Hast du schon mal Suppe aus Topinambur gegessen? Nein? Ja, dann wird’s höchste Zeit! Hier kommt ein Rezept für eine vegane Topinambursuppe.
Topinambur ist mega gesund. Die Knolle wird auch Erdartischocke, Erdbirne, Indianerkartoffel oder Knollensonnenblume genannt. Saison hat sie von Oktober bis Mai.
Und man kann daraus leckere Topinambursuppe vegan und kalorienarm zubereiten. Übrigens gibt es einiges, das du beim Zubereiten des Gemüses beachten solltest, was das genau ist, hab ich in einem separaten Blogbeitrag festgehalten.
Wer auf Sahne verzichtet und die Topinambursuppe vegan kocht, der profitiert übrigens auch von mehr Geschmack. Denn ohne tierische Produkte kann die Knolle ihren Geschmack noch viel besser entfalten.
Topinambursuppe ohne Sahne ist auch viel kalorienärmer. Das perfekte Essen für kalte Wintertage.
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Wenn du deine Topinambursuppe vegan zubereitest, dann kannst du damit sogar Heißhunger stillen. Klingt perfekt, oder?
Schälen musst du die Knolle übrigens nicht. Die Schale kann man problemlos mitessen. Nur waschen solltest du sie vorher ganz gründlich.
Ich schäle sie in diesem Rezept trotzdem, weil die Suppe dadurch eine schönere Farbe bekommt. Mit Schale wird sie dunkler – geschmacklich ändert sich aber nichts.
Veganes Topinambursüppchen
Zutaten
- 450 g Topinambur
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- Muskat, Pfeffer und Salz
Anleitung
- Lege zwei Topinamburknollen zur Seite. Die anderen schälst du und schneidest sie in Würfeln.
- Hacke die Schalotten und den Knoblauch klein. Schwitze sie mit Olivenöl in einer Pfanne an.
- Gib Topinambur dazu. Kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Deckel drauf und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Hobel die zwei Knollen in feine Scheiben. Vermische sie mit Salz und ein bisschen Öl. Ab in den Ofen. 10 Minuten bei 200°. Achtung: Die dünnen Scheiben können schnell brauen werden! Nach der Halbzeit bitte wenden!
- Püriere die Topinambursuppe. Schmecke sie mit Muskat, Pfeffer und Salz ab. Garniere sie mit den knusprigen Chips. Mahlzeit! :)
Nährwerte
Wissenswertes über Topinambursuppe
Die kleine Knolle ist bei uns nicht sehr bekannt. Das merkst du vor allem dann, wenn du von einer leckeren Topinambursuppe oder -püree sprichst und deine Freundin dich mit großen Augen ansieht.
Man kann aber so viel mehr als nur Suppe daraus machen. Topinambur kann man braten kochen, frittieren oder roh als Salat essen.
Die Erdartischocke ist so gesund, weil sie zum Aufbau der Darmflora beiträgt. Dadurch werden deine Abwehrkräfte gestärkt und die Verdauung angekurbelt. Zudem sättigt eine Topinambursuppe nachhaltig.
Weil unsere Topinambursuppe vegan ist, ist sie auch für alle gut geeignet, die eine Laktoseintoleranz haben.
Mit einer Portion von 150 g hast du bereits zwei Drittel deines Tagesbedarfs an Ballaststoffen gedeckt.
Du findest in der Knolle aber auch viel Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Natrium, Vitamin A, C und D sowie B Vitamine.
Topinambur schmeckt übrigens leicht nussig, wenn du ihn roh isst. Gekocht wird die Knolle leicht süßlich.
Schon im 17. Jahrhundert wurde dieser Geschmack sehr geschätzt. Damals wurde die Erdartischocke von Seefahrern aus Nordamerika nach Frankreich gebracht. Dort verbreitete sich das Gemüse wie Lauffeuer. Vor allem in feinen Kreisen wurde Topinambursuppe gerne geschlürft.
Wer möchte, kann daraus ein leckeres Püree mit Kartoffeln zubereiten.
Botanisch ist die Knolle übrigens mit der Sonnenblume verwandt. Setzt man sie selbst im Garten ein, kann man sich über schöne gelbe Blüten freuen. Rein optisch ist sie ein Klon von Ingwer. Und geschmacklich soll sie ein wenig an Kartoffeln erinnern.
Unser Fazit
Topinambur ist mega gesund und soo lecker! Versuch doch mal eine Topinambursuppe vegan zuzubereiten und auf Milchprodukte zu verzichten. So kommt der Geschmack richtig gut zur Geltung.
Mahlzeit, lass es dir schmecken! :)
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