Brotaufstrich mit Wildkräutern: lecker und gesund

Lust auf Abwechslung in der Küche? Versuch’s mal mit Wildkräutern. Das ist das beste Rezept für den Brotaufstrich mit selbst gesammelten Kräutern.

Wandern ist nicht nur eine Wohltat für den Kopf. Mit den richtigen Kräutern hat man zuhause auch noch etwas von der Wandertour.

Was bei keiner Wandertour fehlen darf? Eine kleine Tüte für frische Kräuter. Unterwegs kann man Wildkräuter unbeschadet sammeln und später in einen tollen Aufstrich verwandeln, in Smoothies oder auf den Salat geben.

Tipp: Achte darauf, dass deine Tüte kein Loch hat. Wenn du die Kräuter gesammelt hast, puste Luft in die Tüte und verschließe sie fest. So schaffen es deine Wildkräuter unbeschadet nachhause.

Warum du Wildkräuter Aufstriche selbst herstellen solltest

Ganz einfach: Wildkräuter stecken voller Vitamine. Mit dem intensiven Geschmack lassen sich viele tolle Rezepte zubereiten. Frische Kräuter von der Wandertour bringen Abwechslung in die Küche.

Brotaufstriche im Supermarkt sind teuer und nur wenig abwechslungsreich. Schnittlauch und Petersilie sind meist das Höchste der Gefühle. Allerdings haben die gekauften Produkte oft nur wenig mit Kräutern zu tun – ihren Geschmack bekommen sie durch den Zusatz von Aroma.

Viele Leute wissen deshalb gar nicht, wie viel Geschmack die Natur zu bieten hat.

Da du die Kräuter deiner Wandertour frisch verarbeitest, sind sie ein Geschmackserlebnis für deinen Gaumen. Zudem haben sie auch einen viel höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen.

Ein weiteres Plus gibt es für die nicht vorhandenen künstlichen Geschmacksverstärker, Zucker und Konservierungsmittel.

Auch bei der Menge bist du sehr flexibel. Um nicht tagelang denselben Aufstrich zu essen, kannst du ganz einfach kleine Mengen zubereiten. Alles, was du nicht verbrauchen kannst, gibst du ganz einfach auf einen Löwenzahn Salat oder einen klassischen grünen Salat und wertest ihn dadurch auf.

Diese Quark Aufstriche musst du kosten!

Wenn du dich für Kräuter interessierst, kann ich dir das Buch Die Kraft der Kräuter* empfehlen. Du findest darin 350 Rezepte und Ideen rund um Kräuter und Wildkräuter.

Zum Beispiel wie du Kräutersalz, Kräuteröl oder Cremen aus Kräutern herstellen kannst. Aber genauso wie du Unkraut in Rezept verwandeln kannst und Erfahrungen von über 30 Kräuterfrauen. Ich liebe dieses Buch!

Brotaufstrich mit Wildkräutern: So geht’s

Aufstriche müssen nicht kompliziert sein. Es gibt viele sehr einfache Rezepte. Du kannst das Rezepte, das ich dir hier vorstelle beliebig um Pfeffer, Zitronensaft, Nüsse, Saaten oder auch andere Kräuter erweitern.

Zu welchen Wildkräutern man greift, hängt natürlich von der Jahreszeit ab. Viele wachsen nur im Sommer, während andere erst im Herbst sprießen. Und andere wiederum sorgen mit ihren zarten Blüten und Blättern für eine Geschmacksexplosion im Frühling.

Natürlich spielt auch dein Geschmackssinn eine große Rolle. Der eine mag es lieber bitter, der andere eher mild. Übrigens kannst du aus Wildkräutern auch eine köstliche Suppe zubereiten!

Wildkräuter essen, das klingt immer so einfach. Aber welche eignen sich denn nun für einen Aufstrich? Wichtig ist, dass du immer nur diese Kräuter sammelst, die du wirklich kennst. Wenn du dir unsicher bist, lass sie lieber stehen.

Es gibt auf vielen Bauernmärkten ebenfalls gemischte Wildkräuter zu kaufen, so sparst du dir die Arbeit und kannst sicher sein, was du zu dir nimmst.

Tipp: Du kannst essbare Kräuter, bei denen du dir geschmacklich nicht sicher bist, erst mal zwischen deinen Fingern reiben, riechen und dann verkosten.

