Lust auf selbst gemachte Mandelcreme? Hier erfährst du, wie du braunes und weißes Mandelmus selber machen kannst. In nur 5 Minuten.
Fürs Zubereiten der No Bake Schokobrownies waren alle Zutaten bereit. Nur die Mandelcreme fehlte noch. Schnell zu DM – und da traute ich meinen Augen kaum.
Das kleine Glas Mandelmus (250 Gramm) kostete 8,75 Euro. Das war dann mit Abstand die teuerste Zutat der leckeren Brownies.
Weil ich wusste, dass ich den No Bake Schokokuchen sicher noch öfter machen möchte, musste eine Lösung her.
Nach dem Blick auf die Zutatenliste (nur Mandeln) war mir klar, dass Mandelmus selber machen doch nicht so kompliziert sein kann. Ist es auch nicht. Mandelcreme selbst herstellen ist wirklich keine Kunst.
Inhaltsverzeichnis
Heute gibt’s also Mandeln aus dem Glas. In Form eines wirklich leckeren und unwiderstehlich schmeckenden Mandelmus.
Das selbst gemachte Mandelmus landet aber nicht nur im Kuchen. Wer auf die DIY Mandelcreme setzt, hat eine tolle Basis für Brotaufstriche aller Art.
In Kuchen aller Art ist die Creme aus Mandeln ein sehr guter Ersatz für Öl und Butter.
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Sie schmeckt dabei nicht nur besser, sondern ist auch viel gesünder. Veganer werden Mandelmus lieben!
Du kannst daraus mit Kakaopulver* auch einen eigenen Schokoaufstrich aufs Brot zubereiten. Oder es als Topping für Pancakes verwenden.
Das spricht fürs Mandelmus selber machen
Als allererster Punkt muss einfach der Preis herhalten. Gekaufte Mandelcreme ist furchtbar teuer, dabei enthält sie nur eine Zutat: Mandeln.
In manchen Fertigprodukten ist tatsächlich Zucker enthalten. Warum? Das weiß keiner. Wenn du die Creme selbst herstellst, sparst du dir den Zucker.
Es geht so schnell, dass das Kaufen von fertiger Mandelcreme länger dauert. Du brauchst dafür ja auch nur eine einzige Zutat und 5 Minuten Zeit.
Warum Mandelmus gesund ist
Mandelmus ist gesund :). Das liegt daran, dass Mandeln selbst auch nur gute Inhaltsstoffe haben.
Und jetzt die schlechte Nachricht: Zu viel Mandelmus macht dick. Für die schlanke Linie ist das Mus nicht geeignet. 100 Gramm enthalten 600 Kalorien.
Obwohl es auch hier Studien gibt, die das Gegenteil besagen. Einige Wissenschafter sind der Meinung, dass Mandeln beim Abnehmen helfen.
Das liegt daran, dass Mandeln das Hungergefühl stillen und uns lange satt machen. Wer sich satt fühlt, isst automatisch weniger.
Am besten übertreibt man es mit dem Mandelkonsum nicht. So ist man auf der sicheren Seite :)
In 100 Gramm Mandeln stecken
- 705 mg Kalium
- 484 mg Phosphor
- 268 mg Magnesium
- 264 mg Kalzium
- 26 mg Vitamin E
Du findest in den kleinen Nüssen auch eine Menge Ballaststoffe, Eiweiß, Folsäure und ungesättigte Fettsäuren.
Was du übers Mandelcreme machen wissen solltest
Nimm dir ein wenig Zeit. Egal, welche Küchenmaschine du hast, starte immer (!) auf der kleinsten Stufe.
Nach einigen Sekunden mixen (steht genau in den zwei Rezepten) machst du immer eine Pause. Putze das Mus mit einem Löffel oder Spatel zusammen. Dann beginnst du wieder mit kleinster Stufe und erhöhst langsam.
Wenn es dir nicht gelingt, dass das Mandelmus flüssig wird, hast du entweder zu wenig Geduld gehabt oder die Nüsse waren zu trocken vom Backen.
Gehen wir mal davon aus, dass du zu wenig Geduld beim Mandelmus selber machen hast: Stell die Creme zur Seite, lass sie 3 Minuten rasten und beginne dann wieder auf der kleinsten Stufe, erhöhe nach 30 Sekunden die Leistung des Mixers.
Falls Fall Nummer 2 eintritt und du die Mandeln zu lange im Ofen hattest, kannst du mit ein wenig Öl nachhelfen. Am besten nimmst du Erdnussöl oder du hast sogar Mandelöl* zuhause. Kokosöl* ist nicht empfehlenswert, da es unter 25° fest wird.
