Hast du gewusst, dass Grünkern gesund ist und regelmäßig auf deinem Teller landen sollte? Das musst du über das Getreide wissen!
Grünkern sagt dir bisher noch nichts? Kein Wunder, denn das Getreide war lange von den Speisekarten gestrichen.
Es wird Zeit sich das „grünen Gold“ mal genauer anzuschauen, denn Grünkern ist richtig gesund und lecker!
Superfoods sind grade in aller Munde. Ob Quinoa, Chiasamen* oder Acai-Beeren die Power-Lebensmittel landen seit einigen Monaten in vielen Bowls oder Smoothies.
Aber Superfoods müssen nicht immer aus exotischen Ländern kommen oder einen mindestens genauso exotischen Namen haben.
Das Urgetreide Grünkern findest du vor deiner Haustür. Warum Grünkern gesund ist, welche Vitamine und Mineralien darin stecken und was genau das Urgetreide noch alles kann – das liest du in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Grünkern?
Die Entdeckung von Grünkern liegt schon viele Hundert Jahre zurück. Im 17. Jahrhundert wurde Dinkel aufgrund einer Hungersnot zu früh geerntet. Der Dinkel war in den vorherigen Jahren regelmäßig durch Unwetter und starken Regen verloren gegangen.
Also ernteten die Bauern die noch grünen Ähren des Getreides. Sie trockneten die Ernte damals über dem Feuer im Backofen. Da das getrocknete Getreide damals sehr gut ankam und gut verträglich war, wurde daraus bald eine Art Tradition. Das war die Geburtsstunde des Superfoods Grünkern.
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Grünkern ist also unreifer Dinkel, der nach der Ernte geröstet und getrocknet wird und keine neue Erfindung.
Deshalb ist Urgetreide so gesund!
Wie wird gesunder Grünkern hergestellt?
Heutzutage findet das Trocknen nicht mehr im Backofen, sondern in modernen Heißluftanlagen bei mindestens 120 Grad statt. Der Trocknungsprozess heißt „darren“.
Der grüne Dinkel, ist durch die fehlende Stärke noch sehr weich. Beim Trocknen wird er gehärtet und dadurch mahlfähig gemacht.
Diese spezielle Herstellung sorgt erstens für das charakteristische Raucharoma des Getreides und zweitens für die typische oliv grüne Farbe.
Das ehemalige Dinkelkorn ist dann gesunder Grünkern.
Koste mal diese leckere Grünkern-Bolognese!
Wo kommt Grünkern her und was kannst du daraus machen?
Sein Ursprung liegt in Nordbaden, der Nordschweiz und den Ardennen. Wie gesagt, manchmal findest du das Superfood genau vor deiner Haustür.
Im Supermarkt werden ganze Grünkernkörner, Graupen, Grieß, Flocken und Mehl angeboten.
Du kannst daraus sehr viele gesunde Leckereien zaubern. Ich mache sehr gerne Grünkern Bratlinge oder Aufstriche, da das nussige und herzhafte Raucharoma so total gut schmeckt.
Auch in Suppen und Aufläufen oder im Müsli schmeckt das Urgetreide richtig lecker! Gerade deftigen Speisen verleiht gesunder Grünkern die Extraportion Geschmack.
Kennst du schon Grünkernbratlinge?
Wie gesund ist Grünkern?
Laut Verbraucherservice Bayern ist Grünkern die gesunde Alternative zum Weizen.
Er enthält deutlich mehr Vitamine (vor allem Vitamin B) und Mineralstoffe als modernere Getreidesorten. Das macht Grünkern für mich zu einer ernsthaften Konkurrenz von Schokolade, wenn es um Nervennahrung geht. Vitamin B sind nämlich besonders wichtig für dein Gehirn und die Nerven.
Apropos moderne Getreidesorten: Dinkel und damit auch der Grünkern brauchen deutlich weniger Dünger und Pflanzenschutzmittel als Weizen. Dinkel wächst auch auf kargem Acker gut und ist resistent gegen schlechtes Wetter. Grünkern ist also weitaus weniger schadstoffbelastet als andere Getreidesorten.
