Schlage die Butter schaumig. Gib die Eiern Stück für Stück dazu. Wichtig ist, dass die Butter weich ist, gib sie mindestens 20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Vermische die geriebenen Mandeln, Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl, Erythrit und Backpulver in einer Schüssel. Rühre sie langsam unter die Butter-Ei-Mischung.
Kratze eine halbe Vanilleschote aus und hebe sie unter den Teig.
Fette die Tarteform gut ein. Streue gemahlene Mandeln in die Form, damit der Teig später nicht darin kleben bleibt.
Fülle den Teig in die Form und backe ihn 15 Minuten bei 180°.
Für das Topping
Währenddessen kannst du die Creme vorbereiten. Ganz wichtig: Trage sie erst auf, wenn der Teig später ganz kalt ist!
Vermische dafür Quark, Joghurt, Erythrit und Zitronenabrieb in einer Schüssel. Gut verrühren und kosten, ob dir die Süße reicht. Falls nicht: Nachsüßen!
Wasche die Erdbeeren, entferne die Blätter und schneide sie klein. Stelle sie zur Seite.
Stürze den Kuchenteig aus der Form. Trage die Creme auf den Kuchen auf und verteile die Erdbeeren darauf. Fertig!