Du möchtest dein Essen ein wenig aufwerten? Dann bist du hier richtig! Warum Keimlinge und Sprossen gesund sind und wie du sie am besten verwendest, erfährst du nämlich hier!
Wenn es um gesunde Ernährung geht, kommst du an Superfoods nicht vorbei. Auch Keimlinge und Sprossen gehören ganz klar auf deinen Speiseplan.
Kresse oder Sojasprossen landen bei mir regelmäßig auf dem Teller, weil sie sehr einfach zu verarbeiten sind und, was noch besser ist, super lecker schmecken! Eine kleine Handvoll auf dem Brot oder in der Suppe peppt das Essen sofort auf.
Keimlinge und Sprossen sind gesund und in aller Munde und das mit Recht! Sie sind kleine Nährstoff-Bomben und bereichern sicherlich auch deine Mahlzeiten.
Was Sprossen und Keimlinge gesund macht, welche Arten es gibt und wie du sie am besten zu bereiten kannst, erfährst du in diesem Beitrag!
Inhaltsverzeichnis
Was sind Sprossen und Keimlinge
Wir machen erst mal einen kurzen Wissensexkurs in die Botanik. Sprossen und Keimlinge sind nicht das Gleiche. Sie werden nur oft synonym verwendet.
Keimlinge und Sprossen unterscheiden sich in ihrem Wachstumsstadium.
Der Keimling ist die junge Pflanze, die aus dem Samen herauswächst. Er besteht aus jungen Wurzeln, den Ansätzen von Blättern und dem oberirdischen Pflanzenteil.
Aus diesem Teil der Pflanze entwickelt sich in wenigen Tagen dann die Sprosse. Sie ist also nur der obere, über der Erde wachsende Teil einer Pflanze. Du würdest zum Beispiel nur den Stängel und die ersten kleine Blätter einer jungen Pflanze benutzen, wenn du die Sprossen nimmst.
Oftmals werden in der Küche Keimlinge benutzt, aber Sprossen genannt.
Benutzt du also die ganze Pflanze mit Keim und ziehst den gesamten Stängel aus der Erde hinaus, dann ist das der Keimling.
Du solltest Sprossen und Keimlinge essen, solange ihre Blätter nicht vollständig ausgebildet sind.
So einfach kannst du Mungosprossen Zuhause ziehen!
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Welche Arten von Sprossen es
Die Auswahl an Keimlingen und Sprossen könnte größer kaum sein. Sie wachsen aus Samen von Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen oder Gemüse. Hier ist definitiv für jeden die richtige Geschmacksnuance dabei. Darf es für dich vielleicht süß, scharf oder nussig sein?
Du kannst Samen von Kresse, Rucola, Senf, Rettich und Radieschen ausprobieren. Oder doch lieber Kreuzblütlern wie Bockshornklee? Oder Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen und Mungobohnen, Getreide (wie Gerste und Weizen) oder Quinoa und Amaranth?
Das war noch nicht ausreichend Auswahl für dich? Dann versuch doch mal Ölsaaten wie Leinsamen* oder Sesam!
Beim Kauf musst du unbedingt darauf achten, dass dein Saatgut unbehandelt ist.
Besonders beliebt sind:
- Kürbiskerne
- Brokkoli
- Buchweizen
- Kresse
- Rucola
- Radieschen
- Leinsamen*
- Senf
- und noch viele mehr probier es doch einfach mal aus.
So baust du dir ein eigenes Keimglas!
Warum Sprossen gesund sind
Sprossen sind bei Vegetariern und Veganer schon lange sehr beliebt, da sie eine reichhaltige Eiweiß und Vitamin B Quelle bieten. Doch auch für die Alles-Esser dieser Welt sind sie echte Superfooods mit Superkräften!
Es macht einen enormen Unterschied, ob du Kressesamen bloß ist, oder sie ein paar Tage ziehst und als Sprosse verspeist. Denn erst durch das Keimen bilden sich in der Sprosse die gesunden Vitalstoffe.
Allgemein sind Keimlinge und Sprossen sehr gut bekömmlich. Proteine und Kohlenhydrate werden während des Keimvorgangs so umgewandelt, dass sie für uns besser verdaulich sind.
