Vegane Grünkern Bolognese mit frischen Tomaten

Wie wäre es zur Abwechslung mit einer vegetarischen Grünkern Bolognese? Sie ist mega lecker, schnell zubereitet und schmeckt auch Fleisch-Essern.

Nudeln sind lecker. Da lässt sich nicht dran rütteln. Ob mit Tomatensoße, Käsesoße oder Basilikum Pesto – Pasta könnte ich mehrmals pro Woche essen.

Damit es nicht langweilig wird, gibt’s heute eine schnelle Grünkern Bolognese mit extra viel Tomaten. Yummy!

Wer den Parmesan auf den Nudeln weglässt, der hat sogar ein veganes Bolognese Rezept.

Koste mal diese leckere Spaghetti Bolognese ohne Fleisch!

Warum du Grünkern Bolognese zubereiten solltest

Ich habe Grünkern vor einiger Zeit gekauft, weil ich neugierig war. Nachdem ich eine Suppe und Bratlinge damit zubereitet habe, war noch genug da um zu experimentieren. Also hab ich mir überlegt, was man wohl daraus zubereiten könnte.

So ist die Idee für eine leckere Grünkern Bolognese entstanden.

Während des Kochens hab ich begonnen mich mit Grünkern zu beschäftigen und weiß heute, dass es bei mir sicher öfter Grünkern Bolognese geben wird.

Denn die kleinen grünen Körner haben es ordentlich in sich. Grünkern ist nichts anders als Dinkel, der noch nicht vollständig reif ist. Lange war er vergessen und wurde kaum beachtet. Schön langsam kehrt er auf unsere Teller zurück. Und das ist gut so.

Denn neben sehr viel Vitamin B enthält Grünkern eine beachtliche Menge Magnesium und Phosphor. Das stärkt unsere Nerven und ist gut für unser Gehirn. Für Vegetarier und Veganer ist der hohe Eisen- und Eiweißanteil im Grünkern gesund.

Also hol schon mal den Kochtopf und lass uns dann gleich loslegen.

Mein absolutes Lieblingsrezept: Linsen Bolognese mit frischen Tomaten!

Diese Grünkern Bolognese ist

• vegan und daher laktosefrei, frei von Eiern, Fisch und Fleisch
• mega schnell zubereitet
• auch für alle geeignet, die gerade erst mit veganen Rezepte beginnen

Grünkern gibt’s in jedem Reformhaus und Bio-Laden.

Was du wissen musst: Grünkern bleibt auch nach dem Kochen immer leicht bissfest. Man könnte es am besten als al dente beschreiben.

Wenn du das nicht so gerne hast, kannst du die Soße kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab* zerkleinern. Am Geschmack ändert sich dadurch allerdings nichts. Alternativ kannst du auch geschroteten Grünkern verwenden.

Die Grünkern Bolognese schmeckt am besten, wenn man sie lange köcheln lässt. Ganz wunderbar wird sie, wenn du sie am Vortag zubereitest und über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.

Hast du zu viel davon gemacht, kannst du die Soße drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Sie schmeckt immer wie frisch gemacht, vor allem dann, wenn du direkt vor dem Essen noch ein paar frische Basilikumblätter unterrührst.

Deshalb solltest du regelmäßig Grünkern essen!

Wie du deine vegetarische Bolognese verfeinern kannst

Ist dir das Rezept noch zu langweilig. Kein Problem! Geschmäcker sind eben unterschiedlich. Du kannst die Soße mit unterschiedlichen Zutaten und Gewürzen verfeinern. Ein paar Inspirationen findest du hier:

• Currypulver
• Paprikapulver
• Chiliöl oder Chilisoße
• Parmesan oder Mozzarella
• Lorbeer
• Basilikum
• Thymian
• Rotwein
• Sellerie
• Geröstete Walnüsse oder Pinienkerne
• Zimt*

und vieles mehr.

Unser Fazit

Grünkern Bolognese ist ein ganz besonderes Rezept, das bei mir sicher nicht das letzte Mal auf den Nudeln gelandet ist. Es bringt viel Abwechslung auf den Teller und wird sogar hartgesottene Fleisch-Esser überzeugen.

Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

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