Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola

Lust ein sommerlich leichtes Rezept? Dann gönne dir diesen Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola.

Willkommen im Sommer. Die Temperaturen sind am Thermometer so hoch geklettert, dass einem schnell der Appetit vergehen kann.

Beim Gedanken an Lasagne, Pizza oder einem Auflauf bekommst du Schweißausbrüche? Das geht mir ähnlich. Ich kann an warmen Tagen nur wenig essen.

Dennoch ist es wichtig zumindest ein bisschen was zu essen, sonst kann es mit dem Kreislauf schnell bergab gehen.

Da kommt ein Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola gerade recht. Er belastet den Körper nicht, ist leicht verdaulich und schmeckt einfach mega lecker.

Übrigens ist Farfalle Salat auch eine tolle Beilage fürs Barbecue!

Welche Zutaten Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola so besonders machen

Bevor wir gleich ans Rezept gehen, möchte ich noch ein paar Wörter zu den Zutaten verlieren. Du sollst schließlich wissen, was du isst und warum ich mich genau für diese Zutaten entschieden haben.

Ich verrate dir auch wie du den  Nudelsalat verfeinern kannst und worauf du keinesfalls verzichten solltest.

Wer beim Gedanken an Nudelsalat eine fettige Mayosoße, Schinken und Käse vor den Augen hat und dabei den Kopf schütteln muss, dem geht es wie mir. So einen langweiligen und übermäßig fettigen Nudelsalat mag ich ganz und gar nicht.

Aber einen leichten Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola könnte ich immer essen.

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Farfalle im Nudelsalat

Ich liebe diese Nudeln. Sie sehen einfach so entzückend aus. Außerdem kann man sie mit einem Bissen verspeisen und muss sie nicht aufschneiden. Da ich an heißen Tagen jede zusätzliche Bewegung vermeiden möchte, sind diese Nudeln also gerade richtig.

Statt normalen Farfalle aus weißem Weizenmehl nehme ich allerdings Dinkelmehl. In großen Supermärkten kannst du sogar Dinkel Vollkorn Farfalle kaufen. Schau dich mal ein bisschen um. Falls es so etwas nicht gibt, hast du die Wahl aus normalen Dinkelnudeln oder Weizenvollkornnudeln.

Wenn du zwischen dieser Entscheidung stehst, rate ich dir immer zu Vollkorn. Das hält nämlich länger satt und verhindert Heißhunger. Optimal im Sommer.

Übrigens: Falls du keine Farfalle für den Nudelsalat hast, dann kannst du natürlich auch Spiralnudeln oder Penne verwenden. Geschmacklich macht es keinen Unterschied.

Getrocknete Tomaten im Farfalle Salat

Tomaten dürfen im Sommer keinesfalls fehlen. Ich könnte sie jeden Tag essen. Im Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola landen gleich dreifach Tomaten.

Getrocknete, frische und zur Krönung auch Tomatenmark.

Sie passen einfach ganz wunderbar zu Nudeln und Rucola. Und mal ganz ehrlich: Tomaten muss man einfach lieben 😋.

Getrocknete Tomaten sind besonders aromatisch und sehr intensiv. Ich nehme dafür gerne solche, die in Öl eingelegt werden. Ein bisschen vom Öl gebe ich auf den Salat, damit er noch saftiger wird.

Für den Extra-Tomatengeschmack nehme ich etwas Tomatenmark. Es ist hoch konzentriert und schon eine kleine Menge genügt, um die Nudeln einzufärben.

Rucola im mediterranen Nudelsalat

Das Auge isst bekanntlich mit. Aber Rucola ist mehr als nur ein optischer Aufhübscher. Er bringt einen leckeren leicht scharfen Geschmack ins Rezept.

Die Senföle in diesem Salat sind das, was für die Schärfe sorgt und ihn sehr interessant für unseren Körper macht. Die grünen Blätter enthalten aber auch Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffen.

Rucola überzeugt mit viel Beta-Carotin, Folsäure, Vitamin C, Kalium und Kalzium. Die Senföle und Bitterstoffe sollen Krebs vorbeugen können. Der Salat ist vollgepackt mit Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und unseren Körper gesund halten.

Kurz gesagt: Du solltest immer wieder mal zu Rucola greifen. Wer den scharfen Geschmack nicht so gerne hat, der zaubert damit Rezepte wie Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola. Hier ist der Geschmack nicht so intensiv und wird von den anderen Zutaten gut ausgeglichen.

Dieser Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola ist

• vegan und daher frei von allen tierischen Produkten,
• vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen,
• optimal an heißen Tagen,
• eine gute Beilage fürs Barbecue,
• für Kochanfänger bestens geeignet,
• das perfekte Essen zum Mitnehmen oder fürs Picknick.

Perfekt für heiße Tage: Gurkensalat mit saurer Sahne!

Welche Beilagen zum mediterranen Nudelsalat passen

Also ich brauche keine Beilagen. Aber erst kürzlich hat mir eine Leserin eine E-Mail geschickt und gefragt, was man denn zum Farfalle Salat servieren kann.

Wenn du möchtest, kannst du ein Brötchen oder ein Stück Brot dazu essen. Etwas anderes fällt mir jetzt ehrlich gesagt nicht ein. Hast du das Gefühl, dass der Salat zu wenig sättigt, kannst du noch weiteres Gemüse unterrühren oder mehr Nudeln verwenden.

Falls du übrigens einen Salat möchtest, aber keine Nudeln zur Hand hast, könnte dir auch dieser Couscous Salat mit Feta schmecken.

Mit welchem Rezept der beste Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola gelingt

Wenn du noch nie einen Nudelsalat zubereitet hast, dann findest du hier eine ganz genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rezept. Falls du öfter Nudel Salat machst und schon sehr geübt bist, dann findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung des Rezepts.

