Du liebst Apfelbrei, möchtest aber auf Zucker verzichten? Ich zeige dir, wie du süßes Apfelmus ohne Zucker einkochen kannst und worauf du dabei achten musst. Lass dich überraschen und entdecke den puren Apfelgeschmack!
Apfelmus ist nicht nur ein köstlicher Genuss, sondern auch ein wunderbares Beispiel dafür, wie die Natur uns mit ihren süßen Früchten verwöhnt. Doch was, wenn wir diesen Geschmack das ganze Jahr über genießen möchten, ohne auf industrielle Konservierungsstoffe oder zusätzlichen Zucker zurückzugreifen? Die Lösung liegt im Einkochen! 😍
Einkochen ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel zu konservieren. Es ist nicht nur praktisch, sondern auch nachhaltig. Wenn man es richtig macht, können eingekochte Lebensmittel nahezu unendlich lange haltbar sein.
Stell dir vor, mitten im Winter einen Löffel selbstgemachtes Apfelmus zu genießen, das den Geschmack des Sommers in sich trägt. Ein Traum, nicht wahr? 😊
Das Beste daran ist, dass das Einkochen gar nicht so kompliziert ist, wie es vielleicht klingt. Mit ein paar Tipps und Tricks kann jeder den Dreh rausbekommen. Und genau das möchte ich in diesem Beitrag mit dir teilen. In meinem Freundeskreis gelte ich nicht umsonst als Omi. Auch wenn mein Hobby manchmal belächelt wird, freut sich dann zu Weihnachten jeder über DIY Birnenmus, Apfelbrei, Tomatensoße und Co.
Und damit das so lange haltbar ist, wird es im Kochtopf eingekocht.
Ich werde dir zeigen, wie du Apfelmus ohne Zucker einkochen kannst und dabei sicherstellst, dass es wirklich lange haltbar bleibt. So kannst du jederzeit in den Genuss von natürlich süßem und gesundem Apfelmus kommen, ohne dir Sorgen um künstliche Zusätze oder Verderb zu machen.
Also, bist du bereit, in die wunderbare Welt des Einkochens einzutauchen und den wahren Geschmack von Äpfeln das ganze Jahr über zu genießen? Dann lass uns gemeinsam loslegen! 💪
Du erfährst in diesem Beitrag
- Warum muss man Apfelmus einkochen und nicht nur heiß abfüllen?
- Apfelmus einwecken: die besten Tipps für Anfänger
- Welche Utensilien brauche ich, um Apfelmus einzukochen?
- Wichtig: Gläser fürs Apfelmus vorbereiten
- Muss man Äpfel schälen, um Apfelmus ohne Zucker einzukochen?
- Apfelmus einkochen ohne Zucker
- Womit kann ich Apfelbrei verfeinern?
- Welche Apfelsorten sind die besten zum Einkochen?
- Wie lange ist Apfelmus ohne Zucker haltbar?
Warum muss man Apfelmus einkochen und nicht nur heiß abfüllen?
Hast du bis jetzt Apfelbrei auch immer nur heiß in Gläser gefüllt und dich dann gewundert, warum es mit der Zeit verdirbt? Warum es sauer wird oder gar zu schimmeln beginnt? Wenn du es richtig einkochst, passiert dir das nicht. Denn mit dem Einwecken von Apfelbrei sorgst du dafür, dass er beinahe unendlich lange haltbar ist.
Beim Einkochen stellst du die geschlossenen Gläser nach dem Abfüllen eine halbe Stunde lang in kochendes Wasser. Dabei werden alle Keime und schimmelbildenden Enzyme abgetötet. Das Fruchtmus wird haltbar gemacht.
Apfelmus einkochen funktioniert in diesen drei Schritten:
- Apfelbrei zubereiten
- Apfelmus abfüllen und Gläser verschließen
- Apfelmus einkochen
Ich rate dir ganz entschieden davon ab, das Mus nur heiß in Gläser zu füllen. Das kann sogar im Krankenhaus enden! Gib Kindern niemals einen selbst gemachten Brei zu essen, der nicht einkocht wurde!
Kann man Apfelmus ohne Zucker einkochen?
Mein DIY Apfelbrei schmeckt lecker und kommt vollkommen ohne Haushaltszucker oder Konservierungsstoffe aus – was man von der Supermarktvariante nicht gerade behaupten kann. Du benötigst keinen Zucker für die Haltbarkeit. Verwende reife Früchte und das Mus wird süß genug sein.
