Lege zwei Topinamburknollen zur Seite. Die anderen schälst du und schneidest sie in Würfeln.
Hacke die Schalotten und den Knoblauch klein. Schwitze sie mit Olivenöl in einer Pfanne an.
Gib Topinambur dazu. Kurz anbraten.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Deckel drauf und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Hobel die zwei Knollen in feine Scheiben. Vermische sie mit Salz und ein bisschen Öl. Ab in den Ofen. 10 Minuten bei 200°. Achtung: Die dünnen Scheiben können schnell brauen werden! Nach der Halbzeit bitte wenden!
Püriere die Topinambursuppe. Schmecke sie mit Muskat, Pfeffer und Salz ab. Garniere sie mit den knusprigen Chips. Mahlzeit! :)