Ganz pauschal kann man sagen, dass alle Nährstoffe, die in den Samen oder der ausgewachsenen Pflanze vorhanden sind, in Sprossen und Keimlingen in einer sehr hoch konzentrierten Form vorliegen.
Man spricht meist von einer mindestens doppelt so hohen Konzentration in der Sprosse als in der ausgewachsenen Pflanze. Also sind Sprossen gesund und voller wichtiger Vitalstoffe.
Noch ein Vorteil liegt in der Zubereitung oder besser gesagt in der Nicht-Zubereitung. Da Keimlinge und Sprossen meistens roh gegessen werden, gehen keine Nährstoffe durchs Erhitzen verloren. Viele Vitamine und Nährstoffe sind sehr hitzeempfindlich und verflüchtigen sich schon bei niedrigen Temperaturen.
Die meisten Nährstoffe, die du in Sprossen oder Keimlingen findest, bilden sich erst, wenn das Samenkorn zu keimen beginnt.
Das sind die gesündesten Sprossen der Welt!
Das klappt in Keimgläsern besonders gut. Sie haben Löcher im Deckel, damit ausreichend Luft dazu kommt. Außerdem sind sie in einem Gestell befestigt, damit das Wasser ablaufen kann.
Die Gläser musst du nur einmal kaufen und hast sie ewig im Einsatz. Ich habe mir ein Set zugelegt, das ich seit 5 Jahren verwende.
Welche Vitamine und Nährstoffe in Sprossen stecken
Warum sind Sprossen gesund? Keimlinge und Sprossen sind Vitaminbomben! Vor allem die Vitamine B1 und B2, Niacin und auch die Vitamine C und E sind in den gesunden Snacks enthalten.
In den meisten Keimlingen ist der Vitamin C Gehalt weitaus höher als der des ursprünglichen Saatkorns. Außerdem liefern sie uns wichtige Ballaststoffe und regen so die Verdauung an.
Ein weiterer Vorteil, der Keimlinge gesund macht, ist, dass bei der Keimung Phytinsäure abgebaut wird. Diese Säure hemmt die Aufnahme von Mineralstoffen in unserem Körper. Also kannst du die Mineralien, die in den Keimlingen und Sprossen enthalten sind, weitaus besser aufnehmen als aus Samen.
Welche sekundären Pflanzenstoffe in Sprossen sind
Unter diesem Sammelbegriff versteht man eine Gruppe von chemischen Verbindungen, die nur in Pflanzen vorkommen. Sie sind einfach gesagt die Farb-, Duft- und Aromastoffe in Pflanzen.
Keimlinge und Sprossen verdanken ihnen also die typisch knackig grüne Farbe und den scharfen Geschmack. Sie machen Sprossen gesund, in dem sie sich positiv auf dein Immunsystem auswirken. Außerdem regulieren sie Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und wirken entzündungshemmend.
Deshalb sind diese Keimlinge und Sprossen gesund
| Sekundärer Pflanzenstoff | Sprosse/ Keimling | Wirkung |
|---|---|---|
| Carotinoide | Brokkoli Erbse Kichererbse Kresse Sojabohne |
Anticancerogen, Antioxidativ, Immunsystem stärkend |
| Polyphenole | Weizen Brokkoli Radieschen |
Anticancerogen, Antioxidativ, Immunsystem stärkend, Antimikrobiell, Antithrombotisch |
| Glukosinolate | Kohl Kresse Brokkoli Radieschen Senfsaat |
Anticancerogen, Antimikrobiell |
| Saponine | Hülsenfrüchte | Anticancerogen, Cholesterinsenkend, Immunsystem stärkend |
| Phytosterine | Sesam Hülsenfrüchte Sonnenblume |
Anticancerogen, Cholesterinsenkend |
| Protease-Inhibitoren | Sojabohnen Mungobohnen |
Anticancerogen, Antioxidativ |
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Warum die Hygiene entscheidet, ob Sprossen gesund sind
Wie bei allen Lebensmittel ist auch bei Sprossen die Hygiene wichtig! Bei mangelnder Hygiene kann es zu Schimmel oder Keimen kommen. Denkst du aber an einfache Hygienetipps, brauchst du dir keine Sorgen zu machen.