Der Zucker selbst trägt nicht zur Haltbarkeit bei. Haltbar wird das Mus durch den Einkochprozess, den wir uns jetzt gleich gemeinsam ansehen.
Selbst gemacht schmeckt’s am besten
Bei einem selbst gemachten Fruchtmus kannst du Äpfel verarbeiten, die du selbst oder ein Nachbar in großen Mengen im Garten hat oder du kaufst regionale Äpfel frisch am Markt. Du nutzt also überschüssiges Obst, um es später essen zu können. Das ist sehr umweltfreundlich. Zudem weißt du, was in deinem Apfelbrei landet und vor allem – was nicht.
Video-Empfehlung
Gekauftes Apfelmus ist nur halb so gut. Das liegt auch an den vielen Möglichkeiten, die man mit Gewürzen hat. Je nach Lust und Laune kann man beim Apfelmus einkochen mehr Geschmack durch Zimt*, Vanille oder Nelken ins Glas bringen.
Du kannst entscheiden, ob du es lieber fein püriert oder stückelig magst. Alte und schrumpelige Äpfel kannst du durch diese Art der Resteverwertung ganz toll in ein köstliches Rezept verwandeln.
Du kannst das Apfelmus als Eiersatz zum Backen verwenden, zu Süßspeisen servieren oder in ein Joghurt rühren. Auch unheimlich lecker schmeckt ein Esslöffel selbst gemachtes Apfelmus im Müsli.
Apfelmus einwecken: die besten Tipps für Anfänger
Bevor wir gleich loslegen, möchte ich dir noch schnell ein paar Tipps mitgeben. Diese sind vor allem für Anfänger sehr wichtig, die noch wenig Ahnung vom Einkochen haben.
Heiß abfüllen ist nicht einkochen
Viele verwechseln das Abfüllen von heißem Mus in Gläser mit Einkochen. Wenn du das Mus heiß abfüllst, ist es nicht lange haltbar.
Anders ist das beim Einkochen. Dabei wird das Glas in einem Topf mit kochendem Wasser gekocht. So tötest du alle Keime und Bakterien ab und das Mus bleibt haltbar.
Die Einkochzeit richtet sich danach, was man einkocht. Reines Fruchtmus braucht nur 30 Minuten, während etwa Tomatensoße mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern 2 Stunden Einkochzeit hat.
Gläser nicht auf den Kopf stellen
Oft wird empfohlen, die Gläser nach dem heißen Abfüllen 5 Minuten auf den Kopf zu stellen – das wird dann als einkochen bezeichnet. Das ist aber vollkommener Quatsch. Erstens ist das nicht einkochen, zweitens ist das Stellen von Gläsern auf den Kopf alles andere als eine gute Idee.
Die Annahme war, dass man mögliche Bakterien im oberen Bereich des Glases durch die Hitze der pürierten Früchte abgetötet. Leider ist meistens das Gegenteil der Fall. Das Mus lagert sich im Gewinde des Glases ab und wird dadurch schneller schlecht. Luft kann eindringen und für Schimmel sorgen. Zusätzlich lösen sich die Weichmacher aus dem Glas und gelangen ins Apfelmus.
Du solltest darauf verzichten! Es bringt nämlich keinerlei Vorteile – nur Nachteile! Wenn du mehr darüber wissen möchtest, schau hier vorbei: „Einkochen im Kochtopf: die Basics für Anfänger“
Nur die besten Äpfel zum Einkochen
Verwende fürs Apfelmus einkochen eine süße Apfelsorte. Dann wird das Mus auch ohne Zucker und Zusätze süß genug. Sind die Äpfel eher säuerlich, kann es daran liegen, dass sie noch nicht richtig reif sind. Lasse sie in diesem Fall ein bisschen nachreifen. Bei Raumtemperatur dauert das nur wenige Tage.
Sehr gut für Apfelbrei geeignet sind Boskoop Äpfel. Sie haben eine leichte Säure und zerfallen beim Kochen.
Du kannst auch verschiedene Apfelsorten mischen. Ich nehme alles, was der Garten zu bieten hat und es schmeckt einfach immer richtig lecker. Zimt* gaukelt unserem Gaumen übrigens Süße vor – sind die Äpfel also etwas sauer, gib einfach Zimt* ins Apfelmus.
Wenn du unsicher bist, bereite einfach mal eine kleine Menge Apfelbrei zu. Nach der Verkostung kannst du noch immer entscheiden, ob es gut ist oder ob du noch ein paar süße Äpfel dazumischst.
