Wilder Spargel ist die beste Erfindung des Frühlings! Hier kommen wichtige Infos rund um den Wildspargel und ein leckeres Rezept mit Parmesan und Zitrone.
Da schlendere ich ganz unbekümmert durch den Wochenmarkt. Und plötzlich bekomme ich meine Augen nicht mehr von einem kleinen Stand weg.
Dahinter steht eine ältere Damen und sagt zu mir: „Wilder Spargel ist heute im Angebot.“ Das macht mich natürlich neugierig.
Wilder Spargel? Was ist das und wie kann ich das zubereiten? Aussehen tut es auf jeden Fall wunderbar.
Sie verwickelt mich in ein Gespräch und natürlich kauf ich gleich eine Menge Wiesenspargel.
Inhaltsverzeichnis
Die wenigsten wissen, dass wilder Spargel bei uns am Waldrand wächst. Es handelt sich dabei um eine Gratisversion des normalen Spargels, die ab Mitte März auf Märkten erhältlich ist.
Wenn du grünen Spargel magst, wird wilder Spargel dein Herz im Sturm erobern.
Ich hab entschlossen, dass im Frühling immer wieder Wildkräuter auf dem Teller landen. Da kommt die wilden Spargelstangen doch wie gerufen!
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Warum wilder Spargel oft kein Spargel ist
Also um richtigen Spargel handelt es sich dabei eigentlich nicht. Der offizielle Name lautet nämlicher „gewöhnlicher Hopfen“ oder in der Fachsprache Humulus Iupulus.
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Er ist der wilde Verwandte des bekannten Bierhopfens.
Ganz streng genommen ist der gewöhnliche Hopfen eine Staude. Er liebt feuchte Standorte und ist deshalb vor allem in Auen, Bach- und Teichufern und Waldrändern mit feuchtem Boden zu finden.
Wilder Spargel kann bis zu 6 Meter lange Triebe schlagen. Er wickelt sich um Bäume, Sträucher und Schilf.
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Wiesenspargel kann je nach Witterung ab Mitte/Ende März bis Juli sammeln. Die weiblichen Pflanzen bilden im Herbst kleine harzige Hopfenzapfen. Deswegen wird wilder Spargel auch Hopfenspargel genannt.
Wenn du Wiesenspargel essen möchtest, dann nimmt man dafür maximal die oberen 15 Zentimeter der Triebspitzen. Sie sind besonders zart und bekömmlich.
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Selbst gesammelt hab ich Wildspargel noch nicht. Bis jetzt konnte ich noch keinen finden. Zum Glück versorgt mich die Dame am Markt damit :)
Was der Unterschied zwischen Waldspargel, Wiesenspargel und wildem Spargel ist
Ein wenig verwirrend kann es dann doch sein, wenn man sich über wilden Spargel schlau machen möchte.
Es gibt keine geschützte Bezeichnung für irgendeine Pflanze. Das heißt: Viele Pflanzen werden wilder Spargel genannt.
Da hätten wir die Variante, die ich am Markt gekauft habe, die eigentlich Hopfen ist.
Dann gibt es die Variante, die eigentlich eine Blume ist. Genauer gesagt ein Milchstern. Sie wird auch Waldspargel genannt.
Und dann gibt’s noch den „echten Wildspargel“. Er wächst nicht bei uns, weil er es gerne wärmer hat. In Kroatien kann man den grünen Waldspargel in Wäldern und am Waldrand finden.
Siehst du am Wochenmarkt, dass „wilder Spargel“ im Angebot ist, dann ist das nicht der grüne Spargel aus Istrien. Es sind meistens die jungen Sprossen des Pyrenäen Milchsterns. Oder des wilden Hopfens.
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Wilder Spargel aus Milchsternen
Der Name des Pyrenäen Milchsterns verrät auch gleich woher er kommt. Aus den Pyrenäen, einer Bergkette zwischen Spanien und Frankreich. Aber auch in den Alpen kommt er hin und wieder in wilder Form vor.
Du kannst den Milchstern in einigen Gartengeschäften kaufen. Dort wird er aber meistens als Zierpflanze gehandelt.
