Saftiger Low Carb Rhabarberkuchen mit Kokosmehl

Du suchst nach leckeren Rhabarber Rezepten? Dann wirst du unseren Low Carb Rhabarberkuchen ohne Zucker lieben. Wir backen mit Mandeln und Kokosmehl* den saftigsten Kuchen ohne Kohlenhydrate, den du kennst.

Da liegen die rosa Stangen nun vor mir. Unheimlich gut duftend, wunderschön rosa gefärbt und richtig knackig.

Und was machen wir daraus? Schon wieder Rhabarber-Grütze mit Erdbeeren? Nein, diesmal nicht.

Denn heute soll etwas ganz Besonderes auf den Tisch: ein saftiger Low Carb Rhabarberkuchen.

Also kein Kuchen mit jeder Menge Zucker und Kohlenhydraten. Nein, heute gibt’s Kuchen mit Kokosmehl*. Lass uns rasch einen Blick auf die Zutaten werfen, bevor wir zum Rezept kommen.

Dieses Rezept ist

• Low Carb
• Keto geeignet
• glutenfrei
• lange sättigend
• sehr saftig
• Heißhunger unterdrückend
• angenehm süß und sauer zugleich

Welche Zutaten brauche ich für den Low Carb Rhabarberkuchen?

Da es heute um Rezept mit wenig Kohlenhydraten geht, sind Zucker und Weißmehl natürlich tabu. Stattdessen kommen gesündere Zutaten zum Einsatz, die zusätzlich lange sättigen.

So viel sei schon mal verraten: Der köstliche Low Carb Kuchen schmeckt wie der Frühling selbst. Angenehm süß dank Birkenzucker*, erfrischend und leicht säuerlich durch Rhabarber und unheimlich saftig.

Die Zutaten haben wir nicht umsonst oder zufällig so gewählt. Die Kombination daraus soll deine Verdauung in Schwung bringen. Und das machen vor allem die Mandeln und das Kokosmehl*. Auch der sehr kalorienarme Rhabarber hat viele Vorteile für deine Gesundheit.

Rhabarber

Dass die roten und grünen Stangen als gesund gelten, liegt vor allem am niedrigen Kaloriengehalt. Gerade mal auf 20 Kalorien pro 100 Gramm kommt Rhabarber. Dazu trumpft das Gemüse mit einem hohen Kaliumgehalt, Kalzium, Phosphor und Vitamin C auf.

Wichtig für alle, die mit einem hohen Blutdruck zu kämpfen haben: Der hohe Gehalt an Kalium trägt zu einem gesunden Blutdruck bei. Zudem sorgt er für einen ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt und hilft bei der Verwertung von Kohlenhydraten.

Kokosmehl und Mandeln

Sie ersetzen das klassische Weißmehl, das in jedem anderen Kuchen zu finden ist. Der große Vorteil dabei ist, dass sie einen angenehmen Kokos-Nuss-Geschmack in den Teig bringen. Zudem sind sie durch ihren hohen Fett-Gehalt sehr saftig und speichern Feuchtigkeit besonders gut. Der Kuchen ist dadurch auch nach 2-3 Tagen so saftig wie nach dem Backen.

Eier

Anders als ein Kuchen mit normalem Mehl benötigt der Low Carb Rhabarberkuchen sehr viel Flüssigkeit. Das liegt am Kokosmehl*. Es bindet enorm viel Feuchtigkeit, weshalb klassische Rezepte immer angepasst werden müssen. Du kannst Weißmehl nicht 1:1 mit Kokosmehl* austauschen.

Deshalb benötigen wir für dieses Rezept fünf Eier. Einen Teil davon kannst du durch Apfelmus ersetzen, falls du nicht zu viele Eier zur Hand hast.

Joghurt

Weil die Eier alleine noch nicht als flüssiger Bestandteil reichen, muss noch etwas Joghurt ins Rezept. Er macht und hält den Kuchen richtig schön saftig.

Birkenzucker

Klassischer Haushaltszucker wird durch Birkenzucker* (Xylit*) ersetzt. Wer möchte, kann auch Erythrit* verwenden. Die Süßkraft fällt beinahe gleich stark aus. Jedoch nehme ich gerne etwas weniger Süßungsmittel, deshalb könnte es sein, dass der Kuchen etwas zu wenig süß ausfällt. Vor allem für jene, die gerne und viel naschen.

In diesem Fall streust du nach dem Backen einfach noch ein wenig Puder Xucker* auf den Kuchen – oder klassischen Birkenzucker*.

Zimt

Hast du gewusst, dass Zimt* unsere Geschmacksnerven austricksen kann? Rezepte, die nicht so süß schmecken, können mit Zimt* versetzt werden. Beim Essen/Trinken gaukelt das braune Pulver unserem Körper Süße vor. Für alle, die es testen wollen, gibt es einen Trick. Bereite einen Kakao mit Backkakaopulver zu – das schmeckt für die meisten recht bitter. Gibst du jetzt 1/4 TL Zimt* dazu und rührst es gut durch, schmeckt es plötzlich viel süßer.

