Veganes Rucola Pesto mit Walnüssen

Rucola Pesto vegan

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Pasta Fans aufgepasst! Heute gibt’s was richtig Leckeres! Ein frisches Pesto mit Knoblauch, Rauke und Hefeflocken. So bereitest du ein Rucola Pesto vegan zu – ohne Parmesan.

Wie wäre es zur Abwechslung mal mit Nudeln? Schon wieder Spaghetti Bolognese? Nein, heute nicht.

Heute zeige ich dir, wie du ein Rucola Pesto vegan zubereitest! Denn mal ganz unter uns: Es geht auch ohne Parmesan.

Ein veganes Pesto können auch all jene essen, die keine Milch vertragen. An Geschmack büßt es nicht ein. Ich finde, es ist geschmacklich sogar interessanter und besser als die klassische Variante.

Also: Bringe schon mal das Nudelwasser zum Kochen. Das Pesto ist in wenigen Handgriffen fertig.

Welche Zutaten dein Rucola Pesto vegan machen

Bevor wir gleich loslegen, möchte ich noch ein paar Wörter zu den Zutaten loswerden. Du sollst ja schließlich wissen, was du isst.

Pesto kennt man ja meistens nur in Form von Basilikumblättern mit Pinienkernen, Öl und ganz viel Parmesan. Aber diesmal nicht, denn diesmal hab ich mir etwas ganz Tolles für dich einfallen lassen.

Rucola im Pesto

Setze Rucola regelmäßig auf deine Speisekarte. Er schmeckt nicht nur erfrischend und bringt Schärfe ins Gericht, er ist auch sehr gesund.

Für die Schärfe sorgen übrigens Senföle, die antioxidativ auf unsere Zellen wirken und sie vor freien Radikalen schützen. Sie sorgen dafür, dass sich die Zellen rasch und gesund erneuern. Einige Studien zeigen sogar, dass die Öle vor Krebs schützen sollen.

Rucola ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Kalzium, Kalium, Vitamin C und Vitamin A.

Die grünen Blätter stärken das Immunsystem, halten Herz und Gehirn fit und wirken antibiotisch. In der Naturheilkunde wird er seit Jahrhunderten als Hausmittel bei Verdauungsproblemen eingesetzt. Außerdem zum Entwässern bei Flüssigkeitsansammlungen im Körper oder zum Reinigen des Bluts.

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Der große Vorteil sie als Pesto zu verwenden ist, dass dadurch keine Vitamine verloren gehen. Vor allem das sehr hitzeempfindliche Vitamin C bleibt erhalten.

Rucola Pesto vegan

Knoblauch im Rucola Pesto

Ein Pesto ohne Knoblauch ist wie ein Sommer ohne Sonne. Geht gar nicht! Zumindest eine Zehe solltest du ins Pesto tun. Für mich kann es niemals genug Knoblauch sein. Aber keine Sorge, in diesem Rezept war ich sehr sparsam. Wenn du aber Knoblauch genau so liebst wie ich, kannst du gerne die doppelte Menge nehmen.

Walnüsse statt Pinienkerne

Im klassischen Pesto sind Pinienkerne. Weil ich aber noch so viele Walnüsse habe, werde ich diese verarbeiten. Falls du kein Fan davon bist, kannst du sie 1:1 durch Pinienkerne ersetzen.

Der große Vorteil von Walnüssen ist, dass sie mehr Geschmack liefern. Der herbe Geschmack ergänzt die Schärfe von Knoblauch und Rucola sehr gut.

Hefeflocken machen das Rucola Pesto vegan

Der beste Ersatz für Parmesan sind Hefeflocken. Rein optisch und auch im Geschmack sind sie dem Hartkäse sehr ähnlich. Sie sind reich an Vitamin B1, B2 und B6. Sowie Pantothen- und Folsäure. Schon mit 15 Gramm Hefeflocken kannst du deinen Tagesbedarf an Vitamin B1 decken.

Du findest darin aber auch viele Spurenelemente, Mineralstoffe und Eiweiß.

Wenn du keine zur Hand hast, kannst du sie auch weglassen. Auch mit Rucola, Öl, Knoblauch und Nüssen kannst du ein Pesto zubereiten. Mir persönlich fehlt dann aber immer irgendetwas.

Also sei bloß nicht sparsam mit Hefeflocken :)

Dieses Rucola Pesto ist

  • vegan und daher frei von Laktose und anderen tierischen Produkten,
  • glutenfrei,
  • vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen,
  • angenehm scharf und gesund,
  • im Handumdrehen zubereitet
  • und auch für Koch-Anfänger keine Hexerei.

Welche Beilagen zum Rucola Pesto passen

Ganz klassisch serviert man Nudeln zum Pesto. Aber da geht noch viel mehr. Hast du schon mal probiert ein Pesto aufs Brot zu schmieren oder unter frisch gekochten Reis zu heben?

Beim Grillen macht es sich sehr gut als Dip und auch zu Kartoffeln esse ich das Pesto gerne.

Wenn du ein Fan von Bowls bist, kannst du das Pesto auch über die Bowl geben. Ein bisschen Zitrone dazu und schon hast du eine leckere Soße. Wer möchte, kann es auch als Dressing über einen grünen Salat geben und so für extra viel Geschmack sorgen.

