Kirschen andicken – Alle Varianten im Überblick

Kirschen andicken leicht gemacht! Wir zeigen dir die besten Methoden für den fruchtigen Genuss zu Milchreis, Pudding oder Waffeln.

Warme Kirschen sind etwas ganz Besonderes. Ich liebe sie! Damit es richtig lecker wird, solltest du Kirschen andicken. Denn nur normal gekocht, wird’s einfach zu flüssig für Milchreis, Torten, Eis und Co.

Aber wie macht man aus dem flüssigen Kirschsaft eine dickflüssige Soße?

Es gibt viele Möglichkeiten, um Kirschen andicken zu können.

Ich möchte dir heute alle Varianten vorstellen und verraten dir Schritt für Schritt, wie es geht.

Du wirst sehen: Kirschen eindicken ist ganz einfach und in wenigen Minuten erledigt!

Du kannst dafür frische oder tiefgekühlte Kirschen verwenden oder welche im Glas kaufen.

Achte bei der gekauften Variante darauf, dass nicht zu viel Zucker zugesetzt ist, denn das überdeckt den guten Geschmack der Früchte.

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Wie du die Kirschen fürs Andicken vorbereitest

Du hast frische Kirschen? Dann musst du sie vorbereiten. Das geht aber ganz flott. Und der Geschmack ist viel besser als bei Früchten aus dem Glas!

• Wasche die Kirschen
• Entkerne sie
• Ab damit in einen Kochtopf
• Je nachdem, ob sie sehr saftig sind oder nicht, gibst du mehr oder weniger Wasser dazu. Lieber etwas weniger, sie verlieren beim Erhitzen nämlich selbst auch ein wenig Flüssigkeit. Und nachgießen geht immer!
• Koche die Kirschen einmal kurz auf und ziehe den Topf dann vom Herd.

Jetzt schwimmen deine Kirschen in eigenem Saft und sind bereit für die Weiterverarbeitung.

Wenn du möchtest, dass die Kirschen durchs Kochen und Rühren nicht zerstört werden, dann fischst du sie nach dem Aufkochen aus dem Wasser.

Nachdem wir den Kirschsaft dicker gemacht haben, kommen die Früchte wieder in den Saft.

Yummy! Rhabarbergrütze mit Erdbeeren und Chiapudding!

Was muss ich beachten, wenn ich Kirschen andicken möchte?

Bevor wir loslegen, noch ein paar grundsätzliche Infos, damit nichts daneben geht. Denn auch wenn es sehr einfach ist Kirschsaft dicker zu bekommen, gibt es ein paar Tipps, die du befolgen solltest.

Achtung vor dem Anbrennen

Es ist ganz egal, womit du Kirschen andickst, wichtig ist, dass du sie davor erhitzt.

Aber Achtung: Hast du die Kirschen angedickt, brennt die Flüssigkeit sehr schnell an.

Du musst also ständig rühren und die den Herd am besten sofort abschalten.

Sind die Kirschen erst mal angebrannt, ist leider nichts mehr zu machen. Den Geschmack bekommst du nicht mehr aus dem Topf.

Deshalb gilt: Besser zu viel rühren als zu wenig!

Welche Kirschen zum Eindicken geeignet sind

Von zuckersüß bis sauer sind alle Kirschen fürs Eindicken gemacht. Herzkirschen sind sehr saftig und brauchen daher meistens etwas mehr Stärke (oder ein anderes Mittel zum Andicken).

Knorpelkirschen sind fester und weniger saftig. Hier musst du ein bisschen mehr Wasser (oder Rotwein) dazugeben.

Und Sauerkirschen vertragen etwas Zucker oder schmecken mit Puddingpulver besser.

Im Unterschied zu Kirschen aus dem Glas sind frisch geerntete Früchte knackiger und haben mehr Biss.

Hast du tiefgekühlte Kirschen, dann kann es sein, dass sie beim Kochen matschig werden und zerfallen. Am Geschmack ändert das aber nichts. Tiefkühl-Kirschen sind gut für Soßen auf Waffeln und alles, wo es nicht auf die Optik ankommt :)

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Welche Flüssigkeit sich fürs Kirschen andicken eignet

Für das Andicken von Kirschen brauchst du Flüssigkeit. Du kannst dafür Leitungswasser, Rotwein, Kirschsaft oder Kirschwasser nehmen.

Wenn du keinen Kirschsaft nehmen möchtest, dann kannst du ihn selber herstellen. Nimm sehr reife Kirschen, sie enthalten am meisten Flüssigkeit.

Presse sie oder mixe sie und du erhältst Kirschsaft.

Ich nehme meistens etwas Leitungswasser und mische es mit Saft aus frischen Kirschen. Beim Kochen verlieren die kleinen, roten Früchte etwas Saft, sodass es in Summe genau passt.

Welche Stärke zum Andicken?

Ganz klassisch werden Kirschen mit Stärke angedickt. Dafür kannst du Mais- oder Kartoffelstärke verwenden. Ganz wichtig: Die Stärke musst du immer in kalter Flüssigkeit anrühren! Schüttest du sie in einen Topf mit kochender Flüssigkeit, bilden sich Klümpchen!

Gut zu wissen: Stärke beginnt zwischen 80 und 90 Grad Celsius zu binden.