Das ist ein toller Trick für alle, die Zucker und Zuckerersatz reduzieren möchten. Probiere es mal aus!

Und dann brauchen wir noch ein bisschen Salz, Backpulver* und Abrieb von der Zitronenschale.

Als großer Rhabarber-Fan schmecken dir auch diese Rezepte:

• Saftiges Rhabarber Crumble mit Erdbeeren
• Rhabarber Erdbeer Marmelade mit Vanille
• Rhabarber Grütze mit Erdbeeren und Chiapudding
• Blitzrezept: Rhabarber Muffins

Aber jetzt geht’s los :) Mach dich bereit für den saftigsten Low Carb Kuchen mit Rhabarber, den du je gegessen hast.

Wichtige Zutaten, die du fürs Rezept brauchst, habe ich dir rausgesucht. Diese zwei findest du bei Amazon.

• Kokosmehl
• Birkenzucker*

Rezept: Low Carb Rhabarberkuchen mit Kokosmehl

Bist du bereit? Dann kann es ja gleich losgehen. Wenn du noch nie einen Kokosmehl Kuchen selbst gemacht hast, dann kommt hier eine ausführliche Anleitung. Falls du schon öfter Low Carb gebacken hast und nur Inspirationen fürs Rezept suchst, dann findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung.

Hier kommt die längere Fassung mit einer ganz genauen Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Der Teig reicht für eine runde Springform mit 24 cm Durchmesser. Oder ein keines Blech mit den Maßen 30 x 20 cm.

Zutaten

• 200 g Rhabarber (ca. 1 Stange)
• 50 g Kokosmehl
• 100 g gemahlene Mandeln*
• 1 Päckchen Backpulver*
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 50 g Xylit*
• 1 Bio Zitrone
• 1 TL Zimt*
• 100 g Naturjoghurt

Außerdem: Waage, Gemüseschäler, drei Schüsseln, Sieb, Mixer oder Schneebesen, Kuchenform

1. Rhabarber vorbereiten

Wasche den Rhabarber und schäle den unteren Teil der Stangen. Die restlichen Stangen kannst du schälen oder du lässt die Schale dran. Vor allem bei sehr jungen und dünnen Stangen stört die Schale nicht, je größer und dicker sie werden, desto fasriger wird die Schale.

Wer mehr darüber wissen möchte, schaut hier vorbei: Rhabarber schälen – ja oder nein?

Wer die Stücke sehr dünn schneidet, der spart sich das Schälen übrigens auch. Besonders schön wird der Kuchen übrigens, wenn der Anteil an rosa Stücken überwiegt.

Wie auch immer du dich entscheidest: Schneide den Rhabarber jetzt in etwa 0,5 bis 1 cm große Stücke.

2. Mehl mischen

Wiege Kokosmehl und die Mandeln ab. Vermische sie in einer Schüssel, gib das Backpulver* dazu. Wer möchte, kann das Mehl durch ein Sieb geben, um Klumpen zu verhindern. Bei mir klumpt vor allem das Backpulver* gerne – es kann sich also lohnen, diesen Extra-Schritt einzuplanen.

Stelle den Mix zur Seite.

3. Zitrone abreiben

Wasche die Zitrone. Reibe die Schale über eine Gemüseschale. Du benötigst etwa 1 TL Zitronenabrieb, je feiner die Zesten sind, desto besser ist es.

4. Eier aufschlagen

Trenne die Eier, schlage das Eiweiß in eine separate Schüssel und gib eine Prise Salz dazu.

Das Eigelb gibst du in eine weitere Schüssel.

Schlage als Erstes das Eiweiß auf. Rühre es mit dem Mixer so lange, bis es schön schaumig wird und ordentlich an Volumen gewinnt. Stelle es zur Seite.

Jetzt ist das Eigelb dran. Damit es flaumig wird, gibst du den Birkenzucker* dazu. Schlage es, bis es schön aufgeht, das dauert etwa drei Minuten – manchmal auch länger. Ist das Eigelb bereit, kommen Zitronenabrieb, Zimt* und Joghurt dazu. Gut umrühren.

5. Zutaten vermengen

Jetzt hebst du langsam den Kokosmehl-Mandel-Mix unter. Das machst du mit einem Löffel – keinesfalls mit dem Mixer, denn sonst fällt der Teig zusammen. Rühre langsam und vorsichtig.

Ganz zum Schluss hebst du den Eischnee unter. Der Teig ist jetzt fertig.

