Trenne die Eier. Stelle das Eiweiß 15 Minuten in den Tiefkühler.
Kratze das Mark aus der Vanilleschote.
Schlage das Eigelb mit Milch und Öl, bis sich die Masse gut miteinander verbindet. Und so schaumig wird, dass sie sich verdoppelt. Gib das Vanillemark dazu.
Gib Mehl, Maisstärke und Backpulver in eine Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten miteinander.
Jetzt kommen Mehl, Maisstärke und Backpulver zur Ei-Milch-Mischung. Rühre die Masse wieder mit dem Mixer glatt.
Hole das Eiweiß aus dem Tiefkühler und schlage es mit Birkenzucker steif.
Hebe das Eiweiß unter die Mehl-Ei-Mischung. Wichtig: Vorsichtig mit einem Löffel unterheben nicht mit dem Mixer!
Die Pancakes backen
Gib Öl in die Pfanne. Achtung: Nicht zu viel nehmen! Die Pancakes werden bei mittlerer Hitze gebacken.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel - Alternativ nimmst du eine Kelle Teig pro japanischem Pfannkuchen. Spritze den Teig in die Pfanne, beginne dafür wie bei einer Spirale außen und gehe nach innen.
Jetzt gibst du einen Teelöffel Wasser in eine ungenutzte Ecke der Pfanne. Setze den Deckel auf die Pfanne.
Trage noch eine Schicht Teig auf, damit die Pancakes hoch werden. Kurz warten.
Wende den Pfannkuchen, wenn du siehst, dass er an der Unterseite fest wird. Die Souffle Pancakes sollten maximal 1x gewendet werden. Fertig!
Nach dem Wenden kommt noch mal ein Teelöffel Wasser in die Pfanne. Fertig.