Hier kommt die ausführliche Anleitung mit vielen Tipps und Tricks, damit es sicher gelingt.

Das Rezept reicht für zwei Personen.

Zutaten

• 180 g Nudeln
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl
• 100 g Cherrytomaten
• 4 EL Tomatenmark
• 3 EL gemischte Nüsse und Samen
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Haferjoghurt
• 1 TL Currypulver
• 2 EL Öl (ich nehme das Öl der eingelegten Tomaten)
• Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer

Außerdem: Kochtopf, Schüssel, Messer, Brett, Pfanne

1. Die Nudeln vorbereiten

Damit der Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola gelingt, müssen die Nudeln kalt sein. Deshalb musst du sie zuerst kochen und dann auskühlen lassen. Während sie kalt werden, bereitest du die anderen Zutaten vor. Meistens geht es sich genau aus.

Zumindest dann, wenn du die Nudeln nach dem Kochen direkt kalt abspülst und dann in eine große Schüssel gibst, in der weit auseinander liegen.

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser sprudelt, gibst du Salz hinein. Das Salz nicht davor ins Wasser zu geben, ist übrigens ein Tipp aus der Serie „Nudeln kochen für Profis“. Warum es klüger ist, das Wasser zuerst aufkochen zu lassen, kannst du im Blogbeitrag nachlesen.

Koche die Nudeln nach Anleitung. Das dauert je nach Sorte 8 bis 10 Minuten.

Sind die Nudeln fertig, schüttest du das Wasser ab und schreckt sie mit eiskaltem Wasser ab. Stelle sie zur Seite und lass sie in einer Schüssel auskühlen.

2. Die Tomaten vorbereiten

Hole die getrockneten Tomaten mit einer Gabel aus dem Glas. Schneide sie in kleine Stücke. Das klappt übrigens ganz gut, wenn man sie mit der Gabel aufspießt und rund herumschneidet.

Die getrockneten Tomaten können jetzt schon zu den warmen Nudeln.

Inzwischen kannst du die frischen Tomaten vorbereiten. Wasche sie und schneide sie klein. Ich nehme am liebsten Cherrytomaten, weil sie am meisten Geschmack haben. Auch die Tomaten können schon zu den Nudeln.

Genauso wie das Tomatenmark. Rühre es am besten mit den Händen unter, damit es sich gut verteilt.

3. Die Nüsse rösten

Hacke die Nüsse klein. Ich nehme eine Mischung aus Haselnuss, Walnuss und Pinienkernen.

Schnapp dir eine Pfanne. Darin röstest du die Nüsse an. Ganz wichtig: ohne Öl! Sobald die Nüsse Farbe bekommen und zu duften beginnen, sind sie bereit.

Nimm sie jetzt unbedingt aus der Pfanne, sie brennen sonst auch an, wenn die Pfanne nicht mehr auf dem Herd steht.

Stelle sie in einer Schüssel zur Seite. Sie kommen später ganz zum Schluss auf den Salat, weil sie sich sonst ansaugen und keinen Biss mehr haben.

4. Den Rucola für den Nudel Salat vorbereiten

Jetzt kommt eine extra Ladung Geschmack in den Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola.

Wasche den Rucola gründlich.

Schneide ihn in etwa 3 cm große Stücke.

Vergewissere dich, dass die Nudeln inzwischen kühl sind. Gibst du den Rucola zu den warmen Farfalle, wird er sofort welk und schmeckt nicht mehr so gut.

Wenn die Nudeln noch zu warm sind, stelle sie in den Kühlschrank.

5. Salat zusammenmischen und abschmecken

Gib das Haferjoghurt zum Salat und rühre es mit einem Löffel unter.

Jetzt kommt das Currypulver dazu. Gut vermischen.

Anschließend noch und das Öl der eingelegten Tomaten unterheben.

Jetzt sind wir fast fertig. Gib den Rucola zum Nudelsalat und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Fertig!

Kurz vor dem Essen streust du die gerösteten Nüsse über den Farfalle Salat.

Du kannst ihn jetzt entweder sofort essen oder bis morgen durchziehen lassen. Meine Empfehlung: Wenn du nicht gerade am Verhungern bist, solltest du ihn ziehen lassen. Dann nehmen die Nudeln den Geschmack nämlich richtig gut auf.

Möchtest du ihn für morgen vorbereiten, dann mische den Rucola und die Nüsse noch nicht unter. Der Rucola wird bis morgen sicher matschig werden und sieht dann nicht mehr sehr appetitlich aus.

Im Kühlschrank hält der Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und ohne Rucola problemlos zwei Tage. Hast du den Rucola schon untergerührt, solltest du ihn innerhalb eines Tages verspeisen.

Wie du den Farfalle Salat verfeinern kannst

Das Rezept überzeugt dich noch nicht ganz? Macht nichts, Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Falls du noch Inspirationen suchst, probier mal diese Zutaten:

• Oliven oder Kapern
• Feldsalat
• Balsamico
• Zitronenzesten oder Zitronensaft
• Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Dill
• Mais oder Bohnen
• Kichererbsen
• Mozzarella
• Erbsen
• Paprika oder Gurke
• Nüsse und Samen aller Art – wie Pinienkerne, Cashew, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen*, Kürbiskerne, Mandeln, Haselnüsse
• Radieschen
• Zucchini
• Möhre
• Kartoffeln
• Gewürze wie Paprikapulver, Chilisalz, Currypulver, Kräutersalz

Unser Fazit

Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola ist eines meiner liebsten Rezepte im Sommer. Es ist schnell zubereitet, lässt sich am Abend vorbereiten und liegt nicht schwer im Magen.

Gutes Gelinge und lass es dir schmecken!

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