So wird braunes Mandelmus selbst gemacht
Was du für das Herstellen der Mandelcreme brauchst, ist eine Küchenmaschine oder ein Hochleistungsmixer. In vielen Rezepten werden Wasser und Öl beigemengt.
Das muss aber gar nicht sein. Wenn man die Mandeln vor dem Mixen im Ofen röstet, braucht man keinerlei andere Zutaten fürs Mandelmus.
Durch das Rösten kann das Öl der Nüsse beim Mixen leichter austreten. So wird aus der Nussmasse schnell ein cremig glattes Mus.
Mandelmus selber machen ohne Öl ist also alles andere als kompliziert. Aber man muss beachten, dass es dadurch ein wenig geröstet schmeckt. Die Röstaromen der Schale passen sehr gut zu den Mandeln. Aber dann nicht in jedes Rezept.
Braunes Mandelmus
Zutaten
- 500 g Mandeln
- 1 Prise Zimt
Anleitung
- Heize den Backofen auf 120° Heißluft oder 150° Ober- Unterhitze vor.
- Breite die Mandeln auf einem Backblech aus und röste sie 5 Minuten. Achtung: Bei Heißluft können die Mandeln schnell schwarz werden!
- Lass die Mandeln ein wenig abkühlen.
- Püriere die Nüsse bei niedrigster Geschwindigkeit ungefähr eine Minute. Es entsteht ein Nussmehl. Wer möchte, kann jetzt ein wenig Zimt dazumischen.
- Drücke die Nussmasse von den Wänden der Maschine wieder nach unten.
- Mit kleinster Mixstufe starten und nach 30 Sekunden hochdrehen. Es dauert noch ungefähr 1,5 Minuten bis die Mandeln breiig werden.
- 30 Sekunden warten und danach wieder bei höchster Stufe mixen. Wiederhole den Vorgang bis du flüssiges Mandelmus hast.
- Fülle die Creme in ein steriles Einmach Glas. Im Kühlschrank hält das selbst gemachte Mandelmus bis zu 3 Wochen.
Es lohnt sich ständig einen Blick darauf zu werfen. Mandeln brennen gerne an. Die Röstzeit bestimmt übrigens die Cremigkeit des selbst gemachten Mandelmus. Wenn die Nüsse zu lange geröstet werden, verdampft das Öl. Das Mandelmus wird fest.
Tipp: Bereite mindestens 500 g Mandelmus zu. Die Messer der Küchenmaschine arbeiten bei einer größeren Menge besser und zerkleinern die Mandeln dadurch viel besser.
So wird weißes Mandelmus selber gemachen
Um weißes Mandelmus selber machen zu können, muss zuerst die Schale entfernt werden. Sie schmecken dadurch nicht mehr so intensiv und sind daher für Kuchen, Cookies und Co perfekt geeignet.
Mandeln blanchieren
Zum Blanchieren werden die Mandeln mit ihrer Schale kurz in kochendes Wasser gegeben. Anschließend schreckt man sie mit kaltem Wasser ab. Nun lässt sich die Schale sehr einfach von den Mandeln lösen. Das macht man am besten mit den Fingern.
Jetzt werden die Mandeln mit einem Küchenpapier abgetrocknet und ein paar Minuten zur Seite gestellt.
Wer möchte, kann die Mandeln in den Backofen legen. Sie bekommen dann wieder das Röstaroma und lassen sich leichter verarbeiten.
Weißes Mandelmus selbst gemacht
Zutaten
- 500 g Mandeln
Anleitung
- Die blanchierten Mandeln kommen bei 120° Heißluft oder 150° Ober- Unterhitze in den Backofen. Verteile sie dafür gut mit den Händen und behalten sie gut im Auge!
- Wenn die Mandeln nach 5 Minuten fertig sind, lass sie kurz auskühlen. Fülle sie jetzt in die Küchenmaschine.
- Starte mit der Küchenmaschine auf der keinsten Stufe. Mindestens 15 Sekunden laufen lassen.
- Es entsteht ein Nussmehl mit ein paar größeren Stückchen. 30 Sekunden Pause.
- Und wieder bei niedrigster Stufe beginnen. Nach 30 Sekunden hochdrehen bis eine gleichmäßige Masse entsteht (ungefähr 60 Sekunden). Drücke die Nussmasse von der Seite des Mixers zu den Messern.
- Mache mindestens 30 Sekunden Pause.
- Nach drei bis vier Durchgängen ist das Mandelmus fertig.
Unser Fazit
Egal ob du weißes oder braunes Mandelmus selber machen möchtest, achte darauf, dass du der Nussmasse Zeit gibst und immer mit kleinster Mixstufe startest. Erhöhe die Geschwindigkeit nur langsam und vergiss nicht auf die Pausen. Dann kann nichts schiefgehen :)
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