Endlich ist Spargelzeit und das lang ersehnte Stangen-Gemüse landet wieder auf unseren Tellern. Dieses Mal gibt es ein super leckeres Spargel Pesto!
Ob auf Pizzateig, im Salat, mit Fisch oder Fleisch, als Suppe oder im Risotto. Spargel geht einfach immer. Es gibt die unterschiedlichsten Gerichte, die du mit dem Gemüse zubereiten kannst.
Langweilig wird’s auf unseren Tellern also so schnell nicht. Wenn du etwas Besonderes suchst, dann solltest du Spargel Pesto probieren. Es gehört zu meinen absoluten Lieblingen unter den vielen Spargel Rezepten!
Ganz einfach: Es ist super schnell zubereitet und schmeckt unheimlich lecker. Besonders auf Nudeln mag ich es ganz gerne. Du kannst es aber auch fürs Brot geben oder mit Reis essen.
Inhaltsverzeichnis
Welche Zutaten sorgen für ein cremiges Pesto?
Bevor wir gleich zum Rezept kommen, lass uns einen Blick auf die Zutaten werfen. Die meisten kennen Pesto ja nur mit Basilikum, Pinienkernen, Öl undd Parmesan. Dabei kann man so unglaublich viele Lebensmittel in Pesto verwandeln, wie Rote Bete und Pistazien oder Rucola und Walnuss.
Aber heute ist Spargel der Star auf dem Teller – ich habe mir für dich etwas ganz Besonders einfallen lassen.
Spargel im Pesto
Die grünen und weißen Stangen haben von Ende April bis Mitte Juni Saison und sind ein sehr vielseitiges Gemüse. Mit gerade mal 16 Kalorien pro 100 Gramm kann man ordentlich zulangen.
Spargel gilt als sehr gesund, weil er zu 94 Prozent aus Wasser besteht. Du findest darin viele Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind und sekundäre Pflanzenstoffe, die den Darm unterstützen. Mit einem halben Kilogramm Spargel deckst du deinen Bedarf an Vitamin C, B1, B2, E und Folsäure.
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Ob du für das Pesto weißen oder grünen Spargel verwendest, bleibt dir überlassen. Weißer Spargel ist meist etwas wässriger und muss geschält werden – deshalb fällt mir die Entscheidung relativ leicht.
Parmesan
Ja, vegan ist dieses Spargel Rezept nicht. Denn in dieses Rezept kommt ganz viel Parmesan. Den geschmacklich besten Hartkäse findest du übrigens in kleinen italienischen Spezialitätengeschäften. Hier decke ich mich immer ein – den Unterschied zum Käse vom Discounter kann man ganz deutlich schmecken.
Wenn du Pesto vegan zubereiten möchtest, dann solltest du hier vorbeischauen: leckeres Rucola Pesto mit Walnüssen.
Walnüsse
Ins klassische Pesto gibt man Pinienkerne. Spargel darf aber gerne mit etwas kombiniert werden, dass geschmacksintensiver ist. Deshalb habe ich mich für Walnüsse entschieden. Ihr herber Geschmack harmoniert ganz wunderbar mit den grünen Stangen. Wenn du keine Walnüsse zur Hand hast, kannst du auch Haselnüsse verwenden.
Einen Pluspunkte für Walnüsse gibt es auch, weil sie bei uns heimisch sind und im Herbst ganz einfach gesammelt werden können. Ich habe Nüsse vom Baum meiner Nachbarin verarbeitet. Toll, oder?
Walnüsse stecken voller gesunder Fette und Vitamine. Viele Studien konnten belegen, dass die Nuss das Herz und den Kreislauf kräftigt, den Cholesterinspiegel senkt und Schwangere mit viel Folsäure versorgt.
Petersilie
Hast du gewusst, dass 100 Gramm Petersilie mehr Vitamin C enthalten als Orangen? Das grüne Kraut sollte deshalb regelmäßig in deinen Gerichten landen.
Wer keine Petersilie zur Hand hat, kann es auch mit Koriander versuchen. Das ist aber ein Tipp und Versuch ohne Gewähr – ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, kann es mir geschmacklich jedoch gut vorstellen.