Als wilder Spargel wird er an vielen Märkten angeboten. Die Triebe vor der Blüte sind essbar.
Wilder Spargel aus Hopfen
Vom Bier kennen wir Hopfen alle. Aber, dass er wild in den Wäldern wächst, weiß kaum jemand. Der „echte“ oder auch „gewöhnliche Hopfen“ wird im Frühjahr gerne als Wildspargel angeboten.
Du kannst ihn ab März bis Juli sammeln. Besonders lecker sind die zarten Spitzen.
Aber Achtung: Wer sich nicht auskennt, sollte Wiesenspargel lieber kaufen als selber sammeln. Er ist nämlich leicht mit verwildertem Wein oder der giften Zaunrübe zu verwechseln.
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Echter wilder Spargel aus Istrien
Und dann hätten wir da noch den richtigen wild wachsenden Spargel. In der Fachsprache heißt er Asparagus Acutifolius.
Auch hier werden nur die Sprossen gegessen. Im Sommer schießt die Pflanze in die Höhe. Im Frühjahr landet sie gerne im Topf oder in der Pfanne.
Zwischen März und Mai finden in Kroatien in einigen Regionen sogar Spargelfestivals statt. Am liebsten wird der Spargel in Omelette, Suppen oder Risotto serviert.
Der wilde Spargel soll geschmacksintensiver sein als seine hochgezüchteten Verwandten. Angeblich schmeckt er leicht herb und einfach unverwechselbar lecker. Das kann ich aber nicht beurteilen. Echter Wildspargel ist leider noch nicht auf meinem Teller gelandet.
Wie du Wiesenspargel zubereiten kannst
Ich liebe Lebensmittel, die einfach zuzubereiten sind. Deswegen steht wilder Spargel auf meiner Must Eat Liste ganz oben.
Ganz egal, ob aus Milchstern oder Hopfen: Wilder Spargel hat keinen intensiven Geschmack. Deswegen musst du beim Würzen behutsam sein. Nimmst du zu viel Gewürze, dann geht der leckere Geschmack gerne verloren.
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Man könnte daraus auch Risotto zubereiten. Aber der Käse und der Wein überschmecken die zarten Sprossen des Wiesenspargels sehr schnell.
Deshalb ist es am besten den Spargel nur kurz in Öl oder Butter anzubraten, ein wenig Pfeffer und Salz dazugeben und fertig.
Du kannst die Triebe auch mit einem Zwirn zu einem Strauß binden und in Salzwasser blanchieren. 2 Minuten genügen vollkommen.
Das beste Rezept für Wildspargel
Wilder Spargel passt wunderbar als Beilage für Fleisch. Oder als Hauptgericht mit Kartoffeln und Salat.
Wildspargel passt übrigens auch wunderbar zu Knoblauch, Salbei und Minze.
Wilder Spargel Rezept mit Parmesan
Zutaten
- 1 Bund wilder Spargel
- 1 EL Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL grob geriebener Parmesan
Anleitung
- Gib die Butter in die Pfanne. Wenn sie geschmolzen ist, kommt der wilde Spargel dazu.
- Brate ihn 5 Minuten an. Nimm die Pfanne vom Herd und würze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- Lege den Wiesenspargel auf den Teller und reibe Parmesan auf den Spargel. Am besten schmeckt's natürlich ganz frisch!
- Dazu serviere ich Kartoffeln mit Kräuter und einen Salat.
Notizen
- 8,1 g Kohlenhydrate
- 11,6 g Eiweiß
- 9,5 g Fett
Nährwerte
Lass es dir schmecken! Dazu passt übrigens ein Glas Weiswein :)
Unser Fazit
Wilder Spargel ist eigentlich kein Spargel. Zumindest nicht die Sorte, die ich gekauft habe. Dabei handelt es sich um Triebe des Hopfens. Macht aber nix. Schmeckt trotzdem richtig lecker!
Das Gute an einem wilder Spargel Rezept ist, dass du es ganz einfach zubereiten kannst. Du musst die kleinen Stangen nur mit Olivenöl oder Butter anbraten und ein bisschen würzen. Fertig :)
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