Das Wort Keimlinge verrät es beinahe schon. Keimlinge und Sprossen fühlen sich genau dort wohl, wo sich auch Keime wohlfühlen. In einer feuchten und warmen Umgebung keimen Samen ganz besonders gut auf. Leider lassen sich auch Bakterien und Pilze in genau diesem Milieu gerne nieder. Du musst also unbedingt auf Hygiene im Umgang mit Keimlingen und Sprossen achten.
Bevor die Sprossen in deinem Einkaufskorb landen, musst sie ganz genau unter die Lupe nehmen. Da schadet ein zweiter oder dritter Blick auf gar keinen Fall!
Vor dem Essen solltest du sie immer gründlich und vorsichtig abwaschen. Wichtig ist, dass du immer mit sauberen Händen arbeitest.
Bei Keimlingen lautet die Devise: Bitte aufessen. Die kleinen Vitamin Bomben freuen sich, wenn sie schnell aufgebraucht werden. Lagere sie immer kühl und dunkel.
So steht dem Schlemmen einer gesunden Sprosse nichts mehr im Wege.
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Wie du Sprossen zubereitest und die Vitalstoffe erhältst
Roh oder erhitzt, das ist hier die Frage? Damit du die volle Vitamin- und Nährstoffladung bekommst, solltest du bei der Zubereitung von Sprossen und Keimlingen vorsichtig sein.
Alfalfa, Mungobohnen und Linsen kannst du direkt roh essen. Kochen würde sie komplett zerstören und in sich zusammenfallen lassen. Diese Sorten wäschst du einfach gründlich ab und dann ab auf den Salat damit.
Im Gegensatz dazu musst du Keimlinge von Hülsenfrüchten unbedingt vor dem Essen erhitzen, damit schädliche Hämagglutinine und Enzym-Inhibitoren abgebaut werden.
Kurz blanchieren, anbraten oder dünsten reicht aber vollkommen aus. Ein kleiner Nährstoffverlust lässt sich leider nicht komplett vermeiden. Da Sprossen aber voller Vitalstoffe stecken, ist das vertretbar.
Mein Tipp: Tauche sie nach dem Kochen oder Blanchieren in kaltes Wasser. Das erhält die tolle Farbe und Knackigkeit der Sprossen.
Besonders Schwangere oder Menschen mit einem geschwächten Immunsystem (junge Kinder und betagte Senioren) sollten keine rohen Keimlinge oder Sprossen essen und immer etwas vorsichtiger beim Genuss von den nährstoffreichen Snacks sein.
Wie du Sprossen selbst ziehen kannst
Wenn du möchtest, dass Sprossen gesund sind, dann solltest du sie selbst ziehen. Dafür brauchst du nicht viel: Wasser, Licht und Luft genügend. So kannst du einfach in deiner Küche Sprossen wachsen lassen. Die leckeren Nährstofflieferanten stehen dir so das ganze Jahr über zur Verfügung und machen auch optisch was her!
Sprossen und Keimlinge wachsen am besten in Keimgläsern, Keimsieben oder Keimtürmen. Das Glas solltest du an einen hellen aber nicht allzu warmen Ort stellen. Eine Fensterbank, die nicht direkt von der Sonne beschienen wird, ist eine gute Wahl.
Der Ablauf ist dann weitestgehend immer gleich:
Die Samen werden in einer Schüssel mit Wasser über mehrere Stunden eingeweicht.
Danach lässt du das Wasser ab und gibst die Samen in das Gefäß deiner Wahl.
Anschließend gießt du die Samen morgens und abends mit Wasser. In den typischen Keimgläsern kann das Wasser einfach abfließen. Die Samen müssten dann schnell anfangen zu Keimen und nach wenigen Tagen erntereif sein.
Schwups – schon hast du gesunde Sprossen für jeden Tag!
Unser Fazit
Gesund, einfach und lecker: Das sind Sprossen und Keimlinge. Du kannst mit super einfachen Mitteln deine Mahlzeiten aufpeppen und etwas für deinen Nährstoffhaushalt und die Verdauung tun. Besser geht’s doch gar nicht, oder?
Was Sprossen gesund macht, sind die hohe Konzentration an Vitaminen und die sekundären Pflanzenstoffe.
Du kannst Sprossen sehr einfach in deine Gerichte integrieren und sie noch einfacher selbst ziehen. Wir empfehlen dir, es einfach mal auszuprobieren. Du wirst bestimmt so begeistert sein wie wir.
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