Knoblauch
Zwei frische Knoblauchzehen runden das Rezept ab und machen es ein leicht scharf. Wer keine Schärfe oder Knoblauch verträgt, der kann darauf verzichten. Alternativ tut es auch Knoblauchpulver – das verleiht dem Pesto einen dezenteren Geschmack und keine Schärfe.
Wenn du diese Zutaten zusammenhast, können wir starten. Jetzt will ich dich aber nicht mehr länger auf die Folter spannen und verrate dir ein herrlich cremiges und wunderschön hellgrünes Spargel Pesto Rezept!
Dieses Rezept ist
- glutenfrei
- laktosefrei
- vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen
- angenehm scharf und gesund
- im Handumdrehen zubereitet
- eine tolle Möglichkeit Spargel-Reste zu verwerten
Spargel Pesto mit Walnüssen
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 60 g Parmesan
- 40 g Walnüsse
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Ausrüstung
- Stabmixer oder Küchenmaschine
- Messer & Brett
Anleitung
- Wasche den Spargel und befreie ihn von den trockenen Enden.400 g grüner Spargel
- Schneide den Spargel in kleine Stücke.
- Gib ihn mit Olivenöl, Parmesan, Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.400 g grüner Spargel, 60 g Parmesan, 40 g Walnüsse, 1/2 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 50 ml Olivenöl, Salz & Pfeffer
- Püriere die Zutaten fein mit einem Stabmixer bis eine cremige Masse entsteht.
- Fertig ist dein Pesto!
Nährwerte
Die besten Beilagen für dein Spargel Pesto
Wie du siehst, ist Pesto selber machen keine Hexerei! Ich serviere es am liebsten zu Nudeln.
Dafür brate ich ein paar Spargelstücke kurz in Olivenöl an und gebe sie zum Pesto und den Nudeln. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern bringt auch ein wenig Biss ins Gericht. Außerdem verfeinere ich den Nudelteller noch mit etwas Zitronensaft und Parmesan.
Und wenn noch immer etwas übrig bleibt, kommt der Rest vom Pesto auf frisches Brot.
Wer keine Nudeln zur Hand hat, der kann sie durch Reis ersetzen. Das schmeckt überraschend gut!
Schon probiert? Super cremiges Mangold Pesto!
Wie lange ist Spargel Pesto haltbar?
Wie lange das Pesto haltbar ist, kann ich dir leider nicht genau sagen. Denn bei uns bleibt davon nur selten etwas übrig. Allerdings solltest du es in einem Glas mit verschließbarem Deckel bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren können.
Du musst nur dafür sorgen, dass das Pesto immer mit einer Ölschicht bedeckt ist, die etwa 1 cm hoch ist.
Willst du noch etwas länger davon haben, kannst du das Spargel Pesto einfrieren. Am besten, frierst du es portionsweise ein, damit du dann immer etwas parat hast, wenn es mal schnell gehen muss. ich gebe es gerne in Eiswürfelformen, so lässt es sich am besten portionieren.
Richtig fruchtig: Spargel Erdbeer Salat!
Warum ist grüner Spargel so gesund?
Der grüne Spargel ist nicht nur einfacher in der Zubereitung, sondern auch noch gesünder als weißer Spargel.
Denn während der weiße Spargel unter Erdwällen heranwächst, gedeiht der grüne Spargel über der Erde. Durch das Sonnenlicht tankt er seine Vitaminvorräte auf und erhält seine grüne Farbe.
Gerade im Frühling braucht der Körper eine ordentliche Portion Folsäure, Vitamine und Ballaststoffe. Spargel enthält Kalium, Phosphor, Calcium, Natrium, Niacin und die Vitamine A, B und C.
Da kommt unser Spargel Pesto Rezept gerade richtig.
Übrigens ist Spargel auch ein hervorragendes Detox Lebensmittel. Er spült die Giftstoffe aus dem Körper und besteht zu 94% aus Wasser.
Wegen seines hohen Wassergehalts ist sehr kalorienarm. Er hat gerade Mal 13 Kalorien pro 100 Gramm.
Unser Fazit
Spargel Pesto ist der absolute Hammer. Ob auf Nudeln, Brot oder als Marinade. Es schmeckt einfach köstlich und sorgt neben dem klassischen Basilikum Pesto für ein wenig Abwechslung. Natürlich kannst du auch hier etwas experimentieren und das Pesto ganz nach deinem Geschmack zubereiten!
Mahlzeit!
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