6. Den Kuchen backen

Lege das Blech mit Backpapier aus oder fette die Backform ordentlich ein. Fülle den Teig in die Form, verteile die Rhabarber-Stücke auf dem Teig. Du kannst sie in einem Muster auflegen oder einfach nach dem Zufallsprinzip verteilen.

Ab damit in den Ofen. Bei 175° Ober-Unterhitze braucht der Low Carb Rhabarberkuchen etwa 45 Minuten. Aber Achtung: Es hängt sehr stark von der Form ab, die du gewählt hast. In einer hohen Form dauert es natürlich länger als in einer flachen.

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, der macht nach etwa 30 Minuten die Stäbchenprobe. Dafür nimmst du einen Holzspieß und piekst damit in die Mitte des Kuchens. Bleibt Teig auf dem Stäbchen kleben, ist der Kuchen noch nicht fertig.

Wie lange ist der Kuchen ohne Kohlenhydrate haltbar?

Zwei bis drei Tage kannst du ihn locker im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings hat er bei uns nicht mal den Vormittag überlebt.

Da die rosa Stangen viel Flüssigkeit enthalten, kann es schnell passieren, dass der Kuchen zu schimmeln beginnt. Vorbeugen kann man durch den Kühlschrank.

Allerdings musst du den Low Carb Kuchen dafür am besten in eine Kuchenabdeckung geben. Sonst wird er schnell sehr trocken. Wenn du zu viel gemacht hast, kannst du ihn aber auch ganz einfach einfrieren. Gib ihn dafür in eine Plastikbox und verschließe sie mit einem Deckel. Im Gefrierfach bleibt der Kuchen etwa 6 Monate lang gut.

Lass ihn langsam auftauen – am besten über Nacht im Kühlschrank, dann schmeckt er wie frisch gebacken.

Und hier wie versprochen die Kurzfassung des Rezepts mit genauen Nährwertangaben pro Stück.

Welche Vorteile hat ein Low Carb Rhabarberkuchen?

Naja, zuerst mal kommt er ganz ohne Kohlenhydrate aus. Und das soll vor allem beim Abnehmen sehr unterstützend wirken.

Wenn du ein paar Kilos loswerden möchtest, heißt das allerdings nicht, dass du jetzt massenhaft von unserem Low Carb Rhabarberkuchen essen darfst. Aber ein Stück kannst du dir schön gönnen :)

Die Vorteile eines Kokosmehl Kuchens liegen dabei auf der Hand. Denn das Mehl der Kokosnuss ist sehr fettarm, cholesterinfrei, und ballaststoffreich.

Der angenehme Geschmack nach Kokos ist ganz dezent und verleiht dem Kuchen ein wenig exotisches Stimmung. Zudem regt Kokosmehl den Stoffwechsel an.

Es ist sehr kalorienarm und dabei auch für Sportlerinnen gut geeignet.Kokosmehl ist nämlich sehr eiweißreich. Zusätzlich fördert es die Verdauung und Darmgesundheit. Aber unser Low Carb Rhabarberkuchen kann noch mehr.

Die geriebenen Mandeln sind reich an Nähr- und Vitalstoffen wie Magnesium, Calcium, Kupfer, Vitamin B und E.

Zudem sind Mandeln dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu senken. Sie stärken die Knochen und enthalten gesunde Fettsäuren. Und ganz wichtig: Mandeln machen schlank. Da sie den Blutzuckerspiegel konstant halten, verspürt man weniger Hunger.

Und weil wir natürlich ein paar Kalorien einsparen möchten, kommt unser Rhabarber Kuchen ohne Zucker und Butter aus.

Stattdessen nehmen wir Birkenzucker (Xylit*). Dieser Zuckerersatz ist nicht schädlich für die Zähne und hat weniger Kalorien. Und die fetthaltige Butter ersetzen wir durch Naturjoghurt und Eier. Yummy.

Und dann haben wir da ja noch den Rhabarber selbst. Die rosa Stangen enthalten nur 14 Kalorien pro 100 Gramm. Dafür aber eine Menge Kalium, Eisen und Phosphor.  Na, bitte wenn das nicht alles für den saftigen Low Carb Rhabarberkuchen mit Kokosmehl spricht?

Unser Fazit

Der Kuchen ist perfekt für alle, die sich ohne Kohlenhydrate ernähren oder einfach weniger davon zu sich nehmen möchten. Der saftige Low Carb Rhabarberkuchen ohne Zucker regt die Verdauung an, ist unheimlich lecker und kann ohne Reue geschlemmt werden.

Gutes Gelingen, viel Spaß beim Backen und lass es dir schmecken!

Zum Weiterstöbern:

• Low Carb Butterplätzchen: das Grundrezept
• Low Carb Mandelkekse ohne Mehl und Zucker
• Low Carb Rentier Kekse: Mürbeteig Plätzchen mit Mandelmehl

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