Heute gibt’s Erbsensuppe mit Minze. Ein schnelles und veganes Suppenrezept mit wenigen Zutaten.
Lass uns mehr Farbe auf den Tisch bringen! Bunt essen ist besonders im Winter sehr wichtig. Dadurch nehmen wir viele unterschiedliche Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe auf.
Warum bunt essen so gesund ist
Statt einem bunten Salat haben wir uns buten Suppenrezepten verschrieben. Heute gibt’s eine feine Erbsensuppe mit Minze. Und zwar eine, die lange satt hält und cremig ist.
Wer jetzt an Sahne denkt, der liegt falsch. Unsere Erbsensuppe mit Minze wird durch Kartoffeln cremig und sättigend.
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Somit ist die grüne Suppe für Veganer geeignet und uns allen schadet es natürlich auch nicht regelmäßig ohne tierische Produkte zu essen. :)
Aber lass uns gleich mit dem Rezept starten. Hier kommt die beste Erbsensuppe mit Minze, die du je gegessen hast.
Erbsensuppe mit Minze und Kartoffeln
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 große mehlige Kartoffel (etwa 200 Gramm)
- 200 g Tiefkühlerbsen
- 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer
- 1 Stange Minze
- 2 EL Kokosmilch (optional)
Anleitung
- Schneide die Zwiebel in kleine Stücke und schwitze sie in Olivenöl an.
- Gieße mit Gemüsebrühe auf. Inzwischen schälst du die Kartoffel und schneidest sie in kleine Würfel. Ab damit in die Gemüsebrühe.
- Gib die Erbsen dazu und lass die Suppe etwa 15 Minuten lang köcheln.
- Püriere die Suppe und schmecke mit Muskat, Salz und Pfeffer ab.
- Richte die Suppe an und dekoriere sie mit Minze und Kokosmilch.
Notizen
- 25,8 Gramm Kohlenhydrate
- 9,6 Gramm Eiweiß
- 21 Gramm Fett
Nährwerte
Wissenswertes und Zutaten für die Erbsensuppe mit Minze
Hier gibt’s noch ein paar wissenswerte Infos rund um die Zutaten für die Erbsensuppe. Damit du weißt, warum die Erbsensuppe mit Minze gesund ist und warum wir diese und keine anderen Zutaten ausgewählt haben.
Erbsen in der Suppe
Die Hauptzutat sind natürlich Erbsen. Sonst wäre unsere Suppe auch nicht grün und Erbsensuppe würde sie auch nicht heißen :) Erbsen spielen in unserer Ernährung oft eine sehr geringe Rolle. Sie werden hin und wieder mal als Beilage zu Fischstäbchen gereicht aber das war’s auch schon.
Dabei können die kleinen grünen Hülsenfrüchte so viel mehr. Erbsen sind pflanzliche proteinbomben. Getrocknete Erbsen hat einen Proteinanteil von 20 Prozent. Somit zählen sie zu den Spitzenreitern unter den Hülsenfrüchten.
In Erbsen findest du auch viel Vitamin A und Vitamin C. Außerdem einen hohen Gehalt an Folsäure. In den kleinen grünen Hülsenfrüchten stecken auch eine ganze Reihe B Vitamine.
Erbsen sind gute Eisenlieferanten. Außerdem enthalten sie Kalzium, Kalium, Magnesium und Zink.
Kartoffeln in der Erbsensuppe
Zu den Erbsen mischen wir eine Kartoffel, die die Erbsensuppe cremig macht. Das hat den Vorteil, dass du dich länger satt fühlst. Außerdem sind Kartoffeln gut für die Verdauung, weil sie viele Ballaststoffe enthalten.
Erbsensuppe mit Minze
Und dann kommt eine Zutat in die Suppe, die sie ganz besonders macht: Minze. Klingt anfangs vielleicht etwas seltsam, schmeckt aber einfach wunderbar. Minze verleiht der Suppe ein frisches Aroma. Außerdem ist gesund. Aber nur dann, wenn du sie nicht mitkochst, sondern in Stücke zupfst und erst kurz vor dem Essen in die Suppe gibst.
Kokosmilch in der Suppe
Die Kokosmilch dient in unserem Fall eher als Deko. Sie kein ernsthafter Bestandteil der Erbsensuppe mit Minze. Wir haben uns dagegen entschieden, weil Kokosmilch wirklich viele Kalorien enthält. Unser Suppenrezept soll aber kalorienarm sein und aus wenigen Zutaten bestehen. Du kannst also darauf verzichten.
Unser Fazit
Im Handumdrehen ist die Erbsensuppe mit Minze fertig. Sie macht uns lange satt, liefert viel Eiweiß und sieht dabei richtig schön knallig grün aus. Die Minze verleiht der Suppe ein ganz besonderes Aroma.
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