Die Gläser fürs Mus
Nimm gut verschließbare Einmachgläser*, die man sehr fest verschrauben kann. Es gibt Weckgläser und es gibt Gläser mit herkömmlichem Schraubverschluss. Ich sammle das ganze Jahr über leere Gläser von Gewürzgurken und Co. So muss ich keine Gläser fürs Einkochen kaufen.
Am besten sind die Gläser nicht allzu groß. Wenn der Apfelbrei mal geöffnet ist, solltest du in so bald wie möglich aufbrauchen.
Ich verwende meistens Gläser, die 200 ml Fruchtmus fassen können. Das passt optimal für 1-2x Essen. Wenn Mus überbleibt, kannst du es unter Joghurt mischen, in Knuspermüsli geben oder einfach pur löffeln.
Bevor du aber mit der Zubereitung beginnst, ist es enorm wichtig, dass du die Gläser richtig sterilisierst. Nur dann kannst du sicher sein, dass das Mus haltbar bleibt und nicht zu schimmeln beginnt.
Welche Utensilien brauche ich, um Apfelmus einzukochen?
Bevor du mit dem Apfelmus selber machen startest, solltest du dir ein paar Utensilien zurecht legen.
Beim Apfelmus einkochen kommt es neben den Äpfeln auch auf die richtigen Küchenutensilien an. Sie helfen uns, den Aufwand für den Apfelbrei so gering wie möglich zu halten.
- Äpfel
- 1 Kochtopf
- Scharfes Messer
- einen leistungsstarken Stabmixer*
- Gut verschließbare Einmachgläser*
- Trichter
- Gewürze: Nelken, Zimt* oder Vanille
Wenn du es liebst Gemüse, Obst und mehr einzukochen, dann empfehle ich dir das Buch die Einmachbibel bei Amazon* anzusehen. Du findest darin 325 Rezepte und Tricks zum Einkochen, Einlegen und Fermentieren.
Ich habe mir selbst die Einmachbibel bei Amazon* bestellt und sie seit vorigem Jahr im Einsatz. Ich habe schon sehr viele Rezepte daraus zubereitet wie selbst eingelegte saure Gurken, leckere eingekochte Tomatensoße und Bratapfelaufstrich.
Wichtig: Gläser fürs Apfelmus vorbereiten
Der Geruch beim Kochen der Äpfel ist unheimlich lecker. Fast noch besser als das Mus selbst. Aber nur fast :)
Wenn das Equipment bereit liegt, geht es darum, die Gläser fürs Früchtemus vorzubereiten. Nur so kann das Apfelmus lange haltbar sein.
Auf den Geschmack gekommen? Dann schau doch auch bei unserem Birnenmus vorbei – inklusive leckerer Idee für eine Nachspeise.
Dieses Apfel Crumble Rezept wirst du lieben!
Die Gläser fürs Mus vorbereiten
- Die Deckel ungefähr 5 Minuten in kochendes Wasser legen – ich nehme dafür den Wasserkocher.
- Die Gläser heiß ausspülen und dann bei 180° 10 Minuten lang im Backofen backen – ohne Deckel. Alternativ kannst du die Gläser etwa 1/4 mit heißem Wasser füllen und 3 Minuten in die Mikrowelle stellen.
- Die Gläser und die Deckel abkühlen lassen
Wenn du dir unsicher bist, dann kannst du alles zum Sterilisieren von Gläsern und Flaschen in einem eigenen Beitrag nachlesen. Hier findest du alle Methoden im Überblick sowie ihre Vor- und Nachteile.
Lege dir am besten eine Ladung gut verschließbare Einmachgläser* zu. Wenn du erst mal auf den Geschmack des Einkochens gekommen bist, wirst du immer zu wenig Gläser haben. So geht es mir zumindest 😅
Ein gutes Glas zeichnet sich dadurch aus, dass es fest verschließbar ist und dass man darauf ein Etikett anbringen kann, um das Glas zu beschriften. Denn irgendwann verliert man ohne Beschriftung den Überblick. Ich habe deshalb online gut verschließbare Einmachgläser* im großen Stil gekauft und verwende sie nun jetzt schon seit einigen Jahren.
Muss man Äpfel schälen, um Apfelmus ohne Zucker einzukochen?
Kurz und knackig: Nein, du musst die Äpfel nicht schälen. Verzichtest du darauf, kannst du dir sehr viel Zeit sparen. Rein optisch sieht es ohne Schale schöner aus und wird wie auf dem Foto schön gleichmäßig gelblich.
