Lecker und gesund soll das Dessert sein? Dann versuch doch unbedingt diesen Low Carb Erdbeerkuchen! Himmlisch fruchtig und leicht. Du wirst ihn lieben!
Die meisten Low Carb Erdbeerkuchen werden ja als Blechkuchen serviert. In rechteckige Stücke geschnitten und fertig.
Aber man kann sie auch kreativer anrichten. Das möchte ich dir mit diesem Low Carb Erdbeerkuchen beweisen. Sieht er nicht zum Anbeißen aus?
Dafür verwende ich eine Tarteform für den Teig. Nach dem Backen wird der Kuchen aus der Form gekippt und eigentlich auf der falschen Seite belegt. Aber so sieht’s einfach viel besser aus, oder? :)
Im Endeffekt ist es aber egal, für welche Form du dich entscheidest. Verführerisch, fruchtig und sehr kohlenhydratarm ist dieses Rezept immer.
Und das Allerbeste: Obwohl der Kuchen mega aussieht, ist es wirklich keine Hexerei, ihn zuzubereiten. Diesen Teig ohne Weißmehl und Zucker kannst du im Handumdrehen zusammenrühren.
Mega schnell, saftig, lecker und auch noch gesund. Was will man mehr?
Ich zeige dir heute, wie du einen Low Carb Erdbeerkuchen zubereitest, welche Zutaten du dafür brauchst und worauf du achten musst!
Übrigens: als Erdbeerfan solltest du dieses DIY Eis ohne Eismaschine ausprobieren!
Inhaltsverzeichnis
Welche Zutaten brauche ich für den Low Carb Erdbeerkuchen?
Als Low Carb Fan, weißt du sicher, was nicht im Teig landen soll, oder? Weißmehl und Zucker sind die besten Beispiele. Als jemand, der sich noch nicht so viel mit kohlenhydratarmer Ernährung beschäftigt hat, lernst du jetzt, welche Zutaten ich für den Kuchen verwende und warum ich mich genau dafür entschieden habe.
Ich zeige dir auch, wie du die Zutaten ersetzen kannst, wenn du sie nicht zur Hand haben solltest.
Mandelmehl und gemahlene Mandeln
Sie bilden die Basis für jeden Low Carb Kuchen, den du backen möchtest. Mandelmehl* und gemahlene Mandeln* ersetzen Weißmehl. Allerdings kannst du sie nicht 1:1 gegen Weißmehl tauschen, weil sie ein ganz anderes Backverhalten haben. Entölte Nussmehle ziehen mehr Flüssigkeit und benötigen deshalb auch mehr Eier, Öl, Milch oder Wasser.
Dafür liefern Nussmehle viel mehr Nährstoffe.
Weißmehl macht nicht nur dick, sondern liefern auch keinerlei Nährwerte für unseren Körper. Aus dem Weißmehl wurde alles Wichtige entfernt, wie Kalium, Kalzium, Eisen und Co. Du bekommst davon außerdem schnell wieder Hunger und treibst deinen Blutzuckerspiegel enorm nach oben.
Das passiert dir bei Low Carb Mehlen nicht. Mandelmehl* ist vergleichsweise teuer. Aber denke nicht, dass du statt Mandelmehl* einfach nur geriebene Mandeln* verwenden kannst – das ist ein Irrtum, den vor allem Anfänger immer wieder glauben.
Video-Empfehlung
Mandelmehl* wird entölt und hat deshalb ganz andere Backeigenschaften. Wenn du dich dafür interessierst, schau mal hier: „Das ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandeln„.
Am besten schmecken kohlenhydratarme Kuchen immer dann, wenn man auf eine Mischung aus Mandelmehl* und geriebenen Mandeln setzt.
Mandelmehl kannst du durch ein anderes Nussmehl ersetzen. Lecker schmeckt es, wenn du statt den geriebenen Mandeln Haselnüsse nimmst. Das macht den Teig etwas dunkler in der Farbe und nussiger im Geschmack.
Erythrit oder Birkenzucker
Dass Haushaltszucker ungesund ist, weiß inzwischen jedes Kind. Er enthält sehr viele Kalorien, schadet den Zähnen und geht direkt an die Hüften.
Du kannst ihn ganz einfach durch Birkenzucker* oder Erythrit* ersetzen. Geschmacklich macht das keinen Unterschied!
Auf der Kalorienskala allerdings einen gewaltigen. Birkenzucker* enthält nur halb so viele Kalorien wie Haushaltszucker. Und in Erythrit stecken überhaupt keine Kalorien. Klingt gut, oder?
Haushaltszucker kannst du 1:1 gegen Birkenzucker* austauschen. Bei Erythrit* musst du ein bisschen mehr nehmen. Es ist nicht so süß.
100 Gramm Zucker ersetzt du mit 120 Gramm Erythrit*.
Johannisbrotkernmehl
Darauf solltest du keinesfalls verzichten. Johannisbrotkernmehl ist der kohlenhydratarmen Küche unerlässlich. Es ist ein Verdickungsmittel, das dafür sorgt, dass der Kuchen ähnlich wie ein herkömmlicher Weizenmehl Kuchen eine gute Bindung erhält und nicht zerfällt.
