Kohlenhydrate davon Zucker – Was ist damit gemeint und warum steht das auf zuckerfreien Produkten? Hier kommt die Antwort!
Ich versuche gerade weniger Zucker und Kohlenhydrate zu mir zu nehmen. Also gucke ich bei Lebensmitteln ganz genau hin. So kaufe ich zum Beispiel nur zuckerfreies Apfelmus oder Vollkornspaghetti.
Beim Blick auf die Zutaten bin ich aber etwas stutzig. Da steht am Apfelmus: 11,6 Gramm Kohlenhydrate davon Zucker 11,1 Gramm.
Und auch aus den Spaghetti werde ich nicht schlau: 28,2 Gramm Kohlenhydrate, davon 1,7 Gramm Zucker.
Warum steckt in Pasta Zucker und wieso enthält zuckerfreies Apfelmus Zucker und was bedeutet Kohlenhydrate davon Zucker überhaupt?
Was bedeutet Kohlenhydrate davon Zucker?
Kohlenhydrate davon Zucker heißt es, weil Zucker ein Kohlenhydrat ist.
Machen Kohlenhydrate am Abend wirklich dick?
In der Nährwertetabelle sind alle Einfach- und Zweifachzucker mit dem Begriff „davon Zucker“ zusammengefasst. Einfachzucker: Monosaccharide (Glucose, Fructose), Zweifachzucker: Disaccharide (Haushaltszucker).
Kohlenhydrate davon Zucker sagt nichts darüber aus, ob es sich um zugesetzten Zucker handelt oder um Zucker, der von Natur aus in Lebensmitteln steckt. Wie zB Fruchtzucker in Äpfeln oder Bananen.
Zum Begriff „Kohlenhydrate“ zählen aber auch Polysaccharide – Mehrfachzucker. Ein typisches Beispiel für Mehrfachzucker ist Stärke, die du in Weizen, Kartoffeln, Reis, Gemüse und vielem mehr findest.
In der Nährwerttabelle kannst du nicht erkennen, ob es sich um zugesetzten Zucker handelt. Sehr wohl aber, an der Zutatenliste. Die Hersteller sind nämlich verpflichtet anzugeben, ob sie Zucker oder einen Zuckerersatz beigemengt haben.
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Damit du es dir halbwegs einfach vorstellen kannst, hier zwei kleine Beispiele.
Beispiel 1: 100 Gramm Apfelmus
Zutaten: Äpfel.
Kohlenhydrate: 11,6 Gramm
– davon Zucker: 11,1 Gramm
Das bedeutet, dass 100 Gramm Apfelmus 11,6 Gramm (oder 11,6%) Kohlenhydrate enthalten. Davon sind 11,1 Gramm Zucker – genauer gesagt Einfach- und Zweifachzucker.
Das sind also 11,1 Gramm natürlicher Zucker. Also Fruchtzucker, der von Natur aus im Apfel steckt und ihn süß macht.
Kurz gesagt: Bei meinem Apfelmus finde ich unter Zutaten nur eine Aufzählung: Äpfel. Also steckt hier kein Haushaltszucker drin.
Beispiel 2: 100 Gramm Erbsen im Glas
Zutaten: Erbsen, Wasser, Zucker, Speisesalz.
Kohlenhydrate: 7,4 g
– davon 3,7 g Zucker
Anhand der Zutatenliste sehen wir, dass Zucker zugesetzt wurde. In den 3,7 Gramm Zucker steckt ein Teil natürlicher Zucker in Form von Stärke und ein Teil zugesetzter Zucker.
Wie die Verteilung allerdings genau ist – also wie viel Prozent von 3,7 Gramm auf Haushaltszucker entfallen, das können wir auf dem Etikett nicht erfahren.
Wie viele Kohlenhydrate darf man pro Tag essen?
Kohlenhydrate und Zucker
Für alle, die es ganz genau und bis ins Detail wissen möchten, gibt’s hier noch ein paar Zeilen zum Thema Kohlenhydrate davon Zucker.
Die Gruppe der Kohlenhydrate besteht aus verschiedenen Zuckern und Stärke. Außerdem zählen Zuckeralkohole zu den Kohlenhydraten. Dabei handelt es sich um Zuckeraustauschstoffe.
