Vermische die Leinsamen mit der doppelten Menge Wasser und stelle sie zur Seite. Lass die Mischung etwa 10 Minuten lang rasten.
Schäle die Möhre und rasple sie klein.
Vermische Buchweizenmehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel. Gib das Leitungswasser, Öl und die Möhrenraspel dazu. Verrühre die Zutaten mit Mixer mit Knethaken oder knete sie mit den Händen zu einem glatten Teig. Gib die Leinsamen dazu.
Hacke die Walnüsse klein. Vermische sie mit Sonnenblumenkernen und Hanfsamen. Hebe den Mix unter den Teig. Der Teig ist eher flüssig und muss deshalb in eine Kastenform.
Gib den Teig in die befettete Form. Streue ein paar Samen, Nüsse oder Kerne auf den Teig. Das Brot braucht jetzt etwa 50 Minuten.
Mache die Stäbchenprobe, um zu sehen, ob das Brot schon fertig ist. Wenn es fertig ist, lasse es auskühlen, bevor du es anschneidest.
Dieses Rezept ist das beste Beispiel dafür, dass ein Buchweizenbrot ohne Hefe gelingen kann und sogar noch besser schmeckt als der Klassiker.