So gehst du dabei vor:

• Erhitze die Kirschen mit Saft in einem Kochtopf. Während sie zu kochen beginnen, bereitest du die Stärke vor.
• Rühre je nach gewünschter Konsistenz 1-2 EL Stärke in 50 ml kaltem (!) Wasser an. Am besten geht’s in einer Tasse. Rühre so lange, bis sich die Stärke gelöst hat.
• Nun sollten die Kirschen bereits kochen. Fische sie mit einem Sieb aus der Flüssigkeit, wenn du möchtest, dass sie optisch unversehrt bleiben.
• Rühre die Stärke-Wasser-Mischung unter den Kirschsaft. Lass den Mix noch mal aufkochen und drehe dann die Temperatur zurück.
• Es dauert etwa 30 Sekunden bis eine Minute, bis du merkst, dass die Flüssigkeit fester wird.

Es ist zu flüssig? Dann nimm noch mal ein wenig kaltes Wasser und Stärke. Starte den Vorgang von vorn. Aber sei geduldig. Es kann manchmal auch ein wenig länger dauern, bis die Stärke greift.

Für Kuchenfüllungen musst du übrigens 3-4 EL Stärke nehmen.

Aber Achtung: Hast du zu viel Speisestärke* genommen, kannst du das kaum noch rückgängig machen. Ist die Masse erst mal zu fest, beginnt sie zu klumpen, wenn du neue Flüssigkeit dazu gibst. Die Stärke und das Wasser vermischen sich dann nur schwer.

Deswegen: Besser zu wenig als zu viel und noch ein bisschen nachgeben.

Wie kann ich mit Puddingpulver Kirschen andicken?

Noch mehr Geschmack bringst du in dein Dessert, wenn du Kirschen mit Pudding andickst. Vanille und Kirschen harmonieren wahnsinnig gut. Der Vorgang ist fast identisch wie beim Kirschen andicken mit Stärke.

So gehst du vor:

• Bringe die Kirschen in einem Topf zum Kochen.
• Rühre 1-2 EL Vanillepudding mit 50 ml Wasser oder kaltem Kirschsaft glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Schütte den Vanillepudding-Mix zu den kochenden Kirschen.
• Schalte den Herd ab und rühre die Kirschen so lange, bis du merkst, dass sie dickflüssiger werden.

Wer es besonders vanillig möchte, der kocht eine Vanilleschote mit. Auf 250 g Kirschen nimmst du etwa 1/4 Vanilleschote, die du anschließend wieder entfernst.

Möchtest du das gesamte Vanillepuddingpulver verwenden, brauchst du insgesamt mindestens 0,5 Liter Flüssigkeit (Saft aus den Kirschen und Wasser).

Kann man Kirschen auch mit Mehl andicken?

Du hast keine Stärke und kein Puddingpulver zuhause? Kein Problem. Kirschen andicken mit Mehl klappt genauso gut! Aber du musst achtgeben. Wenn du zu viel nimmst, schmeckt man das Mehl raus. Am besten geeignet ist helles Weizenmehl, da es keinen Eigengeschmack hat.

Gut zu wissen: Mehl bindet zwischen 90 und 100 Grad.

So gehst du vor:

• Bringe die Kirschen zum Kochen. Fische sie mit einem Sieb aus der Flüssigkeit.
• Rühre 1-2 EL Weizenmehl mit der doppelten Menge kaltem Wasser in einem Becher an.
• Gib den Mehl-Wasser-Mix zum köchelnden Kirschensaft.
• Gut rühren und Herd abschalten.

Zum Schluss gibst du die Kirschen wieder in die Flüssigkeit.

Um den Mehlgeschmack zu überdecken, geben die meisten Vanilleextrakt, Vanillezucker oder ein Stück Vanilleschote in die Kirschflüssigkeit – bevor angedickt wird.

Eine weitere gute Möglichkeit, um Kirschen mit Mehl einzudicken, ist es, eine Mehlschwitze herzustellen. Dabei schmilzt man Butter oder Margarine in einem Kochtopf. Anschließend kommt Mehl dazu – kurz erwärmen und dann unter den Kirschsaft rühren. Diese Methode nutze ich, um etwa Gemüsesuppe, Eintöpfe oder Gulasch dickflüssiger zu machen.

Mit welchen anderen Lebensmitteln kann man Kirschen eindicken?

Ebenfalls gut zum Andicken von Kirschen eignen sich andere Zutaten.

• Johannisbrotkernmehl
• Agar Agar*
• Sahnesteif
• Tortenguss oder Gelatine

Versuch mal diese Lupinenmehl Pfannkuchen mit Kirschgrütze!

Wie kann ich die Kirschen verfeinern?

Kirschen sind lecker. Aber du kannst sie trotzdem noch verfeinern. Viele Gewürze bringen das Aroma der roten kleinen Früchtchen erst so richtig zum Vorschein.

• Rum, Rotwein oder Kirschwasser
• Zimt*
• Zitronensaft
• Sternanis
• Nelken
• Kardamom*
• Vanilleschote
• Zitronen- oder Orangenzesten
• Honig

Unser Fazit

Süße Speisen wie Pfannkuchen, Milchreis und Waffeln werden mit warmen Kirschen unschlagbar lecker! Am meisten Geschmack bekommen die kleinen roten Früchte, wenn du aufs Kirschen andicken mit Vanillepudding setzt. Eher geschmacksneutral ist Speisestärke* und Mehl.

Gutes Gelingen! :)

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