Hast du Lust auf ein leckeres Rezept? Dann solltest du diese gefüllten Zucchini Pfannkuchen versuchen!
Ich liebe Abwechslung am Teller. Und Zucchinis. Deswegen landet das Gemüse mindestens 1x pro Woche am Tisch.
Damit es nicht langweilig wird, habe ich ein bisschen experimentiert und – ohne zu übertreiben – das leckerste Zucchini Pfannkuchen Rezept kreiert.
Natürlich ohne Fleisch. Dafür mit einer Extra Portion Käse.
Ich habe die Zucchini Pfannkuchen gefüllt, damit sie länger sättigen. Du kannst auf die Füllung auch verzichten und sie einfach so essen. Wenn du keine Lust auf eine Füllung hast, streust du den Käse einfach in den Teig.
Es lohnt sich dann auch die Pfannkuchen etwas dicker zu machen. Also statt einem Schöpfer Teig, zwei Schöpfer pro Pfannkuchen zu nehmen. Dann hast du ein Omelette :)
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Zucchini Pfannkuchen vegetarisch gefüllt
Zutaten
- 200 g Buchweizenmehl
- 2 Eier
- 1/2 L Milch
- 200 g Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Dill
- Salz und Pfeffer
Für die Füllung
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 300 g Blattspinat
- 60 g Parmesan
- 100 g Feta
- Salz, Pfeffer
Anleitung
Die Pfannkuchen
- Rasple die Zucchini und würfle die Schalotte. Schneide den Dill ganz fein.
- Gib Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Schneebesen. Jetzt kommen Zucchini und Zwiebel dazu. Zum Schluss den Dill unterheben.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Erhitze in einer Pfanne Öl. Gib einen Schöpfer des Teigs in die heiße Pfanne und verteile ihn. Der Pfannkuchen sollte ziemlich dünn werden. Backe die Zucchini Pfannkuchen von beiden Seiten durch und stelle sie zur Seite.
Die Spinat Füllung
- Heize den Backofen auf 180° Ober- Unterhitze vor.
- Brate Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl glasig an. Nimm den Mix aus der Pfanne und stelle ihn zur Seite.
- Gib den Spinat in die heiße Pfanne und brate ihn bis er zusammengefallen ist. Lass ihn auskühlen und drücke ihn über einem Sieb aus bis er viel Flüssigkeit verloren hat.
- Vermische den Spinat, Parmesan, Feta, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Verrühre die Zutaten gut miteinander. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Fülle die Pfannkuchen mit dem Spinat Mix, rolle sie zusammen und ab damit in die Auflaufform. Nach 10 Minuten sind die gefüllten Zucchini Pfannkuchen fertig.
Notizen
- 27,2 g Kohlenhydrate
- 11,1 g Eiweiß
- 9,7 g Fett
Nährwerte
Welche Beilage zum Zucchini Pfannkuchen Rezept passt
Normalerweise brauchst du keine Beilage dazu. Die Pfannkuchen sättigen gut. Wenn du aber unbedingt noch etwas dazu brauchst, eignen sich Kartoffeln. Oder mein Favorit: Eine große Schüssel bunt gemischter Salat.
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Auch ein Dip aus Saurer Sahne, Schnittlauch und Knoblauch macht sich gut zu den Zucchini Pfannkuchen.
Übrigens: Wenn du möchtest, kannst du die Pfannkuchen auch kleinschneiden und als Einlage in der Suppe verwenden. Schmeckt wirklich wunderbar!
Was das Zucchini Pfannkuchen Rezept so besonders macht
Vielleicht hast du dich auch durch zahlreiche Pfannkuchen Rezepten mit Zucchini geklickt und warst nicht so richtig zufrieden. So ging es mir zumindest. Irgendetwas war immer im Teig oder in der Füllung mit dem ich mich nicht anfreunden konnte.
So ist dieses Zucchini Pfannkuchen Rezept entstanden.
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Glutenfrei dank Buchweizenmehl
In anderen Rezepten wirst du zu 90% Weißmehl finden. Ich ersetze Mehl aber durch Buchweizenmehl. Warum? Nun ja, ich bin gerade dabei meinen Weizenmehl Konsum auf ein Minimum zu beschränken.
Buchweizenmehl hält zudem länger satt. Es stecken auch kleine Gluten im Mehl, so dass auch jeder mit Glutenunverträglichkeit zulangen kann.
In Buchweizenmehl findest du Eiweiß, deswegen landet es bei vielen Sportlern regelmäßig auf dem Teller. In der Mehlalternative sind auch Vitamin B1, B2, E, Kalzium, Magnesium und Kalium.
Zudem soll sich Buchweizenmehl positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken.
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Die Füllung variieren
Wenn du möchtest, kannst du den Zucchini Pfannkuchen füllen. Du musst aber nicht. Es schmeckt auch ohne Spinatfüllung wunderbar.
Als Nicht-Vegetarier kannst du den Pfannkuchen mit Salat, Frischkäse und Lachs füllen. Schon hast du Wraps gemacht, die glutenfrei und gesund sind.
Vorbereiten und frisch essen
Wenn du möchtest, kannst du die Pfannkuchen und die Füllung vorbereiten. Und dann erst bei der Arbeit zusammenrollen. Einfach kurz in die Mikrowelle geben und fertig ist dein schnelles Mittagessen.
Du kannst auch fertig gefüllte Zucchini Pfannkuchen in der Mikrowelle aufwärmen. Allerdings wird das Gericht dann etwas matschiger. Geschmacklich ändert sich aber nichts :)
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Pfannkuchen mit Zucchini sind kalorienarm
Die Zucchinis in den Pfannkuchen sorgen dafür, dass wir weniger Eier und Mehl brauchen. Sie machen den Teig saftig und helfen gleichzeitig dabei Kalorien einzusparen.
Sie machen den Pfannkuchen flaumig und saftig. Und sorgen für die charakteristische Farbe. Wenn du keine grünen zur Hand hast, kannst du auch gelbe Zucchini Pfannkuchen machen. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied.
Bei beiden Sorten solltest du aber unbedingt ein bisschen Wasser ausdrücken. Sonst hast du außer Matsch nichts in der Pfanne :)
Auch bei der Füllung haben wir darauf geachtet keine Kalorienbombe aus dem köstlichen Rezept zu machen.
100 Gramm Zucchini haben nur 16 Kalorien, 100 Gramm Blattspinat 19 Kalorien.
Ein Zucchini Pfannkuchen (ohne Füllung) hat 120 Kalorien.
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Wenn du zusätzliche Kalorien einsparen möchtest, kannst du auf den Käse verzichten. Schmeckt genauso gut ist aber noch besser für die schlanke Linie.
Zugegeben: Im Mehl stecken einige Kalorien. Da wir in diesem Zucchini Pfannkuchen Rezept aber Buchweizen verwenden, ist das nicht so schlimm. Buchweizen hält nämlich länger satt und liefert wertvolle Inhaltsstoffe.
Unser Fazit
Wer ein großer Zucchini Fan ist, der sollte dieses Rezept unbedingt probieren. Pfannkuchen mit Zucchinis sind mega saftig, sättigen lange und können mit allem gefüllt werden worauf du Lust hast.
Alternativ kannst du das Zucchini Pfannkuchen Rezept auch als Einlage in die Suppe geben. Yummy :)
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