Johannisbrotkernmehl ist geschmacksneutral und glutenfrei. Es bindet Flüssigkeiten 5-Mal stärker als klassische Speisestärke*, weshalb man sehr sparsam damit umgehen muss. Auf den gesamten Kuchenteig benötigen wir deshalb gerade mal 1 TL davon.
Eier und Butter
Mandelmehl, Nüsse und Johannisbrotkernmehl benötigen viel Flüssigkeit. Deshalb brauchen wir einen einzigen Kuchen auch 3 Hühnereier. Da Mandelmehl selbst ja weiß ist, sorgen die Eier auch für einen schön gelben Teig.
Ein Kuchen benötigt Öl oder Fett, um gut zu werden. In diesem Fall verwende ich Butter, du kannst gerne auch Margarine nehmen. Wichtig ist, dass du die Butter aus dem Kühlschrank nimmst, bevor du loslegst. Sie muss zimmerwarm und weich sein, damit sie sich aufschlagen lässt.
Backpulver
Wir brauchen noch ein bisschen Backpulver*, damit der Teig fluffig wird und beim Backen aufgeht. Viel mehr gibt’s dazu auch gar nicht zu sagen.
Also: Aus Weißmehl werden Nüsse. Und aus Haushaltszucker wird Birkenzucker* oder Erythrit*. Und schon ist der Low Carb Erdbeerkuchen nahezu fertig.
Pack schon mal die Tarte Form aus, dann kann’s losgehen.
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Rezept: Low Carb Erdbeerkuchen mit Quark Topping
Wenn du noch nie oder erst selten ohne Weizenmehl gebacken hast, bist du hier richtig. Hier findest du eine ganz genaue Schritt für Schritt Anleitung für den Low Carb Erdbeerkuchen. Ich erkläre dir ganz genau, worauf du achten musst.
Bist du bereits geübt im Backen ohne Carbs, dann kannst du bis ans Ende des Beitrags scrollen. Hier findest du eine Kurzfassung des Rezepts mit genauen Nährwertangaben pro Portion.
Zutaten für den Teig:
- 50 g zimmerwarme Butter
- 3 Eier
- 170 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Mandelmehl
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 60 g Erythrit*
- 1 TL Backpulver* (ca. 5 g)
- 1/2 Vanilleschote
Zutaten für das Topping:
- 200 g Quark
- 100 g griechischer Joghurt
- 60 g Erythrit
- 1 TL Zitronenabrieb
- 250 g Erdbeeren
Außerdem: Mixer, Schüssel, Tarteform
Eier und Butter schaumig schlagen
Gib die weiche Butter in eine Schüssel. Starte den Mixer und schlage die Butter, bis sie cremig wird – dafür reichen bei warmer Butter etwa 5 Minuten aus. Harte Butter lässt sich nicht schaumig schlagen – deshalb sollte sie mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur weich werden.
Du kannst den Prozess beschleunigen, wenn du die Butter in kleine Stücke schneidest und in die Schüssel gibst.
Wenn die Butter schaumig ist, kommen die Eier einzeln dazu. Schlage sie jetzt etwa 10 Minuten lang, bis sich die Zutaten schön verbinden.
Trockene Zutaten hinzufügen
Vermische die Mandeln, Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl, Erythrit und Backpulver* in einer Schüssel. Rühre sie mit einem Löffel zu einer einheitlichen Masse.
Schütte die Mischung kleinweise in die Schüssel mit Butter und Eiern.
Kratze die Vanilleschote aus. Dafür halbierst du sie längs und kratzt das Vanillemark mit einem Messer oder einem Löffel aus. Rühre die Vanille in den Teig.
Low Carb Kuchen backen
Fette die Tarteform ein. Streue 2 bis 3 EL gemahlene Mandeln* in die Form, damit der Teig später nicht in der Form kleben bleibt. Heize den Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vor. Backe den Kuchen 15 Minuten.
Stelle ihn zur Seite und lasse ihn auskühlen. Der Teig muss vollkommen kalt sein, wenn du das Topping aufträgst!
Die Quark-Joghurt-Creme zubereiten
Vermische Quark und Joghurt in einer Schüssel. Rühre sie mit einem Löffel, Schneebesen oder dem sauberen Mixer zu einer einheitlichen Masse.
Jetzt kommen Erythrit und Zitronenabrieb in die Schüssel. Vermische die Zutaten und koste, ob dir das Topping schmeckt. Du kannst sonst noch mehr Erythrit oder etwas Zitronensaft dazugeben.
Trage die Creme mit einem Küchenspatel auf. Es darf gerne etwas ungleichmäßig sein, das macht den Charme solcher Backwerke aus.
Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie in Viertel. Belege den Kuchen damit. Ich verfolge kein Muster, sondern nehme sie in beide Hände und lasse sie auf den Kuchen fallen. Zum Schluss bessere ich ein bisschen nach.
Wer möchte, kann auch noch ein paar Heidelbeeren und Minze auf den Kuchen geben.
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Wie lange ist ein Low Carb Erdbeerkuchen haltbar?