Des Weiteren stecken in dem gesunden Grünkern ordentlich viele Ballaststoffe. Die sorgen dafür, dass du lange gesättigt bist, wenn du einen schmackhaften Auflauf mit Grünkern gegessen hast.
Gerade Eiweiße und Eisen sind enorm stark in dem kraftspendenden Getreide versteckt. Viele Sportler greifen deshalb gerne zu Produkten mit unreifem Dinkel. Auch bei Vegetariern und Veganer kommt die Getreide-Alternative deswegen oft auf den Mittagstisch.
Und die Liste der wertvollen Inhaltsstoffe geht immer weiter. In Grünkern findest du auch noch jede Menge Magnesium, Kalzium und Kalium.
Das sind doch mehr als genug Gründe, den vergessenen aber sehr gesunden Grünkern wieder öfter auf den Speiseplan zu setzen.
Die Nährwerte von gesundem Grünkern auf einen Blick
Das waren jetzt super viele Infos auf einmal. Wir haben dir die Werte noch mal in Zahlen zusammengefasst. In 100 Gramm gesunden Grünkern stecken:
- 10,8 g Eiweiß
- 2,7 g Fett
- 9 g Ballaststoffe
- 4,3 mg Eisen
- 20 mg Kalzium
- 445 mg Kalium
- 130 mg Magnesium
- 324 Kalorien
Und damit noch nicht genug. Grünkern gilt als besonders gut verdaulich und Magen schonend.
Wie wäre es mit einer leckeren Grünkernsuppe?
So nimmst du die Nährstoffe von gesundem Grünkern am besten auf
So voll Grünkern auch mit wichtigen Inhaltsstoffen steckt, so schwierig ist die Aufnahme der Nährstoffe. Dafür verantwortlich ist die enthaltene Phytinsäure. Dieser sekundäre Pflanzenstoff bindet Mineralstoffe an sich und macht sie unverdaulich. Aber keine Sorge auch dafür gibt es eine Lösung.
- Zu Beginn solltest du die Körner einmal ordentlich in einem Sieb abspülen.
- Danach kochst du sie für zehn Minuten in Wasser oder würziger Brühe. Nimm immer doppelt so viel Flüssigkeit wie Körner.
- Im letzten Schritt lässt du die Grünkernkörner auf kleiner Flamme für gut 30 Minuten zugedeckt quellen.
Eine zweite Möglichkeit ist es, die Getreidekörner einfach über Nacht in kaltem Wasser einweichen zu lassen. Am nächsten Tag kochst du sie dann im selben Wasser für nur zehn bis 15 Minuten auf. Diese Methode ist schonender und die gesunden Vitamine und Nährstoffe bleiben größtenteils erhalten.
So kannst du alle wertvollen Inhaltsstoffe verdauen und lecker schlemmen.
Was ist besser: klassischer Dinkel oder gesunder Grünkern?
Das kommt darauf an. Je nachdem was du mit dem Getreide anstellen willst, solltest du entscheiden. Grünkern schmeckt anders als Dinkel. Er ist nussig, herzhaft und rauchig im Aroma.
Wir würden dir gesunden Grünkern für rustikale Gerichte empfehlen. Letztendlich ist es aber reine Geschmackssache; im wahrsten Sinne des Wortes.
Unser Fazit
Wir finden, dass Grünkern viel mehr Aufmerksamkeit verdient hat. Er macht eine gute Figur neben Chiasamen*, Açai und Co. Grünkern ist gesund, denn er enthält überdurchschnittlich viele Vitamine und wichtige Nährstoffe. Außerdem ist er vielseitig verwendbar und richtig lecker.
Er eignet sich super für vegetarische und vegan Ernährung, da Grünkern deinen Körper mit den benötigten Mineralstoffen versorgen kann.
Wir wünschen dir guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen unserer leckeren Grünkernrezepte.
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