Wenn es dir egal ist, dass kleine Stücke der Schale zu sehen sind, dann kannst du die Äpfel so lassen, wie sie sind und einfach nur entkernen. Am Geschmack und der Haltbarkeit ändert sich dadurch nichts.
Übrigens, bei sehr roten Äpfel färbt sich das Mus leicht rosa – das sieht unglaublich toll aus 😍
Falls du dich für die Variante mit Schale entscheidest, musst du mit einem leistungsstarken Stabmixer* besonders gründlich pürieren. Es klappt aber auch in einer Küchenmaschine. Für welches Werkzeug du dich auch entscheidest, achte schon vorher darauf, dass es viel Leistung hat. Dann siehst du fast nichts von der Schale 😊
Apfelmus einkochen ohne Zucker
Zutaten
- 2 kg Äpfel
- 200 ml Wasser
- 1 TL Zimt
Ausrüstung
- Kochtopf
- Brett und Messer
Anleitung
- Wasche die Äpfel gut. Entkerne sie und schneide sie in kleine Stücke. Wer möchte kann die Äpfel schälen. Das ist aber nicht nötig.2 kg Äpfel
- Ab damit in einen großen Topf. Fülle den Topf mit Wasser.200 ml Wasser
- Lass das Apfelkompott aufkochen und rühre immer wieder um. Gib Zimt dazu.1 TL Zimt
- Schalte die Temperatur zurück. 20 Minuten köcheln lassen.
- Wer es gerne dickflüssiger hat, schüttet jetzt ein wenig Wasser ab.
- Zerkleinere die Apfelstücke mit dem Stabmixer. Lass das Mus noch mal kurz aufkochen.
- Fülle das heiße Apfelmus in die Gläser und verschließe sie.
- Im nächsten Schritt erkläre ich dir, wie du beim Einkochen vorgehst.
Nährwerte
Ganz einfach zubereitet: Saftiges Apfelbrot mit Nüssen
Apfelmus einkochen und lange haltbar machen
Jetzt kommt ein einfacher Trick, der das selbst gemachte Apfelmus noch länger haltbar macht. Wenn du das Mus abgefüllt hast und die Gläser fest verschlossen sind, geht’s los.
Die Gläser sollten nicht bis an den Rand gefüllt sein. Lass 2 cm frei. So kann sich das Apfelmus im Wasserbad ausdehnen. Verzichtest du darauf, können die Gläser platzen!
Anleitung Apfelmus einkochen:
- Lege ein Küchentuch in den Topf, damit die Gläser nicht umfallen oder beim Kochen beschädigt werden.
- Stelle die Gläser in den Topf.
- Gib so viel Wasser in den Topf, bis die Gläser nur noch ein Drittel aus dem Wasser ragen.
- Schalte den Herd ein und lass das Apfelmus einkochen. Die Einkochzeit beginnt dann, wenn das Wasser kocht. Die Gläser mit dem Mus bleiben jetzt 30 Minuten lang im Topf.
- Denk daran, den Topf mit einem Deckel zu schließen.
- Nach der halben Stunde nimmst du die Gläser aus dem Topf. Am besten funktioniert das mit einem Küchentuch, das du doppelt faltest.
- Jetzt lässt du sie langsam abkühlen – innerhalb von 24 Stunden entsteht ein Vakuum. Bewege die Gläser während dieser Zeit nicht! Projekt Apfelmus einkochen abgeschlossen!
Womit kann ich Apfelbrei verfeinern?
Ich bereite immer mehrere Arten von Apfelmus zu. Je nach Lust und Lauen passt ein anderes Rezept zu den Gerichten, die ich gerade zubereite.
Versuche es mit diesen Gewürzen/Kombinationen:
- 2/3 Apfel und 1/3 Birne
- 2/3 Apfel und 1/3 Banane
- Vanille
- Zimt*
- Gewürznelke
- mehrere Apfelsorten
Die Einkochzeit verändert sich dadurch nicht. Es bleibt bei 30 Minuten und 100 Grad im Kochtopf.
Du kannst das Fruchtmus kurz vor dem Öffnen natürlich auch noch immer nachwürzen. Am flexibelsten bist du mit purem Apfelmus. Ich rühre gerne Kakaopulver* unter.
Welche Apfelsorten sind die besten zum Einkochen?