Das hängt davon ab, wie weit du ihn fertigstellst. Am längsten haltbar ist der Kuchen natürlich dann, wenn du erst mal nur den Boden bäckst und ihn dann frisch bestreichst.
Am kürzesten hält er, wenn die Erdbeeren schon oben sind. Aber lass uns mal kurz alle Szenarien durchgehen.
Der Kuchenboden
Hält problemlos drei Tage, wenn er durchgebacken ist. Im Sommer sicherheitshalber in den Kühlschrank stellen. Wichtig: Zudecken oder in eine Kuchenform geben und eine Folie darüber ziehen, damit er nicht austrocknet.
Es ist ebenso möglich, dass du den fertig gebackenen Low Carb Kuchenboden einfrierst. Vorausgesetzt, du lässt ihn zuvor richtig auskühlen.
Dann hast du jederzeit einen Kuchen fertig und musst nur noch die Creme anrühren, falls du Besuch bekommst. Oder falls du selbst Lust auf Kuchen hast.
Der Kuchenboden mit Creme
Die Creme besteht aus Milchprodukten. Sie muss also unbedingt gekühlt werden. Sobald du die Creme am Kuchen hast – ab damit in den Kühlschrank.
Quark, Joghurt und Co machen den Kuchenboden richtig schön saftig. Ganz wichtig ist es hier natürlich, dass du den Kuchen abdeckst.
Einerseits damit die Creme nicht trocken wird und andererseits, damit die Creme keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.
Zwiebel wäre etwa ein Geruch und Geschmack, der sich gar nicht gut mit Kuchen verträgt.
Also: Ist die Creme mal am Kuchen, läuft der Countdown. Verspeise ihn innerhalb von 24 Stunden.
Der fertige Low Carb Erdbeerkuchen
Boden, Creme und Erdbeeren sind zum fix und fertigen Erdbeerkuchen kombiniert? Dann heißt es schnell sein. Wie lange du nun Zeit hast, hängt stark von den Erdbeeren ab. Wenn sie mal klein geschnitten sind, werden sie schnell matschig.
Bereite den Kuchen also am besten immer ganz frisch zu. 6 Stunden halten die Früchte das im Kühlschrank aber gut aus.
Ich habe den Kuchen 12 Stunden nach Fertigstellung gegessen. Die Erdbeeren sehen dann halt nicht mehr so schön aus, aber es schmeckt trotzdem herrlich.
Wenn der Kuchen erst für morgen gedacht ist, dann kannst du die Erdbeeren mit Gelatine überziehen. Ich bereite ihn allerdings immer lieber ganz frisch zu.
Also Erdbeeren aufschneiden, auf den Kuchen geben und dann auch gleich sofort servieren. Das spart Tortenguss, Kalorien und Arbeit :)
Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts mit Nährwertangaben pro Stück. Das Rezept ergibt 8 Kuchenstücke.
Low Carb Erdbeerkuchen
Zutaten
- 50 g zimmerwarme Butter
- 3 Eier
- 170 g fein gemahlene Mandeln
- 30 g Mandelmehl
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 60 g Erythrit
- 1 TL Backpulver ca. 5 Gramm
- ½ Vanilleschote
Für das Topping
- 200 g Quark
- 100 g Griechischer Joghurt
- 60 g Erythrit
- 1 TL Zitronenabrieb
- 150 g Erdbeeren
Ausrüstung
- Mixer
- 2 Schüsseln
- Tarteform
Anleitung
- Schlage die Butter schaumig. Gib die Eiern Stück für Stück dazu. Wichtig ist, dass die Butter weich ist, gib sie mindestens 20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
- Vermische die geriebenen Mandeln, Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl, Erythrit und Backpulver in einer Schüssel. Rühre sie langsam unter die Butter-Ei-Mischung.
- Kratze eine halbe Vanilleschote aus und hebe sie unter den Teig.
- Fette die Tarteform gut ein. Streue gemahlene Mandeln in die Form, damit der Teig später nicht darin kleben bleibt.
- Fülle den Teig in die Form und backe ihn 15 Minuten bei 180°.
Für das Topping
- Währenddessen kannst du die Creme vorbereiten. Ganz wichtig: Trage sie erst auf, wenn der Teig später ganz kalt ist!
- Vermische dafür Quark, Joghurt, Erythrit und Zitronenabrieb in einer Schüssel. Gut verrühren und kosten, ob dir die Süße reicht. Falls nicht: Nachsüßen!
- Wasche die Erdbeeren, entferne die Blätter und schneide sie klein. Stelle sie zur Seite.
- Stürze den Kuchenteig aus der Form. Trage die Creme auf den Kuchen auf und verteile die Erdbeeren darauf. Fertig!
Nährwerte
Unser Fazit
In nur 15 Minuten Backzeit ist dieser leckere Low Carb Erdbeerkuchen fertig. Während er im Ofen ist, kannst du schon die Creme zubereiten. Schneller geht’s wirklich nicht. Die Früchte kannst du natürlich nach Belieben austauschen – schau mal in diese Low Carb Früchte Liste!
Lass es dir schmecken und gutes Gelingen! :)
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