Heute gibt es Zucchini Carpaccio mit Parmesan. Ein super leckeres und kalorienarmes Rezept für heiße Tage!
Ich liebe Zucchini und ich kenne auch kaum jemanden, der sie nicht mag.
Kein Wunder! Zucchini sind auch mit Abstand das wandlungsfähigste Gemüse. Egal, ob Pfannkuchen, Zoats oder Bratlinge. Zucchini geht einfach immer.
Im Sommer verzichten wir gerne mal auf fettige Speisen und suchen nach einem leichtem Rezept.
Da kommt das Zucchini Carpaccio gerade richtig. Vor allem dann, wenn man gerade gestern erst Zucchini Puffer mit Kräuter-Dip hatte und im Garten noch mehr vom Gemüse wartet.
Warum Zucchini Carpaccio das beste Rezept des Sommers ist
Die wichtigste Zutat für das Carpaccio sind natürlich die Zucchini. Ob du gelbe oder grüne Zucchini wählst ist ganz egal. Bis auf die Farbe gibt’s keinen Unterschied.
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Das Gemüse sollte so oft wie möglich auf unserem Speiseplan stehen. Denn Zucchini liefern uns jede Menge Kalium, Eisen, Kalzium, Zink, Vitamin A und C und jede Menge B Vitamine.
Zucchini sind also richtig gesund! Und das Wichtigste: Sie sind ein wahrer Schlankmacher. Das Gemüse hat nämlich pro 100 Gramm nur 19 Kalorien.
Vegetarische Zucchini Pizza Happen
Parmesan ist einfach prima. Je mehr, desto besser. Parmesan verleiht dem Carpaccio einen herrlichen Geschmack.
Ein Traum für Käseliebhaber wie mich :)
Außerdem ist Parmesan durch seinen langen Reifeprozess laktosefrei.
Klein und fein – Das beschreibt die Pinienkerne am besten. Sie haben ein feines, leicht mandelartiges Aroma.
Die Kerne enthalten von allen natürlichen Lebensmitteln am meisten Selen. Mit 605 mg Phosphor pro 100 g haben auch hier die Pinienkerne die Nase vorne. Genau deshalb dürfen Pinienkerne auf unserem Zucchini Carpaccio nicht fehlen.
Yummi! Kalorienarme Zucchini Cannelloni
Übrigens, die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Vegetarische Sommerküche von Paul Ivic*. Ich habe es bei Amazon bestellt und liebe die große Auswahl von über 100 Veggie Rezepten, die schnell zubereitet sind und nicht schwer im Magen liegen.
Du findest darin Tapas, Salate, Suppen, Smoothies, Kuchen, Desserts und sogar Rezepte fürs Grillen und Picknicks. Wenn du dich auch dafür interessierst, kannst du dir mal die vielen guten Rezensionen durchlesen.
Wie du dein Zucchini Carpaccio verfeinern kannst
Dir ist das Carpaccio etwas zu langweilig? Für noch mehr Geschmack bereite es mit Knoblauch, rote Zwiebeln, Oliven, Sardellen und Koriander zu.
Oder verfeinere das Gericht mit getrockneten Tomaten und nimm statt den Pinienkernen gehackte Walnüsse.
Super lecker ist das Zucchini Carpaccio auch mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Fetakäse.
Dafür musst du die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Den Fetakäse zerkrümeln und mit den Frühlingszwiebeln und dem gehackten Petersilie auf dem Carpaccio verteilen.
Zucchini Carpaccio mit Parmesan
Zutaten
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Chilischote
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zucchini, grün oder gelb
- 20 g Parmesan
- 1-2 EL Balsamico
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Röste die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne scharf an.
- Schneide die Chilischote (Achtung, nicht zu viel nehmen) klein. Gib sie gemeinsam mit dem Olivenöl in einen Topf und lass die Mischung kurz aufkochen.
- Wasche die Zucchini und schneide sie in ganz dünne Streifen.
- Lege sie ganz dünn auf einem Teller auf. Salzen und Pfeffern.
- Reibe den Parmesan auf und gib ihn übers Zucchini Carpaccio. Zum Schluss kommen Olivenöl, Balsamico und Basilikum rauf. Und natürlich die Pinienkerne. Fertig!
Notizen
- 8,5 g Kohlenhydrate
- 7,6 g Eiweiß
- 33,6 g Fett
Nährwerte
Unser Fazit
Das Zucchini Carpaccio ist super einfach zuzubereiten und mega lecker. Auch für Kochanfänger ist dieses Gericht keine Kunst. Ich liebe das Rezept und bei mir wird es definitiv öfter auf den Tellern landen :)
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