Es gibt einige Sorten, die sich besonders gut zum Einkochen eignen. Sie haben eine weichere Schale, eine angenehme Textur und einen süßlich – säuerlichen Geschmack.
Ich bin großer Fan von Sorten, die gleichzeitig Süße und eine leichte Säure mitbringen – das macht den Brei aufregender und interessanter im Geschmack 😋
Schau dich nach diesen Sorten um:
- Boskoop: Dieser Apfel ist sauer und fest, was ihn ideal zum Einkochen macht. Er behält seine Form, was ihn ideal für Bratäpfel macht, und hat einen kräftigen Geschmack.
- Braeburn: Ein süßer und saftiger Apfel, der beim Kochen eine schöne Konsistenz entwickelt.
- Cox Orange: Dieser Apfel hat ein ausgewogenes Süße-Säure-Verhältnis und eignet sich hervorragend zum Einkochen.
- Elstar: Ein süßer und saftiger Apfel, der beim Einkochen eine cremige Konsistenz annimmt.
- Jonagold: Dieser Apfel kombiniert die Süße des Golden Delicious mit der Säure des Jonathan, was ihn ideal zum Einkochen macht.
- Gravensteiner: Ein alter Apfel mit einem besonders aromatischen Geschmack.
- Golden Delicious: Ein süßer Apfel, der beim Kochen weich wird und sich gut für Mus und Kompott eignet.
- Idared: Ein fester Apfel, der seine Form beim Kochen behält und einen milden Geschmack hat.
- Reinette: Ein traditioneller europäischer Apfel, der oft zum Einkochen verwendet wird und einen reichen, würzigen Geschmack hat.
Wie lange ist Apfelmus ohne Zucker haltbar?
Zucker hat nichts mit der Haltbarkeit zu tun. Egal, ob mit oder ohne Zucker: wenn du richtig einkochst, ist der Apfelbrei nahezu unendlich lange haltbar. Der Trick daran ist der Einkochprozess. Dabei werden nämlich alle Keime und Bakterien abgetötet.
Das passiert beim heiß abfüllen von Mus in Gläsern nicht.
Ich habe schon Apfelmus gegessen, das vier Jahre lang im Keller stand. Es schmeckte, wie frisch zubereitet. Vor dem Öffnen des Glases kannst du eine Deckelprobe machen. Dafür drückst du mit dem Finger auf den Deckel. Ist das Vakuum noch da, kannst du zulangen.
Hat sich Schimmel gebildet, solltest du das gesamte Glas entsorgen. Es ist keine gute Idee, nur die betroffene Stelle mit einem Löffel zu entfernen. Schimmel kann nämlich ziemlich starke gesundheitliche Probleme auslösen!
Der häufigste Grund für Schimmel ist, dass das Glas nicht ausreichend sterilisiert wurde oder die Einkochzeit zu kurz war.
Wenn du wie ich wieder mal zu viel zubereitet hast, dann kannst du Apfelmus als Eiersatz verwenden. Das klappt in Pancakes, Kuchen und allen Süßspeisen ganz wunderbar.
Diese Pancakes aus Apfelmus und Dinkelmehl musst du probieren!
Hausgemachtes Apfelmus lagern
Am besten lagerst du Apfelmus im Keller. Also dunkel und kühl. Wenn du Apfelmus ohne Zucker eingekocht hast, dann kannst du es aber auch im Vorratsschrank stehen lassen. Kälte ist nicht nötig, aber dunkel sollte es sein. Hast du das Glas geöffnet, solltest du es innerhalb kürzester Zeit aufbrauchen – als Faustregel gelten 3 bis 4 Tage.
Wenn du keinen guten Lagerort zur Verfügung hast, kannst du das Apfelmus auch einfach einfrieren. Dafür füllst du es in Kunststoffbehälter oder Eiswürfelformen. Das schmeckt genauso lecker und lässt sich in kurzer Zeit problemlos auftauen.
Unser Fazit
Apfelmus einkochen ist zwar ein wenig aufwendig, dafür hat man aber ganz lange etwas davon. Man spart sich dadurch das Kaufen von Apfelmus, das ohnehin nicht besonders lecker schmeckt. Wenn du erst mal selbst gemachtes Apfelmus gekostet hast, wirst du nie wieder Apfelbrei kaufen. Versprochen! 😍
Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!
Zum Weiterstöbern:
* Werbung & Affiliate-Links: Unsere Webseite finanziert sich mit Werbung und Affiliate-Links. Als Partner verlinkter Shops (z.B. Amazon) verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Mehr dazu