Kohlenhydrate setzen sich aus unterschiedlichen Zuckern zusammen. Es gibt drei unterschiedliche Formen Kohlenhydrate: Einfachzucker (Monosaccharide), Zweifachzucker (Disaccharide) und Vielfachzucker (komplexe Kohlenhydrate oder Polysaccharide).
Wobei Polysaccharide in verwertbare und unverdauliche Ballaststoffe geteilt werden.
Warum du niemals auf komplexe Kohlenhydrate verzichten solltest!
Monosaccharide sind
- Glucose (Traubenzucker in Obst oder Süßigkeiten)
- Fructose (Fruchtzucker in Obst)
- Galactose (Teil von Milchzucker)
Disaccharide sind
- Saccharose (=Glucose + Fructose, Haushaltzucker)
- Lactose (=Glucose + Galactose, Milchzucker in Milchprodukten und zum Süßen von Süßigkeiten, aber auch in Medikamenten)
- Maltose (=Glucose + Glucose, zB Malzzucker in Süßigkeiten)
Polysaccaride sind
- Stärke (in Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse)
- Glykogen in Muskelfleisch
- Ballaststoffe, Cellulose oder Pektin (in Vollkornprodukten, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten)
Hinter welchen Begriffen versteckt sich Zucker?
Kohlenhydrate davon Zucker sagt uns also, dass Ein- und Zweifachzucker in einem Lebensmittel steckt.
Einfachzucker besteht aus nur einem Zuckermolekül wie Glukose oder Fruktose. Zweifachzucker ist zum Beispiel Haushaltszucker (Saccherose), Milchzucker (Laktose) oder Malzzucker (Maltose).
In der Nährwerttabelle ist nicht ersichtlich, ob Haushaltszucker im Produkt steck oder ob es sich um natürlichen Zucker handelt. Natürlicher Zucker in Lebensmittel ist zum Beispiel Milchzucker in Joghurts oder Traubenzucker in Trockenobst.
Wenn du wissen möchtest, welcher Zucker im Produkt ist, musst du in die Zutatenliste gucken. Zucker versteckt sich gerne unter den Begriffen: Saccharose, Dextrose, Fruktosesirup, Maltose oder Dextrin.
In der Zutatenliste sind die Zutaten in absteigender Reihenfolge angegeben. Bei Cola steht Wasser an der ersten Stelle und Zucker an zweiter. Das Getränk enthält also mehr Wasser als Zucker.
Pssst: So gewöhnst du dir Süßigkeiten in nur 8 Schritten ab!
Warum sind gleichzeitig verschiedene Zuckersorten in Lebensmitteln?
Verschiedene Zuckerarten findest du Lebensmitteln, weil jeder Zucker andere Eigenschaft hat.
Sie sind unterschiedlich stark süß, schmecken anders, sind besser oder weniger gut löslich, färben Nahrungsmittel mehr oder weniger braun ein. Und auch beim Kochen und Backen kann sich der eine Zucker anders verhalten als der andere.
Welcher Zucker in Gummibären steckt einen großen Unterschied beim Kauen und der Konsistenz.
21 Tage zuckerfrei – der große Selbsttest!
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt pro Tag nicht mehr als 5% der gesamten Energie durch „freien“ Zucker“ zu sich zu nehmen. Freier Zucker, das sind Ein- und Zweifachzucker, die vom Hersteller zugesetzt werden. Also auch Honig, Haushaltszucker, Sirup, Fruchtsäfte, Fruchtsaftkonzentrate.
In der WHO Richtlinie findet man aber keinen Hinweis auf natürlichen Zucker in frischem Obst und Gemüse oder Milch. Die Vorgabe bezieht sich also rein auf zugesetzten Zucker.
Grundsätzlich gilt: Süßes (egal, ob mit Haushaltszucker oder einem Zuckerersatzstoff gesüßt) sollte nur einen geringen Bestandteil deiner Ernährung ausmachen. Wer sich gesund und abwechslungsreich ernährt und viel Gemüse, Obst, Vollkorn und Wasser zu sich nimmt, darf sich ab und an auch etwas Süßes gönnen.
Unser Fazit
Kohlenhydrate davon Zucker sagt nichts darüber aus, welcher Zucker im Produkt steckt. Weder ob er natürlich im Produkt vorkommt noch, ob er zugesetzt wurde. Man kann daraus nur ablesen, dass eine Form von Einfach- oder Zweifachzucker ist.
Wenn du wissen möchtest, welcher Zucker es ist, musst du in die Zutatenliste gucken.
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