Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln
Und mein absoluter Geheimtipp für heiße Tage: eine Kugel Vanilleeis!
Wenn du nicht alles sofort aufessen kannst, dann lässt sich der Schmarrn auch ganz gut im Kühlschrank aufbewahren. Achate darauf, dass er vollkommen ausgekühlt ist, bevor du ihn in eine Tupperbox mit Deckel gibst.
Im Kühlschrank bleibt der Kaiserschmarrn 3 Tage lang genießbar. Solltest du es bis dahin noch immer nicht schaffen, dann ab damit in die Tiefkühltruhe. Auftauen kannst du ihn ganz rasch in der Mikrowelle – aber vorsichtshalber mit Deckel, damit die Heidelbeeren keine Sauerei anrichten 😅.
Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts, für alle, die regelmäßig den Kochlöffel schwingen:
Gesunder Kaiserschmarrn mit Haferflocken
Zutaten
- 2 Eier
- 1,5 EL Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Heidelbeeren
- 125 ml Milch
- 40 g Dinkelmehl
- 40 g feine Haferflocken
- 2 TL Rapsöl
- 1 TL Puderzucker aus Birkenzucker
Ausrüstung
- hohes Gefäß
- Handmixer
- 2 Schüsseln
- Spachtel
- große beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
Anleitung
- Trenne die Eier und gib das Eigelb in die Rührschüssel. Das Eiweiß gibst du in ein hohes Gefäß.2 Eier
- Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer zusammen mit 1/2 EL Kokosblütenzucker und dem Salz steif.1,5 EL Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz
- Wasche die Heidelbeeren.125 g Heidelbeeren
- Gib den restlichen Kokosblütenzucker, Milch, Mehl und Haferflocken zum Eigelb in die Schüssel.125 ml Milch, 40 g Dinkelmehl, 40 g feine Haferflocken
- Verrühre die Zutaten ordentlich und lass den Teig 10-15 Minuten quellen.
- Hebe den Eischnee mit einer Spachtel unter den Teig.
- Gib 1 TL Öl in eine große beschichtete Pfanne und erhitze es.2 TL Rapsöl
- Jetzt kommt der Teig hinzu.
- Streue 2/3 der Heidelbeeren darüber.
- Lass den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten backen, bis die Unterseite fest wird.
- Wende den Pfannkuchen und lasse die Masse weitergaren. Zupfe den Teig in zwei Stücke.
- Teile den Kaiserschmarrn auf die Teller auf, gib dir restlichen Heidelbeeren darüber und bestreue ihn mit Puderzucker aus Birkenzucker.1 TL Puderzucker aus Birkenzucker
- Fertig ist dein gesunder Kaiserschmarrn!
Nährwerte
Unser Fazit
Wenn du dich ausgewogen ernähren, aber auf deine geliebte Süßspeise nicht verzichten möchtest, dann kannst du mit diesem Rezept deinen Kaiserschmarrn gesund zubereiten. Ersetze Weißmehl und Zucker ganz einfach mit Haferflocken und einer Zuckeralternative.
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken! 🤗🥰
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