Für die Quark Gnocchi vermischst du Quark, Butter, Birkenzucker, Ei, Dotter, Grieß und Vollkornmehl miteinander. Knete einen Teig aus den Zutaten.
160 g Butter (zimmerwarm), 20 g Birkenzucker, 1 Ei, 1 Dotter, 60 g Weizengrieß, 100 g Vollkornmehl
Gib die Zitronenzesten zum Teig.
1 EL Zitronenzesten
Lass den Teig für die Quark Gnocchi 2 Stunden lang rasten.
Für das Aprikosengelee
Für das Aprikosengelee halbierst und entsteinst du die Früchte.
1 kg Aprikosen
Bringe sie mit ein wenig Wasser zum Kochen. Nach 10 Minuten pürierst du die Aprikosen mit dem Stabmixer. Zum Schluss Honig, Zitrone, Zimt und Vanille unterrühren.
2 EL Honig, 1 TL Zimt, 1/2 Vanilleschote ausgekratzt
Die Gnocchi zubereiten
Forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle. Schneide mit dem Messer ca. 2 cm dicke Stückchen ab.
Bringe Salzwasser zum Kochen und lege die Teiglinge ins Wasser. Wenn das Wasser kocht, nimmst du den Topf vom Herd. Deckel drauf und 10 Minuten lang im heißen Wasser ziehen lassen.
Währenddessen schmilzt die Butter in einer Pfanne. Brate das Paniermehl (in Österreich = Semmelbrösel) an. Schwenke die fertigen Gnocchi nach dem Abtropfen darin.
Wer möchte kann das Aprikosengelee jetzt noch mal kurz warm machen. Es schmeckt aber auch kalt wunderbar!