Wer nicht weiß, wie er seinen Veggie Burger pimpen soll, für den gibt es jetzt auch gute Nachrichten. Anders als Mayo bleibt dein Burger mit Rucola Pesto vegan und bekommt dadurch eine richtig angenehme Schärfe.

Und abschließend noch was für die Shrimps-Fans: Das Pesto passt ganz wunderbar zu frisch gebratenen Riesengarnelen. Yummy!

Rucola Pesto Rezept

Mit welchem Rezept dein veganes Rucola Pesto gelingt

Bist du bereit? Dann kann es ja gleich losgehen. Wenn du noch nie ein Pesto selbst gemacht hast, dann kommt hier eine ausführliche Anleitung. Falls du schon öfter eines hergestellt hast und nur Inspirationen fürs Rezept suchst, dann findest du am Ende des Beitrags eine Kurzfassung.

Hier kommt die längere Fassung mit einer ganz genauen Schritt-für-Schritt-Anleitung. Das Rezept reicht für zwei Personen.

Zutaten

  • 100 g Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Walnüsse
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 TL Hefeflocken
  • 1 TL Salz
  • 30 ml Olivenöl

Außerdem: eine leistungsstarke Küchenmaschine*, eine Pfanne, ein Brett, ein Messer.

1. Den Rucola vorbereiten

Wasche den Rucola gründlich. Wenn er sehr welk ist, kannst du ihn kurz in eiskaltes Wasser einlegen. Aber lass ihn nicht zu lange darin, sonst nimmt er zu viel Wasser auf und schmeckt wässrig.

Lass den Rucola nach dem Waschen wieder trocken werden. Ich nehme ihn dafür in die Hände und schüttle das Wasser einfach aus.

Alternativ kannst du ihn mit einem Küchentuch abtupfen.

Schneide den Rucola in etwa 2 cm große Stücke, dann geht’s in der Küchenmaschine schneller.

Schäle den Knoblauch und gib ihn mit dem Rucola in die Küchenmaschine.

2. Die Nüsse vorbereiten

Hacke die Nüsse grob auf.

Gib sie in eine Pfanne und brate sie kurz an. Achtung: Ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Und auch ganz wichtig: Kein Öl verwenden.

Gib die Nüsse sofort aus der Pfanne, wenn sie beginnen leicht braun zu werden. Ab damit in die Küchenmaschine.

3. Die Zitrone fürs Pesto

Schneide die Zitrone auf uns Presse sie aus.

Du brauchst etwa 20 ml Zitronensaft. Das sind etwa 2,5 Esslöffel.

Reibe die Schale der Zitrone mit einer Gemüsereibe ab.

4. Die Küchenmaschine starten

Gib alle Zutaten gemeinsam in die Küchenmaschine.

Lass sie kurz auf höchster Stufe laufen. Wenn dir das Pesto zu fest ist, kannst du ein bisschen Wasser dazugeben.

Und wem da Rucola Pesto zu bitter und scharf ist, der kann es mit Ahornsirup neutralisieren.

So lange ist die Rucola Soße haltbar

Wenn du nicht sofort alles aufessen kannst, dann bewahre das Pesto im Kühlschrank auf. Streiche es im Glas glatt und fülle mit Olivenöl auf. So bleibt die Creme 7 Tage lang frisch.

Falls du viel zu viel gemacht hast, dann friere es am besten ein. Das klappt ganz wunderbar, wenn du dafür Eiswürfel-Formen verwendest.

Hier wie versprochen die Kurzanleitung des Rezepts für alle, die schon das eine oder andere Pesto zubereitet haben.

Rezept

Veganes Rucola Pesto

Du möchtest dein Rucola Pesto vegan zubereiten? Dann wirst du dieses schnell und einfache Rezept lieben!
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitung:5 Minuten
Zubereitung:10 Minuten
Insgesamt:15 Minuten
Portionen:2 Personen
Kalorien:216
Gericht:Beilage
Kategorie:Pesto

Zutaten
 

  • 100 g Rucola
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Walnüsse
  • 20 ml Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenzesten
  • 1 TL Hefeflocken
  • 1 TL Salz
  • 30 ml Olivenöl

Ausrüstung

  • Küchenmaschine
  • Eine Pfanne
  • Ein Brett und ein Messer

Anleitung

  • Wasche den Rucola und schneide ihn klein.
  • Schäle den Knoblauch und gib ihn in die Küchenmaschine.
  • Hacke die Nüsse klein und brate sie kurz in der Pfanne an (ohne Öl!).

Nährwerte

Kalorien: 216kcalKohlenhydrat: 5gProtein: 3gFett: 22ggesättigte Fettsäuren: 3gNatrium: 208mgKalium: 249mgBallaststoffe: 2gZucker: 2gVitamin A: 1191IUVitamin C: 14mgKalzium: 96mgEisen: 1mg
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Unser Fazit

Wenn du möchtest, dass dein Rucola Pesto vegan wird, dann ersetzt du den Parmesan ganz einfach durch Hefeflocken. Im Endeffekt musst du einfach nur alle Zutaten gut pürieren und das war’s auch schon. Kochen war noch nie so einfach :) Gutes Gelingen und lass es dir schmecken!

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