 Diese Wildkräuter eignen sich für deinen Aufstrich

1. Giersch: Von den meisten für Unkraut gehalten, ist Giersch sehr reich an Mineralstoffen. Er schmeckt leicht nussig und ist vor allem unter Bäumen zu finden. Sammle die kleinen, hellgrünen Blätter für den Aufstrich.
2. Brennnessel-Samen: Die Samen der Brennnessel sind sehr stärkend für unseren Körper. Sie sind gut für die Bronchien, das Gedächtnis und sind gleichzeitig Blut reinigend und entgiftend.
3. Braunelle: Von diesem violett blühendem Wildkraut eignen sich vor allem die Blütenblätter.
4. Brunnenkresse: Ähnelt geschmacklich der Kresse, die wir aus dem Supermarkt kennen, ist jedoch viel intensiver. Sie wächst vor allem im Frühling.
5. Bärlauch: bringt einen herrlichen Knoblauch-Geschmack in den Aufstrich. Sollte keinesfalls fehlen! Ebenso können die Knospen verwertet werden.
6. Gänseblümchen sind meist nicht weit entfernt. Auch hier kannst du ein paar Köpfe abzupfen. Sie dienen eher der Deko, als dem Geschmack.
7. Rotkleee: Ein wenig Farbe in den Aufstrich bringt der Rotklee. Zupfe dafür die Blätter jener Blüten ab, die gerade erst aufgeblüht sind.
8. Sauerampfer: Für einen leicht säuerlichen Geschmack unseres Aufstrichs sorgt der Sauerampfer.
9. Dost: Auf gar keinen Fall sollte Dost fehlen. Er verleiht dem Wildkräuter-Aufstrich den typischen Geschmack. Der Dost wird auch Wilder Majoran genannt.
10. Schafgarbe: Ob du dieses Kraut in deinem Aufstrich haben möchtest, solltest du vorher abklären. Es schmeckt sehr intensiv. In dem Brotaufstrich auf dem Bild sind nur 2-3 Blätter davon. Und ein paar Blüten.
11. Löwenzahn: Sammle ein paar Blütenblätter und kleine Blätter der Pflanze.

Wer keine Lust auf Joghurt und Quark hat, der kann den Wildkräuter Aufstrich auch vegan machen. Ersetze die Milchprodukte einfach durch Avocado.

Wie wäre es mit einem Avocado Aufstrich fürs Frühstück?

Wo kann ich Wildkräuter sammeln?

Wildkräuter solltest du überall dort sammeln, wo es wenig Menschen und vor allem Hunde gibt. Am Waldrand, auf Lichtungen oder am Wanderweg lohnt es sich, genau hinzusehen. Aber auch hier empfehle ich dir den klassischen Weg zumindest um 4 bis 5 Schritte zu verlassen, um keine verunreinigten Kräuter zu sammeln.

Auf vielen Äckern kommen Kunstdünger und Pestizide zum Einsatz – so gut die Kräuter auch aussehen, solche solltest du stehenlassen.

Sammle immer nur so viel, wie du auch wirklich verwerten kannst. Durch das Abpflücken von Blüten nimmst du Insekten ihre Nahrung weg. Ein paar Blüten kannst du aber problemlos sammeln.

Wer sich unsicher ist, besucht einen Kurs für das Bestimmen von Wildkräutern. Es gibt inzwischen auch viele Online Angebote, jedoch ist es gerade bei diesem Thema von Vorteil, wenn einen klassischen Gruppenkurs zu besuchen. Auch viele Hotels bieten geführte Wanderungen mit Kräuterexperten an.

Auf keinen Fall solltest du selbst herumexperimentieren, wenn du dir nicht sicher bist. Es gibt viele Kräuter, die einander zum Verwechseln ähnlich sehen. Während die einen aber sehr lecker sind, sind die anderen giftig.

Notfalls bleibt der Weg zum Bauernmarkt. Vor allem im März und April sind hier jede Menge wilde Kräuter zu finden.

So stellst du dein eigenes Bärlauchsalz her!

Unser Fazit

Wildkräuter Rezepte zuzubereiten ist nicht schwer. Je weniger die Kräuter verarbeitet werden, desto mehr Geschmack bleibt erhalten. Ich schneide sie gerne auf den Salat oder mache einen leckeren Wildkräuter Aufstrich daraus. Wenn du dich nicht auskennst, dann kaufe die Kräuter am Markt. Iss niemals Kräuter bei denen du dir unsicher bist!

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