Wasche den Quinoa gründlich in einem Sieb ab. Gib ihn mit dem Wasser in einen Topf und bringe ihn zum Kochen.
Inzwischen schneidest du Zwiebel, Paprika, Tomaten, Zucchini klein.
Brate zuerst die Zwiebel mit Kokosöl in einem Topf an. Wenn sie glasig ist, kommt das restliche Gemüse dazu. Gib etwa 5 EL Leitungswasser dazu und rühre das Tomatenmark unter.
Würze mit Currypulver, Salz und Pfeffer. Deckel drauf und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen sollte der Quinoa fertig sein. Rühre in zum Gemüse dazu und streue die Petersilie darüber. Fertig!
Notizen
Das Rezept scheint auf den ersten Blick viele Kalorien zu haben. Aber das sind gesunde Kalorien, die jede Menge Nährstoffe und Vitamine liefern.Eine Portion enthält
64 Gramm Kohlenhydrate
14,2 Gramm Eiweiß
12,3 Gramm Fett
Nährwerte
Kalorien: 400kcal
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